طبقه‌بندی تجهیزات آشپزخانه و استاندارد تقسیم‌بندی عملکردی آشپزخانه‌ها در صنعت پذیرایی

آشپزخانه‌های تجاری رطوبت بالا، دمای بالا و شدت استفاده بالایی دارند، بنابراین مواد اصلی تجهیزات آشپزخانه تجاری فولاد ضد زنگ است. فولاد ضد زنگی که اغلب در مورد آن صحبت می‌کنیم، مخفف فولاد مقاوم در برابر اسید ضد زنگ است. این نوع ماده در برابر مواد خورنده ضعیف مانند هوا، بخار و آب مقاوم است یا خاصیت ضد زنگ دارد. این یک اصطلاح کلی برای یک دسته از مواد است، نه یک ماده خاص. بنابراین، با همان نام فولاد ضد زنگ، عملکرد فولاد ضد زنگ نیز به دلیل نسبت‌های مختلف اجزای فولادی بسیار متفاوت است. برای جلوگیری از سوء تفاهم، امروز لوازم آشپزخانه Shinelong شما را به درک طبقه‌بندی و ویژگی‌های فولاد ضد زنگ رایج می‌برد، به امید اینکه به شما کمک کند. آهن و فولاد با میزان کربن از هم متمایز می‌شوند. آلیاژهای آهن-کربن با محتوای کربن کمتر از 2٪ فولاد هستند و آلیاژهایی که محتوای کربن آنها بیش از 2٪ است، آهن نامیده می‌شوند. فولاد هم سخت، هم الاستیک و هم سفت است و بنابراین به طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرد. عنصر تعیین‌کننده‌ای که باعث می‌شود فولاد ضد زنگ در برابر خوردگی مقاوم باشد، کروم است. فولادی که حاوی بیش از 10.5٪ کروم باشد، به راحتی زنگ نمی‌زند. بنابراین چگونه می‌توان مواد فولادی ضد زنگ را تشخیص داد؟ در حال حاضر، فولاد ضد زنگی که معمولاً در تجهیزات آشپزخانه استفاده می‌شود، عمدتاً شامل 201 و 304 است. فولاد ضد زنگ 201 مقرون به صرفه و ارزان است، اما به راحتی زنگ می‌زند. در حالی که فولاد ضد زنگ 304 پرکاربردترین ماده فولاد ضد زنگ است، به راحتی زنگ نمی‌زند، کیفیت خوبی دارد و قیمت آن نسبتاً بالاتر از 204 است. از نظر بسیاری از مصرف‌کنندگان، تقریباً هیچ تفاوتی بین فولاد ضد زنگ 201 و فولاد ضد زنگ 304 وجود ندارد و تشخیص آنها با چشم غیرمسلح تقریباً غیرممکن است. در اینجا چند روش برای تشخیص آنها آورده شده است. 1. مشخصات: صفحات فولادی ضد زنگ رایج به دو نوع تقسیم می‌شوند: 201 و 304. در واقع، آنها از نظر ترکیب متفاوت هستند. 304 کیفیت خوبی دارد، اما گران است و 201 بدتر است. 304 صفحه فولادی ضد زنگ وارداتی و 201 صفحه فولادی ضد زنگ داخلی است. ۲. ترکیب فولاد ۲۰۱، ۱۷Cr-۴.۵Ni-۶Mn-N است که یک فولاد کم مصرف نیکل و جایگزینی برای فولاد ۳۰۱ است. این فولاد پس از فرآوری سرد، خاصیت مغناطیسی دارد و برای وسایل نقلیه راه آهن استفاده می‌شود. ۳. ترکیب فولاد ۳۰۴، ۱۸Cr-۹Ni است که پرکاربردترین فولاد ضد زنگ و فولاد مقاوم در برابر حرارت است. از این فولاد برای تجهیزات تولید مواد غذایی، تجهیزات شیمیایی Xitong، انرژی هسته‌ای و غیره استفاده می‌شود. ۴. فولاد ۲۰۱ دارای محتوای منگنز بالایی است و سطح آن بسیار روشن و براق تیره است. با محتوای منگنز بالا، زنگ زدگی آن آسان است. منگنز همچنین برای سیستم عصبی انسان مضر است. بنابراین، فولاد ضد زنگ ۲۰۱ برای تجهیزات درجه مواد غذایی مناسب نیست. فولاد ۳۰۴ حاوی کروم بیشتری است و سطح آن مات است و زنگ نمی‌زند. این دو با هم مقایسه می‌شوند. مهمترین چیز تفاوت در مقاومت در برابر خوردگی است. مقاومت در برابر خوردگی فولاد ۲۰۱ بسیار ضعیف است، بنابراین قیمت آن بسیار ارزان‌تر است. از آنجا که 201 حاوی نیکل کمتری است، قیمت آن از 304 کمتر است، بنابراین مقاومت در برابر خوردگی به خوبی 304 نیست. فولاد ضد زنگ 304 ایمن است و به مواد درجه مواد غذایی تعلق دارد. در حال حاضر، فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی، فولاد ضد زنگ 304 و بالاتر است. 5. تفاوت بین 201 و 304 در میزان نیکل آن است. و قیمت 304 اکنون نسبتاً گران است، اما 304 حداقل می‌تواند تضمین کند که در حین استفاده زنگ نمی‌زند. (معجون فولاد ضد زنگ را می‌توان برای آزمایش‌ها استفاده کرد) 6. فولاد ضد زنگ به راحتی زنگ نمی‌زند زیرا اکسیدهای غنی از کروم روی سطح بدنه فولادی تشکیل می‌شوند تا از بدنه فولادی محافظت کنند. ماده 201 یک فولاد ضد زنگ با منگنز بالا با سختی بیشتر از 304، کربن بالا و نیکل کم است. ۷. مواد تشکیل دهنده مختلف (فولاد ضد زنگ ۲۰۱ و ۳۰۴ عمدتاً بر اساس میزان کربن، منگنز، نیکل و کروم از هم متمایز می‌شوند) شماره فولاد کربن (C) سیلیکون (Si) منگنز (Mn) فسفر (P) گوگرد (S) کروم (Cr) نیکل (Ni) مولیبدن (Mo) مس (Cu) AISI (304) ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10 AISI (201) ≤0.15 ≤1.00 5.5-7.5 ≤0.05 ≤0.03 16-18 3.5-5.5 مشاهده می‌شود که بهترین ماده برای تولید تجهیزات آشپزخانه، فولاد ضد زنگ ۳۰۴ است. با این حال، بسیاری از فروشندگان بی‌وجدان در بازار اکنون از فولاد ضد زنگ 201 برای جایگزینی فولاد ضد زنگ 304 استفاده می‌کنند. تشخیص آنها در هنگام پذیرش دشوار است. بنابراین، هنگام خرید ظروف آشپزخانه و تجهیزات آشپزخانه از جنس استیل ضد زنگ، اول از همه، برندهایی را انتخاب نکنید که قیمت پایین‌تری نسبت به قیمت بازار داشته باشند. علاوه بر این، باید تولیدکننده‌ای با اعتبار خوب و ترجیحاً با دوره گارانتی بیش از شش ماه انتخاب کنید. البته، کیفیت تجهیزات آشپزخانه فقط به انتخاب مواد بستگی ندارد، بلکه فرآیند تولید نیز بسیار مهم است. کلمات کلیدی: تجهیزات آشپزخانه تجاری، ظروف آشپزخانه از جنس استیل ضد زنگ، ظروف آشپزخانه از جنس استیل ضد زنگ 304.