Puntos clave en el diseño de sistemas de extracción de aire en cocinas comerciales y soluciones a los problemas de ventilación

Cualquiera que haya decorado una cocina comercial sabe que si el sistema de extracción y el tubo de escape no se diseñan e instalan correctamente, la extracción será deficiente y generará humo, lo que afectará directamente el uso del purificador de humos de aceite. La principal razón del problema de la mala ventilación en el diseño de cocinas comerciales es, por un lado, la falta de coordinación entre los profesionales del diseño de procesos de cocina y los del diseño de ventilación, y por otro lado, debido a la falta de experiencia en diseño de cocinas en mi país, el diseño carece de racionalidad. A continuación, Shinelong le mostrará cómo diseñar el sistema de extracción de cocinas comerciales. Problemas de ventilación de los equipos de cocina comerciales 1. El área de ventilación del tubo de extracción principal es pequeña y el caudal de gas es demasiado grande. Según la experiencia en ingeniería, la velocidad del viento en el tubo de extracción principal no puede superar los 15 m/s. De lo contrario, después de un período de funcionamiento (por ejemplo, un año), el sistema de extracción se bloqueará. En la práctica de operar el purificador de humos de aceite, la mayoría de los casos se deben a una ventilación insuficiente del tubo de escape y a un caudal de gas superior a 15 m/s. 2. El tubo de escape debe atravesar la viga del edificio, lo que reduce la sección transversal de ventilación y aumenta la resistencia en la sección transversal, lo que resulta en un flujo de aire deficiente. 3. Al atravesar la viga del edificio o evitar las tuberías de otros equipos, una sección del tubo de escape queda por debajo del plano general del tubo de escape. Tras un período de uso, la mezcla de aceite y agua se acumula en la sección inferior del tubo de escape, lo que afecta directamente la fluidez del escape. 4. Los humos de la cocina en diferentes plantas se descargan por la misma tubería principal. El efecto de escape de la cocina en la planta cercana a la salida es mejor, mientras que el de la cocina en la planta baja no es fluido. Puntos de diseño de la ingeniería del sistema de escape: 1. Ubicación y requisitos del escape local. Cocina china: El poder calorífico y el volumen de escape de su cocina son generalmente altos, y el volumen de escape también lo es. La campana extractora generalmente utiliza una campana extractora. Para reducir el impacto ambiental del humo de aceite, se puede optar por una campana de descontaminación y lavado. Sala de cocina: Los requisitos de aire fresco son menores, pero el rendimiento de extracción debe ser bueno; de lo contrario, el vapor llenará todo el taller y afectará el trabajo del chef. El escape es principalmente vapor de agua y puede descargarse directamente sin dispositivos de purificación. Cocina occidental: El volumen de cocción no es grande, pero requiere un equipo más completo y el volumen de extracción es menor que el de una cocina china. Cuarto de lavado: requiere un mayor volumen de extracción. 2. Requisitos para el suministro de aire de la cocina. En edificios con sistemas de aire acondicionado centralizados, se puede garantizar el ambiente de trabajo de la cocina, y su suministro de aire es generalmente ordenado, lo que también es más flexible. En el sistema actual de ventilación de cocinas, existen principalmente los siguientes tres métodos de suministro de aire: (1) El aire acondicionado del restaurante es un sistema de aire acondicionado de corriente continua de aire fresco. El aire fresco acondicionado se envía primero al restaurante, luego fluye a la cocina y se descarga al exterior a través del sistema de extracción. Este método requiere una menor inversión y ofrece buenos resultados de calefacción y ventilación en restaurantes. La desventaja es que se descarga directamente una gran cantidad de aire acondicionado y el consumo de energía de aire fresco es elevado, lo que no contribuye al ahorro energético. (2) Parte del aire fresco de la unidad de aire acondicionado combinada se suministra directamente a la cocina, otra parte se envía al restaurante y luego se devuelve al aire acondicionado a través del ventilador de retorno. Esto puede resolver parcialmente el problema del alto consumo de energía de aire fresco y, al mismo tiempo, es más flexible de usar. Se puede instalar un medidor de presión en la cocina. Cuando todos los extractores de aire de la cocina están funcionando, la presión negativa aumenta, la válvula eléctrica de aire de retorno se cierra, el ventilador de aire de retorno se detiene y el aire del restaurante se suministra a la cocina en grandes cantidades; cuando se encienden pocos extractores de aire o estos no funcionan, la presión negativa no es muy grande, la válvula eléctrica de aire de retorno se abre y el ventilador de aire de retorno se pone en marcha para evitar que se descargue todo el aire del aire acondicionado. (3) Utilice dos unidades para atender al restaurante y a la cocina respectivamente. La cocina cuenta con un sistema de aire fresco de corriente continua que complementa directamente la salida de humos de la estufa, mientras que el restaurante cuenta con un sistema de aire fresco de retorno único. Esta solución garantiza la climatización del restaurante y la cocina, sin interferencias entre los sistemas. La desventaja es la elevada inversión inicial. 3. Disposición del sistema: la sección horizontal del conducto de extracción de humos de la cocina no debe ser demasiado larga. Generalmente, la distancia horizontal máxima no debe superar los 15 m y la pendiente debe ser superior al 2 %. Se instala una junta flexible en el extremo horizontal para facilitar la limpieza de la grasa. Según las especificaciones, la velocidad de extracción no debe ser inferior a 10 m/s para evitar que la velocidad del viento sea demasiado baja y provoque la acumulación de aceite en el conducto. El ramal conectado a la campana extractora debe estar equipado con una válvula reguladora de caudal. El sistema de suministro de aire debe ser de corriente continua. El sistema de ventilación de la cocina debe utilizar un ventilador de velocidad variable o un ventilador asociado para la entrada y salida de aire. La disposición de las salidas de entrada y salida de aire en la cocina debe considerarse según la ubicación específica de la estufa. No permita que el chorro de aire interfiera con el rendimiento de extracción de la estufa. Al determinar la velocidad del viento de salida, la velocidad ideal para la zona es de 0,25 m/s a unos 2 m del suelo. La salida de aire debe estar dispuesta en dirección a la campana extractora, dejando al menos 0,7 m de la parte frontal de la campana, y la salida de escape debe estar lo más alejada posible de esta. Cada cocina debe tener un suministro de aire posterior. Disposición de la sala de máquinas, el ventilador y el conducto de aire: El extractor de aire de la cocina debe estar ubicado en la parte superior de la cocina. Si la cocina forma parte de un edificio público, el extractor debe estar ubicado en la capa del techo, lo que mantiene el conducto de aire en estado de presión negativa y evita el desbordamiento de olores. El extractor de aire de la cocina generalmente debe ser centrífugo, y el conducto de extracción debe evitar conductos de aire horizontales excesivamente largos. El conducto de extracción de la cocina se recomienda ubicar cerca del conducto de extracción de humos para aumentar la potencia de succión. 4. Los sistemas de prevención de incendios, extracción de humos y extracción de humos de la cocina deben dividirse según las zonas de protección contra incendios. Evite atravesar muros cortafuegos. Se deben instalar compuertas cortafuegos al atravesarlos. Las tuberías del sistema de ventilación de la cocina deben ser de materiales incombustibles. Palabras clave: Equipos de cocina de Guangzhou, equipos de cocina de acero inoxidable.