คำอธิบายโดยละเอียดของการจำแนกประเภท ฟังก์ชัน และสถานการณ์การใช้งานของอุปกรณ์ครัว

1. ไม่ควรมีฉากกั้นครัวมากเกินไป พื้นที่ปิดทำให้ประสิทธิภาพการทำงานต่ำ ในการออกแบบห้องครัว เชฟหลายคนมักจะขยายพื้นที่และพื้นที่ว่างโดยไม่ยั้งคิด เมื่อได้ยินเจ้านายพูดว่าห้องครัวควรมีความทันสมัยและเป็นระเบียบเรียบร้อย รวมถึงควรปรับปรุงสภาพแวดล้อมการทำงานของเชฟ นอกจากนี้ พวกเขายังแบ่งห้องครัวขนาดใหญ่ออกเป็นฉากกั้นที่ไม่มีที่สิ้นสุด แต่ละห้องทำงานปิดสนิท มองไม่เห็น และไม่มีใครคอยดูแล ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มระยะห่างระหว่างเชฟในการขนย้ายสินค้าเท่านั้น แต่ยังทำให้การดูแลกันและกันไม่สะดวก เพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน และมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดอันตรายด้านความปลอดภัยมากขึ้น 2. การออกแบบและการเลือกวัสดุพื้นห้องครัวควรมีคุณสมบัติกันลื่นและดูดซับน้ำ เพื่อประหยัดต้นทุน เชฟบางคนจึงเลือกใช้กระเบื้องธรรมดาในการออกแบบพื้นห้องครัว ส่งผลให้กระเบื้องไม่กันลื่นและดูดซับน้ำ ซึ่งส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพการทำงานอย่างมาก การออกแบบและการเลือกวัสดุพื้นห้องครัวไม่ควรมองข้าม แต่ต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ ก่อนเลือกกระเบื้องปูพื้นกันลื่นแบบใหม่และใช้งานได้จริง การใช้อิฐเหล็กสีแดงก็ยังคงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพ 3. การออกแบบอ่างล้างจานควรคำนึงถึงความสะดวกในการใช้น้ำของเชฟ และร่องระบายน้ำไม่ควรตื้นเกินไป ห้องครัวหลายแห่งออกแบบอ่างล้างจานหรืออ่างล้างมือ แต่เนื่องจากมีจำนวนน้อยหรือเล็กเกินไป เชฟจึงต้องวิ่งไกลเพื่อหาอ่างล้างจาน ทำให้ยากต่อการดูแลทำความสะอาดเมื่อยุ่งอยู่ ทำให้สุขอนามัยในครัวยากต่อการได้มาตรฐาน ร่องระบายน้ำในครัวเป็นช่องทางสำคัญสำหรับการระบายน้ำเสียในครัว แต่ร่องระบายน้ำในครัวบางแห่งตื้นเกินไป ขรุขระเกินไป ไม่มีความแตกต่างของความสูง หรือไม่มีการเชื่อมต่อทางกายภาพ ทำให้ห้องครัวหรือน้ำเชื่อมต่อกับพื้น หรือมีกลิ่นเหม็น ทำให้แห้งและทำความสะอาดได้ยาก ดังนั้นในการออกแบบห้องครัว เราต้องพิจารณาถึงความต้องการวัตถุดิบต่างๆ ในการละลายและล้าง รวมถึงการใช้น้ำสะอาดและน้ำทำความสะอาดของเชฟ พยายามใช้อ่างล้างจานแบบรางเดี่ยวหรือแบบสองรางในตำแหน่งที่เหมาะสม เพื่อให้มั่นใจถึงความสะอาดและสุขอนามัยของสภาพแวดล้อมการผลิตอาหาร 4. กำหนดขนาดพื้นที่ครัวตามจำนวนที่นั่งที่เตามีให้ โดยทั่วไปเตาหนึ่งเตาสามารถรองรับได้ 40-50 ที่นั่ง แต่ด้วยประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้น ร้านอาหารหลายแห่งจึงสามารถผลิตเตาที่สามารถรองรับได้ 50-80 ที่นั่ง ยิ่งเตาสามารถรองรับที่นั่งได้มากเท่าไหร่ ก็ยิ่งประหยัดพื้นที่ครัวได้มากขึ้นเท่านั้น และลดต้นทุนได้ หากจัดสรรพื้นที่ครัวอย่างเหมาะสมและมีอุปกรณ์ครบครัน ก็สามารถประหยัดต้นทุนได้ หากพื้นที่ครัวมีขนาดใหญ่เกินไป จำนวนอุปกรณ์และเครื่องใช้ไฟฟ้ามีมาก กำลังไฟมีขนาดใหญ่หรือเกินความต้องการด้านการผลิตของครัว และการใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยและฟังก์ชันการทำงานครบครันเพียงด้านเดียว จะก่อให้เกิดปรากฏการณ์ "ม้าตัวใหญ่ลากเกวียนเล็ก" ซึ่งจะเพิ่มการลงทุน หากพื้นที่ครัวมีขนาดเล็กเกินไป อุปกรณ์ไม่เพียงพอ หรือกำลังไฟไม่เพียงพอ ไม่เพียงแต่จะต้องลงทุนเพิ่มเติมเพื่อตอบสนองความต้องการด้านการผลิตและการใช้งานเท่านั้น แต่ยังส่งผลกระทบต่อการผลิตและผลผลิตตามปกติอีกด้วย 5. การจัดวางอุปกรณ์ควรเน้นที่คุณภาพมากกว่ารูปลักษณ์ภายนอก เมื่อสร้างหรือปรับปรุงห้องครัว หลายคนมักมองหาเอฟเฟกต์ภาพหรืออำนวยความสะดวกให้เพื่อนร่วมงานเข้ามาเยี่ยมชม มองหาเอฟเฟกต์การออกแบบเพียงด้านเดียว หรือซื้ออุปกรณ์เพียงเพราะรูปลักษณ์ภายนอก ส่งผลให้อุปกรณ์ที่ซื้อมาบางและเบาเกินไป โต๊ะทำงานสั่นเมื่อใช้งาน เตาจะพองตัวเมื่อถูกไฟไหม้ และตู้เย็นอาจร้อนขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์บางอย่างที่ดูแปลกใหม่และล้ำสมัย แต่คุณค่าที่แท้จริงกลับไม่สูงนัก เช่น เครื่องดูดควันสำหรับขนส่งน้ำที่ผลิตในประเทศ บันไดสำหรับยกอาหาร ฯลฯ ซึ่งมักถูกถอดออกโดยพนักงานก่อสร้างและพนักงานเตรียมอาหารของโรงแรม และเชฟที่เข้ามารับช่วงต่อก็กลายเป็นช่างซ่อมอุปกรณ์