Pontos-chave no projeto de sistemas de exaustão de cozinhas comerciais e soluções para problemas de ventilação

Qualquer pessoa que tenha feito decoração de cozinha comercial sabe que, se o sistema de exaustão da cozinha e o tubo de exaustão não forem projetados e instalados de forma razoável, isso causará exaustão de cozinha ruim e deixará a cozinha com fumaça, o que afetará diretamente o uso do purificador de fumaça de óleo. A principal razão para o problema da ventilação deficiente no projeto de cozinha comercial é, por um lado, a falta de coordenação entre a profissão de design de processo de cozinha e a profissão de design de ventilação, e por outro lado, devido à falta de experiência em design de cozinha no meu país, o projeto carece de racionalidade. Abaixo, Shinelong levará você a entender como projetar o sistema de exaustão de cozinhas comerciais. Problemas de ventilação de equipamentos de cozinha comercial 1. A área de ventilação do tubo de exaustão principal é pequena e a taxa de fluxo de gás é muito grande. De acordo com a experiência de engenharia, a velocidade do vento no tubo de exaustão principal não pode exceder 15 m/s. Caso contrário, após um período de operação (como um ano depois), o sistema de exaustão será bloqueado. Na prática operacional do purificador de fumaça de óleo, a maioria dos casos é causada por área de ventilação insuficiente do tubo de exaustão, e a taxa de fluxo de gás no tubo é superior a 15 m/s. 2. O tubo de exaustão tem que passar pela viga do edifício, o que torna a área transversal de ventilação do tubo menor, e a resistência na seção transversal aumenta, resultando em fluxo de ar ruim. 3. Quando o tubo de exaustão passa pela viga do edifício ou evita outros tubos de equipamentos, uma seção do tubo de exaustão será mais baixa do que o plano do tubo de exaustão geral. Após um período de uso, a mistura de óleo e água se acumulará na seção inferior do tubo de exaustão, o que afeta diretamente a exaustão suave. 4. Os vapores da cozinha em andares diferentes são descarregados através do mesmo tubo principal. O efeito de exaustão da cozinha no andar próximo à saída é melhor, enquanto a exaustão da cozinha no andar inferior não é suave. Pontos de projeto da engenharia do sistema de exaustão 1. Posição e requisitos locais de exaustão, cozinha chinesa: O valor calorífico e o volume de exaustão de seu cozimento são geralmente grandes, e o volume de exaustão também é grande. O exaustor geralmente utiliza um exaustor. Para reduzir o impacto da fumaça de óleo no meio ambiente, pode-se optar por um exaustor de descontaminação e lavagem. Sala de cozinha: Os requisitos de ar fresco aqui são menores, mas o efeito de exaustão deve ser bom, caso contrário, o vapor preencherá toda a oficina e afetará o trabalho do chef. A exaustão é principalmente vapor d'água e pode ser descarregada diretamente sem dispositivos de purificação. Cozinha ocidental: O volume de cozimento não é grande, mas requer equipamentos cada vez mais completos, e o volume de exaustão é menor do que o da cozinha chinesa. Sala de lavagem de louça: requer um volume de exaustão maior. 2. Requisitos para o fornecimento de ar da cozinha. Para edifícios com sistemas de ar condicionado centralizados, o ambiente de trabalho da cozinha pode ser garantido, e seu fornecimento de ar é, em sua maioria, um fornecimento de ar ordenado, o que também é mais flexível. No sistema de ventilação de cozinha atual, existem principalmente os três métodos de fornecimento de ar a seguir: (1) O ar condicionado do restaurante é um sistema de ar condicionado de corrente contínua com ar fresco. O ar fresco condicionado é primeiro enviado para o restaurante, depois flui para a cozinha e é descarregado para o exterior através do sistema de exaustão. Este método requer menos investimento e tem bons efeitos de aquecimento e ventilação no restaurante. A desvantagem é que uma grande quantidade de ar condicionado será descarregada diretamente, e o consumo de energia do ar fresco é grande, o que não é propício para a economia de energia. (2) Parte do ar fresco da unidade de ar condicionado combinado é fornecida diretamente para a cozinha, e parte é enviada para o restaurante e, em seguida, retornada ao ar condicionado através do ventilador de retorno. Isso pode resolver parcialmente o problema do alto consumo de energia do ar fresco e, ao mesmo tempo, é mais flexível de usar. Um dispositivo de medição de pressão pode ser instalado na cozinha. Quando todos os exaustores da cozinha estão funcionando, a pressão negativa aumenta, a válvula elétrica de ar de retorno é fechada, o ventilador de ar de retorno para e o ar do restaurante é fornecido à cozinha em grandes quantidades; quando um pequeno número de exaustores é ligado ou os exaustores não estão funcionando, a pressão negativa não é muito grande, a válvula elétrica de ar de retorno é aberta e o ventilador de ar de retorno é ligado para evitar que todo o ar do ar condicionado seja descarregado. (3) Use duas unidades para atender o restaurante e a cozinha, respectivamente. A cozinha possui um sistema de ar fresco de corrente contínua, que complementa diretamente a exaustão do fogão, enquanto o restaurante possui um sistema de ar fresco de retorno único. Esta solução pode garantir o efeito de ar condicionado do restaurante e da cozinha, e os sistemas da cozinha e do restaurante não interferem um no outro. A desvantagem é que o investimento inicial é alto. 3. Layout do sistema: a seção horizontal do duto de exaustão da cozinha não deve ser muito longa. Geralmente, a maior distância horizontal não deve exceder 15 m e deve haver uma inclinação de mais de 2%. Uma junta flexível é instalada na extremidade horizontal para facilitar a limpeza da gordura. De acordo com a especificação, a velocidade de exaustão não deve ser inferior a 10 m/s para evitar que a velocidade do vento seja muito baixa e faça com que o óleo grude na chaminé. O tubo de derivação conectado ao exaustor deve ser equipado com uma válvula reguladora de volume de ar. O sistema de suprimento de ar deve ser de corrente contínua. O sistema de ventilação da cozinha deve utilizar um ventilador de velocidade variável ou um ventilador associado para suprimento e exaustão de ar. O layout das saídas de suprimento e exaustão de ar na cozinha deve ser considerado de acordo com a localização específica do fogão. Não deixe que o jato de ar atrapalhe o desempenho da exaustão do fogão. Ao determinar a velocidade do vento de saída da saída de ar, a velocidade do vento regional de 0,25 m/s a cerca de 2 m do solo é ideal. A saída de ar deve ser disposta ao longo da direção do exaustor, deixando a frente do exaustor a pelo menos 0,7 m, e a saída de exaustão deve estar o mais longe possível do exaustor. Cada cozinha deve ter um suprimento de ar posterior. Disposição da sala de máquinas, ventilador e duto de ar O exaustor da cozinha deve estar localizado na parte superior da cozinha. Quando a cozinha faz parte de um edifício público, seu exaustor deve estar localizado na camada do telhado, o que pode manter o duto de ar em um estado de pressão negativa e evitar o transbordamento de odores. O exaustor da cozinha deve geralmente usar um ventilador centrífugo, e o duto de exaustão da cozinha deve tentar evitar dutos de ar horizontais excessivamente longos. O duto de exaustão da cozinha deve tentar evitar dutos de ar horizontais excessivamente longos. O duto de exaustão da cozinha é melhor posicionado próximo ao duto de exaustão de fumaça para aumentar a força de sucção. 4. Os sistemas de prevenção de incêndio, exaustão de fumaça e exaustão da cozinha devem ser divididos de acordo com as zonas de proteção contra incêndio. Evite atravessar paredes corta-fogo. Abafadores corta-fogo devem ser instalados ao atravessar. Os tubos do sistema de ventilação da cozinha devem ser feitos de materiais incombustíveis. Palavras-chave: Equipamentos de cozinha de Guangzhou, equipamentos de cozinha de aço inoxidável.