จุดสำคัญในการออกแบบระบบระบายอากาศในครัวเชิงพาณิชย์และวิธีแก้ไขปัญหาการระบายอากาศ

ใครก็ตามที่เคยตกแต่งห้องครัวเชิงพาณิชย์จะทราบดีว่าหากระบบระบายอากาศและท่อไอเสียในห้องครัวไม่ได้รับการออกแบบและติดตั้งอย่างเหมาะสม จะทำให้ระบบระบายอากาศในห้องครัวมีคุณภาพไม่ดีและเกิดควัน ซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อการใช้งานเครื่องฟอกควัน สาเหตุหลักของปัญหาการระบายอากาศที่ไม่ดีในการออกแบบห้องครัวเชิงพาณิชย์คือ ในด้านหนึ่ง การขาดการประสานงานระหว่างวิชาชีพการออกแบบกระบวนการครัวและวิชาชีพการออกแบบระบบระบายอากาศ และอีกด้านหนึ่ง เนื่องจากขาดประสบการณ์ในการออกแบบห้องครัวในประเทศของฉัน การออกแบบจึงขาดความสมเหตุสมผล ต่อไปนี้ Shinelong จะพาคุณไปทำความเข้าใจวิธีการออกแบบระบบระบายอากาศในห้องครัวเชิงพาณิชย์ ปัญหาการระบายอากาศของอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ 1. พื้นที่ระบายอากาศของท่อไอเสียหลักมีขนาดเล็กและอัตราการไหลของก๊าซสูงเกินไป จากประสบการณ์ทางวิศวกรรม ความเร็วลมในท่อไอเสียหลักต้องไม่เกิน 15 เมตรต่อวินาที มิฉะนั้น หลังจากใช้งานไประยะหนึ่ง (เช่น หนึ่งปีหลังจากนั้น) ระบบระบายอากาศจะถูกปิดกั้น ในการใช้งานเครื่องฟอกควันน้ำมัน ส่วนใหญ่มักเกิดจากพื้นที่ระบายอากาศของท่อไอเสียไม่เพียงพอ และอัตราการไหลของก๊าซในท่อสูงกว่า 15 ม./วินาที 2. ท่อไอเสียต้องผ่านคานอาคาร ทำให้พื้นที่หน้าตัดการระบายอากาศของท่อเล็กลง และความต้านทานบนหน้าตัดเพิ่มขึ้น ส่งผลให้การไหลเวียนของอากาศไม่ดี 3. เมื่อท่อไอเสียผ่านคานอาคารหรือเลี่ยงท่ออุปกรณ์อื่น ส่วนหนึ่งของท่อไอเสียจะต่ำกว่าระนาบของท่อไอเสียโดยรวม หลังจากใช้งานไประยะหนึ่ง ส่วนผสมของน้ำมันและน้ำจะสะสมในส่วนล่างของท่อไอเสีย ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการระบายอากาศที่ราบรื่น 4. ควันจากห้องครัวในแต่ละชั้นจะถูกระบายออกผ่านท่อหลักเดียวกัน ประสิทธิภาพการระบายอากาศของห้องครัวที่พื้นใกล้กับทางออกจะดีกว่า ในขณะที่ประสิทธิภาพการระบายอากาศของห้องครัวที่ชั้นล่างไม่ราบรื่น จุดออกแบบทางวิศวกรรมระบบระบายอากาศ 1. ตำแหน่งและข้อกำหนดของตำแหน่งระบายอากาศเฉพาะที่ ครัวจีน: โดยทั่วไปแล้วค่าความร้อนและปริมาณอากาศที่ระบายออกจากการปรุงอาหารจะมีขนาดใหญ่ และปริมาณอากาศที่ระบายออกก็สูงเช่นกัน เครื่องดูดควันมักใช้เครื่องดูดควันแบบช่วง เพื่อลดผลกระทบของควันน้ำมันต่อสิ่งแวดล้อม สามารถเลือกเครื่องดูดควันสำหรับทำความสะอาดและขจัดคราบน้ำมันได้ ห้องทำอาหาร: ความต้องการอากาศบริสุทธิ์ที่นี่ต่ำกว่า แต่ประสิทธิภาพของอากาศเสียจะต้องดี มิฉะนั้นไอน้ำจะเต็มพื้นที่ทำงานและส่งผลกระทบต่อการทำงานของพ่อครัว เครื่องดูดควันส่วนใหญ่เป็นไอน้ำ และสามารถระบายออกได้โดยตรงโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์กรอง ครัวตะวันตก: ปริมาณอาหารไม่มาก แต่ต้องใช้อุปกรณ์ที่ครบครันมากขึ้น และปริมาณอากาศที่ระบายออกน้อยกว่าครัวจีน ห้องล้างจาน: ต้องการปริมาณอากาศที่ระบายออกมากขึ้น 2. ข้อกำหนดสำหรับการจ่ายอากาศในครัว สำหรับอาคารที่มีระบบปรับอากาศแบบรวมศูนย์ สภาพแวดล้อมการทำงานของครัวสามารถรับประกันได้ และอากาศที่จ่ายออกส่วนใหญ่เป็นอากาศที่เป็นระเบียบ ซึ่งมีความยืดหยุ่นมากกว่า ระบบระบายอากาศในครัวปัจจุบันส่วนใหญ่มีวิธีจ่ายอากาศสามวิธีดังต่อไปนี้: (1) ระบบปรับอากาศในร้านอาหารเป็นระบบปรับอากาศแบบกระแสตรง อากาศบริสุทธิ์ที่ปรับสภาพแล้วจะถูกส่งไปยังร้านอาหารก่อน จากนั้นจึงไหลเข้าสู่ห้องครัวและระบายออกสู่ภายนอกผ่านระบบระบายอากาศ วิธีนี้ใช้เงินลงทุนน้อยและให้ประสิทธิภาพในการทำความร้อนและการระบายอากาศที่ดีในร้านอาหาร ข้อเสียคืออากาศที่ปรับสภาพแล้วจะถูกระบายออกโดยตรงจำนวนมาก และใช้พลังงานจากอากาศบริสุทธิ์มาก ซึ่งไม่เอื้อต่อการประหยัดพลังงาน (2) อากาศบริสุทธิ์บางส่วนจากเครื่องปรับอากาศแบบรวมจะจ่ายตรงไปยังห้องครัว และบางส่วนจะถูกส่งไปยังร้านอาหาร แล้วส่งกลับไปยังเครื่องปรับอากาศผ่านพัดลมระบายอากาศกลับ วิธีนี้ช่วยแก้ปัญหาการใช้พลังงานจากอากาศบริสุทธิ์สูงได้บางส่วน และในขณะเดียวกันก็มีความยืดหยุ่นในการใช้งานมากขึ้น สามารถติดตั้งเครื่องวัดความดันในห้องครัวได้ เมื่อพัดลมระบายอากาศในครัวทำงานทั้งหมด แรงดันลบจะเพิ่มขึ้น วาล์วไฟฟ้าของอากาศกลับจะปิด พัดลมระบายอากาศกลับจะหยุดทำงาน และอากาศในร้านอาหารจะถูกส่งไปยังห้องครัวในปริมาณมาก เมื่อเปิดพัดลมดูดอากาศจำนวนน้อยหรือพัดลมดูดอากาศไม่ทำงาน แรงดันลบจะไม่สูงมากนัก วาล์วไฟฟ้าระบายอากาศกลับจะเปิดขึ้น และพัดลมระบายอากาศกลับจะทำงานเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศจากเครื่องปรับอากาศถูกระบายออกทั้งหมด (3) ใช้สองชุดเพื่อให้บริการร้านอาหารและห้องครัวตามลำดับ ห้องครัวเป็นระบบลมตรงแบบอากาศบริสุทธิ์ ซึ่งช่วยเสริมการระบายอากาศจากเตาครัวโดยตรง ในขณะที่ร้านอาหารเป็นระบบลมกลับแบบเดียว วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงประสิทธิภาพของเครื่องปรับอากาศทั้งร้านอาหารและห้องครัว และระบบครัวและร้านอาหารจะไม่รบกวนกัน ข้อเสียคือการลงทุนเริ่มต้นค่อนข้างสูง 3. การจัดวางระบบ ท่อระบายอากาศในครัวไม่ควรยาวเกินไป โดยทั่วไป ระยะแนวนอนที่ยาวที่สุดไม่ควรเกิน 15 เมตร และควรมีความลาดเอียงมากกว่า 2% ข้อต่อแบบยืดหยุ่นถูกติดตั้งไว้ที่ปลายแนวนอนเพื่ออำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดคราบไขมัน ตามข้อกำหนด ความเร็วลมในการระบายอากาศไม่ควรน้อยกว่า 10 เมตรต่อวินาที เพื่อป้องกันไม่ให้ความเร็วลมต่ำเกินไปและทำให้น้ำมันติดอยู่ในปล่องควัน ท่อแยกที่เชื่อมต่อกับเครื่องดูดควันควรติดตั้งวาล์วควบคุมปริมาณอากาศ ระบบจ่ายอากาศควรใช้แบบกระแสตรง ระบบระบายอากาศในครัวควรใช้พัดลมปรับความเร็วลมหรือพัดลมที่เกี่ยวข้องสำหรับการจ่ายอากาศและระบายอากาศ ควรพิจารณาการจัดวางช่องจ่ายอากาศและช่องระบายอากาศในครัวตามตำแหน่งเฉพาะของเตา อย่าปล่อยให้กระแสลมที่จ่ายไปรบกวนประสิทธิภาพการระบายอากาศของเตา ในการกำหนดความเร็วลมที่ระบายออกจากช่องจ่ายอากาศ ความเร็วลมที่เหมาะสมคือ 0.25 เมตร/วินาที ที่ระยะประมาณ 2 เมตรจากพื้นดิน ควรจัดวางช่องจ่ายอากาศให้ตรงกับทิศทางของเครื่องดูดควัน โดยเว้นระยะห่างจากด้านหน้าของเครื่องดูดควันอย่างน้อย 0.7 เมตร และช่องระบายอากาศควรอยู่ห่างจากเครื่องดูดควันให้มากที่สุด ห้องครัวแต่ละห้องต้องมีช่องจ่ายอากาศหลังเครื่องดูดควัน การจัดวางห้องเครื่อง พัดลม และท่อลม พัดลมดูดอากาศในครัวควรติดตั้งไว้ที่ด้านบนของห้องครัว เมื่อห้องครัวเป็นส่วนหนึ่งของอาคารสาธารณะ พัดลมดูดอากาศควรติดตั้งบนชั้นหลังคา ซึ่งสามารถรักษาแรงดันอากาศในท่อลมให้อยู่ในระดับลบและป้องกันกลิ่นที่ล้นออกมาได้ โดยทั่วไปพัดลมดูดอากาศในห้องครัวควรใช้พัดลมแบบแรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลาง และควรหลีกเลี่ยงท่อลมแนวนอนที่ยาวเกินไป ควรวางปล่องควันในห้องครัวให้ใกล้กับท่อดูดควันเพื่อเพิ่มแรงดูด 4. ระบบป้องกันอัคคีภัย ระบบระบายควัน และระบบระบายอากาศในห้องครัวควรแบ่งตามโซนป้องกันอัคคีภัย พยายามอย่าให้ผ่านกำแพงกันไฟ ควรติดตั้งแผ่นปิดกันไฟเมื่อผ่านเข้าไป ท่อของระบบระบายอากาศในห้องครัวควรทำจากวัสดุที่ไม่ติดไฟ คำสำคัญ: อุปกรณ์ครัวกวางโจว, อุปกรณ์ครัวสแตนเลส