Những điểm chính trong thiết kế hệ thống hút mùi bếp thương mại và giải pháp cho các vấn đề thông gió

Bất kỳ ai đã từng trang trí bếp thương mại đều biết rằng nếu hệ thống hút mùi bếp và ống xả không được thiết kế và lắp đặt hợp lý, sẽ khiến khói bếp thoát ra kém và khiến bếp bị ám khói, ảnh hưởng trực tiếp đến việc sử dụng máy lọc khói dầu. Nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng thông gió kém trong thiết kế bếp thương mại một mặt là do thiếu sự phối hợp giữa chuyên môn thiết kế quy trình bếp và chuyên môn thiết kế thông gió, mặt khác là do thiếu kinh nghiệm thiết kế bếp ở nước tôi nên thiết kế thiếu tính hợp lý. Dưới đây Shinelong sẽ hướng dẫn bạn cách thiết kế hệ thống hút mùi của bếp thương mại. Các vấn đề về thông gió của thiết bị bếp thương mại 1. Diện tích thông gió của ống xả chính nhỏ và lưu lượng khí quá lớn. Theo kinh nghiệm kỹ thuật, tốc độ gió trong ống xả chính không được vượt quá 15m/s. Nếu không, sau một thời gian hoạt động (chẳng hạn như một năm sau), hệ thống hút mùi sẽ bị tắc. Trong quá trình vận hành máy lọc khói dầu, hầu hết các trường hợp đều do diện tích thông gió của ống xả không đủ, lưu lượng khí trong ống lớn hơn 15m/s. 2. Ống xả phải đi qua dầm nhà, khiến tiết diện thông gió của ống nhỏ hơn, sức cản trên tiết diện tăng lên, dẫn đến luồng khí kém. 3. Khi ống xả đi qua dầm nhà hoặc tránh các ống thiết bị khác, một đoạn ống xả sẽ thấp hơn mặt phẳng của toàn bộ ống xả. Sau một thời gian sử dụng, hỗn hợp dầu-nước sẽ tích tụ ở phần dưới của ống xả, ảnh hưởng trực tiếp đến việc xả khí trơn tru. 4. Khói bếp ở các tầng khác nhau được thải ra qua cùng một đường ống chính. Hiệu ứng xả của bếp ở tầng gần cửa ra tốt hơn, trong khi khí thải của bếp ở tầng dưới không được thông suốt. Các điểm thiết kế của kỹ thuật hệ thống xả 1. Vị trí và yêu cầu xả cục bộ, bếp Trung Quốc: Nhiệt trị và thể tích xả khi nấu ăn thường lớn, thể tích xả cũng lớn. Máy hút mùi thường sử dụng máy hút mùi bếp. Để giảm tác động của khói dầu đến môi trường, có thể lựa chọn máy hút mùi khử nhiễm và rửa. Phòng nấu ăn: Yêu cầu về không khí trong lành ở đây thấp hơn, nhưng hiệu quả hút mùi phải tốt, nếu không, hơi nước sẽ tràn ngập toàn bộ xưởng và ảnh hưởng đến công việc của đầu bếp. Khí thải chủ yếu là hơi nước và có thể xả trực tiếp mà không cần thiết bị lọc. Bếp kiểu Tây: Khối lượng nấu nướng không lớn, nhưng yêu cầu thiết bị ngày càng hoàn thiện hơn và khối lượng xả nhỏ hơn so với bếp Trung Quốc. Phòng rửa bát: yêu cầu khối lượng xả lớn hơn. 2. Yêu cầu về cấp khí cho bếp. Đối với các tòa nhà có hệ thống điều hòa không khí tập trung, môi trường làm việc của bếp có thể được đảm bảo và nguồn cung cấp khí của nó chủ yếu là cấp khí có trật tự, cũng linh hoạt hơn. Trong hệ thống thông gió bếp hiện nay, chủ yếu có ba phương pháp cấp khí sau: (1) Điều hòa không khí nhà hàng là hệ thống điều hòa không khí một chiều không khí trong lành. Không khí trong lành đã được điều hòa trước tiên được đưa đến nhà hàng, sau đó chảy vào bếp và được thải ra bên ngoài thông qua hệ thống xả. Phương pháp này đòi hỏi ít đầu tư hơn và có hiệu quả sưởi ấm và thông gió tốt trong nhà hàng. Nhược điểm là một lượng lớn không khí đã được xử lý sẽ được thải trực tiếp, và mức tiêu thụ năng lượng không khí trong lành lớn, điều này không có lợi cho việc tiết kiệm năng lượng. (2) Một phần không khí trong lành của máy điều hòa không khí kết hợp được cung cấp trực tiếp cho nhà bếp, và một phần được đưa đến nhà hàng, sau đó được trả lại cho máy điều hòa không khí thông qua quạt hồi. Điều này có thể giải quyết một phần vấn đề tiêu thụ năng lượng không khí trong lành cao, đồng thời linh hoạt hơn khi sử dụng. Có thể lắp đặt thiết bị đo áp suất trong nhà bếp. Khi tất cả các quạt hút của nhà bếp đang hoạt động, áp suất âm tăng lên, van điện hồi lưu đóng lại, quạt hồi lưu dừng lại và không khí của nhà hàng được cung cấp cho nhà bếp với số lượng lớn; khi một số lượng nhỏ quạt hút được bật hoặc quạt hút không hoạt động, áp suất âm không quá lớn, van điện hồi lưu được mở ra và quạt hồi lưu được khởi động để ngăn không cho toàn bộ không khí điều hòa không khí bị thải ra. (3) Sử dụng hai đơn vị để phục vụ nhà hàng và nhà bếp tương ứng. Nhà bếp là hệ thống cấp gió tươi một chiều, bổ sung trực tiếp cho khí thải từ bếp lò, trong khi nhà hàng là hệ thống cấp gió tươi một chiều. Giải pháp này có thể đảm bảo hiệu quả điều hòa không khí của nhà hàng và nhà bếp, đồng thời hệ thống nhà bếp và nhà hàng không gây ảnh hưởng lẫn nhau. Nhược điểm là chi phí đầu tư ban đầu lớn. 3. Bố trí hệ thống, tiết diện ngang của ống hút gió nhà bếp không được quá dài. Thông thường, khoảng cách ngang dài nhất không được vượt quá 15m và độ dốc phải lớn hơn 2%. Một khớp nối mềm được đặt ở đầu ngang để dễ dàng vệ sinh dầu mỡ. Theo thông số kỹ thuật, tốc độ hút gió không được nhỏ hơn 10m/s để tránh tốc độ gió quá thấp và dầu mỡ bám vào ống khói. Ống nhánh nối với máy hút mùi phải được trang bị van điều chỉnh lưu lượng gió. Hệ thống cấp gió phải là chế độ một chiều. Hệ thống thông gió của nhà bếp nên sử dụng quạt có tốc độ thay đổi hoặc quạt kết hợp để cấp gió và xả gió. Bố trí các cửa cấp gió và xả gió trong nhà bếp nên được xem xét tùy theo vị trí cụ thể của bếp. Không để luồng khí cấp vào làm ảnh hưởng đến hiệu suất hút mùi của bếp. Khi xác định tốc độ gió ra của cửa hút mùi, tốc độ gió khu vực lý tưởng là 0,25m/s ở khoảng cách khoảng 2m so với mặt đất. Cửa hút mùi nên được bố trí dọc theo hướng của máy hút mùi, chừa mặt trước của máy hút mùi ít nhất 0,7m và cửa hút mùi càng xa máy hút mùi càng tốt. Mỗi bếp nấu ăn phải có nguồn cấp khí sau. Bố trí phòng máy, quạt và ống dẫn khí: Quạt hút mùi bếp nên được đặt ở phía trên của bếp. Khi bếp là một phần của tòa nhà công cộng, quạt hút mùi nên được đặt trên tầng mái, có thể giữ ống dẫn khí ở trạng thái áp suất âm và tránh mùi hôi tràn ra ngoài. Quạt hút mùi bếp thường nên sử dụng quạt ly tâm, và ống dẫn khí bếp nên cố gắng tránh các ống dẫn khí ngang quá dài. Ống dẫn khí bếp nên cố gắng tránh các ống dẫn khí ngang quá dài. Trục hút mùi bếp tốt nhất nên đặt gần ống dẫn khói để tăng lực hút. 4. Hệ thống phòng cháy chữa cháy, hệ thống hút khói và hệ thống hút khói nhà bếp phải được phân chia theo khu vực phòng cháy chữa cháy. Cố gắng không đi qua tường ngăn cháy. Khi đi qua tường ngăn cháy phải lắp đặt van chặn lửa. Đường ống thông gió nhà bếp phải được làm bằng vật liệu không cháy. Từ khóa: Thiết bị nhà bếp Quảng Châu, thiết bị nhà bếp inox.