Phân loại thiết bị bếp và tiêu chuẩn phân chia chức năng bếp trong ngành dịch vụ ăn uống

Bếp thương mại có độ ẩm cao, nhiệt độ cao và cường độ sử dụng lớn, vì vậy vật liệu chính của thiết bị bếp thương mại là thép không gỉ. Thép không gỉ mà chúng ta thường nói đến là viết tắt của thép không gỉ chống axit. Loại vật liệu này có khả năng chống lại các môi trường ăn mòn yếu như không khí, hơi nước và nước, hoặc có đặc tính không gỉ. Đây là thuật ngữ chung cho một loại vật liệu, không phải là một vật liệu cụ thể. Do đó, cùng tên gọi là thép không gỉ, hiệu suất của thép không gỉ cũng rất khác nhau do tỷ lệ thành phần thép khác nhau. Để tránh những hiểu lầm, hôm nay đồ dùng nhà bếp Shinelong sẽ hướng dẫn bạn tìm hiểu về phân loại và đặc điểm của các loại thép không gỉ thường được sử dụng, hy vọng sẽ giúp ích cho bạn. Sắt và thép được phân biệt bởi hàm lượng cacbon. Hợp kim sắt-cacbon có hàm lượng cacbon dưới 2% được gọi là thép, và hợp kim có hàm lượng cacbon trên 2% được gọi là sắt. Thép vừa dai, vừa đàn hồi và cứng, do đó được sử dụng rộng rãi. Nguyên tố quyết định làm nên khả năng chống ăn mòn của thép không gỉ là crom. Thép chứa hơn 10,5% crom không dễ bị gỉ sét. Vậy làm thế nào để phân biệt các vật liệu thép không gỉ? Hiện nay, thép không gỉ thường được sử dụng trong các thiết bị nhà bếp chủ yếu bao gồm 201 và 304. Thép không gỉ 201 có giá thành rẻ, tiết kiệm chi phí nhưng dễ bị gỉ sét; trong khi đó, thép không gỉ 304 là vật liệu thép không gỉ được sử dụng rộng rãi nhất, không dễ bị gỉ sét, chất lượng tốt và giá thành tương đối cao hơn 204. Trong mắt nhiều người tiêu dùng, thép không gỉ 201 và thép không gỉ 304 hầu như không có sự khác biệt, và hầu như không thể phân biệt chúng bằng mắt thường. Dưới đây là một số phương pháp để phân biệt chúng. 1. Thông số kỹ thuật: Các tấm thép không gỉ thường được sử dụng được chia thành hai loại: 201 và 304. Trên thực tế, chúng khác nhau về thành phần. 304 có chất lượng tốt nhưng đắt tiền, còn 201 thì kém hơn. 304 là tấm thép không gỉ nhập khẩu, còn 201 là tấm thép không gỉ trong nước. 2. Thành phần của 201 là 17Cr-4.5Ni-6Mn-N, là loại thép tiết kiệm Ni và là một lựa chọn thay thế cho thép 301. Sau khi gia công nguội, nó có từ tính và được sử dụng cho phương tiện đường sắt. 3. Thành phần của 304 là 18Cr-9Ni, là loại thép không gỉ và thép chịu nhiệt được sử dụng rộng rãi nhất. Nó được sử dụng cho thiết bị sản xuất thực phẩm, thiết bị hóa chất Xitong, năng lượng hạt nhân, v.v. 4. 201 có hàm lượng mangan cao, bề mặt rất sáng với độ bóng tối. Hàm lượng mangan cao dễ bị gỉ sét. Mangan cũng có hại cho hệ thần kinh của con người. Do đó, thép không gỉ 201 không phù hợp cho thiết bị cấp thực phẩm. 304 chứa nhiều crom hơn, bề mặt mờ và không bị gỉ sét. Hai loại thép này được so sánh với nhau. Điều quan trọng nhất là sự khác biệt về khả năng chống ăn mòn. Khả năng chống ăn mòn của 201 rất kém nên giá thành rẻ hơn nhiều. Do 201 chứa ít niken hơn nên giá thành thấp hơn 304, nên khả năng chống ăn mòn không tốt bằng 304. Thép không gỉ 304 an toàn và thuộc loại vật liệu dùng trong thực phẩm. Hiện nay, thép không gỉ dùng trong thực phẩm là thép không gỉ 304 trở lên. 5. Sự khác biệt giữa 201 và 304 là hàm lượng niken. Và giá của 304 hiện tương đối đắt, nhưng ít nhất 304 có thể đảm bảo rằng nó sẽ không bị gỉ trong quá trình sử dụng. (Có thể sử dụng dung dịch thép không gỉ để thí nghiệm) 6. Thép không gỉ không dễ bị gỉ vì bề mặt thân thép hình thành oxit giàu crom để bảo vệ thân thép. Vật liệu 201 là thép không gỉ có hàm lượng mangan cao, có độ cứng cao hơn 304, hàm lượng cacbon cao và hàm lượng niken thấp. 7. Thành phần khác nhau (thép không gỉ 201 và 304 chủ yếu được phân biệt theo hàm lượng cacbon, mangan, niken và crom) Số thép Cacbon (C) Silic (Si) Mangan (Mn) Phốt pho (P) Lưu huỳnh (S) Crom (Cr) Niken (Ni) Molypden (Mo) Đồng (Cu) AISI (304) ≤0,08 ≤1,00 ≤2,00 ≤0,045 ≤0,03 18-20 8-10 AISI (201) ≤0,15 ≤1,00 5,5-7,5 ≤0,05 ≤0,03 16-18 3,5-5,5 Có thể thấy rằng vật liệu tốt nhất để sản xuất thiết bị nhà bếp là thép không gỉ 304. Tuy nhiên, hiện nay trên thị trường có rất nhiều đơn vị kinh doanh thiếu uy tín sử dụng thép không gỉ 201 để thay thế thép không gỉ 304. Việc phân biệt chúng rất khó khăn khi kiểm tra. Vì vậy, khi mua đồ dùng nhà bếp và thiết bị nhà bếp bằng thép không gỉ, trước hết, đừng chọn những thương hiệu có giá thấp hơn giá thị trường. Ngoài ra, bạn nên chọn nhà sản xuất có uy tín và tốt nhất là có thời gian bảo hành trên nửa năm. Tất nhiên, chất lượng của thiết bị nhà bếp không chỉ phụ thuộc vào việc lựa chọn vật liệu mà còn rất quan trọng trong quy trình sản xuất. Từ khóa: thiết bị nhà bếp thương mại, đồ dùng nhà bếp bằng thép không gỉ, đồ dùng nhà bếp bằng thép không gỉ 304.