Penjelasan terperinci mengenai klasifikasi, fungsi dan senario aplikasi peralatan dapur

1. Tidak sepatutnya terlalu banyak partisi dapur. Ruang tertutup mempunyai kecekapan kerja yang rendah. Apabila merancang dapur, banyak chef mengembangkan kawasan dan ruang tanpa sekatan apabila mereka mendengar bos menyebut bahawa dapur harus maju dan kemas dan chef ' s persekitaran kerja harus diperbaiki. Bukan itu sahaja, mereka juga membahagikan dapur besar ke dalam partisi tak terhingga, dan setiap bilik operasi ditutup antara satu sama lain, tidak kelihatan dan tidak bertindak balas. Ini bukan sahaja meningkatkan jarak untuk koki untuk membawa barangan, tetapi juga membuatnya tidak selesa untuk menjaga satu sama lain dan meningkatkan kecekapan kerja, dan lebih cenderung menyebabkan bahaya keselamatan. 2. Reka bentuk lantai dan pemilihan bahan hendaklah bukan slip dan penyerap air. Untuk menjimatkan kos, beberapa chef menggunakan jubin biasa ketika merancang lantai dapur. Akibatnya, mereka bukan penyerap air yang tidak tergelincir atau air, yang serius mempengaruhi kecekapan kerja. Reka bentuk lantai dan pemilihan bahan dapur tidak boleh diikuti secara membuta tuli, tetapi mesti diputuskan dengan teliti. Sebelum memilih jubin lantai novel dan praktikal, menggunakan batu bata keluli merah masih merupakan ukuran yang berkesan. 3. Reka bentuk sink harus memenuhi kemudahan koki ' s, dan parit saliran tidak boleh terlalu cetek. Ramai reka bentuk dapur tenggelam atau tenggelam, tetapi kerana mereka terlalu sedikit atau terlalu kecil, koki perlu berjalan jauh untuk mencari sinki, jadi sukar untuk menjaga pembersihan ketika mereka sibuk, sehingga kebersihan dapur sukar untuk memenuhi piawaian. Ditch dapur terbuka adalah saluran penting untuk pelepasan kumbahan dapur, tetapi beberapa parit terbuka dapur terlalu cetek, terlalu kasar, atau tidak mempunyai perbezaan ketinggian, atau tiada sambungan organik, membuat dapur atau air dihubungkan ke tanah, atau berbau, dan sukar untuk kering dan bersih. Oleh itu, apabila merancang dapur, kita mesti mempertimbangkan sepenuhnya pelbagai keperluan bahan mentah untuk mencairkan dan mencuci, dan koki ' s penggunaan air bersih dan air pembersih. Cuba gunakan tenggelam tunggal atau dua kali di lokasi yang sesuai untuk memastikan kebersihan dan kebersihan persekitaran pengeluaran makanan. 4. Tentukan saiz kawasan dapur mengikut bilangan kerusi yang disediakan oleh dapur. Biasanya, satu dapur boleh menyediakan 40-50 tempat duduk, tetapi dengan peningkatan kecekapan, banyak restoran telah mencapai dapur yang dapat menyediakan 50-80 tempat duduk. Lebih banyak tempat duduk yang dapat disediakan, lebih banyak kawasan dapur dapat disimpan dan kos dapat dikurangkan dengan sewajarnya. Sekiranya kawasan dapur diperuntukkan dengan cukup dan kemudahan dilengkapi dengan betul, kos pelaburan dapat disimpan. Sekiranya kawasan itu terlalu besar, bilangan kemudahan dan peralatan adalah besar, kuasa besar atau melebihi keperluan pengeluaran dapur, dan mengejar peralatan maju dan fungsi lengkap akan menghasilkan fenomena "kuda besar menarik kereta kecil", yang akan meningkatkan pelaburan. Sekiranya kawasan dapur terlalu kecil, kemudahan tidak mencukupi atau kuasa tidak mencukupi, bukan sahaja pelaburan tambahan diperlukan untuk memenuhi keperluan pengeluaran semasa pengeluaran dan penggunaan, tetapi ia juga akan menjejaskan pengeluaran dan output normal. 5. Penempatan peralatan harus memberi tumpuan kepada kualiti dan bukan penampilan. Apabila membina atau mengubahsuai dapur, ramai orang mengejar kesan visual atau memudahkan lawatan rakan sebaya, dengan satu-sisi mengejar kesan reka bentuk atau membeli peralatan hanya untuk penampilan. Akibatnya, peralatan yang mereka beli terlalu nipis dan terlalu ringan, meja kerja shake apabila digunakan, dapur membengkak apabila dibakar, dan peti sejuk memanaskan secara tidak sengaja. Terdapat juga beberapa peralatan yang kelihatan novel dan maju dalam fungsi, tetapi nilai praktikal sebenar tidak tinggi, seperti banyak tudung pengangkutan air yang dihasilkan di dalam negeri, mengangkat tangga penyampaian makanan, dan lain -lain, yang sering ditarik balik oleh kakitangan pembinaan dan kakitangan penyediaan hotel, dan koki yang mengambil alih peralatan pembaikan peralatan.