Классификация кухонного оборудования и стандарт функционального разделения кухонь в сфере общественного питания

Коммерческие кухни характеризуются высокой влажностью, высокими температурами и высокой интенсивностью использования, поэтому основным материалом для изготовления кухонного оборудования является нержавеющая сталь. Под нержавеющей сталью мы часто подразумеваем кислотостойкую нержавеющую сталь. Этот тип материала устойчив к слабым коррозионным средам, таким как воздух, пар и вода, или обладает нержавеющими свойствами. Это общее название для класса материалов, а не для конкретного материала. Поэтому, несмотря на одинаковое название, нержавеющая сталь обладает различными характеристиками из-за разного соотношения компонентов стали. Во избежание недоразумений, компания Shinelong Kitchenware сегодня познакомит вас с классификацией и характеристиками наиболее часто используемых нержавеющих сталей, надеясь вам помочь. Железо и сталь различаются по содержанию углерода. Сплавы железа и углерода с содержанием углерода менее 2% называются сталью, а сплавы с содержанием углерода более 2% называются железом. Сталь прочная, упругая и жёсткая, поэтому она широко используется. Решающим элементом, обеспечивающим коррозионную стойкость нержавеющей стали, является хром. Сталь, содержащая более 10,5% хрома, не подвержена ржавчине. Так как же отличить материалы из нержавеющей стали? В настоящее время нержавеющая сталь, обычно используемая в кухонном оборудовании, в основном включает в себя 201 и 304. Нержавеющая сталь 201 является экономически эффективной и дешевой, но она легко ржавеет; в то время как нержавеющая сталь 304 является наиболее широко используемым материалом из нержавеющей стали, не подвержена ржавчине, хорошего качества и цена относительно выше, чем 204. В глазах многих потребителей нет почти никакой разницы между нержавеющей сталью 201 и нержавеющей сталью 304, и практически невозможно отличить их невооруженным глазом. Вот несколько методов, чтобы отличить их. 1. Технические характеристики: Обычно используемые пластины из нержавеющей стали делятся на два типа: 201 и 304. На самом деле они различаются по составу. 304 хорошего качества, но дорогая, а 201 хуже. 304 - это импортная пластина из нержавеющей стали, а 201 - это пластина из отечественной нержавеющей стали. 2. Состав стали 201 - 17Cr-4.5Ni-6Mn-N, которая является Ni-сберегающей сталью и альтернативой стали 301. Она магнитится после холодной обработки и используется для железнодорожного транспорта. 3. Состав стали 304 - 18Cr-9Ni, которая является наиболее широко используемой нержавеющей сталью и жаропрочной сталью. Она используется для оборудования для производства пищевых продуктов, химического оборудования Xitong, атомной энергетики и т. д. 4. 201 имеет высокое содержание марганца, а поверхность очень яркая с темным блеском. Она легко ржавеет из-за высокого содержания марганца. Марганец также вреден для нервной системы человека. Поэтому нержавеющая сталь 201 не подходит для пищевого оборудования. 304 содержит больше хрома, а поверхность матовая и не ржавеет. Эти два материала сравнивают друг с другом. Самое главное - это разница в коррозионной стойкости. Коррозионная стойкость 201 очень плохая, поэтому цена намного ниже. Поскольку 201 содержит меньше никеля, цена ниже, чем у 304, поэтому коррозионная стойкость не такая хорошая, как у 304. Нержавеющая сталь 304 безопасна и относится к пищевым материалам. В настоящее время пищевая нержавеющая сталь - это нержавеющая сталь 304 и выше. 5. Разница между 201 и 304 заключается в содержании никеля. И цена 304 сейчас относительно высока, но 304 может, по крайней мере, гарантировать, что она не будет ржаветь во время использования. (Для экспериментов можно использовать зелье нержавеющей стали) 6. Нержавеющая сталь нелегко ржавеет, потому что на поверхности стального корпуса образуются богатые хромом оксиды, которые защищают стальной корпус. Материал 201 - это нержавеющая сталь с высоким содержанием марганца, с большей твердостью, чем 304, с высоким содержанием углерода и низким содержанием никеля. 7. Различные ингредиенты (нержавеющая сталь 201 и 304 в основном отличается содержанием углерода, марганца, никеля и хрома) Номер стали Углерод (C) Кремний (Si) Марганец (Mn) Фосфор (P) Сера (S) Хром (Cr) Никель (Ni) Молибден (Mo) Медь (Cu) AISI (304) ≤0,08 ≤1,00 ≤2,00 ≤0,045 ≤0,03 18-20 8-10 AISI (201) ≤0,15 ≤1,00 5,5-7,5 ≤0,05 ≤0,03 16-18 3,5-5,5 Видно, что лучшим материалом для производства кухонного оборудования является нержавеющая сталь 304. Однако многие недобросовестные продавцы на рынке теперь используют нержавеющую сталь 201 вместо нержавеющей стали 304. Различить их при приёмке сложно. Поэтому при покупке посуды и кухонного оборудования из нержавеющей стали, прежде всего, не выбирайте бренды, цена которых ниже рыночной. Кроме того, следует выбирать производителя с хорошей репутацией и, желательно, с гарантией более полугода. Конечно, качество кухонного оборудования зависит не только от выбора материалов, но и от самого процесса производства. Ключевые слова: профессиональное кухонное оборудование, посуда из нержавеющей стали, посуда из нержавеющей стали 304.