Klasifikasi peralatan dapur dan standar untuk pembagian fungsional dapur di industri katering

Dapur komersial memiliki kelembaban tinggi, suhu tinggi, dan intensitas penggunaan yang tinggi, sehingga bahan utama peralatan dapur komersial adalah stainless steel. Baja tahan karat yang sering kita bicarakan adalah singkatan dari baja tahan asam stainless. Jenis bahan ini tahan terhadap media korosif yang lemah seperti udara, uap, dan air, atau memiliki sifat stainless. Ini adalah istilah umum untuk kelas material, bukan bahan tertentu. Oleh karena itu, dengan nama baja tahan karat yang sama, kinerja stainless steel juga sangat berbeda karena proporsi komponen baja yang berbeda. Untuk menghindari kesalahpahaman, hari ini peralatan dapur Shinelong akan membawa Anda untuk memahami klasifikasi dan karakteristik baja tahan karat yang umum digunakan, berharap dapat membantu Anda. Besi dan baja dibedakan dengan jumlah kandungan karbon. Paduan besi-karbon dengan kandungan karbon kurang dari 2% adalah baja, dan yang memiliki kandungan karbon lebih dari 2% disebut zat besi. Baja keras, elastis, dan kaku, dan karenanya banyak digunakan. Elemen penentu yang membuat stainless steel memiliki ketahanan korosi adalah kromium. Baja yang mengandung lebih dari 10,5% kromium tidak mudah berkarat. Jadi bagaimana membedakan bahan baja tahan karat? Saat ini, stainless steel yang biasa digunakan dalam peralatan dapur terutama mencakup 201 dan 304. 201 Stainless Steel hemat biaya dan murah, tetapi mudah berkarat; Sementara 304 stainless steel adalah bahan baja tahan karat yang paling banyak digunakan, tidak mudah berkarat, kualitas yang baik, dan harganya relatif lebih tinggi dari 204. Di mata banyak konsumen, hampir tidak ada perbedaan antara 201 stainless steel dan 304 stainless steel, dan hampir tidak mungkin untuk membedakannya dengan mata telanjang. Berikut adalah beberapa metode untuk membedakannya. 1. Spesifikasi: Pelat stainless steel yang umum digunakan dibagi menjadi dua jenis: 201 dan 304. Bahkan, mereka berbeda dalam komposisi. 304 berkualitas baik, tetapi mahal, dan 201 lebih buruk. 304 adalah pelat baja tahan karat impor, dan 201 adalah pelat baja stainless domestik. 2. Komposisi 201 adalah 17CR-4.5NI-6MN-N, yang merupakan baja hemat Ni dan alternatif untuk 301 baja. Ini magnet setelah pemrosesan dingin dan digunakan untuk kendaraan kereta api. 3. Komposisi 304 adalah 18CR-9NI, yang merupakan baja tahan karat yang paling banyak digunakan dan baja tahan panas. Ini digunakan untuk peralatan produksi makanan, peralatan kimia Xitong, energi nuklir, dll. 4. 201 memiliki kandungan mangan yang tinggi, dan permukaannya sangat cerah dengan kilau gelap. Sangat mudah untuk berkarat dengan konten mangan tinggi. Mangan juga berbahaya bagi sistem saraf manusia. Oleh karena itu, 201 stainless steel tidak cocok untuk peralatan grade makanan. 304 mengandung lebih banyak kromium, dan permukaannya matte dan tidak berkarat. Keduanya dibandingkan bersama. Yang paling penting adalah perbedaan dalam resistensi korosi. Resistensi korosi 201 sangat buruk, jadi harganya jauh lebih murah. Karena 201 mengandung lebih sedikit nikel, harganya lebih rendah dari 304, sehingga resistensi korosi tidak sebagus 304. 304 stainless steel aman dan milik bahan grade food. Saat ini, stainless steel grade food adalah 304 stainless steel dan di atasnya. 5. Perbedaan antara 201 dan 304 adalah konten nikel. Dan harga 304 relatif mahal sekarang, tetapi 304 setidaknya dapat menjamin bahwa itu tidak akan berkarat selama penggunaan. (Ramuan stainless steel dapat digunakan untuk percobaan) 6. Stainless steel tidak mudah berkarat karena oksida yang kaya kromium terbentuk pada permukaan badan baja untuk melindungi badan baja. 201 Bahan adalah baja tahan karat mangan tinggi dengan kekerasan yang lebih besar dari 304, karbon tinggi dan nikel rendah. 7. Bahan yang berbeda (201 dan 304 stainless steel terutama dibedakan oleh karbon, mangan, nikel dan kandungan kromium) No. Karbon (C) silikon (SI) mangan (Mn) fosfor (p) sulfur (S) kromium (CR) nikel (Ni) molibdenum (MO) tembaga (Cu) AISI (304) ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-120 8-120 8-120 8-120 ≤2 ≤2 ≤2 ≤2 ≤2 ≤10.110.110.110.110.110.110.110.110.110.110.110.110.110.110.11.110 5.5-7.5 ≤0.05 ≤0.03 16-18 3.5-5.5 Dapat dilihat bahwa bahan terbaik untuk produksi peralatan dapur adalah 304 stainless steel. Namun, banyak pedagang tidak bermoral di pasaran sekarang menggunakan 201 stainless steel untuk menggantikan 304 stainless steel. Sulit untuk membedakan mereka selama penerimaan. Oleh karena itu, saat membeli peralatan dapur stainless steel dan peralatan dapur, pertama -tama, tidak memilih merek yang lebih rendah dari harga industri. Selain itu, Anda harus memilih produsen dengan reputasi yang baik dan lebih disukai periode garansi lebih dari setengah tahun. Tentu saja, kualitas peralatan dapur tidak hanya bergantung pada pemilihan bahan, tetapi juga proses produksinya sangat penting. Kata kunci: Peralatan dapur komersial, peralatan dapur stainless steel, 304 peralatan dapur stainless steel.