Poin-poin penting dalam merancang sistem pembuangan dapur komersial dan solusi untuk masalah ventilasi

Siapa pun yang telah melakukan dekorasi dapur komersial tahu bahwa jika sistem pembuangan dapur dan pipa pembuangan tidak dirancang dan dipasang secara wajar, itu akan menyebabkan pembuangan dapur yang buruk dan membuat dapur berasap, yang secara langsung akan memengaruhi penggunaan pemurni asap minyak. Alasan utama masalah ventilasi yang buruk dalam desain dapur komersial adalah, di satu sisi, kurangnya koordinasi antara profesi desain proses dapur dan profesi desain ventilasi, dan di sisi lain, karena kurangnya pengalaman dalam desain dapur di negara saya, desainnya kurang rasional. Di bawah Shinelong akan membawa Anda untuk memahami cara merancang sistem pembuangan dapur komersial. Masalah ventilasi peralatan dapur komersial 1. Area ventilasi pipa pembuangan utama kecil dan laju aliran gas terlalu besar. Menurut pengalaman teknik, kecepatan angin di pipa pembuangan utama tidak boleh melebihi 15m/s. Jika tidak, setelah periode operasi (seperti satu tahun kemudian), sistem pembuangan akan tersumbat. Dalam praktik pengoperasian pembersih asap minyak, sebagian besar kasus disebabkan oleh area ventilasi pipa knalpot yang tidak mencukupi, dan laju aliran gas dalam pipa di atas 15m/s. 2. Pipa knalpot harus melewati balok bangunan, yang membuat luas penampang ventilasi pipa lebih kecil, dan hambatan pada penampang meningkat, mengakibatkan aliran udara yang buruk. 3. Ketika pipa knalpot melewati balok bangunan atau menghindari pipa peralatan lainnya, bagian pipa knalpot akan lebih rendah dari bidang pipa knalpot keseluruhan. Setelah beberapa waktu penggunaan, campuran minyak-air akan terakumulasi di bagian bawah pipa knalpot, yang secara langsung memengaruhi kelancaran pembuangan. 4. Asap dapur di lantai yang berbeda dibuang melalui pipa utama yang sama. Efek pembuangan dapur di lantai yang dekat dengan pintu keluar lebih baik, sedangkan pembuangan dapur di lantai bawah tidak lancar. Titik desain rekayasa sistem pembuangan 1. Posisi dan persyaratan pembuangan lokal, dapur Cina: Nilai kalor dan volume pembuangan masakannya umumnya besar, dan volume pembuangan juga besar. Kap pembuangan umumnya menggunakan kap jangkauan. Untuk mengurangi dampak asap minyak terhadap lingkungan, kap dekontaminasi dan pencucian dapat dipilih. Ruang memasak: Persyaratan untuk udara segar di sini lebih rendah, tetapi efek pembuangan harus baik, jika tidak, uap akan memenuhi seluruh bengkel dan memengaruhi pekerjaan koki. Pembuangan terutama uap air, dan dapat dibuang langsung tanpa perangkat pemurnian. Dapur Barat: Volume memasak tidak besar, tetapi membutuhkan peralatan yang lebih banyak dan lebih lengkap, dan volume pembuangan lebih kecil daripada dapur Cina. Ruang cuci piring: membutuhkan volume pembuangan yang lebih besar. 2. Persyaratan untuk pasokan udara dapur. Untuk bangunan dengan sistem pendingin udara terpusat, lingkungan kerja dapur dapat dijamin, dan pasokan udaranya sebagian besar adalah pasokan udara yang teratur, yang juga lebih fleksibel. Dalam sistem ventilasi dapur saat ini, sebagian besar ada tiga metode pasokan udara berikut: (1) Pendingin udara restoran adalah sistem pendingin udara arus searah udara segar. Udara segar yang dikondisikan pertama-tama dikirim ke restoran, kemudian mengalir ke dapur dan dibuang ke luar melalui sistem pembuangan. Metode ini membutuhkan lebih sedikit investasi dan memiliki efek pemanasan dan ventilasi yang baik di restoran. Kerugiannya adalah sejumlah besar udara yang dikondisikan akan langsung dibuang, dan konsumsi energi udara segar besar, yang tidak kondusif untuk penghematan energi. (2) Sebagian udara segar dari unit pendingin udara gabungan langsung dipasok ke dapur, dan sebagian dikirim ke restoran, dan kemudian dikembalikan ke pendingin udara melalui kipas balik. Ini sebagian dapat memecahkan masalah konsumsi energi udara segar yang tinggi, dan pada saat yang sama lebih fleksibel untuk digunakan. Alat pengukur tekanan dapat dipasang di dapur. Ketika semua kipas pembuangan dapur bekerja, tekanan negatif meningkat, katup listrik udara balik ditutup, kipas udara balik berhenti, dan udara restoran disuplai ke dapur dalam jumlah besar; Ketika sejumlah kecil kipas angin buang dihidupkan atau kipas angin buang tidak bekerja, tekanan negatif tidak terlalu besar, katup listrik udara balik dibuka, dan kipas angin balik dimulai untuk mencegah semua udara pendingin udara dibuang. (3) Gunakan dua unit untuk melayani restoran dan dapur masing-masing. Dapur adalah sistem arus searah udara segar, yang secara langsung melengkapi pembuangan kompor dapur, sementara restoran adalah sistem udara segar balik tunggal. Solusi ini dapat memastikan efek pendingin udara restoran dan dapur, dan sistem dapur dan restoran tidak saling mengganggu. Kerugiannya adalah investasi awal yang besar. 3. Tata letak sistem, bagian horizontal saluran pembuangan dapur tidak boleh terlalu panjang. Umumnya, jarak horizontal terpanjang tidak boleh melebihi 15m dan harus ada kemiringan lebih dari 2%. Sambungan fleksibel dipasang di ujung horizontal untuk memudahkan pembersihan lemak. Menurut spesifikasi, kecepatan pembuangan tidak boleh kurang dari 10m/s untuk mencegah kecepatan angin terlalu rendah dan menyebabkan minyak menempel pada cerobong asap. Pipa cabang yang terhubung ke kap pembuangan harus dilengkapi dengan katup pengatur volume udara. Sistem pasokan udara harus menggunakan mode arus searah. Sistem ventilasi dapur harus menggunakan kipas kecepatan variabel atau kipas terkait untuk pasokan dan pembuangan udara. Tata letak pasokan udara dan outlet pembuangan di dapur harus dipertimbangkan sesuai dengan lokasi kompor. Jangan biarkan jet pasokan udara mengganggu kinerja pembuangan kompor. Saat menentukan kecepatan angin outlet outlet pasokan udara, kecepatan angin regional 0,25m/s pada sekitar 2m dari tanah adalah ideal. Outlet pasokan udara harus diatur sepanjang arah kap pembuangan, menyisakan bagian depan kap setidaknya 0,7m, dan outlet pembuangan sejauh mungkin dari kap pembuangan. Setiap dapur memasak harus memiliki pasokan udara pos. Penataan ruang mesin, kipas dan saluran udara Kipas pembuangan dapur harus ditempatkan di bagian atas dapur. Ketika dapur merupakan bagian dari bangunan umum, kipas pembuangannya harus ditempatkan di lapisan atap, yang dapat menjaga saluran udara dalam keadaan tekanan negatif dan menghindari luapan bau. Kipas angin dapur umumnya sebaiknya menggunakan kipas sentrifugal, dan saluran pembuangan dapur harus menghindari saluran udara horizontal yang terlalu panjang. Saluran pembuangan dapur sebaiknya menghindari saluran udara horizontal yang terlalu panjang. Poros pembuangan dapur sebaiknya ditempatkan dekat dengan saluran pembuangan asap untuk meningkatkan daya hisap. 4. Sistem pencegahan kebakaran, pembuangan asap, dan pembuangan dapur harus dibagi berdasarkan zona proteksi kebakaran. Usahakan untuk tidak melewati dinding api. Peredam api harus dipasang saat melewatinya. Pipa sistem ventilasi dapur harus terbuat dari bahan yang tidak mudah terbakar. Kata kunci: Peralatan dapur Guangzhou, peralatan dapur baja tahan karat.