Klassifizierung von Küchengeräten und Standard zur funktionalen Aufteilung von Küchen in der Gastronomie

In Großküchen herrschen hohe Luftfeuchtigkeit, hohe Temperaturen und eine hohe Nutzungsintensität. Daher wird Edelstahl als Hauptmaterial für Großküchengeräte verwendet. Der Begriff „Edelstahl“ steht für säurebeständigen Edelstahl. Dieses Material ist beständig gegenüber schwach korrosiven Medien wie Luft, Dampf und Wasser und weist die Eigenschaft von Rostfreiheit auf. Es handelt sich um einen allgemeinen Begriff für eine Materialklasse, nicht um ein spezifisches Material. Trotz der Bezeichnung „Edelstahl“ kann sich die Leistungsfähigkeit von Edelstahl aufgrund der unterschiedlichen Anteile der Stahlkomponenten stark unterscheiden. Um Missverständnissen vorzubeugen, erklärt Ihnen Shinelong Küchengeschirr heute die Klassifizierung und Eigenschaften häufig verwendeter Edelstahlsorten. Eisen und Stahl unterscheiden sich durch ihren Kohlenstoffgehalt. Eisen-Kohlenstoff-Legierungen mit einem Kohlenstoffgehalt von weniger als 2 % werden als Stahl bezeichnet, solche mit einem Kohlenstoffgehalt von mehr als 2 % als Eisen. Stahl ist zäh, elastisch und starr und daher weit verbreitet. Chrom ist das entscheidende Element für die Korrosionsbeständigkeit von Edelstahl. Stahl mit mehr als 10,5 % Chrom rostet nicht so leicht. Wie unterscheidet man also Edelstahlmaterialien? Derzeit werden für Küchengeräte hauptsächlich die Typen 201 und 304 verwendet. Edelstahl 201 ist kostengünstig und billig, rostet aber leicht; Edelstahl 304 hingegen ist das am häufigsten verwendete Edelstahlmaterial. Er rostet nicht so leicht, ist von guter Qualität und relativ teuer. In den Augen vieler Verbraucher gibt es zwischen Edelstahl 201 und Edelstahl 304 kaum einen Unterschied, und es ist fast unmöglich, sie mit bloßem Auge zu unterscheiden. Hier sind einige Methoden zur Unterscheidung. 1. Spezifikationen: Häufig verwendete Edelstahlplatten werden in zwei Typen unterteilt: 201 und 304. Tatsächlich unterscheiden sie sich in der Zusammensetzung. 304 ist von guter Qualität, aber teuer, und 201 ist schlechter. 304 ist importierte Edelstahlplatte und 201 ist inländische Edelstahlplatte. 2. Die Zusammensetzung von 201 ist 17Cr-4,5Ni-6Mn-N, ein Ni-sparender Stahl und eine Alternative zu 301-Stahl. Er ist nach der Kaltverarbeitung magnetisch und wird für Schienenfahrzeuge verwendet. 3. Die Zusammensetzung von 304 ist 18Cr-9Ni, der am häufigsten verwendete rostfreie und hitzebeständige Stahl. Er wird für Geräte zur Lebensmittelproduktion, chemische Anlagen von Xitong, Kernenergie usw. verwendet. 4. 201 hat einen hohen Mangangehalt und die Oberfläche ist sehr hell mit dunklem Glanz. Ein hoher Mangangehalt rostet leicht. Mangan ist auch schädlich für das menschliche Nervensystem. Daher ist rostfreier Stahl 201 nicht für Geräte in Lebensmittelqualität geeignet. 304 enthält mehr Chrom und die Oberfläche ist matt und rostet nicht. Die beiden werden miteinander verglichen. Der wichtigste Unterschied ist der Korrosionswiderstand. Die Korrosionsbeständigkeit von 201 ist sehr gering, daher ist der Preis viel günstiger. Da 201 weniger Nickel enthält, ist der Preis niedriger als der von 304, daher ist die Korrosionsbeständigkeit nicht so gut wie die von 304. Edelstahl 304 ist sicher und gehört zu den lebensmittelechten Materialien. Derzeit ist lebensmittelechter Edelstahl ab 304 Edelstahl. 5. Der Unterschied zwischen 201 und 304 ist der Nickelgehalt. Und der Preis von 304 ist jetzt relativ hoch, aber 304 kann zumindest garantieren, dass es während des Gebrauchs nicht rostet. (Edelstahltränke können für Experimente verwendet werden.) 6. Edelstahl rostet nicht so leicht, da sich auf der Oberfläche des Stahlkörpers chromreiche Oxide bilden, die den Stahlkörper schützen. Das Material 201 ist ein hochmanganhaltiger Edelstahl mit größerer Härte als 304, hohem Kohlenstoff- und niedrigem Nickelgehalt. 7. Verschiedene Inhaltsstoffe (Edelstahl 201 und 304 unterscheiden sich hauptsächlich durch ihren Kohlenstoff-, Mangan-, Nickel- und Chromgehalt) Stahlnr. Kohlenstoff (C) Silizium (Si) Mangan (Mn) Phosphor (P) Schwefel (S) Chrom (Cr) Nickel (Ni) Molybdän (Mo) Kupfer (Cu) AISI (304) ≤0,08 ≤1,00 ≤2,00 ≤0,045 ≤0,03 18-20 8-10 AISI (201) ≤0,15 ≤1,00 5,5-7,5 ≤0,05 ≤0,03 16-18 3,5-5,5 Es ist ersichtlich, dass Edelstahl 304 das beste Material für die Herstellung von Küchengeräten ist. Viele unseriöse Händler auf dem Markt verwenden jedoch mittlerweile Edelstahl 201 anstelle von Edelstahl 304. Bei der Abnahme ist es schwierig, die beiden zu unterscheiden. Achten Sie daher beim Kauf von Küchengeschirr und Küchengeräten aus Edelstahl darauf, keine Marken zu wählen, die unter dem Branchenpreis liegen. Wählen Sie außerdem einen Hersteller mit gutem Ruf und vorzugsweise einer Garantiezeit von mehr als einem halben Jahr. Die Qualität von Küchengeräten hängt natürlich nicht nur von der Materialauswahl ab, sondern auch vom Herstellungsprozess. Schlüsselwörter: gewerbliche Küchengeräte, Küchengeschirr aus Edelstahl, Küchengeschirr aus Edelstahl 304.