Clasificación de equipos de cocina y norma para la división funcional de las cocinas en el sector de la restauración

Las cocinas comerciales presentan alta humedad, altas temperaturas y un uso intensivo, por lo que el acero inoxidable es el material principal de sus equipos. El acero inoxidable que solemos conocer es la abreviatura de acero inoxidable resistente a los ácidos. Este tipo de material es resistente a medios corrosivos débiles como el aire, el vapor y el agua, o posee propiedades inoxidables. Es un término general para una clase de materiales, no para uno específico. Por lo tanto, aunque se le llame acero inoxidable, su rendimiento también varía considerablemente debido a las diferentes proporciones de sus componentes. Para evitar malentendidos, hoy Shinelong Kitchenware le ayudará a comprender la clasificación y las características del acero inoxidable de uso común. El hierro y el acero se distinguen por su contenido de carbono. Las aleaciones de hierro y carbono con un contenido de carbono inferior al 2% se denominan acero, y las que tienen un contenido de carbono superior al 2% se denominan hierro. El acero es tenaz, elástico y rígido, por lo que se utiliza ampliamente. El elemento decisivo que confiere al acero inoxidable resistencia a la corrosión es el cromo. El acero que contiene más del 10,5% de cromo no es fácil de oxidar. Entonces, ¿cómo distinguir los materiales de acero inoxidable? En la actualidad, el acero inoxidable comúnmente utilizado en los equipos de cocina incluye principalmente 201 y 304. El acero inoxidable 201 es rentable y barato, pero es fácil de oxidar; mientras que el acero inoxidable 304 es el material de acero inoxidable más utilizado, no es fácil de oxidar, es de buena calidad y el precio es relativamente más alto que el 204. A los ojos de muchos consumidores, casi no hay diferencia entre el acero inoxidable 201 y el acero inoxidable 304, y es casi imposible distinguirlos a simple vista. Aquí hay algunos métodos para distinguirlos. 1. Especificaciones: Las placas de acero inoxidable comúnmente utilizadas se dividen en dos tipos: 201 y 304. De hecho, son diferentes en composición. 304 es de buena calidad, pero caro, y 201 es peor. 304 es placa de acero inoxidable importada y 201 es placa de acero inoxidable nacional. 2. La composición del 201 es 17Cr-4.5Ni-6Mn-N, que es un acero de ahorro de Ni y una alternativa al acero 301. Es magnético después del procesamiento en frío y se utiliza para vehículos ferroviarios. 3. La composición del 304 es 18Cr-9Ni, que es el acero inoxidable y acero resistente al calor más utilizado. Se utiliza para equipos de producción de alimentos, equipos químicos Xitong, energía nuclear, etc. 4. El 201 tiene un alto contenido de manganeso y la superficie es muy brillante con un brillo oscuro. Es fácil de oxidar con un alto contenido de manganeso. El manganeso también es perjudicial para el sistema nervioso humano. Por lo tanto, el acero inoxidable 201 no es adecuado para equipos de grado alimenticio. El 304 contiene más cromo y la superficie es mate y no se oxida. Los dos se comparan juntos. Lo más importante es la diferencia en la resistencia a la corrosión. La resistencia a la corrosión del 201 es muy baja, por lo que el precio es mucho más económico. Debido a que el 201 contiene menos níquel, el precio es menor que el del 304, por lo que la resistencia a la corrosión no es tan buena como la del 304. El acero inoxidable 304 es seguro y pertenece al material de grado alimenticio. En la actualidad, el acero inoxidable de grado alimenticio es acero inoxidable 304 y superior. 5. La diferencia entre 201 y 304 es el contenido de níquel. Y el precio del 304 es relativamente caro ahora, pero el 304 puede al menos garantizar que no se oxidará durante el uso. (La poción de acero inoxidable se puede usar para experimentos) 6. El acero inoxidable no es fácil de oxidar porque se forman óxidos ricos en cromo en la superficie del cuerpo de acero para protegerlo. El material 201 es un acero inoxidable con alto contenido de manganeso con mayor dureza que el 304, alto contenido de carbono y bajo contenido de níquel. 7. Diferentes ingredientes (el acero inoxidable 201 y 304 se distinguen principalmente por el contenido de carbono, manganeso, níquel y cromo) Acero No. Carbono (C) Silicio (Si) Manganeso (Mn) Fósforo (P) Azufre (S) Cromo (Cr) Níquel (Ni) Molibdeno (Mo) Cobre (Cu) AISI (304) ≤0,08 ≤1,00 ≤2,00 ≤0,045 ≤0,03 18-20 8-10 AISI (201) ≤0,15 ≤1,00 5,5-7,5 ≤0,05 ≤0,03 16-18 3,5-5,5 Se puede ver que el mejor material para la producción de equipos de cocina es el acero inoxidable 304. Sin embargo, muchos comerciantes sin escrúpulos en el mercado ahora utilizan acero inoxidable 201 en lugar del acero inoxidable 304. Es difícil distinguirlos durante la recepción. Por lo tanto, al comprar utensilios y equipos de cocina de acero inoxidable, en primer lugar, no elija marcas con precios inferiores a los del sector. Además, debe elegir un fabricante con buena reputación y, preferiblemente, con una garantía de más de medio año. Por supuesto, la calidad de los equipos de cocina no solo depende de la selección de materiales, sino que también es muy importante el proceso de producción. Palabras clave: equipos de cocina comerciales, utensilios de cocina de acero inoxidable, utensilios de cocina de acero inoxidable 304.