Подробное объяснение классификации, функций и вариантов применения кухонного оборудования.

1. Не должно быть слишком много кухонных перегородок. Закрытое пространство снижает эффективность работы. При проектировании кухни многие повара без ограничений расширяют площадь и пространство, слыша от начальника, что кухня должна быть современной и аккуратной, а рабочая среда повара должна быть улучшена. Мало того, они также делят огромную кухню на бесконечные перегородки, и каждая операционная комната закрыта друг от друга, невидима и не реагирует. Это не только увеличивает расстояние, необходимое повару для переноски продуктов, но и делает неудобным обслуживание друг друга и повышение эффективности работы, а также с большей вероятностью представляет угрозу безопасности. 2. Конструкция пола и выбор материала должны быть нескользящими и влагопоглощающими. Чтобы сэкономить деньги, некоторые повара используют обычную плитку при проектировании пола кухни. В результате она не является ни нескользящей, ни влагопоглощающей, что серьезно влияет на эффективность работы. Конструкция пола и выбор материала для кухни не могут быть слепо выполнены, а должны быть тщательно продуманы. Прежде чем выбрать новую и практичную нескользящую напольную плитку, использование красного стального кирпича по-прежнему является эффективной мерой. 3. Конструкция раковины должна отвечать требованиям удобства использования воды поваром, а дренажный желоб не должен быть слишком мелким. Многие кухни проектируют мойки, но из-за их малого количества или слишком маленького размера повару приходится бегать далеко, чтобы найти раковину, поэтому сложно следить за уборкой во время работы, и поэтому гигиена на кухне не соответствует стандартам. Кухонный открытый желоб является важным каналом для отвода кухонных сточных вод, но некоторые открытые желоба слишком мелкие, слишком неровные, не имеют перепада высот или не имеют органического соединения, что делает кухню или воду соприкасающейся с землей, или неприятно пахнущей, и затрудняет ее сухую и чистую уборку. Поэтому при проектировании кухни мы должны полностью учитывать различные потребности в размораживании и мытье сырья, а также использование поваром чистой воды и воды для мытья. Старайтесь использовать одно- или двухжелобчатые мойки в подходящих местах, чтобы обеспечить чистоту и гигиену в зоне производства продуктов питания. 4. Определите размер кухонной площади в зависимости от количества посадочных мест, предоставляемых плитой. Обычно одна плита рассчитана на 40–50 мест, но с повышением эффективности многие рестораны используют плиты, рассчитанные на 50–80 мест. Чем больше посадочных мест может вместить плита, тем больше площади можно сэкономить на кухне и, соответственно, снизить расходы. Рациональное распределение площади кухни и правильное оснащение помещений позволяют сэкономить инвестиционные затраты. Если площадь слишком большая, количество помещений и оборудования велико, мощность оборудования велика или превышает производственные потребности кухни, а однобокая погоня за передовым оборудованием и полным набором функций приведет к эффекту «большой лошади, тянущей маленькую телегу», что приведет к увеличению инвестиций. Если площадь кухни слишком мала, помещения недостаточны или мощности недостаточно, это не только потребует дополнительных инвестиций для удовлетворения производственных потребностей в процессе производства и эксплуатации, но и повлияет на нормальное производство и выход готовой продукции. 5. Размещение оборудования должно быть ориентировано на качество, а не на внешний вид. При строительстве или ремонте кухни многие гонятся за визуальными эффектами или за привлечением коллег, однобоко гонятся за дизайнерскими эффектами или покупают оборудование исключительно ради красоты. В результате приобретаемое оборудование оказывается слишком тонким и лёгким, верстак трясётся при работе, плита раздувается при нагревании, а холодильник самопроизвольно нагревается. Есть также оборудование, которое кажется новым и передовым по функциям, но его реальная практическая ценность невелика, например, многие отечественные вытяжки для транспортировки воды, подъёмные лестницы для доставки еды и т. д., которые часто изымаются строителями и обслуживающим персоналом гостиниц, а повара, пришедшие на смену, становятся ремонтниками оборудования.