Spiegazione dettagliata della classificazione, delle funzioni e degli scenari di applicazione delle attrezzature da cucina

1. Non dovrebbero esserci troppe partizioni da cucina. Lo spazio chiuso ha una bassa efficienza di lavoro. Durante la progettazione della cucina, molti chef espandono l'area e lo spazio senza moderazione quando sentono il boss menzionare che la cucina dovrebbe essere avanzata e ordinata e lo chef ' l'ambiente di lavoro dovrebbe essere migliorato. Non solo, dividono anche l'enorme cucina in infinite partizioni e ogni sala operatoria è chiusa tra loro, invisibile e non rispondente. Ciò non solo aumenta la distanza per lo chef per trasportare merci, ma rende anche scomodo prendersi cura l'uno dell'altro e migliorare l'efficienza del lavoro, ed è più probabile che causino rischi per la sicurezza. 2. La progettazione del pavimento e la selezione dei materiali devono essere non slittanti e assorbenti. Al fine di risparmiare costi, alcuni chef usano piastrelle ordinarie durante la progettazione del pavimento della cucina. Di conseguenza, non sono né slip né assorbenti d'acqua, il che influisce seriamente sull'efficienza del lavoro. La progettazione del pavimento e la selezione del materiale della cucina non possono essere seguite alla cieca, ma devono essere decise con cura. Prima di scegliere piastrelle per pavimenti non slip nuove e pratiche, l'uso di mattoni in acciaio rosso è ancora una misura efficace. 3. Il design del lavandino dovrebbe soddisfare la comodità dello chef ' s di uso dell'acqua e il fossato di drenaggio non dovrebbe essere troppo superficiale. Molte cucine design i lavandini o i lavandini, ma poiché sono troppo pochi o troppo piccoli, lo chef deve correre molto per trovare il lavandino, quindi è difficile prendersi cura della pulizia quando sono occupati, in modo che l'igiene della cucina sia difficile soddisfare gli standard. Il fossato aperto della cucina è un canale importante per la scarica dei liquami della cucina, ma alcuni fossati aperti in cucina sono troppo poco profondi, troppo ruvidi o non hanno alcuna differenza di altezza, o nessuna connessione organica, rendendo la cucina o l'acqua collegata a terra, o puzzolente e difficili da asciugare e pulire. Pertanto, durante la progettazione della cucina, dobbiamo considerare pienamente le varie esigenze delle materie prime per lo scongelamento e il lavaggio e lo chef ' da uso di acqua pulita e pulizia. Prova a utilizzare i lavandini single o due vocali in luoghi appropriati per garantire la pulizia e l'igiene dell'ambiente di produzione alimentare. 4. Determinare le dimensioni della cucina in base al numero di posti forniti dalla stufa. Di solito, una stufa può fornire 40-50 posti, ma con il miglioramento dell'efficienza, molti ristoranti hanno raggiunto una stufa in grado di fornire 50-80 posti. Più posti può fornire una stufa, più area della cucina può essere salvata e il costo può essere ridotto di conseguenza. Se l'area della cucina è ragionevolmente assegnata e le strutture sono adeguatamente attrezzate, il costo di investimento può essere risparmiato. Se l'area è troppo grande, il numero di strutture e attrezzature è grande, la potenza è grande o supera le esigenze di produzione della cucina e la ricerca unilaterale di attrezzature avanzate e funzioni complete produrrà il fenomeno di "grande cavallo che tira un piccolo carrello", che aumenterà gli investimenti. Se l'area della cucina è troppo piccola, le strutture sono insufficienti o l'energia è insufficiente, non solo saranno necessari ulteriori investimenti per soddisfare le esigenze di produzione durante la produzione e l'uso, ma influenzerà anche la normale produzione e produzione. 5. Il posizionamento delle attrezzature dovrebbe concentrarsi sulla qualità piuttosto che sull'aspetto. Quando costruiscono o rinnovano una cucina, molte persone perseguono effetti visivi o facilitano le visite tra pari, perseguono un lato uniforme di progettazione o acquistano attrezzature solo per l'aspetto. Di conseguenza, l'attrezzatura che hanno acquistato è troppo sottile e troppo leggera, il banco di lavoro si scuote quando usato, la stufa si gonfia quando viene bruciata e il frigorifero si riscalda accidentalmente. Ci sono anche alcune attrezzature che sembrano nuove e avanzate nella funzione, ma il vero valore pratico non è elevato, come molti cappucci per il trasporto di acqua prodotto a livello nazionale, sollevando scale per la consegna di cibo, ecc., Che sono spesso ritirate dal personale di costruzione e dal personale di preparazione dell'hotel e dagli chef che si occupano di diventare riparatori di attrezzature.