Punti chiave nella progettazione di sistemi di scarico della cucina commerciale e soluzioni ai problemi di ventilazione

Chiunque abbia svolto una decorazione di cucina commerciale sa che se il sistema di scarico della cucina e il tubo di scarico non sono progettati e installati ragionevolmente, causerà scarso scarico della cucina e renderà la cucina fumosa, il che influenzerà direttamente l'uso del purificatore di fumi olio. Il motivo principale del problema della scarsa ventilazione nella progettazione della cucina commerciale è, da un lato, la mancanza di coordinamento tra la professione di progettazione del processo di cucina e la professione di progettazione della ventilazione e, dall'altra parte, a causa della mancanza di esperienza nella progettazione della cucina nel mio paese, il design manca di razionalità. Sotto Shinelong ti porterà a capire come progettare il sistema di scarico delle cucine commerciali. Problemi di ventilazione delle attrezzature da cucina commerciale 1. L'area di ventilazione del tubo di scarico principale è piccola e la portata del gas è troppo grande. Secondo l'esperienza ingegneristica, la velocità del vento nel tubo di scarico principale non può superare i 15 m/s. Altrimenti, dopo un periodo di funzionamento (come un anno dopo), il sistema di scarico verrà bloccato. Nella pratica operativa del purificatore di fumi petroliferi, la maggior parte dei casi è causata da insufficiente area di ventilazione del tubo di scarico e la portata del gas nel tubo è superiore a 15 m/s. 2. Il tubo di scarico deve passare attraverso il raggio dell'edificio, il che rende più piccola l'area trasversale della ventilazione del tubo e la resistenza sulla sezione trasversale aumenta, con conseguente scarso flusso d'aria. 3. Quando il tubo di scarico passa attraverso il raggio dell'edificio o evita altri tubi dell'attrezzatura, una sezione del tubo di scarico sarà inferiore al piano del tubo di scarico complessivo. Dopo un periodo di utilizzo, la miscela di acqua olio si accumulerà nella sezione inferiore del tubo di scarico, che colpisce direttamente lo scarico liscio. 4. I fumi della cucina su piani diversi vengono scaricati attraverso lo stesso tubo principale. L'effetto di scarico della cucina sul pavimento vicino all'uscita è migliore, mentre lo scarico della cucina sul piano inferiore non è liscio. Punti di progettazione dell'ingegneria del sistema di scarico 1. Posizione e requisiti di scarico locale, cucina cinese: il valore calorifico e il volume di scarico della sua cottura sono generalmente grandi e anche il volume di scarico è grande. Il cofano di scarico generalmente utilizza un cofano. Al fine di ridurre l'impatto del fumo di petrolio sull'ambiente, è possibile selezionare una decontaminazione e un cofano di lavaggio. Sala da cucina: i requisiti per l'aria fresca qui sono più bassi, ma l'effetto di scarico deve essere buono, altrimenti il ​​vapore riempirà l'intero laboratorio e influenzerà lo chef ' s. Lo scarico è principalmente vapore acqueo e può essere scaricato direttamente senza dispositivi di purificazione. Western Kitchen: il volume di cottura non è grande, ma richiede più attrezzature complete e il volume di scarico è più piccolo di quello della cucina cinese. Sala per lavaggio del piatto: richiede un volume di scarico maggiore. 2. Requisiti per la fornitura di aria da cucina. Per gli edifici con sistemi di condizionamento dell'aria centralizzati, l'ambiente di lavoro della cucina può essere garantito e la sua fornitura d'aria è per lo più ordinata fornitura d'aria, che è anche più flessibile. Nell'attuale sistema di ventilazione della cucina, ci sono principalmente i seguenti tre metodi di alimentazione dell'aria: (1) L'aria condizionata del ristorante è un sistema di condizionamento ariatico a corrente continua. L'aria fresca condizionata viene prima inviata al ristorante, quindi scorre in cucina e viene scaricata all'esterno attraverso il sistema di scarico. Questo metodo richiede meno investimenti e ha buoni effetti di riscaldamento e ventilazione nel ristorante. Lo svantaggio è che una grande quantità di aria condizionata verrà scaricata direttamente e il consumo di energia dell'aria fresca è grande, il che non è favorevole al risparmio energetico. (2) Parte dell'aria fresca dell'unità di condizionamento dell'aria combinata viene fornita direttamente alla cucina e la parte viene inviata al ristorante e quindi restituita al condizionatore d'aria attraverso la ventola di ritorno. Ciò può risolvere parzialmente il problema dell'elevato consumo di energia di aria fresca e allo stesso tempo è più flessibile da usare. Un dispositivo di misurazione della pressione può essere installato in cucina. Quando tutti i ventilatori di scarico della cucina funzionano, la pressione negativa aumenta, la valvola elettrica dell'aria di ritorno viene chiusa, la ventola dell'aria di ritorno si ferma e l'aria del ristorante viene fornita in cucina in grande quantità; Quando un piccolo numero di ventole di scarico viene acceso o le ventole di scarico non funzionano, la pressione negativa non è molto grande, viene aperta la valvola elettrica dell'aria di ritorno e la ventola dell'aria di ritorno viene iniziata per impedire che tutta l'aria di condizionamento sia scaricata. (3) Usa due unità per servire rispettivamente il ristorante e la cucina. La cucina è un sistema a corrente continua di aria fresca, che integra direttamente lo scarico della stufa della cucina, mentre il ristorante è un singolo sistema di aria fresca di ritorno. Questa soluzione può garantire l'effetto dell'aria condizionata del ristorante e della cucina e i sistemi di cucina e ristorante non interferiscono tra loro. Lo svantaggio è che l'investimento iniziale è grande. 3. Layout del sistema, la sezione orizzontale del condotto di scarico della cucina non dovrebbe essere troppo lunga. In generale, la distanza orizzontale più lunga non dovrebbe superare i 15 m e dovrebbe esserci una pendenza superiore al 2%. Un giunto flessibile è impostato all'estremità orizzontale per facilitare la pulizia del grasso. Secondo le specifiche, la velocità di scarico non deve essere inferiore a 10 m/s per evitare che la velocità del vento sia troppo bassa e che il petrolio aderisca alla canna fumaria. Il tubo di ramo collegato al cofano di scarico deve essere dotato di una valvola di regolazione del volume d'aria. Il sistema di alimentazione dell'aria dovrebbe essere una modalità corrente continua. Il sistema di ventilazione della cucina dovrebbe utilizzare una ventola a velocità variabile o una ventola associata per l'alimentazione e lo scarico dell'aria. Il layout delle prese di alimentazione dell'aria e di scarico in cucina dovrebbe essere considerato in base alla posizione specifica della stufa. Non lasciare che il getto di alimentazione dell'aria disturbi le prestazioni di scarico della stufa. Quando si determina la velocità del vento di uscita dell'outlet di alimentazione dell'aria, è l'ideale la velocità del vento regionale di 0,25 m/s a circa 2 m da terra. L'uscita di alimentazione dell'aria dovrebbe essere disposta lungo la direzione del cofano di scarico, lasciando la parte anteriore del cofano almeno 0,7 m, e la presa di scarico è il più lontano possibile dal cofano di scarico. Ogni cucina da cucina deve avere una fornitura di aria post. Disposizione della sala macchine, ventola e condotto dell'aria La ventola di scarico della cucina dovrebbe trovarsi nella parte superiore della cucina. Quando la cucina fa parte di un edificio pubblico, la sua ventola di scarico dovrebbe essere posizionata sullo strato del tetto, che può mantenere il condotto dell'aria in uno stato di pressione negativa ed evitare il trabocco di odori. La ventola di scarico della cucina dovrebbe generalmente usare una ventola centrifuga e il condotto di scarico della cucina dovrebbe cercare di evitare condotti d'aria orizzontale eccessivamente lunghi. Il condotto di scarico della cucina dovrebbe cercare di evitare i condotti dell'aria orizzontale eccessivamente lunghi. L'albero di scarico della cucina viene posizionato meglio vicino al condotto di scarico del fumo per aumentare la forza di aspirazione. 4. La prevenzione degli incendi, lo scarico del fumo e i sistemi di scarico della cucina devono essere divisi secondo le zone di protezione antincendio. Cerca di non passare attraverso le pareti del fuoco. Gli smorzatori di incendio devono essere installati quando si passa. I tubi del sistema di ventilazione della cucina dovrebbero essere realizzati con materiali non combustibili. Parole chiave: attrezzatura da cucina Guangzhou, attrezzatura da cucina in acciaio inossidabile.