Belangrijkste punten bij het ontwerpen van afzuigsystemen voor commerciële keukens en oplossingen voor ventilatieproblemen

Iedereen die ervaring heeft met het decoreren van commerciële keukens weet dat een onzorgvuldig ontworpen en geïnstalleerd keukenafzuigsysteem en -pijp, leidt tot slechte afzuiging en een rokerige keuken, wat direct van invloed is op het gebruik van de oliedampreiniger. De belangrijkste reden voor slechte ventilatie in het ontwerp van commerciële keukens is enerzijds het gebrek aan coördinatie tussen de professionals in keukenprocesontwerp en ventilatieontwerp, en anderzijds het gebrek aan ervaring in keukenontwerp in mijn land, waardoor het ontwerp niet rationeel is. Hieronder legt Shinelong uit hoe u het afzuigsysteem van commerciële keukens ontwerpt. Ventilatieproblemen van commerciële keukenapparatuur: 1. Het ventilatieoppervlak van de hoofdafzuigpijp is klein en de gasstroom is te groot. Volgens technische ervaring mag de windsnelheid in de hoofdafzuigpijp niet hoger zijn dan 15 m/s. Anders zal het afzuigsysteem na een bepaalde periode (bijvoorbeeld een jaar) geblokkeerd raken. Bij de werking van de oliedampreiniger worden de meeste gevallen veroorzaakt door een onvoldoende ventilatieoppervlak van de uitlaatpijp en een gasstroomsnelheid van meer dan 15 m/s. 2. De uitlaatpijp moet door de bouwbalk lopen, waardoor de ventilatiedoorsnede van de pijp kleiner wordt en de weerstand in de doorsnede toeneemt, wat resulteert in een slechte luchtstroom. 3. Wanneer de uitlaatpijp door de bouwbalk loopt of andere apparatuurbuizen vermijdt, zal een deel van de uitlaatpijp lager zijn dan het vlak van de gehele uitlaatpijp. Na verloop van tijd zal het olie-watermengsel zich ophopen in het onderste deel van de uitlaatpijp, wat direct van invloed is op de soepele afvoer. 4. Keukendampen op verschillende verdiepingen worden via dezelfde hoofdpijp afgevoerd. Het afvoereffect van de keuken op de vloer dicht bij de uitgang is beter, terwijl de afvoer van de keuken op de benedenverdieping niet soepel is. Ontwerppunten van uitlaatsysteemtechniek 1. Lokale afvoerpositie en -vereisten, Chinese keuken: De calorische waarde en het afvoervolume van het koken zijn over het algemeen groot, en het afvoervolume is ook groot. De afzuigkap maakt over het algemeen gebruik van een afzuigkap. Om de impact van oliedamp op het milieu te verminderen, kan een decontaminatie- en waskap worden gekozen. Kookruimte: De eisen aan frisse lucht zijn hier lager, maar het afzuigeffect moet goed zijn, anders vult de stoom de hele werkplaats en beïnvloedt het werk van de chef. De uitlaat bestaat voornamelijk uit waterdamp en kan direct worden afgevoerd zonder reinigingsapparatuur. Westerse keuken: Het kookvolume is niet groot, maar vereist steeds meer complete apparatuur en het afzuigvolume is kleiner dan dat van een Chinese keuken. Spoelkeuken: vereist een groter afzuigvolume. 2. Vereisten voor de luchttoevoer in de keuken. Voor gebouwen met centrale airconditioningsystemen kan de werkomgeving van de keuken worden gegarandeerd en is de luchttoevoer meestal ordelijk, wat ook flexibeler is. In het huidige keukenventilatiesysteem zijn er meestal de volgende drie luchttoevoermethoden: (1) De restaurantairconditioning is een frisselucht-gelijkstroom-airconditioningsysteem. De geconditioneerde frisse lucht wordt eerst naar het restaurant gestuurd, stroomt vervolgens de keuken in en wordt via het afzuigsysteem naar buiten afgevoerd. Deze methode vereist minder investeringen en heeft goede verwarmings- en ventilatie-effecten in het restaurant. Het nadeel is dat een grote hoeveelheid geconditioneerde lucht direct wordt afgevoerd en het energieverbruik voor verse lucht groot is, wat niet bevorderlijk is voor energiebesparing. (2) Een deel van de verse lucht van de gecombineerde airconditioningunit wordt rechtstreeks naar de keuken gevoerd en een deel wordt naar het restaurant gestuurd en vervolgens via de retourventilator naar de airconditioning teruggevoerd. Dit kan het probleem van een hoog energieverbruik voor verse lucht gedeeltelijk oplossen en is tegelijkertijd flexibeler in gebruik. Een drukmeter kan in de keuken worden geïnstalleerd. Wanneer alle afzuigventilatoren in de keuken werken, neemt de onderdruk toe, wordt de elektrische klep voor de retourlucht gesloten, stopt de retourluchtventilator en wordt de restaurantlucht in grote hoeveelheden naar de keuken gevoerd; wanneer een klein aantal afzuigventilatoren is ingeschakeld of de afzuigventilatoren niet werken, is de onderdruk niet erg groot, wordt de elektrische klep voor de retourlucht geopend en wordt de retourluchtventilator gestart om te voorkomen dat alle airconditioninglucht wordt afgevoerd. (3) Gebruik twee units om respectievelijk het restaurant en de keuken te bedienen. De keuken is een gelijkstroomsysteem voor verse lucht, dat de afvoer van het fornuis direct aanvult, terwijl het restaurant een enkel retoursysteem voor verse lucht heeft. Deze oplossing kan het airconditioningeffect van het restaurant en de keuken garanderen, en de keuken- en restaurantsystemen interfereren niet met elkaar. Het nadeel is de hoge initiële investering. 3. Systeemindeling: het horizontale gedeelte van de keukenafvoer mag niet te lang zijn. Over het algemeen mag de langste horizontale afstand niet meer dan 15 m bedragen en moet de helling meer dan 2% bedragen. Aan het horizontale uiteinde is een flexibele verbinding aangebracht om het verwijderen van vet te vergemakkelijken. Volgens de specificatie mag de afvoersnelheid niet lager zijn dan 10 m/s om te voorkomen dat de windsnelheid te laag is en er olie aan het rookkanaal blijft kleven. De aftakking die op de afzuigkap is aangesloten, moet zijn voorzien van een luchtvolumeregelklep. Het luchttoevoersysteem moet een gelijkstroomsysteem zijn. Het ventilatiesysteem van de keuken moet een ventilator met variabele snelheid of een bijbehorende ventilator gebruiken voor de luchttoevoer en -afvoer. De indeling van de luchttoevoer- en afvoeropeningen in de keuken moet worden overwogen op basis van de specifieke locatie van het fornuis. Laat de luchttoevoerstraal de afvoerprestaties van het fornuis niet verstoren. Bij het bepalen van de uitlaatwindsnelheid van de luchttoevoeropening is een regionale windsnelheid van 0,25 m/s op ongeveer 2 m boven de grond ideaal. De luchttoevoeropening moet in de richting van de afzuigkap worden geplaatst, waarbij de voorkant van de afzuigkap minimaal 0,7 m vrij blijft en de afvoeropening zo ver mogelijk van de afzuigkap verwijderd is. Elke kookkeuken moet een naluchttoevoer hebben. Indeling van de machinekamer, ventilator en luchtkanaal De keukenafzuigventilator moet zich in het bovenste gedeelte van de keuken bevinden. Wanneer de keuken deel uitmaakt van een openbaar gebouw, moet de afzuigventilator zich op de daklaag bevinden, waardoor het luchtkanaal in een negatieve druk kan blijven en geuroverloop wordt voorkomen. De keukenafzuigventilator moet over het algemeen een centrifugaalventilator gebruiken en het keukenafzuigkanaal moet proberen te lange horizontale luchtkanalen te vermijden. Het keukenafvoerkanaal moet lange horizontale luchtkanalen vermijden. De keukenafvoerschacht kan het beste dicht bij het rookafvoerkanaal worden geplaatst om de zuigkracht te vergroten. 4. Brandpreventie, rookafvoer en keukenafzuigsystemen moeten worden onderverdeeld in brandveiligheidszones. Vermijd doorgangen door brandmuren. Installeer brandkleppen bij doorgangen. De leidingen van het keukenventilatiesysteem moeten van onbrandbaar materiaal zijn gemaakt. Trefwoorden: Guangzhou keukenapparatuur, roestvrijstalen keukenapparatuur.