نکات کلیدی در طراحی سیستم‌های تهویه آشپزخانه‌های تجاری و راه‌حل‌های مشکلات تهویه

هر کسی که دکوراسیون آشپزخانه تجاری را انجام داده باشد، می‌داند که اگر سیستم اگزوز آشپزخانه و لوله اگزوز به طور منطقی طراحی و نصب نشوند، باعث اگزوز ضعیف آشپزخانه شده و آشپزخانه را دودی می‌کند که این امر مستقیماً بر استفاده از دستگاه تصفیه دود روغن تأثیر می‌گذارد. دلیل اصلی مشکل تهویه ضعیف در طراحی آشپزخانه تجاری، از یک سو، عدم هماهنگی بین حرفه طراحی فرآیند آشپزخانه و حرفه طراحی تهویه است و از سوی دیگر، به دلیل کمبود تجربه در طراحی آشپزخانه در کشور من، طراحی فاقد عقلانیت است. در زیر، شینلونگ شما را به درک نحوه طراحی سیستم اگزوز آشپزخانه‌های تجاری می‌برد. مشکلات تهویه تجهیزات آشپزخانه تجاری ۱. ناحیه تهویه لوله اگزوز اصلی کوچک است و سرعت جریان گاز خیلی زیاد است. طبق تجربه مهندسی، سرعت باد در لوله اگزوز اصلی نمی‌تواند از ۱۵ متر بر ثانیه تجاوز کند. در غیر این صورت، پس از یک دوره کار (مانند یک سال بعد)، سیستم اگزوز مسدود خواهد شد. در عملکرد دستگاه تصفیه دود روغن، بیشتر موارد به دلیل ناکافی بودن سطح تهویه لوله اگزوز ایجاد می‌شود و سرعت جریان گاز در لوله بالای 15 متر بر ثانیه است. 2. لوله اگزوز باید از تیر ساختمان عبور کند که باعث می‌شود سطح مقطع تهویه لوله کوچکتر شود و مقاومت روی سطح مقطع افزایش یابد و در نتیجه جریان هوای ضعیف ایجاد شود. 3. هنگامی که لوله اگزوز از تیر ساختمان عبور می‌کند یا از لوله‌های تجهیزات دیگر عبور می‌کند، بخشی از لوله اگزوز پایین‌تر از سطح لوله اگزوز کلی خواهد بود. پس از مدتی استفاده، مخلوط روغن و آب در قسمت پایینی لوله اگزوز جمع می‌شود که مستقیماً بر اگزوز صاف تأثیر می‌گذارد. 4. دود آشپزخانه در طبقات مختلف از طریق همان لوله اصلی تخلیه می‌شود. اثر اگزوز آشپزخانه در طبقه نزدیک به خروجی بهتر است، در حالی که اگزوز آشپزخانه در طبقه پایین صاف نیست. نکات طراحی مهندسی سیستم اگزوز 1. موقعیت و الزامات اگزوز محلی، آشپزخانه چینی: ارزش حرارتی و حجم اگزوز پخت و پز آن عموماً زیاد است و حجم اگزوز نیز زیاد است. هود خروجی عموماً از یک هود اجاق گاز استفاده می‌کند. به منظور کاهش تأثیر دود روغن بر محیط زیست، می‌توان یک هود ضدعفونی و شستشو انتخاب کرد. اتاق پخت و پز: الزامات هوای تازه در اینجا کمتر است، اما اثر خروجی باید خوب باشد، در غیر این صورت، بخار کل کارگاه را پر می‌کند و بر کار سرآشپز تأثیر می‌گذارد. خروجی عمدتاً بخار آب است و می‌توان آن را مستقیماً بدون دستگاه‌های تصفیه تخلیه کرد. آشپزخانه غربی: حجم پخت و پز زیاد نیست، اما به تجهیزات کامل‌تری نیاز دارد و حجم خروجی آن کمتر از آشپزخانه چینی است. اتاق ظرفشویی: به حجم خروجی بزرگتری نیاز دارد. 2. الزامات تأمین هوای آشپزخانه. برای ساختمان‌هایی با سیستم‌های تهویه مطبوع متمرکز، می‌توان محیط کار آشپزخانه را تضمین کرد و تأمین هوای آن عمدتاً تأمین هوای منظم است که انعطاف‌پذیرتر نیز می‌باشد. در سیستم تهویه آشپزخانه فعلی، عمدتاً سه روش تأمین هوای زیر وجود دارد: (1) تهویه مطبوع رستوران یک سیستم تهویه مطبوع جریان مستقیم هوای تازه است. هوای تازه تهویه شده ابتدا به رستوران ارسال می‌شود، سپس به داخل آشپزخانه جریان می‌یابد و از طریق سیستم خروجی به بیرون تخلیه می‌شود. این روش به سرمایه‌گذاری کمتری نیاز دارد و اثرات گرمایشی و تهویه خوبی در رستوران دارد. عیب آن این است که مقدار زیادی از هوای تهویه شده مستقیماً تخلیه می‌شود و مصرف انرژی هوای تازه زیاد است که برای صرفه‌جویی در انرژی مفید نیست. (2) بخشی از هوای تازه واحد تهویه مطبوع ترکیبی مستقیماً به آشپزخانه تأمین می‌شود و بخشی به رستوران ارسال می‌شود و سپس از طریق فن برگشت به تهویه مطبوع برمی‌گردد. این می‌تواند تا حدی مشکل مصرف بالای انرژی هوای تازه را حل کند و در عین حال استفاده از آن انعطاف‌پذیرتر است. می‌توان یک دستگاه اندازه‌گیری فشار در آشپزخانه نصب کرد. هنگامی که همه فن‌های اگزوز آشپزخانه کار می‌کنند، فشار منفی افزایش می‌یابد، شیر برقی هوای برگشت بسته می‌شود، فن هوای برگشت متوقف می‌شود و هوای رستوران به مقدار زیادی به آشپزخانه تأمین می‌شود. هنگامی که تعداد کمی از فن‌های اگزوز روشن می‌شوند یا فن‌های اگزوز کار نمی‌کنند، فشار منفی خیلی زیاد نیست، شیر برقی هوای برگشت باز می‌شود و فن هوای برگشت شروع به کار می‌کند تا از تخلیه تمام هوای تهویه مطبوع جلوگیری شود. (3) از دو واحد به ترتیب برای سرویس‌دهی به رستوران و آشپزخانه استفاده کنید. آشپزخانه یک سیستم جریان مستقیم هوای تازه است که مستقیماً اگزوز اجاق گاز آشپزخانه را تکمیل می‌کند، در حالی که رستوران یک سیستم هوای تازه تک برگشتی است. این راه حل می‌تواند تأثیر تهویه مطبوع رستوران و آشپزخانه را تضمین کند و سیستم‌های آشپزخانه و رستوران با یکدیگر تداخل نداشته باشند. عیب این است که سرمایه‌گذاری اولیه زیادی لازم است. ۳. طرح سیستم، بخش افقی مجرای اگزوز آشپزخانه نباید خیلی طولانی باشد. به طور کلی، طولانی‌ترین فاصله افقی نباید از ۱۵ متر تجاوز کند و باید شیب بیش از ۲٪ داشته باشد. یک اتصال انعطاف‌پذیر در انتهای افقی برای تسهیل تمیز کردن چربی تنظیم شده است. طبق مشخصات، سرعت اگزوز نباید کمتر از ۱۰ متر بر ثانیه باشد تا از سرعت باد خیلی کم و چسبیدن روغن به دودکش جلوگیری شود. لوله فرعی متصل به هود اگزوز باید به یک شیر تنظیم حجم هوا مجهز باشد. سیستم تأمین هوا باید حالت جریان مستقیم باشد. سیستم تهویه آشپزخانه باید از یک فن با سرعت متغیر یا یک فن مرتبط برای تأمین و تخلیه هوا استفاده کند. طرح خروجی‌های تأمین و تخلیه هوا در آشپزخانه باید با توجه به محل خاص اجاق گاز در نظر گرفته شود. اجازه ندهید جت تأمین هوا عملکرد اگزوز اجاق گاز را مختل کند. هنگام تعیین سرعت باد خروجی از دریچه تأمین هوا، سرعت باد منطقه‌ای 0.25 متر بر ثانیه در حدود 2 متر از زمین ایده‌آل است. دریچه تأمین هوا باید در امتداد جهت هود اگزوز قرار گیرد و حداقل 0.7 متر از جلوی هود فاصله داشته باشد و دریچه اگزوز تا حد امکان از هود اگزوز دور باشد. هر آشپزخانه پخت و پز باید دارای یک دریچه تأمین هوای پست باشد. چیدمان موتورخانه، فن و کانال هوا فن اگزوز آشپزخانه باید در قسمت بالای آشپزخانه قرار گیرد. هنگامی که آشپزخانه بخشی از یک ساختمان عمومی است، فن اگزوز آن باید روی لایه سقف قرار گیرد که می‌تواند کانال هوا را در حالت فشار منفی نگه دارد و از سرریز بو جلوگیری کند. فن اگزوز آشپزخانه معمولاً باید از یک فن گریز از مرکز استفاده کند و کانال اگزوز آشپزخانه باید سعی کند از کانال‌های هوای افقی بیش از حد طولانی جلوگیری کند. کانال اگزوز آشپزخانه باید سعی کند از کانال‌های هوای افقی بیش از حد طولانی جلوگیری کند. شفت اگزوز آشپزخانه بهتر است نزدیک به کانال اگزوز دود قرار گیرد تا نیروی مکش افزایش یابد. ۴. سیستم‌های پیشگیری از آتش‌سوزی، تخلیه دود و تخلیه آشپزخانه باید بر اساس مناطق حفاظت در برابر آتش تقسیم‌بندی شوند. سعی کنید از دیوارهای آتش‌نشانی عبور نکنید. هنگام عبور باید دمپرهای آتش نصب شوند. لوله‌های سیستم تهویه آشپزخانه باید از مواد غیرقابل احتراق ساخته شوند. کلمات کلیدی: تجهیزات آشپزخانه گوانگژو، تجهیزات آشپزخانه از جنس استیل ضد زنگ.