Klasifikasi peralatan dapur dan piawaian untuk bahagian fungsional dapur dalam industri katering

Dapur komersial mempunyai kelembapan yang tinggi, suhu tinggi dan intensiti penggunaan yang tinggi, jadi bahan utama peralatan dapur komersial adalah keluli tahan karat. Keluli tahan karat yang sering kita bincangkan ialah singkatan keluli tahan asid tahan karat. Bahan jenis ini tahan terhadap media menghakis yang lemah seperti udara, wap, dan air, atau mempunyai sifat tahan karat. Ia adalah istilah umum untuk kelas bahan, bukan bahan khusus. Oleh itu, dengan nama keluli tahan karat yang sama, prestasi keluli tahan karat juga sangat berbeza kerana perkadaran komponen keluli yang berbeza. Untuk mengelakkan salah faham, peralatan dapur Shinelong hari ini akan membawa anda memahami klasifikasi dan ciri keluli tahan karat yang biasa digunakan, dengan harapan dapat membantu anda. Besi dan keluli dibezakan dengan jumlah kandungan karbon. Aloi besi-karbon dengan kandungan karbon kurang daripada 2% adalah keluli, dan yang mempunyai kandungan karbon lebih daripada 2% dipanggil besi. Keluli adalah kedua-duanya keras, elastik dan tegar, dan oleh itu digunakan secara meluas. Unsur penentu yang menjadikan keluli tahan karat mempunyai rintangan kakisan ialah kromium. Keluli yang mengandungi lebih daripada 10.5% kromium tidak mudah berkarat. Jadi bagaimana untuk membezakan bahan keluli tahan karat? Pada masa ini, keluli tahan karat yang biasa digunakan dalam peralatan dapur terutamanya termasuk 201 dan 304. Keluli tahan karat 201 adalah kos efektif dan murah, tetapi ia mudah berkarat; manakala keluli tahan karat 304 adalah bahan keluli tahan karat yang paling banyak digunakan, tidak mudah berkarat, kualiti yang baik, dan harganya agak lebih tinggi daripada 204. Di mata ramai pengguna, hampir tidak ada perbezaan antara keluli tahan karat 201 dan keluli tahan karat 304, dan hampir mustahil untuk membezakannya dengan mata kasar. Berikut adalah beberapa kaedah untuk membezakannya. 1. Spesifikasi: Plat keluli tahan karat yang biasa digunakan terbahagi kepada dua jenis: 201 dan 304. Malah, ia berbeza dalam komposisi. 304 adalah berkualiti, tetapi mahal, dan 201 lebih teruk. 304 adalah plat keluli tahan karat yang diimport, dan 201 adalah plat keluli tahan karat domestik. 2. Komposisi 201 ialah 17Cr-4.5Ni-6Mn-N, iaitu keluli penjimatan Ni dan alternatif kepada keluli 301. Ia magnet selepas pemprosesan sejuk dan digunakan untuk kenderaan kereta api. 3. Komposisi 304 ialah 18Cr-9Ni, iaitu keluli tahan karat dan keluli tahan panas yang paling banyak digunakan. Ia digunakan untuk peralatan pengeluaran makanan, peralatan kimia Xitong, tenaga nuklear, dll. 4. 201 mempunyai kandungan mangan yang tinggi, dan permukaannya sangat terang dengan kilauan gelap. Ia mudah berkarat dengan kandungan mangan yang tinggi. Mangan juga berbahaya kepada sistem saraf manusia. Oleh itu, keluli tahan karat 201 tidak sesuai untuk peralatan gred makanan. 304 mengandungi lebih banyak kromium, dan permukaannya matte dan tidak berkarat. Kedua-duanya dibandingkan bersama. Perkara yang paling penting ialah perbezaan rintangan kakisan. Rintangan kakisan 201 sangat lemah, jadi harganya jauh lebih murah. Oleh kerana 201 mengandungi kurang nikel, harganya lebih rendah daripada 304, jadi rintangan kakisan tidak sebaik 304. Keluli tahan karat 304 selamat dan tergolong dalam bahan gred makanan. Pada masa ini, keluli tahan karat gred makanan ialah keluli tahan karat 304 dan ke atas. 5. Perbezaan antara 201 dan 304 ialah kandungan nikel. Dan harga 304 agak mahal sekarang, tetapi 304 sekurang-kurangnya boleh menjamin bahawa ia tidak akan berkarat semasa digunakan. (Ramuan keluli tahan karat boleh digunakan untuk eksperimen) 6. Keluli tahan karat tidak mudah berkarat kerana oksida yang kaya dengan kromium terbentuk pada permukaan badan keluli untuk melindungi badan keluli. Bahan 201 ialah keluli tahan karat mangan tinggi dengan kekerasan lebih besar daripada 304, karbon tinggi dan nikel rendah. 7. Bahan-bahan yang berbeza (keluli tahan karat 201 dan 304 terutamanya dibezakan oleh kandungan karbon, mangan, nikel dan kromium) Keluli No. Karbon (C) Silikon (Si) Mangan (Mn) Fosforus (P) Sulfur (S) Kromium (Cr) Nikel (Ni) Molibdenum (Mo) Kuprum (Cu.0) AISI ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10 AISI (201) ≤0.15 ≤1.00 5.5-7.5 ≤0.05 ≤0.03 3.5-158 bahan yang terbaik untuk pengeluaran. 304 keluli tahan karat. Bagaimanapun, ramai peniaga yang tidak bertanggungjawab di pasaran kini menggunakan keluli tahan karat 201 untuk menggantikan keluli tahan karat 304. Sukar untuk membezakannya semasa penerimaan. Oleh itu, apabila membeli peralatan dapur dan peralatan dapur keluli tahan karat, pertama sekali, jangan pilih jenama yang lebih rendah daripada harga industri. Di samping itu, anda harus memilih pengeluar dengan reputasi yang baik dan sebaik-baiknya tempoh jaminan lebih daripada setengah tahun. Sudah tentu, kualiti peralatan dapur bukan sahaja bergantung pada pemilihan bahan, tetapi juga proses pengeluaran sangat penting. Kata kunci: peralatan dapur komersial, peralatan dapur keluli tahan karat, peralatan dapur keluli tahan karat 304.