Penjelasan terperinci tentang klasifikasi, fungsi dan senario aplikasi peralatan dapur

1. Sekat dapur tidak boleh terlalu banyak. Ruang tertutup mempunyai kecekapan kerja yang rendah. Apabila mereka bentuk dapur, ramai chef meluaskan kawasan dan ruang tanpa sekatan apabila mendengar bos menyebut bahawa dapur perlu maju dan kemas serta persekitaran kerja chef harus diperbaiki. Bukan itu sahaja, mereka juga membahagikan dapur besar kepada sekatan yang tidak terhingga, dan setiap bilik operasi ditutup antara satu sama lain, tidak kelihatan dan tidak bertindak balas. Ini bukan sahaja meningkatkan jarak chef untuk membawa barang, tetapi juga menyusahkan untuk menjaga satu sama lain dan meningkatkan kecekapan kerja, dan ia lebih berkemungkinan menyebabkan bahaya keselamatan. 2. Reka bentuk lantai dan pemilihan bahan hendaklah tidak licin dan serap air. Untuk menjimatkan kos, sesetengah chef menggunakan jubin biasa semasa mereka bentuk lantai dapur. Akibatnya, ia tidak licin dan tidak menyerap air, yang menjejaskan kecekapan kerja secara serius. Reka bentuk lantai dan pemilihan bahan dapur tidak boleh diikuti secara membuta tuli, tetapi mesti diputuskan dengan teliti. Sebelum memilih jubin lantai tidak licin novel dan praktikal, menggunakan bata keluli merah masih merupakan langkah yang berkesan. 3. Reka bentuk singki hendaklah memenuhi kemudahan penggunaan air tukang masak, dan parit saliran tidak boleh terlalu cetek. Banyak dapur reka bentuk singki atau singki, tetapi kerana mereka terlalu sedikit atau terlalu kecil, chef terpaksa berlari jauh untuk mencari sinki, jadi sukar untuk menjaga pembersihan apabila mereka sibuk, supaya kebersihan dapur sukar untuk memenuhi piawaian. Parit terbuka dapur adalah saluran penting untuk pembuangan kumbahan dapur, tetapi sesetengah parit terbuka dapur terlalu cetek, terlalu kasar, atau tidak mempunyai perbezaan ketinggian, atau tiada sambungan organik, menjadikan dapur atau air disambungkan ke tanah, atau berbau, dan sukar untuk kering dan bersih. Oleh itu, apabila mereka bentuk dapur, kita mesti mempertimbangkan sepenuhnya pelbagai keperluan bahan mentah untuk pencairan dan pencucian, dan penggunaan air bersih dan air pembersihan oleh chef. Cuba gunakan sinki palung tunggal atau palung dua kali di lokasi yang sesuai untuk memastikan kebersihan dan kebersihan persekitaran pengeluaran makanan. 4. Tentukan saiz ruang dapur mengikut bilangan tempat duduk yang disediakan oleh dapur. Biasanya, satu dapur boleh menyediakan 40-50 tempat duduk, tetapi dengan peningkatan kecekapan, banyak restoran telah mencapai dapur yang boleh menyediakan 50-80 tempat duduk. Lebih banyak tempat duduk dapur boleh menyediakan, lebih banyak ruang dapur dapat dijimatkan dan kos boleh dikurangkan dengan sewajarnya. Jika ruang dapur diperuntukkan secara munasabah dan kemudahan dilengkapi dengan betul, kos pelaburan dapat dijimatkan. Sekiranya kawasan itu terlalu besar, bilangan kemudahan dan peralatan adalah besar, kuasanya besar atau melebihi keperluan pengeluaran dapur, dan mengejar satu sisi peralatan canggih dan fungsi lengkap akan menghasilkan fenomena "kuda besar menarik kereta kecil", yang akan meningkatkan pelaburan. Jika kawasan dapur terlalu kecil, kemudahan tidak mencukupi atau kuasa tidak mencukupi, bukan sahaja pelaburan tambahan diperlukan untuk memenuhi keperluan pengeluaran semasa pengeluaran dan penggunaan, tetapi ia juga akan menjejaskan pengeluaran dan pengeluaran biasa. 5. Penempatan peralatan harus fokus pada kualiti dan bukannya penampilan. Apabila membina atau mengubah suai dapur, ramai orang mengejar kesan visual atau memudahkan lawatan rakan sebaya, mengejar kesan reka bentuk secara berat sebelah atau membeli peralatan hanya untuk penampilan. Akibatnya, peralatan yang mereka beli terlalu nipis dan terlalu ringan, meja kerja bergegar apabila digunakan, dapur membengkak apabila dibakar, dan peti sejuk menjadi panas secara tidak sengaja. Terdapat juga beberapa peralatan yang kelihatan baru dan maju dalam fungsi, tetapi nilai praktikal sebenar tidak tinggi, seperti banyak tudung pengangkutan air yang dihasilkan dalam negara, mengangkat tangga penghantaran makanan, dan lain-lain, yang sering ditarik balik oleh kakitangan pembinaan dan kakitangan penyediaan hotel, dan tukang masak yang mengambil alih menjadi pembaikan peralatan.