Ключевые моменты проектирования вытяжных систем для коммерческих кухонь и решения проблем вентиляции

Любой, кто занимался отделкой коммерческой кухни, знает, что если вытяжная система кухни и выхлопная труба не спроектированы и не установлены разумно, это приведет к плохой вытяжке кухни и сделает кухню дымной, что напрямую повлияет на использование очистителя масляного пара. Основной причиной проблемы плохой вентиляции в дизайне коммерческой кухни является, с одной стороны, отсутствие координации между профессией проектирования кухонного процесса и профессией проектирования вентиляции, а с другой стороны, из-за отсутствия опыта в проектировании кухни в моей стране проектированию не хватает рациональности. Ниже Shinelong поможет вам понять, как спроектировать вытяжную систему коммерческой кухни. Проблемы вентиляции оборудования коммерческой кухни 1. Площадь вентиляции основной вытяжной трубы мала, а скорость потока газа слишком велика. Согласно инженерному опыту, скорость ветра в основной вытяжной трубе не может превышать 15 м / с. В противном случае, после определенного периода эксплуатации (например, через год), вытяжная система будет заблокирована. В практике эксплуатации очистителя масляного дыма большинство случаев вызвано недостаточной площадью вентиляции выхлопной трубы, а скорость потока газа в трубе превышает 15 м / с. 2. Выхлопная труба должна проходить через строительную балку, что делает вентиляционную площадь поперечного сечения трубы меньше, а сопротивление на поперечном сечении увеличивается, что приводит к плохому потоку воздуха. 3. Когда выхлопная труба проходит через строительную балку или обходит трубы другого оборудования, часть выхлопной трубы будет ниже плоскости всей выхлопной трубы. После определенного периода использования, смесь масла и воды будет накапливаться в нижней части выхлопной трубы, что напрямую влияет на плавный выхлоп. 4. Кухонные испарения на разных этажах выводятся через одну и ту же основную трубу. Вытяжной эффект кухни на этаже, близком к выходу, лучше, в то время как вытяжка кухни на нижнем этаже неплавная. Проектные точки проектирования вытяжной системы 1. Расположение и требования к местной вытяжке, китайская кухня: Теплотворная способность и объем вытяжки при приготовлении пищи, как правило, велики, а объем вытяжки также велик. Вытяжка, как правило, использует кухонную вытяжку. Чтобы уменьшить воздействие масляного дыма на окружающую среду, можно выбрать вытяжку для обеззараживания и мойки. Кухонная комната: Требования к свежему воздуху здесь ниже, но эффективность вытяжки должна быть хорошей, в противном случае пар заполнит весь цех и повлияет на работу повара. Выхлоп в основном состоит из водяного пара, и его можно выводить напрямую без очистных устройств. Западная кухня: Объем приготовления пищи невелик, но требуется все более и более полное оборудование, а объем вытяжки меньше, чем у китайской кухни. Посудомоечная комната: требуется больший объем вытяжки. 2. Требования к подаче воздуха на кухню. В зданиях с централизованными системами кондиционирования воздуха рабочая среда кухни может быть гарантирована, а ее подача воздуха в основном является упорядоченной, что также более гибко. В современной системе вентиляции кухни в основном используются следующие три способа подачи воздуха: (1) Кондиционирование воздуха в ресторане представляет собой систему кондиционирования воздуха с постоянным током свежего воздуха. Кондиционированный свежий воздух сначала направляется в ресторан, затем поступает на кухню и выбрасывается наружу через вытяжную систему. Этот метод требует меньших инвестиций и обеспечивает хороший обогрев и вентиляцию в ресторане. Недостатком является то, что большой объем кондиционированного воздуха будет напрямую выбрасываться, а потребление энергии свежим воздухом велико, что не способствует энергосбережению. (2) Часть свежего воздуха комбинированного блока кондиционирования напрямую подается на кухню, а часть отправляется в ресторан, а затем возвращается в кондиционер через вытяжной вентилятор. Это может частично решить проблему высокого потребления энергии свежим воздухом, и в то же время является более гибким в использовании. На кухне можно установить устройство измерения давления. Когда все вытяжные вентиляторы кухни работают, отрицательное давление увеличивается, электрический клапан обратного воздуха закрывается, вытяжной вентилятор останавливается, и воздух ресторана подается на кухню в больших количествах; При включении небольшого количества вытяжных вентиляторов или при их неработоспособности отрицательное давление невелико, открывается электрический клапан обратного воздуха, и включается вентилятор обратного воздуха, предотвращая выброс всего кондиционированного воздуха. (3) Используйте два блока для обслуживания ресторана и кухни соответственно. Кухня представляет собой систему с постоянным током свежего воздуха, которая напрямую дополняет вытяжку кухонной плиты, в то время как ресторан представляет собой систему с одним обратным воздухом. Такое решение обеспечивает эффективное кондиционирование воздуха в ресторане и кухне, при этом системы кухни и ресторана не мешают друг другу. Недостатком является высокая стоимость первоначальных инвестиций. 3. При планировке системы горизонтальный участок вытяжного канала кухни не должен быть слишком длинным. Как правило, наибольшая горизонтальная длина не должна превышать 15 м, а уклон должен быть более 2%. На горизонтальном конце устанавливается гибкое соединение для облегчения очистки от жира. Согласно спецификации, скорость вытяжки должна быть не менее 10 м/с, чтобы предотвратить слишком низкую скорость ветра и попадание масла в дымоход. Патрубок, подключенный к вытяжному колпаку, должен быть оснащен клапаном регулировки расхода воздуха. Система подачи воздуха должна быть в режиме постоянного тока. Вентиляционная система кухни должна использовать вентилятор с переменной скоростью или связанный вентилятор для подачи и вытяжки воздуха. Расположение отверстий притока и вытяжки воздуха на кухне следует рассматривать в соответствии с конкретным местоположением плиты. Не допускайте, чтобы струя приточного воздуха нарушала вытяжную способность плиты. При определении скорости ветра на выходе приточного отверстия воздуха идеальной является региональная скорость ветра 0,25 м / с на высоте около 2 м от земли. Выпускное отверстие приточного воздуха должно быть расположено вдоль направления вытяжного колпака, оставляя переднюю часть колпака не менее 0,7 м, а выпускное отверстие - как можно дальше от вытяжки. Каждая кухня-гостиная должна иметь подачу воздуха после. Расположение машинного отделения, вентилятора и воздуховода Вытяжной вентилятор кухни должен быть расположен в верхней части кухни. Если кухня является частью общественного здания, ее вытяжной вентилятор должен быть расположен на кровельном слое, что позволит поддерживать в воздуховоде отрицательное давление и избегать переполнения запахами. Вытяжной вентилятор кухни, как правило, должен использовать центробежный вентилятор, а вытяжной канал кухни должен избегать слишком длинных горизонтальных воздуховодов. Вытяжной канал кухни должен избегать слишком длинных горизонтальных воздуховодов. Вытяжную шахту кухни лучше всего размещать рядом с дымоходом, чтобы увеличить силу всасывания. 4. Системы противопожарной защиты, дымоудаления и вытяжки кухни должны быть разделены в соответствии с зонами противопожарной защиты. Старайтесь не проходить через противопожарные стены. При проходе через них следует устанавливать противопожарные клапаны. Трубы вентиляционной системы кухни должны быть изготовлены из негорючих материалов. Ключевые слова: кухонное оборудование Гуанчжоу, кухонное оборудование из нержавеющей стали.