Points clés dans la conception des systèmes d'évacuation des cuisines commerciales et solutions aux problèmes de ventilation

Quiconque a déjà conçu une cuisine commerciale sait qu'une mauvaise conception et une installation inadéquate du système d'évacuation et du conduit d'évacuation peuvent entraîner une mauvaise ventilation et un enfumage, ce qui impacte directement l'utilisation du purificateur d'air. La principale raison de cette mauvaise ventilation dans la conception d'une cuisine commerciale est, d'une part, le manque de coordination entre les professionnels de la conception des procédés de cuisson et de la ventilation, et d'autre part, le manque d'expérience en matière de conception de cuisines dans mon pays, qui entraîne un manque de rationalité. Shinelong vous explique ci-dessous comment concevoir un système d'évacuation pour une cuisine commerciale. Problèmes de ventilation des équipements de cuisine commerciale : 1. La surface de ventilation du conduit d'évacuation principal est réduite et le débit de gaz est trop important. D'après l'expérience des ingénieurs, la vitesse du vent dans le conduit d'évacuation principal ne doit pas dépasser 15 m/s. Dans le cas contraire, le système d'évacuation risque de se boucher après une période d'exploitation (par exemple, un an après). Lors du fonctionnement d'un purificateur de fumées d'huile, la plupart des problèmes sont dus à une ventilation insuffisante du conduit d'évacuation et à un débit de gaz supérieur à 15 m/s. 2. Le conduit d'évacuation doit traverser les poutres du bâtiment, ce qui réduit sa section de ventilation et augmente la résistance, ce qui entraîne une mauvaise circulation d'air. 3. Lorsque le conduit d'évacuation traverse les poutres du bâtiment ou contourne d'autres conduits d'équipement, une section du conduit d'évacuation se trouve plus basse que le plan du conduit d'évacuation global. Après une période d'utilisation, le mélange huile-eau s'accumule dans la partie inférieure du conduit d'évacuation, ce qui affecte directement la fluidité de l'évacuation. 4. Les fumées de cuisine des différents étages sont évacuées par le même conduit principal. L'évacuation des fumées de cuisine situées à l'étage proche de la sortie est meilleure, tandis que celle des fumées de cuisine situées à l'étage inférieur n'est pas fluide. Points de conception du système d'évacuation : 1. Emplacement et exigences de l'évacuation locale, cuisine chinoise : Le pouvoir calorifique et le volume d'évacuation des fumées de cuisine sont généralement importants, et le volume d'évacuation est également important. La hotte aspirante est généralement une hotte de cuisine. Afin de réduire l'impact des fumées d'huile sur l'environnement, une hotte de décontamination et de lavage peut être choisie. Cuisine : Les besoins en air frais sont moindres, mais l'évacuation doit être efficace, sinon la vapeur envahira tout l'atelier et gênera le travail du chef. L'évacuation est principalement constituée de vapeur d'eau, qui peut être évacuée directement sans dispositif de purification. Cuisine occidentale : Le volume de cuisson est petit, mais nécessite un équipement de plus en plus complet, et le volume d'évacuation est inférieur à celui d'une cuisine chinoise. La buanderie nécessite un volume d'évacuation plus important. 2. Exigences relatives à l'alimentation en air de la cuisine. Les bâtiments équipés de systèmes de climatisation centralisés garantissent un environnement de travail optimal en cuisine, et l'alimentation en air est généralement régulière, ce qui offre une plus grande flexibilité. Le système de ventilation actuel des cuisines utilise principalement les trois modes d'alimentation suivants : (1) La climatisation des restaurants est un système de climatisation à courant continu. L'air frais conditionné est d'abord envoyé au restaurant, puis circule dans la cuisine et est rejeté à l'extérieur par le système d'évacuation. Cette méthode nécessite un investissement moindre et offre d'excellents résultats en termes de chauffage et de ventilation du restaurant. L'inconvénient réside dans le rejet direct d'une grande quantité d'air conditionné, ce qui entraîne une consommation d'air frais importante, ce qui nuit aux économies d'énergie. (2) Une partie de l'air frais du climatiseur combiné est directement injectée en cuisine, tandis qu'une autre partie est envoyée au restaurant, puis renvoyée au climatiseur par le ventilateur de reprise. Cette solution permet de résoudre en partie le problème de la forte consommation d'air frais, tout en offrant une plus grande flexibilité d'utilisation. Un manomètre peut être installé en cuisine. Lorsque tous les ventilateurs d'extraction de la cuisine fonctionnent, la dépression augmente, la vanne électrique de reprise d'air se ferme, le ventilateur de reprise s'arrête et l'air du restaurant est injecté en grande quantité dans la cuisine. Lorsqu'un nombre réduit de ventilateurs d'extraction est activé ou qu'ils sont hors service, la dépression est faible, la vanne électrique de reprise d'air s'ouvre et le ventilateur de reprise se met en marche pour empêcher le rejet total de l'air conditionné. (3) Utiliser deux unités pour desservir respectivement le restaurant et la cuisine. La cuisine est équipée d'un système d'air frais à courant continu, complétant directement l'évacuation de la cuisinière, tandis que le restaurant utilise un système d'air frais à simple reprise. Cette solution assure la climatisation du restaurant et de la cuisine, sans interférence entre les systèmes de la cuisine et du restaurant. L'inconvénient réside dans l'investissement initial important. 3. Disposition du système : la section horizontale du conduit d'évacuation de la cuisine ne doit pas être trop longue. En général, la distance horizontale maximale ne doit pas dépasser 15 m et la pente doit être supérieure à 2 %. Un joint flexible est installé à l'extrémité horizontale pour faciliter le dégraissage. Conformément aux spécifications, la vitesse d'évacuation ne doit pas être inférieure à 10 m/s afin d'éviter une vitesse de vent trop faible et l'accumulation d'huile dans le conduit. Le tuyau de dérivation raccordé à la hotte doit être équipé d'une vanne de régulation du débit d'air. Le système d'alimentation en air doit être à courant continu. Le système de ventilation de la cuisine doit utiliser un ventilateur à vitesse variable ou un ventilateur associé pour l'alimentation et l'évacuation de l'air. La disposition des bouches d'alimentation et d'évacuation d'air dans la cuisine doit être adaptée à l'emplacement du poêle. Le jet d'air ne doit pas perturber la puissance d'évacuation du poêle. Pour déterminer la vitesse du vent de sortie, une vitesse régionale de 0,25 m/s à environ 2 m du sol est idéale. La bouche d'alimentation doit être disposée dans le sens de la hotte, en laissant l'avant de la hotte à au moins 0,7 m, et la bouche d'évacuation doit être la plus éloignée possible de celle-ci. Chaque cuisine doit être équipée d'une arrivée d'air. Disposition du local technique, du ventilateur et du conduit d'air : le ventilateur d'extraction de la cuisine doit être situé en haut de la cuisine. Si la cuisine fait partie d'un bâtiment public, son ventilateur d'extraction doit être placé sur le toit, ce qui permet de maintenir le conduit d'air en dépression et d'éviter les débordements d'odeurs. Le ventilateur d'extraction de la cuisine doit généralement être centrifuge, et le conduit d'évacuation doit éviter les conduits horizontaux trop longs. Le conduit d'évacuation de la cuisine doit éviter les conduits horizontaux trop longs. Il est préférable de le placer à proximité du conduit d'évacuation des fumées afin d'augmenter la puissance d'aspiration. 4. Les systèmes de prévention des incendies, d'évacuation des fumées et d'évacuation des fumées doivent être répartis en zones de protection incendie. Évitez de traverser les murs coupe-feu. Des clapets coupe-feu doivent être installés lors de leur franchissement. Les tuyaux du système de ventilation de la cuisine doivent être fabriqués en matériaux incombustibles. 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