การจำแนกประเภทของอุปกรณ์ครัวและมาตรฐานสำหรับแผนกการทำงานของห้องครัวในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง

ห้องครัวเชิงพาณิชย์มีความชื้นสูงอุณหภูมิสูงและการใช้งานที่มีความเข้มสูงดังนั้นวัสดุหลักของอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์จึงเป็นสแตนเลส สแตนเลสที่เรามักจะพูดถึงคือตัวย่อของเหล็กที่ทนกรดสแตนเลส วัสดุประเภทนี้ทนต่อสื่อการกัดกร่อนที่อ่อนแอเช่นอากาศไอน้ำและน้ำหรือมีคุณสมบัติสแตนเลส มันเป็นคำทั่วไปสำหรับประเภทของวัสดุไม่ใช่วัสดุเฉพาะ ดังนั้นด้วยชื่อสแตนเลสเดียวกันประสิทธิภาพของสแตนเลสก็แตกต่างกันมากเนื่องจากสัดส่วนของส่วนประกอบเหล็กต่างกัน เพื่อหลีกเลี่ยงการเข้าใจผิดวันนี้เครื่องครัว Shinelong จะพาคุณไปทำความเข้าใจกับการจำแนกประเภทและลักษณะของสแตนเลสที่ใช้กันทั่วไปโดยหวังว่าจะช่วยคุณ เหล็กและเหล็กกล้ามีความโดดเด่นด้วยปริมาณคาร์บอน โลหะผสมคาร์บอนเหล็กที่มีปริมาณคาร์บอนน้อยกว่า 2% เป็นเหล็กและผู้ที่มีปริมาณคาร์บอนมากกว่า 2% เรียกว่าเหล็ก เหล็กกล้ามีทั้งยากยืดหยุ่นและแข็งและมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย องค์ประกอบเด็ดขาดที่ทำให้สแตนเลสมีความต้านทานการกัดกร่อนคือโครเมียม เหล็กที่มีโครเมียมมากกว่า 10.5% ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเกิดสนิม ดังนั้นจะแยกแยะวัสดุสแตนเลสได้อย่างไร? ในปัจจุบันสแตนเลสที่ใช้กันทั่วไปในอุปกรณ์ครัวส่วนใหญ่ประกอบด้วย 201 และ 304 201 สแตนเลสมีประสิทธิภาพและราคาถูก แต่มันง่ายที่จะเกิดสนิม ในขณะที่ 304 สแตนเลสเป็นวัสดุสแตนเลสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเกิดสนิมคุณภาพดีและราคาค่อนข้างสูงกว่า 204 ในสายตาของผู้บริโภคจำนวนมากแทบจะไม่มีความแตกต่างระหว่างสแตนเลส 2010 และสแตนเลส 304 และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะพวกเขาด้วยตาเปล่า นี่คือวิธีการบางอย่างในการแยกแยะพวกเขา 1. ข้อมูลจำเพาะ: แผ่นสแตนเลสที่ใช้กันทั่วไปแบ่งออกเป็นสองประเภท: 201 และ 304 ในความเป็นจริงพวกเขามีความแตกต่างในการจัดองค์ประกอบ 304 มีคุณภาพดี แต่มีราคาแพงและ 201 นั้นแย่กว่านั้น 304 นำเข้าแผ่นสแตนเลสและ 201 เป็นแผ่นสแตนเลสในประเทศ 2. องค์ประกอบของ 201 คือ 17cr-4.5ni-6mn-n ซึ่งเป็นเหล็กที่ประหยัด Ni และทางเลือกสำหรับเหล็ก 301 มันเป็นแม่เหล็กหลังจากการประมวลผลเย็นและใช้สำหรับยานพาหนะรถไฟ 3. องค์ประกอบของ 304 คือ 18cr-9ni ซึ่งเป็นสแตนเลสสตีลและเหล็กกล้าที่ทนความร้อน ใช้สำหรับอุปกรณ์การผลิตอาหารอุปกรณ์เคมี Xitong พลังงานนิวเคลียร์ ฯลฯ 4. 201 มีเนื้อหาแมงกานีสสูงและพื้นผิวสว่างมากด้วยความมันวาวสีเข้ม มันง่ายที่จะเกิดสนิมด้วยเนื้อหาแมงกานีสสูง แมงกานีสยังเป็นอันตรายต่อระบบประสาทของมนุษย์ ดังนั้น 201 สแตนเลสจึงไม่เหมาะสำหรับอุปกรณ์เกรดอาหาร 304 มีโครเมียมมากขึ้นและพื้นผิวเป็นด้านและไม่เป็นสนิม ทั้งสองถูกเปรียบเทียบกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความแตกต่างในการต้านทานการกัดกร่อน ความต้านทานการกัดกร่อนของ 201 นั้นแย่มากดังนั้นราคาจึงถูกกว่ามาก เนื่องจาก 201 มีนิกเกิลน้อยกว่าราคาจึงต่ำกว่า 304 ดังนั้นความต้านทานการกัดกร่อนจึงไม่ดีเท่า 304 304 สแตนเลสมีความปลอดภัยและเป็นของวัสดุเกรดอาหาร ในปัจจุบันสแตนเลสเกรดอาหารเป็น 304 สแตนเลสและสูงกว่า 5. ความแตกต่างระหว่าง 201 และ 304 คือเนื้อหานิกเกิล และราคา 304 นั้นค่อนข้างแพง แต่อย่างน้อย 304 ก็รับประกันได้ว่าจะไม่เกิดสนิมระหว่างการใช้งาน (สามารถใช้ยาสแตนเลสสตีลสำหรับการทดลองได้) 6. สแตนเลสไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเกิดสนิมเนื่องจากออกไซด์ที่อุดมไปด้วยโครเมียมเกิดขึ้นบนพื้นผิวของตัวเหล็กเพื่อปกป้องตัวเหล็ก วัสดุ 201 วัสดุเป็นสแตนเลสสตีลชาวเมืองที่มีความแข็งสูงกว่า 304 คาร์บอนสูงและนิกเกิลต่ำ 7. ส่วนผสมที่แตกต่างกัน (สแตนเลส 201 และ 304 ส่วนใหญ่มีความโดดเด่นด้วยคาร์บอน, แมงกานีส, นิกเกิลและโครเมียม) หมายเลขเหล็ก คาร์บอน (c) ซิลิคอน (SI) แมงกานีส (MN) ฟอสฟอรัส (P) ซัลเฟอร์ (S) โครเมียม (CR) นิกเกิล (NI) โมลิบดีนัม (MO) คอปเปอร์ (CU) AISI (304) ≤0.08≤1.00≤2.00≤045 5.5-7.5 ≤0.05≤0.03 16-18 3.5-5.5 จะเห็นได้ว่าวัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตอุปกรณ์ครัวคือ 304 สแตนเลส อย่างไรก็ตามพ่อค้าที่ไร้ยางอายจำนวนมากในตลาดใช้ 201 สแตนเลสเพื่อแทนที่สแตนเลส 304 เป็นการยากที่จะแยกแยะพวกเขาในระหว่างการยอมรับ ดังนั้นเมื่อซื้อเครื่องครัวสแตนเลสและอุปกรณ์ครัวก่อนอื่นอย่าเลือกแบรนด์ที่ต่ำกว่าราคาอุตสาหกรรม นอกจากนี้คุณควรเลือกผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่ดีและควรมีระยะเวลาการรับประกันมากกว่าครึ่งปี แน่นอนว่าคุณภาพของอุปกรณ์ครัวไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับการเลือกวัสดุ แต่ยังรวมถึงกระบวนการผลิตที่สำคัญมาก คำสำคัญ: อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์, เครื่องครัวสแตนเลส, 304 เครื่องครัวสแตนเลส