Classificazione delle attrezzature da cucina e standard per la divisione funzionale delle cucine nel settore della ristorazione

Le cucine commerciali hanno un'elevata umidità, alta temperatura e alta intensità di utilizzo, quindi i principali materiali delle attrezzature da cucina commerciali sono in acciaio inossidabile. L'acciaio inossidabile di cui parliamo spesso è l'abbreviazione dell'acciaio resistente all'acido inossidabile. Questo tipo di materiale è resistente a mezzi corrosivi deboli come aria, vapore e acqua o ha proprietà inossidabili. È un termine generale per una classe di materiali, non un materiale specifico. Pertanto, con lo stesso nome di acciaio inossidabile, anche le prestazioni di acciaio inossidabile sono molto diverse a causa delle diverse proporzioni di componenti di acciaio. Al fine di evitare incomprensioni, oggi gli utensili da cucina Shinelong ti porteranno a comprendere la classificazione e le caratteristiche dell'acciaio inossidabile comunemente usato, sperando di aiutarti. Il ferro e l'acciaio si distinguono per la quantità di contenuto di carbonio. Le leghe di ferro-carbonio con un contenuto di carbonio inferiore al 2% sono in acciaio e quelle con un contenuto di carbonio superiore al 2% sono chiamate ferro. L'acciaio è sia duro, elastico e rigido ed è quindi ampiamente utilizzato. L'elemento decisivo che rende l'acciaio inossidabile ha una resistenza alla corrosione è cromo. L'acciaio contenente più del 10,5% di cromo non è facile da arrugginire. Quindi come distinguere i materiali in acciaio inossidabile? Al momento, l'acciaio inossidabile comunemente utilizzato nelle attrezzature da cucina include principalmente 201 e 304. 201 acciaio inossidabile è economico ed economico, ma è facile arrugginire; Mentre 304 acciaio inossidabile è il materiale in acciaio inossidabile più utilizzato, non facile da arrugginire, di buona qualità e il prezzo è relativamente più alto di 204. Agli occhi di molti consumatori, non vi è quasi alcuna differenza tra 201 acciaio inossidabile e 304 acciaio inossidabile, ed è quasi impossibile distinguerli ad occhio nudo. Ecco alcuni metodi per distinguerli. 1. Specifiche: le piastre in acciaio inossidabile comunemente usate sono divise in due tipi: 201 e 304. In effetti, sono diversi nella composizione. 304 è di buona qualità, ma costoso e 201 è peggio. 304 viene importato piastra in acciaio inossidabile e 201 è una piastra domestica in acciaio inossidabile. 2. La composizione di 201 è 17Cr-4,5NI-6MN-N, che è un acciaio per salvare Ni e un'alternativa a 301 acciaio. È magnetico dopo l'elaborazione a freddo e viene utilizzato per i veicoli ferroviari. 3. La composizione di 304 è 18CR-9NI, che è l'acciaio inossidabile più utilizzato in acciaio inossidabile e resistente al calore. Viene utilizzato per attrezzature per la produzione alimentare, apparecchiature chimiche Xitong, energia nucleare, ecc. 4. 201 ha un alto contenuto di manganese e la superficie è molto luminosa con una lucentezza scura. È facile arrugginire con un alto contenuto di manganese. Il manganese è anche dannoso per il sistema nervoso umano. Pertanto, il 201 acciaio inossidabile non è adatto per le attrezzature per alimenti. 304 contiene più cromo e la superficie è opaca e non arrugginita. I due vengono confrontati insieme. La cosa più importante è la differenza nella resistenza alla corrosione. La resistenza alla corrosione di 201 è molto scarsa, quindi il prezzo è molto più economico. Poiché 201 contiene meno nichel, il prezzo è inferiore a quello di 304, quindi la resistenza alla corrosione non è buona come quella di 304. 304 acciaio inossidabile è sicuro e appartiene al materiale alimentare. Al momento, l'acciaio inossidabile di grado alimentare è 304 in acciaio inossidabile e superiore. 5. La differenza tra 201 e 304 è il contenuto di nichel. E il prezzo di 304 è relativamente costoso ora, ma 304 può almeno garantire che non arrugginirà durante l'uso. (La pozione in acciaio inossidabile può essere utilizzata per esperimenti) 6. L'acciaio inossidabile non è facile da arrugginire perché gli ossidi ricchi di cromo sono formati sulla superficie del corpo in acciaio per proteggere il corpo in acciaio. 201 materiale è un acciaio inossidabile ad alto manganese con maggiore durezza di 304, carbonio alto e nichel basso. 7. Diversi ingredienti (acciaio inossidabile 201 e 304 sono principalmente distinti per contenuto di carbonio, manganese, nichel e cromo) No. Carbon (C) Silicon (Si) Manganese (Mn) Phosphorus (P) Sulfur (S) Chromium (Cr) Nickel (Ni) Molybdenum (Mo) Copper (Cu) AISI (304) ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10 AISI (201) ≤0.15 ≤1.00 5,5-7,5 ≤0,05 ≤0,03 16-18 3,5-5,5 Si può vedere che il materiale migliore per la produzione di attrezzature da cucina è 304 in acciaio inossidabile. Tuttavia, molti commercianti senza scrupoli sul mercato ora utilizzano 201 acciaio inossidabile per sostituire 304 acciaio inossidabile. È difficile distinguerli durante l'accettazione. Pertanto, quando si acquistano attrezzature da cucina e cucina in acciaio inossidabile, prima di tutto, non scelgono marchi inferiori al prezzo del settore. Inoltre, dovresti scegliere un produttore con una buona reputazione e preferibilmente un periodo di garanzia di oltre mezzo anno. Naturalmente, la qualità delle attrezzature da cucina non dipende solo dalla selezione dei materiali, ma anche dal processo di produzione è molto importante. Parole chiave: attrezzatura da cucina commerciale, attrezzi da cucina in acciaio inossidabile, attrezzi da cucina in acciaio inossidabile 304.