Points clés dans la conception des systèmes d'échappement de cuisine commerciaux et des solutions aux problèmes de ventilation

Quiconque a fait une décoration de cuisine commerciale sait que si le système d'échappement et les tuyaux d'échappement de la cuisine ne sont pas conçus et installés raisonnablement, cela provoquera un mauvais échappement de cuisine et fera fumer la cuisine, ce qui affectera directement l'utilisation du purificateur de fumées d'huile. La raison principale du problème de la mauvaise ventilation dans la conception commerciale de la cuisine est, d'une part, le manque de coordination entre la profession de conception de processus de cuisine et la profession de conception de ventilation, et d'autre part, en raison du manque d'expérience dans la conception de la cuisine dans mon pays, la conception manque de rationalité. Sous Shinelong vous amènera à comprendre comment concevoir le système d'échappement des cuisines commerciales. Problèmes de ventilation de l'équipement de cuisine commerciale 1. La zone de ventilation du tuyau d'échappement principal est petite et le débit de gaz est trop grand. Selon l'expérience d'ingénierie, la vitesse du vent dans le tuyau d'échappement principal ne peut pas dépasser 15 m / s. Sinon, après une période de fonctionnement (comme un an plus tard), le système d'échappement sera bloqué. Dans la pratique de l'opération du purificateur de fumées d'huile, la plupart des cas sont causés par une zone de ventilation insuffisante du tuyau d'échappement et le débit de gaz dans le tuyau est supérieur à 15 m / s. 2. Le tuyau d'échappement doit passer à travers le faisceau de construction, ce qui rend la zone transversale de ventilation du tuyau plus petit, et la résistance sur la section transversale augmente, entraînant un mauvais flux d'air. 3. Lorsque le tuyau d'échappement passe à travers le faisceau de construction ou évite les autres tuyaux d'équipement, une section du tuyau d'échappement sera inférieure au plan du tuyau d'échappement global. Après une période d'utilisation, le mélange d'huile-eau s'accumulera dans la section inférieure du tuyau d'échappement, ce qui affecte directement l'échappement lisse. 4. Les fumées de cuisine sur différents étages sont déchargées à travers le même tuyau principal. L'effet d'échappement de la cuisine sur le sol près de la sortie est meilleur, tandis que l'échappement de la cuisine à l'étage inférieur n'est pas lisse. Points de conception de l'ingénierie du système d'échappement 1. Position et exigences d'échappement locales, cuisine chinoise: la valeur calorifique et le volume d'échappement de sa cuisson sont généralement importants et le volume d'échappement est également important. Le capot d'échappement utilise généralement une hotte de gamme. Afin de réduire l'impact de la fumée de pétrole sur l'environnement, une décontamination et un capot de lavage peuvent être sélectionnés. Salle de cuisson: Les exigences pour l'air frais ici sont plus bas, mais l'effet d'échappement doit être bon, sinon, la vapeur remplira l'ensemble de l'atelier et affectera le travail du chef & # 39; L'échappement est principalement une vapeur d'eau et peut être déchargé directement sans dispositifs de purification. Western Kitchen: Le volume de cuisson n'est pas grand, mais il nécessite de plus en plus d'équipement complet, et le volume d'échappement est plus petit que celui de la cuisine chinoise. Salle de lave-vaisselle: nécessite un plus grand volume d'échappement. 2. Exigences pour l'alimentation en air de la cuisine. Pour les bâtiments avec des systèmes de climatisation centralisés, l'environnement de travail de la cuisine peut être garanti, et son alimentation aérienne est principalement une alimentation aérienne ordonnée, ce qui est également plus flexible. Dans le système de ventilation de cuisine actuel, il existe principalement les trois méthodes d'alimentation aériennes suivantes: (1) La climatisation du restaurant est un système de climatisation à courant d'air frais. L'air frais conditionné est d'abord envoyé au restaurant, puis s'écoule dans la cuisine et est déchargé à l'extérieur par le système d'échappement. Cette méthode nécessite moins d'investissement et a de bons effets de chauffage et de ventilation dans le restaurant. L'inconvénient est qu'une grande quantité d'air conditionné sera directement déchargée et que la consommation d'énergie fraîche de l'air est importante, ce qui n'est pas propice à l'économie d'énergie. (2) Une partie de l'air frais de l'unité de climatisation combinée est directement fournie à la cuisine, et une partie est envoyée au restaurant, puis retournée au climatiseur via le ventilateur de retour. Cela peut résoudre partiellement le problème de la forte consommation d'énergie aérienne fraîche et en même temps, il est plus flexible à utiliser. Un dispositif de mesure de la pression peut être installé dans la cuisine. Lorsque tous les ventilateurs d'échappement de la cuisine fonctionnent, la pression négative augmente, la valve électrique à air de retour est fermée, le ventilateur d'air de retour s'arrête et l'air du restaurant est fourni à la cuisine en grande quantité; Lorsqu'un petit nombre de ventilateurs d'échappement sont allumés ou que les ventilateurs d'échappement ne fonctionnent pas, la pression négative n'est pas très importante, la valve électrique à air de retour est ouverte et le ventilateur d'air de retour est démarré pour empêcher la libération de l'air de la climatisation. (3) Utilisez deux unités pour servir respectivement le restaurant et la cuisine. La cuisine est un système de courant à air direct frais, qui complète directement l'échappement du poêle de la cuisine, tandis que le restaurant est un système d'air frais de retour. Cette solution peut assurer l'effet de climatisation du restaurant et de la cuisine, et les systèmes de cuisine et de restaurant n'interfèrent pas les uns avec les autres. L'inconvénient est que l'investissement initial est important. 3. Disposition du système, la section horizontale du conduit d'échappement de la cuisine ne doit pas être trop longue. Généralement, la distance horizontale la plus longue ne doit pas dépasser 15 m et il devrait y avoir une pente de plus de 2%. Un joint flexible est réglé à l'extrémité horizontale pour faciliter le nettoyage de la graisse. Selon la spécification, la vitesse d'échappement ne doit pas être inférieure à 10 m / s pour empêcher la vitesse du vent trop faible et faire adhérer à l'huile au conduit. Le tuyau de branche connecté au capot d'échappement doit être équipé d'une soupape de régulation de volume d'air. Le système d'alimentation aérienne doit être un mode de courant direct. Le système de ventilation de la cuisine doit utiliser un ventilateur à vitesse variable ou un ventilateur associé pour l'alimentation et l'échappement de l'air. La disposition des prises d'alimentation et d'échappement de l'air doit être prise en compte en fonction de l'emplacement spécifique du poêle. Ne laissez pas le jet d'alimentation en air perturber les performances d'échappement du poêle. Lors de la détermination de la vitesse du vent de sortie de la sortie d'alimentation de l'air, la vitesse régionale du vent de 0,25 m / s à environ 2 m du sol est idéale. La prise d'alimentation aérienne doit être disposée le long de la direction du capot d'échappement, laissant l'avant du capot au moins 0,7 m, et la sortie d'échappement est aussi loin que possible du capot d'échappement. Chaque cuisine de cuisine doit avoir une alimentation post-air. La disposition de la salle de machine, du ventilateur et du conduit d'air Le ventilateur d'échappement de la cuisine doit être situé dans la partie supérieure de la cuisine. Lorsque la cuisine fait partie d'un bâtiment public, son ventilateur d'échappement doit être situé sur la couche de toit, qui peut garder le conduit d'air dans un état de pression négatif et éviter le débordement des odeurs. Le ventilateur d'échappement de la cuisine doit généralement utiliser un ventilateur centrifuge, et le conduit d'échappement de la cuisine devrait essayer d'éviter les canaux d'air horizontaux excessivement longs. Le conduit d'échappement de la cuisine devrait essayer d'éviter les conduits d'air horizontaux excessivement longs. L'arbre d'échappement de la cuisine est mieux placé près du canal d'échappement de fumée pour augmenter la force d'aspiration. 4. La prévention des incendies, l'échappement de la fumée et les systèmes d'échappement de la cuisine doivent être divisés en fonction des zones de protection contre les incendies. Essayez de ne pas traverser les murs de feu. Les amortisseurs d'incendie doivent être installés lors du passage. Les tuyaux du système de ventilation de la cuisine doivent être faits de matériaux non incombustibles. Mots-clés: équipement de cuisine Guangzhou, équipement de cuisine en acier inoxydable.