การจำแนกประเภทอุปกรณ์ครัวและมาตรฐานการแบ่งส่วนการใช้งานครัวในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง

ห้องครัวเชิงพาณิชย์มีความชื้นสูง อุณหภูมิสูง และการใช้งานหนัก ดังนั้นวัสดุหลักของอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์จึงคือสเตนเลสสตีล สเตนเลสสตีลที่เรามักพูดถึงคือ สเตนเลสสตีลทนกรด วัสดุประเภทนี้ทนทานต่อสารกัดกร่อนอ่อนๆ เช่น อากาศ ไอน้ำ และน้ำ หรือมีคุณสมบัติสเตนเลสสตีล เป็นคำทั่วไปที่ใช้เรียกประเภทของวัสดุ ไม่ใช่วัสดุเฉพาะเจาะจง ดังนั้น สเตนเลสสตีลที่มีชื่อเดียวกันนี้ ประสิทธิภาพของสเตนเลสสตีลจึงแตกต่างกันมากเนื่องจากสัดส่วนของส่วนประกอบเหล็กที่ต่างกัน เพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิด วันนี้ Shinelong kitchenware จะพาคุณไปทำความเข้าใจเกี่ยวกับการจำแนกประเภทและคุณลักษณะของสเตนเลสสตีลที่นิยมใช้กัน โดยหวังว่าจะเป็นประโยชน์กับคุณ เหล็กและเหล็กกล้าถูกจำแนกตามปริมาณคาร์บอน โลหะผสมเหล็ก-คาร์บอนที่มีปริมาณคาร์บอนน้อยกว่า 2% เรียกว่าเหล็กกล้า และโลหะผสมที่มีปริมาณคาร์บอนมากกว่า 2% เรียกว่าเหล็ก เหล็กกล้ามีความเหนียว ยืดหยุ่น และแข็ง จึงถูกใช้กันอย่างแพร่หลาย ธาตุสำคัญที่ทำให้สเตนเลสสตีลมีความต้านทานการกัดกร่อนคือโครเมียม เหล็กที่มีโครเมียมมากกว่า 10.5% ไม่เกิดสนิมง่าย แล้วจะแยกแยะวัสดุสแตนเลสได้อย่างไร? ปัจจุบัน สแตนเลสที่นิยมใช้ในเครื่องครัวส่วนใหญ่ ได้แก่ 201 และ 304 สแตนเลส 201 มีราคาถูกและคุ้มค่า แต่ก็เกิดสนิมได้ง่าย ในขณะที่สแตนเลส 304 เป็นวัสดุสแตนเลสที่นิยมใช้มากที่สุด ไม่เป็นสนิมง่าย มีคุณภาพดี และราคาค่อนข้างสูงกว่า 204 ในสายตาของผู้บริโภคจำนวนมาก แทบไม่มีความแตกต่างระหว่างสแตนเลส 201 และ 304 และแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะด้วยตาเปล่า นี่คือวิธีการแยกแยะ 1. ข้อมูลจำเพาะ: แผ่นสแตนเลสที่ใช้กันทั่วไปแบ่งออกเป็นสองประเภท: 201 และ 304 อันที่จริงแล้วมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน 304 มีคุณภาพดี แต่ราคาแพงกว่า และ 201 มีราคาแพงกว่า 304 เป็นแผ่นสแตนเลสนำเข้า และ 201 เป็นแผ่นสแตนเลสในประเทศ 2. 201 มีส่วนประกอบของ 17Cr-4.5Ni-6Mn-N ซึ่งเป็นเหล็กที่ประหยัดนิกเกิลและเป็นเหล็กทางเลือกแทนเหล็ก 301 มีคุณสมบัติเป็นแม่เหล็กหลังจากผ่านกระบวนการเย็นและใช้สำหรับยานพาหนะทางรถไฟ 3. 304 มีส่วนประกอบของ 18Cr-9Ni ซึ่งเป็นเหล็กกล้าไร้สนิมและเหล็กทนความร้อนที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ใช้สำหรับอุปกรณ์การผลิตอาหาร อุปกรณ์เคมี Xitong พลังงานนิวเคลียร์ ฯลฯ 4. 201 มีปริมาณแมงกานีสสูง พื้นผิวมีความเงางามและมืดมาก สนิมง่ายหากมีปริมาณแมงกานีสสูง แมงกานีสยังเป็นอันตรายต่อระบบประสาทของมนุษย์ ดังนั้น 201 จึงไม่เหมาะสำหรับอุปกรณ์เกรดอาหาร 304 มีโครเมียมมากกว่า พื้นผิวด้านและไม่เกิดสนิม ทั้งสองนำมาเปรียบเทียบกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความแตกต่างในด้านความต้านทานการกัดกร่อน ความต้านทานการกัดกร่อนของ 201 ต่ำมากจึงมีราคาถูกกว่ามาก เนื่องจาก 201 มีนิกเกิลน้อยกว่า ราคาจึงต่ำกว่า 304 จึงมีความทนทานต่อการกัดกร่อนไม่ดีเท่า 304 สเตนเลส 304 มีความปลอดภัยและจัดอยู่ในวัสดุเกรดอาหาร ปัจจุบันสเตนเลสเกรดอาหารคือสเตนเลส 304 ขึ้นไป 5. ความแตกต่างระหว่าง 201 และ 304 คือปริมาณนิกเกิล และราคาของ 304 ค่อนข้างแพงในปัจจุบัน แต่ 304 อย่างน้อยก็รับประกันได้ว่าจะไม่เกิดสนิมระหว่างการใช้งาน (สามารถใช้น้ำยาสเตนเลสสำหรับการทดลองได้) 6. สเตนเลสไม่เกิดสนิมง่ายเนื่องจากมีออกไซด์ที่อุดมด้วยโครเมียมเกิดขึ้นบนพื้นผิวของตัวเหล็กเพื่อปกป้องตัวเหล็ก วัสดุ 201 เป็นสเตนเลสที่มีแมงกานีสสูง มีความแข็งมากกว่า 304 มีคาร์บอนสูงและนิกเกิลต่ำ 7. ส่วนผสมที่แตกต่างกัน (สแตนเลส 201 และ 304 โดดเด่นด้วยปริมาณคาร์บอน แมงกานีส นิกเกิล และโครเมียมเป็นหลัก) หมายเลขเหล็ก คาร์บอน (C) ซิลิคอน (Si) แมงกานีส (Mn) ฟอสฟอรัส (P) กำมะถัน (S) โครเมียม (Cr) นิกเกิล (Ni) โมลิบดีนัม (Mo) ทองแดง (Cu) AISI (304) ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10 AISI (201) ≤0.15 ≤1.00 5.5-7.5 ≤0.05 ≤0.03 16-18 3.5-5.5 จะเห็นได้ว่าวัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตอุปกรณ์ครัวคือสแตนเลส 304 อย่างไรก็ตาม ผู้ค้าที่ไร้ยางอายหลายรายในท้องตลาดปัจจุบันใช้สแตนเลส 201 แทนสแตนเลส 304 เป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างการยอมรับ ดังนั้นเมื่อซื้อเครื่องครัวและอุปกรณ์ครัวสแตนเลส สิ่งสำคัญอันดับแรกคืออย่าเลือกยี่ห้อที่มีราคาต่ำกว่าราคาตลาด นอกจากนี้ ควรเลือกผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงดีและมีการรับประกันมากกว่าครึ่งปี แน่นอนว่าคุณภาพของอุปกรณ์ครัวไม่ได้ขึ้นอยู่กับการเลือกใช้วัสดุเพียงอย่างเดียว แต่กระบวนการผลิตก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง คำสำคัญ: อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์, เครื่องครัวสแตนเลส, เครื่องครัวสแตนเลส 304