Classificazione delle attrezzature da cucina e standard per la suddivisione funzionale delle cucine nel settore della ristorazione

Le cucine commerciali sono caratterizzate da elevata umidità, alte temperature e un'elevata intensità di utilizzo, quindi il materiale principale delle attrezzature per cucine commerciali è l'acciaio inossidabile. L'acciaio inossidabile di cui parliamo spesso è l'abbreviazione di acciaio inossidabile resistente agli acidi. Questo tipo di materiale è resistente a fluidi corrosivi deboli come aria, vapore e acqua, oppure ha proprietà inossidabili. È un termine generico per una classe di materiali, non un materiale specifico. Pertanto, con lo stesso nome di acciaio inossidabile, anche le prestazioni dell'acciaio inossidabile sono molto diverse a causa delle diverse proporzioni dei componenti in acciaio. Per evitare malintesi, oggi Shinelong Kitchenware vi guiderà alla comprensione della classificazione e delle caratteristiche degli acciai inossidabili comunemente utilizzati, sperando di aiutarvi. Ferro e acciaio si distinguono per la quantità di carbonio presente. Le leghe ferro-carbonio con un contenuto di carbonio inferiore al 2% sono chiamate acciaio, mentre quelle con un contenuto di carbonio superiore al 2% sono chiamate ferro. L'acciaio è tenace, elastico e rigido, ed è quindi ampiamente utilizzato. L'elemento decisivo che conferisce all'acciaio inossidabile la resistenza alla corrosione è il cromo. L'acciaio contenente più del 10,5% di cromo non arrugginisce facilmente. Come distinguere i materiali in acciaio inossidabile? Attualmente, l'acciaio inossidabile comunemente utilizzato nelle attrezzature da cucina comprende principalmente 201 e 304. L'acciaio inossidabile 201 è conveniente ed economico, ma arrugginisce facilmente; mentre l'acciaio inossidabile 304 è il materiale in acciaio inossidabile più utilizzato, non arrugginisce facilmente, è di buona qualità e il prezzo è relativamente più alto del 204. Agli occhi di molti consumatori, non c'è quasi nessuna differenza tra l'acciaio inossidabile 201 e l'acciaio inossidabile 304, ed è quasi impossibile distinguerli a occhio nudo. Ecco alcuni metodi per distinguerli. 1. Specifiche: le piastre in acciaio inossidabile comunemente utilizzate si dividono in due tipi: 201 e 304. In realtà, hanno una composizione diversa. Il 304 è di buona qualità, ma costoso, mentre il 201 è di qualità inferiore. Il 304 è una piastra in acciaio inossidabile importata, mentre il 201 è una piastra in acciaio inossidabile nazionale. 2. La composizione del 201 è 17Cr-4,5Ni-6Mn-N, un acciaio a risparmio di Ni e un'alternativa all'acciaio 301. È magnetico dopo la lavorazione a freddo e viene utilizzato per i veicoli ferroviari. 3. La composizione del 304 è 18Cr-9Ni, l'acciaio inossidabile e l'acciaio resistente al calore più ampiamente utilizzati. Viene utilizzato per apparecchiature di produzione alimentare, apparecchiature chimiche Xitong, energia nucleare, ecc. 4. Il 201 ha un alto contenuto di manganese e la superficie è molto brillante con una lucentezza scura. È facile da arrugginire a causa dell'alto contenuto di manganese. Il manganese è anche dannoso per il sistema nervoso umano. Pertanto, l'acciaio inossidabile 201 non è adatto per apparecchiature di grado alimentare. Il 304 contiene più cromo e la superficie è opaca e non arrugginisce. I due vengono confrontati. La differenza più importante è la resistenza alla corrosione. La resistenza alla corrosione del 201 è molto scarsa, quindi il prezzo è molto più basso. Poiché il 201 contiene meno nichel, il prezzo è inferiore a quello del 304, quindi la resistenza alla corrosione non è buona come quella del 304. L'acciaio inossidabile 304 è sicuro e appartiene ai materiali di qualità alimentare. Attualmente, l'acciaio inossidabile di qualità alimentare è l'acciaio inossidabile 304 e superiore. 5. La differenza tra il 201 e il 304 è il contenuto di nichel. E il prezzo del 304 è relativamente alto ora, ma il 304 può almeno garantire che non arrugginisca durante l'uso. (La pozione di acciaio inossidabile può essere utilizzata per gli esperimenti) 6. L'acciaio inossidabile non è facile da arrugginire perché sulla superficie del corpo in acciaio si formano ossidi ricchi di cromo per proteggerlo. Il materiale 201 è un acciaio inossidabile ad alto contenuto di manganese con una durezza maggiore del 304, alto tenore di carbonio e basso contenuto di nichel. 7. Ingredienti diversi (l'acciaio inossidabile 201 e 304 si distinguono principalmente per il contenuto di carbonio, manganese, nichel e cromo) Acciaio n. Carbonio (C) Silicio (Si) Manganese (Mn) Fosforo (P) Zolfo (S) Cromo (Cr) Nichel (Ni) Molibdeno (Mo) Rame (Cu) AISI (304) ≤0,08 ≤1,00 ≤2,00 ≤0,045 ≤0,03 18-20 8-10 AISI (201) ≤0,15 ≤1,00 5,5-7,5 ≤0,05 ≤0,03 16-18 3,5-5,5 Si può vedere che il materiale migliore per la produzione di attrezzature da cucina è l'acciaio inossidabile 304. Tuttavia, molti commercianti senza scrupoli sul mercato ora utilizzano l'acciaio inossidabile 201 per sostituire l'acciaio inossidabile 304. È difficile distinguerli in fase di accettazione. Pertanto, quando si acquistano utensili e attrezzature da cucina in acciaio inossidabile, prima di tutto, non scegliere marchi con prezzi inferiori a quelli del settore. Inoltre, è consigliabile scegliere un produttore con una buona reputazione e preferibilmente con un periodo di garanzia superiore a sei mesi. Naturalmente, la qualità delle attrezzature da cucina non dipende solo dalla selezione dei materiali, ma anche dal processo di produzione. 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