شرح مفصل لتصنيف ووظائف وسيناريوهات تطبيق معدات المطبخ

١. يجب عدم الإفراط في حواجز المطبخ، فالمساحة المغلقة تُضعف كفاءة العمل. عند تصميم المطبخ، يُوسّع العديد من الطهاة المساحة والمساحة دون قيود عندما يسمعون رئيسهم يُشير إلى ضرورة أن يكون المطبخ مُرتّبًا ومُنظّمًا وأن يُحسّن بيئة عمل الطاهي. ليس هذا فحسب، بل يُقسّمون المطبخ الضخم إلى حواجز لا نهائية، بحيث تكون كل غرفة عمليات مُغلقة وغير مرئية وغير مُستجيبة. هذا لا يزيد فقط من مسافة حمل الطاهي للبضائع، بل يُصعّب أيضًا رعاية بعضهم البعض ويُحسّن كفاءة العمل، ويزيد من احتمالية التسبب في مخاطر السلامة. ٢. يجب أن يكون تصميم الأرضية واختيار المواد مانعًا للانزلاق وممتصًا للماء. لتوفير التكاليف، يستخدم بعض الطهاة بلاطًا عاديًا عند تصميم أرضية المطبخ. ونتيجة لذلك، فهي ليست مانعة للانزلاق ولا تمتص الماء، مما يُؤثر بشكل كبير على كفاءة العمل. لا يُمكن اتباع تصميم الأرضية واختيار المواد للمطبخ بشكل عشوائي، بل يجب اختيارها بعناية. قبل اختيار بلاط أرضيات عملي وجديد مانع للانزلاق، يُعدّ استخدام الطوب الفولاذي الأحمر إجراءً فعالاً. 3. يجب أن يُراعي تصميم الحوض سهولة استخدام الطاهي للمياه، ويجب ألا يكون مجرى التصريف ضحلاً للغاية. تُصمّم العديد من المطابخ أحواضًا صغيرة، ولكن نظرًا لقلة عددها أو صغرها، يضطر الطاهي إلى قطع مسافة طويلة للعثور على الحوض، مما يُصعّب تنظيفه أثناء انشغاله، وبالتالي يصعب تلبية معايير النظافة في المطبخ. يُعدّ مجرى المطبخ المفتوح قناةً مهمةً لتصريف مياه الصرف الصحي، ولكن بعض هذه المجاري تكون ضحلةً جدًا، أو خشنةً جدًا، أو لا يوجد فرق في الارتفاع، أو لا يوجد اتصال عضوي، مما يجعل المطبخ أو الماء متصلًا بالأرض، أو كريه الرائحة، ويصعب تجفيفه وتنظيفه. لذلك، عند تصميم المطبخ، يجب مراعاة احتياجات المواد الخام المختلفة للتذويب والغسل، واستخدام الطاهي للمياه النظيفة ومياه التنظيف. حاول استخدام أحواض ذات حوض واحد أو حوضين في مواقع مناسبة لضمان نظافة بيئة إنتاج الطعام. ٤. حدد مساحة المطبخ بناءً على عدد المقاعد التي يوفرها الموقد. عادةً، يتسع الموقد الواحد لـ ٤٠-٥٠ مقعدًا، ولكن مع تحسين الكفاءة، وصلت العديد من المطاعم إلى مواقد تتسع لـ ٥٠-٨٠ مقعدًا. كلما زاد عدد المقاعد التي يوفرها الموقد، زادت مساحة المطبخ وقلّت التكلفة. إذا تم توزيع مساحة المطبخ بشكل معقول وجُهزت المرافق بشكل صحيح، يمكن توفير تكلفة الاستثمار. إذا كانت المساحة كبيرة جدًا، وكان عدد المرافق والمعدات كبيرًا، وكانت الطاقة كبيرة أو تتجاوز احتياجات الإنتاج في المطبخ، وكان السعي الأحادي للحصول على معدات متطورة ووظائف كاملة سيؤدي إلى ظاهرة "حصان كبير يجر عربة صغيرة"، مما يزيد من الاستثمار. إذا كانت مساحة المطبخ صغيرة جدًا، أو كانت المرافق غير كافية أو كانت الطاقة غير كافية، فلن يتطلب الأمر استثمارات إضافية لتلبية احتياجات الإنتاج أثناء الإنتاج والاستخدام فحسب، بل سيؤثر أيضًا على الإنتاج والإنتاجية الطبيعية. ٥. يجب التركيز في توزيع المعدات على الجودة بدلاً من المظهر. عند بناء أو تجديد مطبخ، يسعى الكثيرون إلى المؤثرات البصرية أو يُسهّلون زيارات الأقران، أو يُركّزون على مؤثرات التصميم، أو يشترون المعدات فقط من أجل المظهر. ونتيجةً لذلك، تكون المعدات التي يشترونها رقيقة وخفيفة للغاية، وتهتز طاولة العمل عند استخدامها، وينتفخ الموقد عند احتراقه، وتسخن الثلاجة دون قصد. هناك أيضًا بعض المعدات التي تبدو جديدة ومتطورة في وظيفتها، لكن قيمتها العملية الفعلية ليست عالية، مثل العديد من شفاطات نقل المياه المُصنّعة محليًا، وسلالم رفع توصيل الطعام، وغيرها، والتي غالبًا ما يسحبها عمال البناء وموظفو تجهيز الفنادق، ويصبح الطهاة الذين يتولون المهمة فنيين لإصلاح المعدات.