شرح مفصل للتصنيف والوظائف وسيناريوهات تطبيق معدات المطبخ

1. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من أقسام المطبخ. المساحة المغلقة لها كفاءة عمل منخفضة. عند تصميم المطبخ ، يقوم العديد من الطهاة بتوسيع المساحة والمساحة دون ضبط النفس عندما يسمعون أن الرئيس يذكر أن المطبخ يجب أن يكون متقدمًا ومرتبًا وأن بيئة عمل الطاهي ' ؛ يجب تحسينها. ليس ذلك فحسب ، فإنهم يقسمون أيضًا المطبخ الضخم إلى أقسام لا حصر لها ، ويتم إغلاق كل غرفة تشغيل لبعضها البعض ، غير مرئية وغير مستجيبة. هذا لا يزيد فقط من المسافة بالنسبة للطاهي لحمل البضائع ، ولكن أيضًا يجعل من غير المريح رعاية بعضها البعض وتحسين كفاءة العمل ، ومن المرجح أن يسبب مخاطر السلامة. 2. يجب أن يكون تصميم الأرضية واختيار المواد غير الانزلاق والامتصاص المائي. من أجل توفير التكاليف ، يستخدم بعض الطهاة البلاط العادي عند تصميم أرضية المطبخ. ونتيجة لذلك ، فهي ليست بانزلاق ولا تمتص الماء ، مما يؤثر بشكل خطير على كفاءة العمل. لا يمكن اتباع تصميم الأرضية واختيار المواد للمطبخ بشكل أعمى ، ولكن يجب أن تقرر بعناية. قبل اختيار بلاط الأرضيات غير المنزلق الجديد والعملي ، لا يزال استخدام الطوب الصلب الأحمر مقياسًا فعالًا. 3. يجب أن يفي تصميم الحوض براحة الشيف ' ؛ S ، ويجب ألا يكون خندق الصرف ضحلًا جدًا. العديد من المطابخ تصمم أو أحواض ، ولكن نظرًا لأنها قليلة جدًا أو صغيرة جدًا ، يتعين على الشيف أن يركض شوطًا طويلًا للعثور على الحوض ، لذلك من الصعب الاعتناء بالتنظيف عندما يكونون مشغولين ، بحيث يصعب تلبية نظافة المطبخ. يعد الخندق المفتوح في المطبخ قناة مهمة لتصريف مياه الصرف الصحي في المطبخ ، ولكن بعض الخنادق المفتوحة في المطبخ ضحلة للغاية أو خشنة للغاية أو ليس لها اختلاف في الارتفاع ، أو عدم وجود اتصال عضوي ، أو جعل المطبخ أو الماء متصلاً بالأرض ، أو رائحة كريهة ، ويصعب أن تكون جافة ونظيفة. لذلك ، عند تصميم المطبخ ، يجب أن نفكر تمامًا في الاحتياجات المختلفة للمواد الخام للذوبان والغسيل ، والطاهي ' ؛ حاول استخدام أحواض أحادية الحوض أو مزدوجة في المواقع المناسبة لضمان نظافة ونظافة بيئة إنتاج الغذاء. 4. حدد حجم منطقة المطبخ وفقًا لعدد المقاعد التي توفرها الموقد. عادةً ما يمكن أن يوفر موقد واحد 40-50 مقعدًا ، ولكن مع تحسين الكفاءة ، حققت العديد من المطاعم موقدًا يمكن أن يوفر 50-80 مقعدًا. كلما زاد عدد المقاعد التي يمكن أن توفرها الموقد ، يمكن حفظ مساحة المطبخ أكثر ويمكن تخفيض التكلفة وفقًا لذلك. إذا تم تخصيص منطقة المطبخ بشكل معقول وتم تجهيز المرافق بشكل صحيح ، فيمكن توفير تكلفة الاستثمار. إذا كانت المنطقة كبيرة جدًا ، فإن عدد المرافق والمعدات كبيرة ، فإن الطاقة كبيرة أو تتجاوز احتياجات إنتاج المطبخ ، وسوف ينتج السعي أحادي الجانب للمعدات المتقدمة والوظائف الكاملة ظاهرة الظاهرة "حصان كبير يسحب عربة صغيرة"والتي ستزيد الاستثمار. إذا كانت منطقة المطبخ صغيرة جدًا ، فإن المنشآت غير كافية أو أن الطاقة غير كافية ، فلن تكون هناك حاجة فقط إلى استثمار إضافي لتلبية احتياجات الإنتاج أثناء الإنتاج والاستخدام ، ولكنها ستؤثر أيضًا على الإنتاج والإنتاج الطبيعي. 5. يجب أن يركز وضع المعدات على الجودة بدلاً من المظهر. عند بناء المطبخ أو تجديده ، يتابع الكثير من الناس المؤثرات البصرية أو يسهلون زيارات الأقران ، أو متابعة مؤثرات التصميم أحادية الجانب أو شراء المعدات فقط للمظهر. ونتيجة لذلك ، فإن المعدات التي اشتروها رفيعة للغاية وخفيفة للغاية ، وهزت طاولة العمل عند استخدامها ، وتتضخم الموقد عند حرقه ، وترتفع الثلاجة عن طريق الخطأ. هناك أيضًا بعض المعدات التي تبدو جديدة ومتقدمة في الوظيفة ، ولكن القيمة العملية الحقيقية ليست عالية ، مثل العديد من أغطية النقل المائي المنتجة محليًا ، ورفع سلالم توصيل الطعام ، وما إلى ذلك ، والتي يتم سحبها غالبًا من قبل موظفي البناء وموظفي تحضير الفنادق ، والطهاة الذين يتولىون من رجال المعدات.