Spiegazione dettagliata della classificazione, delle funzioni e degli scenari applicativi delle attrezzature da cucina

1. Non dovrebbero esserci troppe partizioni in cucina. Uno spazio chiuso riduce l'efficienza lavorativa. Quando progettano la cucina, molti chef ampliano l'area e lo spazio senza limiti quando sentono il capo dire che la cucina dovrebbe essere moderna e ordinata e che l'ambiente di lavoro dello chef dovrebbe essere migliorato. Non solo, dividono anche l'enorme cucina in infinite partizioni, e ogni sala operatoria è chiusa l'una all'altra, invisibile e insensibile. Questo non solo aumenta la distanza per lo chef per trasportare le merci, ma rende anche scomodo prendersi cura l'uno dell'altro e migliorare l'efficienza lavorativa, ed è più probabile che causi rischi per la sicurezza. 2. Il design del pavimento e la scelta del materiale devono essere antiscivolo e idrorepellenti. Per risparmiare sui costi, alcuni chef utilizzano piastrelle comuni per la progettazione del pavimento della cucina. Di conseguenza, non sono né antiscivolo né idrorepellenti, il che influisce seriamente sull'efficienza lavorativa. Il design del pavimento e la scelta del materiale della cucina non possono essere seguiti ciecamente, ma devono essere decisi con attenzione. Prima di scegliere piastrelle antiscivolo innovative e pratiche, l'utilizzo di mattoni rossi in acciaio è comunque una misura efficace. 3. Il design del lavello deve soddisfare la praticità d'uso dell'acqua da parte dello chef e il canale di scarico non deve essere troppo basso. Molte cucine progettano lavelli o lavelli, ma poiché sono troppo pochi o troppo piccoli, lo chef deve fare molta strada per trovarlo, quindi è difficile occuparsi della pulizia quando è impegnato, quindi l'igiene della cucina è difficile da soddisfare. Il canale di scarico aperto della cucina è un canale importante per lo scarico delle acque reflue della cucina, ma alcuni canali di scarico aperti della cucina sono troppo bassi, troppo ruvidi o non presentano dislivelli o collegamenti organici, rendendo la cucina o l'acqua collegata al terreno, maleodoranti e difficili da asciugare e pulire. Pertanto, quando si progetta la cucina, è necessario considerare attentamente le diverse esigenze delle materie prime per lo scongelamento e il lavaggio, nonché l'uso di acqua pulita e di acqua per la pulizia da parte dello chef. Cercare di utilizzare lavelli a una o due vasche in posizioni appropriate per garantire la pulizia e l'igiene dell'ambiente di produzione alimentare. 4. Determinare le dimensioni dell'area della cucina in base al numero di posti a sedere offerti dal fornello. Di solito, un fornello può fornire 40-50 posti a sedere, ma con il miglioramento dell'efficienza, molti ristoranti hanno raggiunto un fornello che può fornire 50-80 posti a sedere. Più posti a sedere può fornire un fornello, maggiore è l'area della cucina risparmiata e i costi di conseguenza ridotti. Se l'area della cucina è distribuita in modo ragionevole e le strutture sono adeguatamente attrezzate, è possibile risparmiare sui costi di investimento. Se l'area è troppo grande, il numero di strutture e attrezzature è elevato, la potenza è elevata o supera le esigenze produttive della cucina, e la ricerca unilaterale di attrezzature avanzate e funzioni complete produrrà il fenomeno del "grande cavallo che tira un piccolo carro", che aumenterà gli investimenti. Se l'area della cucina è troppo piccola, le strutture sono insufficienti o la potenza è insufficiente, non solo saranno necessari investimenti aggiuntivi per soddisfare le esigenze produttive durante la produzione e l'uso, ma ciò influirà anche sulla normale produzione e produzione. 5. Il posizionamento delle attrezzature dovrebbe concentrarsi sulla qualità piuttosto che sull'aspetto. Quando si costruisce o si ristruttura una cucina, molti cercano effetti visivi o facilitano le visite dei colleghi, perseguono unilateralmente l'effetto design o acquistano attrezzature solo per l'aspetto. Di conseguenza, le attrezzature acquistate sono troppo sottili e leggere, il banco da lavoro trema quando viene utilizzato, il fornello si gonfia se bruciato e il frigorifero si surriscalda accidentalmente. Ci sono anche alcune attrezzature che sembrano innovative e avanzate nelle funzioni, ma il loro reale valore pratico non è elevato, come molte cappe per il trasporto dell'acqua di produzione nazionale, scale di sollevamento per la consegna del cibo, ecc., che vengono spesso ritirate dal personale edile e dal personale addetto alla preparazione degli hotel, e gli chef che prendono il loro posto diventano riparatori di attrezzature.