Klasifikasi peralatan dapur dan standar pembagian fungsional dapur di industri katering

Dapur komersial memiliki kelembapan, suhu, dan intensitas penggunaan yang tinggi, sehingga material utama peralatan dapur komersial adalah baja tahan karat. Baja tahan karat yang sering kita bicarakan adalah singkatan dari baja tahan karat tahan asam. Jenis material ini tahan terhadap media korosif lemah seperti udara, uap, dan air, atau memiliki sifat tahan karat. Ini adalah istilah umum untuk suatu golongan material, bukan material spesifik. Oleh karena itu, dengan nama yang sama, yaitu baja tahan karat, kinerja baja tahan karat juga sangat berbeda karena proporsi komponen baja yang berbeda. Untuk menghindari kesalahpahaman, hari ini Shinelong Kitchenware akan mengajak Anda memahami klasifikasi dan karakteristik baja tahan karat yang umum digunakan, dengan harapan dapat membantu Anda. Besi dan baja dibedakan berdasarkan jumlah kandungan karbonnya. Paduan besi-karbon dengan kandungan karbon kurang dari 2% disebut baja, sedangkan yang kandungan karbonnya lebih dari 2% disebut besi. Baja bersifat ulet, elastis, dan kaku, sehingga banyak digunakan. Unsur penentu ketahanan korosi baja tahan karat adalah kromium. Baja yang mengandung lebih dari 10,5% kromium tidak mudah berkarat. Jadi bagaimana membedakan bahan baja tahan karat? Saat ini, baja tahan karat yang umum digunakan dalam peralatan dapur terutama mencakup 201 dan 304. Baja tahan karat 201 hemat biaya dan murah, tetapi mudah berkarat; sementara baja tahan karat 304 adalah bahan baja tahan karat yang paling banyak digunakan, tidak mudah berkarat, berkualitas baik, dan harganya relatif lebih tinggi dari 204. Di mata banyak konsumen, hampir tidak ada perbedaan antara baja tahan karat 201 dan baja tahan karat 304, dan hampir tidak mungkin untuk membedakannya dengan mata telanjang. Berikut adalah beberapa metode untuk membedakannya. 1. Spesifikasi: Pelat baja tahan karat yang umum digunakan dibagi menjadi dua jenis: 201 dan 304. Faktanya, mereka berbeda dalam komposisi. 304 berkualitas baik, tetapi mahal, dan 201 lebih buruk. 304 adalah pelat baja tahan karat impor, dan 201 adalah pelat baja tahan karat domestik. 2. Komposisi 201 adalah 17Cr-4.5Ni-6Mn-N, yang merupakan baja hemat Ni dan alternatif untuk baja 301. Ini bersifat magnetis setelah pemrosesan dingin dan digunakan untuk kendaraan kereta api. 3. Komposisi 304 adalah 18Cr-9Ni, yang merupakan baja tahan karat dan baja tahan panas yang paling banyak digunakan. Ini digunakan untuk peralatan produksi makanan, peralatan kimia Xitong, energi nuklir, dll. 4. 201 memiliki kandungan mangan yang tinggi, dan permukaannya sangat cerah dengan kilau gelap. Mudah berkarat dengan kandungan mangan yang tinggi. Mangan juga berbahaya bagi sistem saraf manusia. Oleh karena itu, baja tahan karat 201 tidak cocok untuk peralatan food grade. 304 mengandung lebih banyak kromium, dan permukaannya matte dan tidak berkarat. Keduanya dibandingkan bersama. Yang paling penting adalah perbedaan ketahanan korosi. Ketahanan korosi 201 sangat buruk, sehingga harganya jauh lebih murah. Karena 201 mengandung lebih sedikit nikel, harganya lebih rendah daripada 304, sehingga ketahanan korosinya tidak sebaik 304. Baja tahan karat 304 aman dan termasuk dalam material food grade. Saat ini, baja tahan karat food grade adalah baja tahan karat 304 ke atas. 5. Perbedaan antara 201 dan 304 adalah kandungan nikelnya. Dan harga 304 relatif mahal sekarang, tetapi 304 setidaknya dapat menjamin bahwa itu tidak akan berkarat selama penggunaan. (Ramuan baja tahan karat dapat digunakan untuk eksperimen) 6. Baja tahan karat tidak mudah berkarat karena oksida kaya kromium terbentuk pada permukaan badan baja untuk melindungi badan baja. Material 201 adalah baja tahan karat mangan tinggi dengan kekerasan lebih besar dari 304, karbon tinggi dan nikel rendah. 7. Bahan-bahan yang berbeda (baja tahan karat 201 dan 304 terutama dibedakan berdasarkan kandungan karbon, mangan, nikel, dan kromium) Baja No. Karbon (C) Silikon (Si) Mangan (Mn) Fosfor (P) Sulfur (S) Kromium (Cr) Nikel (Ni) Molibdenum (Mo) Tembaga (Cu) AISI (304) ≤0,08 ≤1,00 ≤2,00 ≤0,045 ≤0,03 18-20 8-10 AISI (201) ≤0,15 ≤1,00 5,5-7,5 ≤0,05 ≤0,03 16-18 3,5-5,5 Dapat dilihat bahwa bahan terbaik untuk produksi peralatan dapur adalah baja tahan karat 304. Namun, banyak pedagang nakal di pasaran kini menggunakan baja tahan karat 201 untuk menggantikan baja tahan karat 304. Sulit untuk membedakannya saat penerimaan barang. Oleh karena itu, saat membeli peralatan dapur dan perkakas dapur berbahan baja tahan karat, pertama-tama, jangan memilih merek yang harganya lebih rendah dari harga standar industri. Selain itu, Anda harus memilih produsen dengan reputasi baik dan sebaiknya bergaransi lebih dari setengah tahun. Tentu saja, kualitas peralatan dapur tidak hanya bergantung pada pemilihan material, tetapi juga proses produksinya. Kata kunci: peralatan dapur komersial, peralatan dapur berbahan baja tahan karat, peralatan dapur berbahan baja tahan karat 304.