Penjelasan detail tentang klasifikasi, fungsi dan skenario aplikasi peralatan dapur

1. Partisi dapur tidak boleh terlalu banyak. Ruang tertutup memiliki efisiensi kerja yang rendah. Saat mendesain dapur, banyak koki memperluas area dan ruang tanpa menahan diri ketika mereka mendengar atasan menyebutkan bahwa dapur harus maju dan rapi dan lingkungan kerja koki harus ditingkatkan. Tidak hanya itu, mereka juga membagi dapur besar menjadi partisi yang tak terbatas, dan setiap ruang operasi tertutup satu sama lain, tidak terlihat dan tidak responsif. Ini tidak hanya meningkatkan jarak bagi koki untuk membawa barang, tetapi juga membuatnya tidak nyaman untuk saling menjaga dan meningkatkan efisiensi kerja, dan lebih mungkin menyebabkan bahaya keselamatan. 2. Desain lantai dan pemilihan material harus anti selip dan menyerap air. Untuk menghemat biaya, beberapa koki menggunakan ubin biasa saat mendesain lantai dapur. Akibatnya, ubin tersebut tidak anti selip atau menyerap air, yang sangat memengaruhi efisiensi kerja. Desain lantai dan pemilihan material dapur tidak dapat diikuti secara membabi buta, tetapi harus diputuskan dengan hati-hati. Sebelum memilih ubin lantai anti selip yang baru dan praktis, menggunakan bata baja merah masih merupakan langkah yang efektif. 3. Desain wastafel harus memenuhi kenyamanan penggunaan air koki, dan saluran pembuangan tidak boleh terlalu dangkal. Banyak dapur mendesain wastafel atau bak cuci piring, tetapi karena jumlahnya terlalu sedikit atau terlalu kecil, koki harus berlari jauh untuk menemukan wastafel, sehingga sulit untuk mengurus pembersihan ketika mereka sibuk, sehingga kebersihan dapur sulit memenuhi standar. Saluran terbuka dapur merupakan saluran penting untuk pembuangan limbah dapur, tetapi beberapa saluran terbuka dapur terlalu dangkal, terlalu kasar, atau tidak memiliki perbedaan ketinggian, atau tidak ada sambungan organik, membuat dapur atau air terhubung ke tanah, atau berbau, dan sulit untuk dikeringkan dan dibersihkan. Oleh karena itu, ketika mendesain dapur, kita harus sepenuhnya mempertimbangkan berbagai kebutuhan bahan baku untuk pencairan dan pencucian, dan penggunaan air bersih dan air pembersih oleh koki. Cobalah untuk menggunakan wastafel satu palung atau dua palung di lokasi yang tepat untuk memastikan kebersihan dan higienis lingkungan produksi makanan. 4. Tentukan ukuran area dapur berdasarkan jumlah kursi yang disediakan oleh kompor. Biasanya, satu kompor dapat menampung 40-50 kursi, tetapi dengan peningkatan efisiensi, banyak restoran telah mencapai kompor yang dapat menampung 50-80 kursi. Semakin banyak kursi yang dapat disediakan oleh kompor, semakin banyak area dapur yang dapat dihemat dan biaya pun dapat dikurangi. Jika area dapur dialokasikan secara wajar dan fasilitasnya dilengkapi dengan baik, biaya investasi dapat dihemat. Jika area terlalu besar, jumlah fasilitas dan peralatan besar, daya besar atau melebihi kebutuhan produksi dapur, dan pengejaran peralatan canggih dan fungsi lengkap secara sepihak akan menghasilkan fenomena "kuda besar menarik kereta kecil", yang akan meningkatkan investasi. Jika area dapur terlalu kecil, fasilitas tidak memadai atau daya tidak memadai, tidak hanya akan membutuhkan investasi tambahan untuk memenuhi kebutuhan produksi selama produksi dan penggunaan, tetapi juga akan memengaruhi produksi dan output normal. 5. Penempatan peralatan harus mengutamakan kualitas daripada penampilan. Saat membangun atau merenovasi dapur, banyak orang mengejar efek visual atau memfasilitasi kunjungan rekan kerja, secara sepihak mengejar efek desain, atau membeli peralatan hanya untuk penampilan. Akibatnya, peralatan yang mereka beli terlalu tipis dan terlalu ringan, meja kerja bergetar saat digunakan, kompor membengkak saat dibakar, dan kulkas menjadi panas secara tidak sengaja. Ada juga beberapa peralatan yang tampak baru dan canggih fungsinya, tetapi nilai praktisnya tidak tinggi, seperti banyak tudung pengangkut air produksi dalam negeri, tangga pengangkat makanan, dll., yang sering ditarik oleh pekerja konstruksi dan petugas persiapan hotel, dan koki yang mengambil alih menjadi tukang reparasi peralatan.