نقاط رئيسية في تصميم أنظمة عوادم المطابخ التجارية وحلول لمشاكل التهوية

أي شخص قام بتزيين المطبخ التجاري يعرف أنه إذا لم يتم تصميم نظام عادم المطبخ وأنبوب العادم وتثبيتهما بشكل معقول، فسيؤدي ذلك إلى عادم ضعيف للمطبخ وجعل المطبخ مليئًا بالدخان، مما سيؤثر بشكل مباشر على استخدام جهاز تنقية أبخرة الزيت. السبب الرئيسي لمشكلة سوء التهوية في تصميم المطبخ التجاري هو، من ناحية، عدم التنسيق بين مهنة تصميم عملية المطبخ ومهنة تصميم التهوية، ومن ناحية أخرى، بسبب نقص الخبرة في تصميم المطابخ في بلدي، فإن التصميم يفتقر إلى العقلانية. سيأخذك Shinelong أدناه لفهم كيفية تصميم نظام عادم المطابخ التجارية. مشاكل التهوية في معدات المطبخ التجاري 1. مساحة تهوية أنبوب العادم الرئيسي صغيرة ومعدل تدفق الغاز كبير جدًا. وفقًا للخبرة الهندسية، لا يمكن أن تتجاوز سرعة الرياح في أنبوب العادم الرئيسي 15 مترًا في الثانية. خلاف ذلك، بعد فترة من التشغيل (مثل بعد عام واحد)، سيتم حظر نظام العادم. في ممارسة تشغيل جهاز تنقية أبخرة الزيت، تحدث معظم الحالات بسبب عدم كفاية مساحة التهوية لأنبوب العادم، حيث يتجاوز معدل تدفق الغاز في الأنبوب 15 مترًا في الثانية. 2. يجب أن يمر أنبوب العادم عبر عارضة المبنى، مما يقلل من مساحة المقطع العرضي للتهوية للأنبوب، وتزداد مقاومة المقطع العرضي، مما يؤدي إلى ضعف تدفق الهواء. 3. عند مرور أنبوب العادم عبر عارضة المبنى أو تجنب أنابيب المعدات الأخرى، يكون جزء من أنبوب العادم أقل من مستوى أنبوب العادم الكلي. بعد فترة من الاستخدام، يتراكم خليط الزيت والماء في الجزء السفلي من أنبوب العادم، مما يؤثر بشكل مباشر على انسيابية العادم. 4. يتم تفريغ أبخرة المطبخ في الطوابق المختلفة من خلال نفس الأنبوب الرئيسي. يكون تأثير عادم المطبخ على الأرضية القريبة من المخرج أفضل، بينما يكون عادم المطبخ في الطابق السفلي غير انسيابي. نقاط تصميم هندسة نظام العادم 1. موقع العادم المحلي ومتطلباته، المطبخ الصيني: القيمة الحرارية وحجم عادم الطهي كبيران بشكل عام، وحجم العادم كبير أيضًا. يستخدم غطاء العادم بشكل عام شفاطًا للمدخنة. من أجل تقليل تأثير دخان الزيت على البيئة، يمكن اختيار غطاء التطهير والغسيل. غرفة الطهي: متطلبات الهواء النقي هنا أقل، ولكن يجب أن يكون تأثير العادم جيدًا، وإلا فإن البخار سيملأ الورشة بأكملها ويؤثر على عمل الطاهي. العادم هو بخار الماء بشكل أساسي، ويمكن تفريغه مباشرة بدون أجهزة تنقية. المطبخ الغربي: حجم الطهي ليس كبيرًا، ولكنه يتطلب معدات أكثر وأكثر اكتمالاً، وحجم العادم أصغر من المطبخ الصيني. غرفة غسل الأطباق: تتطلب حجم عادم أكبر. 2. متطلبات إمداد هواء المطبخ. بالنسبة للمباني ذات أنظمة تكييف الهواء المركزية، يمكن ضمان بيئة عمل المطبخ، وإمداد الهواء الخاص به هو في الغالب إمداد هواء منظم، وهو أيضًا أكثر مرونة. في نظام تهوية المطبخ الحالي، توجد في الغالب طرق إمداد الهواء الثلاثة التالية: (1) تكييف هواء المطعم هو نظام تكييف هواء تيار مستمر للهواء النقي. يتم إرسال الهواء النقي المكيف أولاً إلى المطعم، ثم يتدفق إلى المطبخ ويتم تصريفه إلى الخارج من خلال نظام العادم. تتطلب هذه الطريقة استثمارًا أقل ولها تأثيرات تدفئة وتهوية جيدة في المطعم. العيب هو أنه سيتم تفريغ كمية كبيرة من الهواء المكيف مباشرة، واستهلاك طاقة الهواء النقي كبير، وهو ما لا يساعد على توفير الطاقة. (2) يتم توفير جزء من الهواء النقي لوحدة تكييف الهواء المدمجة مباشرة إلى المطبخ، ويتم إرسال جزء آخر إلى المطعم، ثم إعادته إلى مكيف الهواء من خلال مروحة العودة. يمكن أن يحل هذا جزئيًا مشكلة استهلاك طاقة الهواء النقي العالي، وفي الوقت نفسه يكون أكثر مرونة في الاستخدام. يمكن تركيب جهاز قياس الضغط في المطبخ. عندما تعمل جميع مراوح عادم المطبخ، يزداد الضغط السلبي، ويغلق صمام الهواء العائد الكهربائي، وتتوقف مروحة الهواء العائد، ويتم توفير هواء المطعم إلى المطبخ بكميات كبيرة؛ عندما يتم تشغيل عدد قليل من مراوح العادم أو لا تعمل مراوح العادم، فإن الضغط السلبي ليس كبيرًا جدًا، ويتم فتح صمام الهواء العائد الكهربائي، ويتم تشغيل مروحة الهواء العائد لمنع تفريغ كل هواء تكييف الهواء. (3) استخدم وحدتين لخدمة المطعم والمطبخ على التوالي. المطبخ هو نظام تيار مستمر للهواء النقي، والذي يكمل بشكل مباشر عادم موقد المطبخ، بينما المطعم هو نظام هواء نقي عائد واحد. يمكن أن يضمن هذا الحل تأثير تكييف الهواء للمطعم والمطبخ، ولا يتداخل نظاما المطبخ والمطعم مع بعضهما البعض. العيب هو أن الاستثمار الأولي كبير. 3. تخطيط النظام، يجب ألا يكون المقطع الأفقي لقناة عادم المطبخ طويلاً جدًا. بشكل عام، يجب ألا تتجاوز أطول مسافة أفقية 15 مترًا ويجب أن يكون هناك ميل يزيد عن 2٪. يتم ضبط وصلة مرنة في الطرف الأفقي لتسهيل تنظيف الشحوم. وفقًا للمواصفات، يجب ألا تقل سرعة العادم عن 10 م / ث لمنع سرعة الرياح من أن تكون منخفضة للغاية وتتسبب في التصاق الزيت بالمدخنة. يجب أن يكون الأنبوب الفرعي المتصل بغطاء العادم مزودًا بصمام تنظيم حجم الهواء. يجب أن يكون نظام إمداد الهواء في وضع التيار المستمر. يجب أن يستخدم نظام تهوية المطبخ مروحة ذات سرعة متغيرة أو مروحة مرتبطة بها لتزويد الهواء والعادم. يجب مراعاة تصميم منافذ إمداد الهواء والعادم في المطبخ وفقًا للموقع المحدد للموقد. لا تدع نفاثة إمداد الهواء تعيق أداء عادم الموقد. عند تحديد سرعة الرياح الخارجة لمخرج إمداد الهواء، تكون سرعة الرياح الإقليمية البالغة 0.25 متر/ثانية على ارتفاع حوالي 2 متر من الأرض مثالية. يجب ترتيب مخرج إمداد الهواء على طول اتجاه غطاء العادم، مع ترك مقدمة الغطاء على بعد 0.7 متر على الأقل، ويكون مخرج العادم بعيدًا عن غطاء العادم قدر الإمكان. يجب أن يحتوي كل مطبخ طهي على مصدر هواء خلفي. ترتيب غرفة الماكينة والمروحة وقناة الهواء يجب أن تكون مروحة عادم المطبخ موجودة في الجزء العلوي من المطبخ. عندما يكون المطبخ جزءًا من مبنى عام، يجب وضع مروحة الشفط على طبقة السطح، مما يُحافظ على ضغط الهواء السلبي ويمنع انسكاب الروائح. يجب أن تستخدم مروحة الشفط في المطبخ مروحة طرد مركزي، ويجب تجنب مجاري الهواء الأفقية الطويلة جدًا. يُفضل وضع عمود الشفط بالقرب من مجرى شفط الدخان لزيادة قوة الشفط. 4. يجب تقسيم أنظمة الوقاية من الحرائق، وشفط الدخان، وشفط المطبخ وفقًا لمناطق الحماية من الحرائق. حاول تجنب المرور عبر جدران الحماية من الحرائق. يجب تركيب مخمدات الحريق عند المرور. يجب أن تكون أنابيب نظام تهوية المطبخ مصنوعة من مواد غير قابلة للاحتراق. الكلمات المفتاحية: معدات مطبخ قوانغتشو، معدات مطبخ من الفولاذ المقاوم للصدأ.