Explication détaillée de la classification, des fonctions et des scénarios d'application des équipements de cuisine

1. Il ne faut pas multiplier les cloisons dans la cuisine. Un espace clos nuit à l'efficacité du travail. Lors de la conception de leur cuisine, de nombreux chefs agrandissent sans retenue l'espace lorsqu'ils entendent leur patron leur recommander une cuisine moderne et ordonnée et un environnement de travail amélioré. De plus, ils divisent l'immense cuisine en cloisons infinies, chaque salle de travail étant fermée, invisible et inerte. Cela augmente non seulement la distance de transport des marchandises pour le chef, mais rend également la collaboration et l'efficacité au travail plus difficiles, et augmente les risques pour la sécurité. 2. Le revêtement de sol et le choix des matériaux doivent être antidérapants et absorbants. Afin de réduire les coûts, certains chefs utilisent du carrelage ordinaire pour la conception du sol de leur cuisine. De ce fait, il n'est ni antidérapant ni absorbant, ce qui nuit gravement à l'efficacité du travail. Le choix du revêtement de sol et des matériaux ne doit pas être aveuglé, mais doit être mûrement réfléchi. Avant de choisir un carrelage antidérapant innovant et pratique, l'utilisation de briques rouges en acier reste une solution efficace. 3. La conception de l'évier doit permettre au cuisinier d'utiliser l'eau facilement, et le canal d'évacuation ne doit pas être trop profond. De nombreuses cuisines sont équipées d'éviers, mais leur nombre insuffisant ou leur taille trop réduite obligent le cuisinier à courir loin pour le trouver, ce qui complique le nettoyage lorsqu'il est occupé, rendant ainsi l'hygiène difficile à respecter. Le canal d'évacuation des eaux usées est un canal important pour l'évacuation des eaux usées. Cependant, certains canaux sont trop peu profonds, trop accidentés, ou sans dénivelé, voire sans raccordement organique, ce qui rend l'eau de la cuisine ou de l'évier reliée au sol, ou dégage des odeurs désagréables, et rend difficile le séchage et le nettoyage. Par conséquent, lors de la conception de la cuisine, il est essentiel de tenir compte des différents besoins en matières premières pour la décongélation et le lavage, ainsi que de l'utilisation d'eau propre et d'eau de nettoyage par le cuisinier. Privilégiez les éviers à simple ou double bac aux emplacements appropriés pour garantir la propreté et l'hygiène de l'environnement de production alimentaire. 4. Déterminez la taille de la cuisine en fonction du nombre de places assises disponibles près de la cuisinière. Habituellement, une cuisinière peut accueillir 40 à 50 couverts, mais grâce à l'amélioration de l'efficacité, de nombreux restaurants ont développé une cuisinière pouvant accueillir 50 à 80 couverts. Plus une cuisinière peut accueillir de couverts, plus la surface de cuisine est importante et les coûts peuvent être réduits en conséquence. Une répartition judicieuse de la surface de cuisine et un équipement adéquat permettent de réduire les coûts d'investissement. Si la surface est trop grande, si le nombre d'équipements et d'installations est important, si la puissance est importante ou si elle dépasse les besoins de production, et si la recherche unilatérale d'équipements de pointe et de fonctionnalités complètes engendrera le phénomène de « grand cheval tirant une petite charrette », ce qui augmentera les investissements. Si la surface de cuisine est trop petite, si les installations et l'alimentation électrique sont insuffisantes, non seulement des investissements supplémentaires seront nécessaires pour répondre aux besoins de production, mais cela affectera également la production et le rendement. 5. L'emplacement des équipements doit privilégier la qualité à l'esthétique. Lors de la construction ou de la rénovation d'une cuisine, nombreux sont ceux qui recherchent l'esthétique ou facilitent les visites entre collègues, privilégient le design ou achètent des équipements uniquement pour l'esthétique. En conséquence, le matériel acheté est trop fin et trop léger, l'établi tremble à l'usage, la cuisinière gonfle lorsqu'elle brûle et le réfrigérateur chauffe accidentellement. Certains équipements semblent novateurs et avancés, mais leur véritable utilité pratique est limitée, comme de nombreuses hottes de transport d'eau, des échelles élévatrices pour la livraison de repas, etc., de fabrication nationale, qui sont souvent retirées par les ouvriers du bâtiment et les préparateurs hôteliers, et les chefs qui les remplacent deviennent réparateurs.