Punti chiave nella progettazione di sistemi di aspirazione per cucine commerciali e soluzioni ai problemi di ventilazione

Chiunque abbia progettato cucine commerciali sa che se il sistema di aspirazione e il tubo di scarico non sono progettati e installati in modo razionale, la cucina sarà scarsamente aspirata e la cucina sarà piena di fumo, il che influirà direttamente sull'uso del depuratore di fumi oleosi. La causa principale del problema della scarsa ventilazione nella progettazione di cucine commerciali è, da un lato, la mancanza di coordinamento tra la progettazione dei processi di cucina e la progettazione della ventilazione e, dall'altro, la mancanza di esperienza nella progettazione di cucine nel mio paese, che rende la progettazione poco razionale. Di seguito, Shinelong vi aiuterà a capire come progettare il sistema di aspirazione delle cucine commerciali. Problemi di ventilazione delle attrezzature per cucine commerciali 1. L'area di ventilazione del tubo di scarico principale è piccola e la portata del gas è troppo elevata. Secondo l'esperienza ingegneristica, la velocità del vento nel tubo di scarico principale non può superare i 15 m/s. In caso contrario, dopo un periodo di funzionamento (ad esempio un anno), il sistema di aspirazione si ostruirà. Nella pratica operativa del depuratore di fumi d'olio, la maggior parte dei casi è causata da un'area di ventilazione insufficiente del tubo di scarico e da una portata di gas nel tubo superiore a 15 m/s. 2. Il tubo di scarico deve passare attraverso la trave dell'edificio, il che riduce la sezione trasversale di ventilazione del tubo e aumenta la resistenza sulla sezione trasversale, con conseguente flusso d'aria insufficiente. 3. Quando il tubo di scarico passa attraverso la trave dell'edificio o evita altri tubi dell'apparecchiatura, una sezione del tubo di scarico sarà più bassa del piano del tubo di scarico complessivo. Dopo un periodo di utilizzo, la miscela olio-acqua si accumulerà nella sezione inferiore del tubo di scarico, il che influisce direttamente sulla fluidità dello scarico. 4. I fumi della cucina su piani diversi vengono scaricati attraverso lo stesso tubo principale. L'effetto di scarico della cucina sul pavimento vicino all'uscita è migliore, mentre lo scarico della cucina al piano inferiore non è fluido. Punti di progettazione dell'ingegneria del sistema di scarico 1. Posizione e requisiti locali dello scarico, cucina cinese: il potere calorifico e il volume di scarico della sua cottura sono generalmente elevati, così come il volume di scarico. La cappa aspirante utilizza generalmente una cappa aspirante. Per ridurre l'impatto ambientale dei fumi oleosi, è possibile scegliere una cappa di decontaminazione e lavaggio. Sala cottura: il fabbisogno di aria fresca in questo caso è inferiore, ma l'effetto di aspirazione deve essere buono, altrimenti il ​​vapore riempirà l'intero laboratorio e influenzerà il lavoro dello chef. L'aspirazione è principalmente vapore acqueo e può essere scaricata direttamente senza dispositivi di purificazione. Cucina occidentale: il volume di cottura non è grande, ma richiede attrezzature sempre più complete e il volume di scarico è inferiore a quello della cucina cinese. Sala lavaggio stoviglie: richiede un volume di scarico maggiore. 2. Requisiti per l'alimentazione dell'aria in cucina. Per gli edifici con sistemi di condizionamento centralizzati, l'ambiente di lavoro della cucina può essere garantito e l'alimentazione dell'aria è per lo più ordinata, il che è anche più flessibile. Nell'attuale sistema di ventilazione della cucina, esistono principalmente i seguenti tre metodi di alimentazione dell'aria: (1) L'aria condizionata del ristorante è un sistema di condizionamento dell'aria fresca a corrente continua. L'aria fresca condizionata viene prima inviata al ristorante, quindi fluisce in cucina e viene scaricata all'esterno attraverso il sistema di scarico. Questo metodo richiede investimenti minori e offre buoni risultati in termini di riscaldamento e ventilazione nel ristorante. Lo svantaggio è che una grande quantità di aria condizionata viene scaricata direttamente e il consumo energetico per l'aria fresca è elevato, il che non favorisce il risparmio energetico. (2) Parte dell'aria fresca dell'unità di condizionamento combinata viene immessa direttamente in cucina, mentre un'altra parte viene inviata al ristorante e poi restituita al condizionatore tramite la ventola di ripresa. Questo può risolvere parzialmente il problema dell'elevato consumo energetico per l'aria fresca e, allo stesso tempo, è più flessibile da utilizzare. È possibile installare un misuratore di pressione in cucina. Quando tutte le ventole di scarico della cucina sono in funzione, la pressione negativa aumenta, la valvola elettrica dell'aria di ripresa si chiude, la ventola di ripresa si ferma e l'aria del ristorante viene immessa in cucina in grandi quantità; quando un numero limitato di ventole di scarico è acceso o le ventole di scarico non sono in funzione, la pressione negativa non è molto elevata, la valvola elettrica dell'aria di ripresa si apre e la ventola di ripresa si avvia per impedire che tutta l'aria condizionata venga scaricata. (3) Utilizzare due unità per servire rispettivamente il ristorante e la cucina. La cucina è dotata di un sistema di aria fresca a corrente continua, che integra direttamente lo scarico dei fornelli, mentre il ristorante è dotato di un sistema di aria fresca a ritorno singolo. Questa soluzione può garantire l'effetto di climatizzazione del ristorante e della cucina, senza che i sistemi della cucina e del ristorante interferiscano tra loro. Lo svantaggio è l'elevato investimento iniziale. 3. Disposizione del sistema: la sezione orizzontale del condotto di scarico della cucina non deve essere troppo lunga. Generalmente, la distanza orizzontale più lunga non deve superare i 15 m e la pendenza deve essere superiore al 2%. Un giunto flessibile è installato all'estremità orizzontale per facilitare la pulizia del grasso. Secondo le specifiche, la velocità di scarico non deve essere inferiore a 10 m/s per evitare che la velocità del vento sia troppo bassa e causi l'adesione dell'olio alla canna fumaria. Il tubo di derivazione collegato alla cappa aspirante deve essere dotato di una valvola di regolazione della portata d'aria. Il sistema di immissione dell'aria deve essere a corrente continua. Il sistema di ventilazione della cucina deve utilizzare un ventilatore a velocità variabile o un ventilatore associato per l'immissione e l'estrazione dell'aria. La disposizione delle bocchette di mandata e di scarico dell'aria in cucina deve essere considerata in base alla posizione specifica del piano cottura. Non lasciare che il getto d'aria disturbi le prestazioni di scarico del piano cottura. Per determinare la velocità del vento in uscita dalla bocchetta di mandata dell'aria, l'ideale è una velocità del vento regionale di 0,25 m/s a circa 2 m dal suolo. La bocchetta di mandata dell'aria deve essere disposta lungo la direzione della cappa aspirante, lasciando la parte anteriore della cappa ad almeno 0,7 m, e la bocchetta di scarico deve essere il più lontano possibile dalla cappa aspirante. Ogni cucina deve disporre di una presa d'aria secondaria. Disposizione della sala macchine, della ventola e del condotto dell'aria La ventola di scarico della cucina deve essere posizionata nella parte superiore della cucina. Quando la cucina fa parte di un edificio pubblico, la ventola di scarico deve essere posizionata sul tetto, in modo da mantenere il condotto dell'aria in uno stato di depressione ed evitare la fuoriuscita di odori. La ventola di scarico della cucina dovrebbe generalmente utilizzare un ventilatore centrifugo e il condotto di scarico della cucina dovrebbe cercare di evitare condotti dell'aria orizzontali eccessivamente lunghi. Il condotto di scarico della cucina dovrebbe cercare di evitare condotti dell'aria orizzontali eccessivamente lunghi. Il condotto di scarico della cucina è meglio posizionarlo vicino al condotto di scarico dei fumi per aumentarne la forza di aspirazione. 4. I sistemi di prevenzione incendi, di scarico dei fumi e di scarico della cucina dovrebbero essere suddivisi in base alle zone di protezione antincendio. Evitare di attraversare le pareti tagliafuoco. Installare serrande tagliafuoco durante il passaggio. I tubi del sistema di ventilazione della cucina dovrebbero essere realizzati con materiali non combustibili. Parole chiave: attrezzature da cucina Guangzhou, attrezzature da cucina in acciaio inossidabile.