ประเด็นสำคัญในการออกแบบระบบไอเสียในครัวเชิงพาณิชย์และการแก้ปัญหาการระบายอากาศ

ทุกคนที่ตกแต่งห้องครัวเชิงพาณิชย์รู้ว่าหากระบบไอเสียในครัวและท่อไอเสียไม่ได้รับการออกแบบและติดตั้งอย่างสมเหตุสมผลมันจะทำให้ไอเสียในครัวไม่ดีและทำให้ห้องครัวควันซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อการใช้เครื่องฟอกควันน้ำมัน เหตุผลหลักสำหรับปัญหาการระบายอากาศที่ไม่ดีในการออกแบบครัวเชิงพาณิชย์คือในอีกด้านหนึ่งการขาดการประสานงานระหว่างอาชีพการออกแบบกระบวนการครัวและอาชีพการออกแบบการระบายอากาศและในทางกลับกันเนื่องจากขาดประสบการณ์ในการออกแบบห้องครัวในประเทศของฉันการออกแบบขาดเหตุผล ด้านล่าง Shinelong จะพาคุณไปทำความเข้าใจวิธีการออกแบบระบบไอเสียของครัวเชิงพาณิชย์ ปัญหาการระบายอากาศของอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ 1. พื้นที่ระบายอากาศของท่อไอเสียหลักมีขนาดเล็กและอัตราการไหลของก๊าซมีขนาดใหญ่เกินไป จากประสบการณ์ทางวิศวกรรมความเร็วลมในท่อไอเสียหลักต้องไม่เกิน 15 ม./วินาที มิฉะนั้นหลังจากระยะเวลาการดำเนินการ (เช่นหนึ่งปีต่อมา) ระบบไอเสียจะถูกบล็อก ในการปฏิบัติงานของเครื่องกรองควันน้ำมันกรณีส่วนใหญ่เกิดจากพื้นที่ระบายอากาศไม่เพียงพอของท่อไอเสียและอัตราการไหลของก๊าซในท่อสูงกว่า 15m/s 2. ท่อไอเสียจะต้องผ่านลำแสงอาคารซึ่งทำให้พื้นที่ตัดขวางของท่อของท่อมีขนาดเล็กลงและความต้านทานบนส่วนตัดเพิ่มขึ้นทำให้เกิดการไหลเวียนของอากาศที่ไม่ดี 3. เมื่อท่อไอเสียผ่านลำแสงอาคารหรือหลีกเลี่ยงท่ออุปกรณ์อื่น ๆ ส่วนของท่อไอเสียจะต่ำกว่าระนาบของท่อไอเสียโดยรวม หลังจากใช้งานช่วงเวลาการใช้งานส่วนผสมน้ำน้ำมันจะสะสมในส่วนล่างของท่อไอเสียซึ่งส่งผลโดยตรงต่อไอเสียที่เรียบ 4. ควันในครัวบนชั้นต่าง ๆ จะถูกปล่อยออกมาผ่านท่อหลักเดียวกัน เอฟเฟกต์ไอเสียของห้องครัวบนพื้นใกล้กับทางออกจะดีกว่าในขณะที่ไอเสียของห้องครัวที่ชั้นล่างไม่เรียบ จุดออกแบบของวิศวกรรมระบบไอเสีย 1. ตำแหน่งไอเสียในท้องถิ่นและความต้องการห้องครัวจีน: ค่าความร้อนและปริมาณไอเสียของการปรุงอาหารโดยทั่วไปมีขนาดใหญ่และปริมาณไอเสียก็มีขนาดใหญ่เช่นกัน โดยทั่วไปแล้วเครื่องดูดควันไอเสียจะใช้ฮูดช่วง เพื่อลดผลกระทบของควันน้ำมันต่อสิ่งแวดล้อมสามารถเลือกการปนเปื้อนและเครื่องดูดควัน ห้องทำอาหาร: ข้อกำหนดสำหรับอากาศบริสุทธิ์ที่นี่ต่ำกว่า แต่เอฟเฟกต์ไอเสียจะต้องดีมิฉะนั้นไอน้ำจะเติมเต็มการประชุมเชิงปฏิบัติการทั้งหมดและส่งผลกระทบต่องานเชฟ ' ไอเสียส่วนใหญ่เป็นไอน้ำและสามารถปล่อยออกมาได้โดยตรงโดยไม่ต้องทำให้บริสุทธิ์ Western Kitchen: ปริมาณการปรุงอาหารไม่ใหญ่ แต่ต้องใช้อุปกรณ์ที่สมบูรณ์มากขึ้นเรื่อย ๆ และปริมาณไอเสียนั้นเล็กกว่าห้องครัวจีน ห้องล้างจาน: ต้องใช้ปริมาณไอเสียที่ใหญ่ขึ้น 2. ข้อกำหนดสำหรับการจัดหาอากาศในครัว สำหรับอาคารที่มีระบบปรับอากาศส่วนกลางสภาพแวดล้อมการทำงานของห้องครัวสามารถรับประกันได้และการจัดหาอากาศส่วนใหญ่เป็นแหล่งจ่ายอากาศอย่างเป็นระเบียบซึ่งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ในระบบระบายอากาศในครัวปัจจุบันส่วนใหญ่มีวิธีการจัดหาอากาศสามวิธีต่อไปนี้: (1) เครื่องปรับอากาศของร้านอาหารเป็นระบบปรับอากาศกระแสอากาศโดยตรง อากาศบริสุทธิ์ที่ถูกปรับอากาศจะถูกส่งไปยังร้านอาหารเป็นครั้งแรกจากนั้นไหลเข้าไปในห้องครัวและถูกปล่อยออกไปด้านนอกผ่านระบบไอเสีย วิธีนี้ต้องใช้การลงทุนน้อยลงและมีผลการทำความร้อนและการระบายอากาศที่ดีในร้านอาหาร ข้อเสียคืออากาศจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาโดยตรงและการใช้พลังงานอากาศบริสุทธิ์มีขนาดใหญ่ซึ่งไม่เอื้อต่อการประหยัดพลังงาน (2) ส่วนหนึ่งของอากาศบริสุทธิ์ของชุดเครื่องปรับอากาศรวมถูกส่งไปยังห้องครัวโดยตรงและบางส่วนจะถูกส่งไปยังร้านอาหารแล้วกลับไปที่เครื่องปรับอากาศผ่านพัดลมคืน สิ่งนี้สามารถแก้ปัญหาการใช้พลังงานอากาศบริสุทธิ์สูงได้บางส่วนและในขณะเดียวกันก็มีความยืดหยุ่นในการใช้งานมากขึ้น สามารถติดตั้งอุปกรณ์วัดความดันในห้องครัว เมื่อพัดลมไอเสียในครัวทั้งหมดทำงานความดันติดลบจะเพิ่มขึ้นวาล์วไฟฟ้าส่งคืนจะถูกปิดการหยุดพัดลมอากาศกลับและอากาศในร้านอาหารจะถูกส่งไปยังห้องครัวในปริมาณมาก เมื่อมีการเปิดพัดลมไอเสียจำนวนเล็กน้อยหรือพัดลมไอเสียไม่ทำงานความดันติดลบไม่ใหญ่มากจะเปิดวาล์วไฟฟ้าส่งคืนและพัดลมอากาศกลับก็เริ่มป้องกันไม่ให้อากาศเครื่องปรับอากาศทั้งหมดถูกปล่อยออกมา (3) ใช้สองหน่วยเพื่อให้บริการร้านอาหารและห้องครัวตามลำดับ ห้องครัวเป็นระบบกระแสไฟโดยตรงอากาศบริสุทธิ์ซึ่งเสริมไอเสียโดยตรงของเตาในห้องครัวในขณะที่ร้านอาหารเป็นระบบอากาศบริสุทธิ์ที่ส่งคืนเพียงครั้งเดียว โซลูชันนี้สามารถมั่นใจได้ว่าเอฟเฟกต์เครื่องปรับอากาศและห้องครัวและระบบห้องครัวและร้านอาหารไม่ได้รบกวนกันและกัน ข้อเสียคือการลงทุนครั้งแรกมีขนาดใหญ่ 3. เค้าโครงระบบส่วนแนวนอนของท่อไอเสียในครัวไม่ควรยาวเกินไป โดยทั่วไประยะทางแนวนอนที่ยาวที่สุดไม่ควรเกิน 15 เมตรและควรมีความลาดชันมากกว่า 2% ข้อต่อที่ยืดหยุ่นตั้งอยู่ที่ปลายแนวนอนเพื่ออำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดไขมัน ตามข้อกำหนดความเร็วไอเสียจะต้องไม่น้อยกว่า 10m/s เพื่อป้องกันไม่ให้ความเร็วลมต่ำเกินไปและทำให้น้ำมันติดกับไอเสีย ท่อสาขาที่เชื่อมต่อกับฮูดไอเสียควรติดตั้งวาล์วควบคุมปริมาณอากาศ ระบบจ่ายอากาศควรเป็นโหมดปัจจุบันโดยตรง ระบบระบายอากาศของห้องครัวควรใช้พัดลมความเร็วตัวแปรหรือพัดลมที่เกี่ยวข้องสำหรับการจ่ายอากาศและไอเสีย ควรพิจารณาเค้าโครงของแหล่งจ่ายอากาศและร้านไอเสียในห้องครัวตามที่ตั้งเฉพาะของเตา อย่าปล่อยให้เจ็ทจ่ายอากาศรบกวนประสิทธิภาพไอเสียของเตา เมื่อพิจารณาความเร็วลมทางออกของเต้าเสียบอากาศความเร็วลมระดับภูมิภาค 0.25m/s ที่ประมาณ 2 เมตรจากพื้นดินนั้นเหมาะ ควรจัดเต้าเสียบอากาศตามทิศทางของฮูดไอเสียออกจากด้านหน้าของฝากระโปรงอย่างน้อย 0.7 ม. และเต้าเสียบไอเสียอยู่ห่างจากฮูดไอเสียให้มากที่สุด ห้องครัวปรุงอาหารแต่ละห้องจะต้องมีการจัดหาอากาศโพสต์ การจัดเรียงของห้องเครื่องพัดลมและท่ออากาศพัดลมไอเสียในครัวควรอยู่ในส่วนบนของห้องครัว เมื่อห้องครัวเป็นส่วนหนึ่งของอาคารสาธารณะพัดลมไอเสียของมันควรอยู่บนชั้นหลังคาซึ่งสามารถทำให้ท่ออากาศอยู่ในสถานะความดันลบและหลีกเลี่ยงกลิ่นล้น โดยทั่วไปแล้วพัดลมไอเสียในครัวควรใช้พัดลมแบบแรงเหวี่ยงและท่อไอเสียในครัวควรพยายามหลีกเลี่ยงท่ออากาศแนวนอนยาวมากเกินไป ท่อไอเสียในครัวควรพยายามหลีกเลี่ยงท่ออากาศแนวนอนยาวมากเกินไป เพลาไอเสียในครัววางอยู่ใกล้กับท่อไอเสียควันเพื่อเพิ่มแรงดูด 4. การป้องกันอัคคีภัยไอเสียควันและระบบไอเสียในครัวควรถูกแบ่งตามเขตป้องกันอัคคีภัย พยายามอย่าผ่านกำแพงไฟ ควรติดตั้งแดมเปอร์ดับเพลิงเมื่อผ่าน ท่อของระบบระบายอากาศในครัวควรทำจากวัสดุที่ไม่ติดไฟ คำสำคัญ: อุปกรณ์ครัวกวางโจวอุปกรณ์ครัวสแตนเลส