Explication détaillée de la classification, des fonctions et des scénarios d'application des équipements de cuisine

1. Il ne devrait pas y avoir trop de partitions de cuisine. L'espace fermé a une faible efficacité de travail. Lors de la conception de la cuisine, de nombreux chefs élargissent la zone et l'espace sans retenue lorsqu'ils entendent le patron mentionner que la cuisine devrait être avancée et bien rangée et que l'environnement de travail du chef & # 39; Non seulement cela, ils divisent également l'énorme cuisine en partitions infinies, et chaque salle d'opération est fermée les unes aux autres, invisible et insensible. Cela augmente non seulement la distance pour que le chef transporte des marchandises, mais il est également gênant de prendre soin les uns des autres et d'améliorer l'efficacité du travail, et il est plus susceptible de provoquer des risques de sécurité. 2. La conception du plancher et la sélection des matériaux doivent être non glissantes et absorbants dans l'eau. Afin d'économiser les coûts, certains chefs utilisent des carreaux ordinaires lors de la conception du sol de la cuisine. En conséquence, ils ne sont ni non glissants ni absorbants dans l'eau, ce qui affecte sérieusement l'efficacité du travail. La conception du sol et la sélection des matériaux de la cuisine ne peuvent pas être suivis aveuglément, mais doivent être soigneusement décidés. Avant de choisir des tuiles de plancher non glissantes nouvelles et pratiques, l'utilisation de briques en acier rouge est toujours une mesure efficace. 3. La conception de l'évier doit répondre à la commodité du chef & # 39; de l'utilisation de l'eau, et le fossé de drainage ne doit pas être trop peu profond. De nombreux lavabos ou éviers conçoivent de nombreux cuisines, mais parce qu'ils sont trop peu nombreux ou trop petits, le chef doit faire un long chemin pour trouver l'évier, il est donc difficile de s'occuper du nettoyage lorsqu'ils sont occupés, afin que l'hygiène de la cuisine soit difficile à respecter les normes. Le fossé ouvert de la cuisine est un canal important pour la décharge des eaux usées de la cuisine, mais certains fossés ouverts de la cuisine sont trop peu profonds, trop rugueux, ou n'ont pas de différence de hauteur, ni aucune connexion organique, ce qui rend la cuisine ou l'eau connectée au sol, ou malodorante, et difficile à sécher et propre. Par conséquent, lors de la conception de la cuisine, nous devons pleinement considérer les différents besoins des matières premières pour la décongélation et le lavage, et le chef & # 39; est de l'eau propre et de l'eau de nettoyage. Essayez d'utiliser des puits à poitrine ou à double queue dans des endroits appropriés pour assurer la propreté et l'hygiène de l'environnement de production alimentaire. 4. Déterminez la taille de la cuisine en fonction du nombre de sièges fournis par le poêle. Habituellement, un poêle peut fournir 40 à 50 sièges, mais avec l'amélioration de l'efficacité, de nombreux restaurants ont obtenu un poêle qui peut fournir 50 à 80 sièges. Plus un poêle peut fournir de sièges, plus la zone de cuisine peut être économisée et le coût peut être réduit en conséquence. Si le coin cuisine est raisonnablement alloué et que les installations sont correctement équipées, le coût d'investissement peut être économisé. Si la zone est trop grande, le nombre d'installations et d'équipements est important, la puissance est grande ou dépasse les besoins de production de la cuisine, et la poursuite unilatérale de l'équipement avancé et des fonctions complètes produira le phénomène de "Grand cheval tirant une petite charrette", ce qui augmentera les investissements. Si la zone de cuisine est trop petite, les installations sont insuffisantes ou que la puissance est insuffisante, non seulement des investissements supplémentaires seront nécessaires pour répondre aux besoins de production pendant la production et l'utilisation, mais cela affectera également la production et la production normales. 5. Le placement de l'équipement doit se concentrer sur la qualité plutôt que sur l'apparence. Lors de la construction ou de la rénovation d'une cuisine, de nombreuses personnes poursuivent des effets visuels ou facilitent les visites par les pairs, poursuivent unilatéralement des effets de conception ou n'achètent de l'équipement que pour l'apparence. En conséquence, l'équipement qu'ils ont acheté est trop mince et trop léger, le sort secoue lorsqu'il est utilisé, le poêle gonfle lorsqu'il est brûlé et le réfrigérateur se réchauffe accidentellement. Il existe également des équipements qui semblent nouveaux et avancés dans la fonction, mais la valeur pratique réelle n'est pas élevée, comme de nombreux capuchons de transport d'eau produit au niveau national, de levage d'échelles de livraison de nourriture, etc., qui sont souvent retirés par le personnel de la construction et le personnel de préparation de l'hôtel, et les chefs qui prennent le relais sont devenus des réparateurs d'équipements.