تصنيف معدات المطبخ ومعايير التقسيم الوظيفي للمطابخ في صناعة تقديم الطعام

المطابخ التجارية لديها رطوبة عالية ودرجة حرارة عالية وكثافة عالية من الاستخدام ، وبالتالي فإن المواد الرئيسية لمعدات المطبخ التجارية هي الفولاذ المقاوم للصدأ. الفولاذ المقاوم للصدأ الذي نتحدث عنه غالبًا هو اختصار الفولاذ المقاوم للحمض غير القابل للصدأ. هذا النوع من المواد مقاوم للوسائط التآكل الضعيفة مثل الهواء والبخار والماء ، أو له خصائص غير قابلة للصدأ. إنه مصطلح عام لفئة من المواد ، وليس مادة محددة. لذلك ، مع نفس الاسم من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فإن أداء الفولاذ المقاوم للصدأ مختلف تمامًا بسبب نسب مختلفة من مكونات الفولاذ. من أجل تجنب سوء الفهم ، ستأخذك اليوم Shinelong Kitchen أدوات المطبخ لفهم تصنيف وخصائص الفولاذ المقاوم للصدأ شائع الاستخدام ، على أمل مساعدتك. تتميز الحديد والصلب بكمية محتوى الكربون. سبائك الكربون الحديدي مع محتوى الكربون أقل من 2 ٪ من الصلب ، وتسمى تلك التي لديها محتوى الكربون بأكثر من 2 ٪ الحديد. الصلب على حد سواء صعبة ، مرنة ، وصارقة ، وبالتالي يتم استخدامها على نطاق واسع. العنصر الحاسم الذي يجعل الفولاذ المقاوم للصدأ له مقاومة التآكل هو الكروم. الصلب الذي يحتوي على أكثر من 10.5 ٪ من الكروم ليس من السهل الصدأ. فكيف تميز مواد الفولاذ المقاوم للصدأ؟ في الوقت الحاضر ، يتضمن الفولاذ المقاوم للصدأ استخدامًا شائعًا في معدات المطبخ 201 و 304. 201 الفولاذ المقاوم للصدأ فعال من حيث التكلفة ورخيصة ، ولكن من السهل الصدأ. في حين أن 304 من الفولاذ المقاوم للصدأ هو المواد الأكثر استخدامًا على نطاق واسع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وليس من السهل الصدأ والجودة الجيدة والسعر أعلى نسبيًا من 204. في عيون العديد من المستهلكين ، لا يوجد فرق تقريبًا بين 201 من الفولاذ المقاوم للصدأ و 304 من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويكاد يكون من المستحيل تمييزهم بالعين المجردة. فيما يلي بعض الطرق لتمييزها. 1. المواصفات: يتم تقسيم لوحات الفولاذ المقاوم للصدأ شائعة الاستخدام إلى نوعين: 201 و 304. في الواقع ، فهي مختلفة في التكوين. 304 ذات نوعية جيدة ، لكنها مكلفة ، و 201 هو أسوأ. يتم استيراد 304 لوحة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، و 201 لوحة من الفولاذ المقاوم للصدأ المحلي. 2. تكوين 201 هو 17Cr-4.5ni-6mn-N ، وهو فولاذ منقذ Ni وبديل لـ 301 Steel. إنه مغناطيسي بعد المعالجة الباردة ويستخدم لسيارات السكك الحديدية. 3. تكوين 304 هو 18CR-9NI ، وهو الفولاذ المقاوم للصدأ الأكثر استخدامًا على نطاق واسع. يتم استخدامه لمعدات إنتاج الأغذية ، والمعدات الكيميائية Xitong ، والطاقة النووية ، وما إلى ذلك. 4. يعاني 201 من محتوى المنغنيز العالي ، والسطح مشرق للغاية مع بريق مظلم. من السهل الصدأ مع محتوى المنجنيز العالي. المنجنيز ضار أيضا للجهاز العصبي البشري. لذلك ، فإن 201 من الفولاذ المقاوم للصدأ غير مناسب لمعدات الدرجة الغذائية. 304 يحتوي على المزيد من الكروم ، والسطح غير لامع ولا يصدأ. تتم مقارنة الاثنين معا. أهم شيء هو الفرق في مقاومة التآكل. مقاومة التآكل من 201 سيئة للغاية ، وبالتالي فإن السعر أرخص بكثير. نظرًا لأن 201 يحتوي على عدد أقل من النيكل ، فإن السعر أقل من 304 ، وبالتالي فإن مقاومة التآكل ليست جيدة مثل 304. 304 الفولاذ المقاوم للصدأ آمن وينتمي إلى مادة الدرجة الغذائية. في الوقت الحاضر ، الفولاذ المقاوم للصدأ من فولاذ مقاوم للصدأ 304 وما فوق. 5. الفرق بين 201 و 304 هو محتوى النيكل. كما أن سعر 304 مكلف نسبيًا الآن ، ولكن يمكن أن يضمن 304 على الأقل أنه لن يصدأ أثناء الاستخدام. (يمكن استخدام جرعة الفولاذ المقاوم للصدأ للتجارب) 6. ليس من السهل الصدأ من الفولاذ المقاوم للصدأ لأن أكاسيد الغنية بالكروم تتشكل على سطح جسم الفولاذ لحماية جسم الفولاذ. 201 المواد هي الفولاذ المقاوم للصدأ عالي المانغانيين مع صلابة أكبر من 304 والكربون العالي والنيكل المنخفض. 7. مكونات مختلفة (201 و 304 من الفولاذ المقاوم للصدأ تتميز بشكل أساسي بالكربون والمنغنيز والنيكل والكروم) رقم الصلب الكربون (C) السيليكون (SI) المنغنيز (MN) الفوسفور (P) الكبريت (S) الكروم (CR) النيكل (NI) Molybdenum (MO) النحاس (CU) AISI (304) ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10 AISI ( 5.5-7.5 ≤0.05 ≤0.03 16-18 3.5-5.5 يمكن ملاحظة أن أفضل مادة لإنتاج معدات المطبخ هي 304 من الفولاذ المقاوم للصدأ. ومع ذلك ، فإن العديد من التجار عديمي الضمير في السوق يستخدمون الآن 201 من الفولاذ المقاوم للصدأ ليحل محل 304 من الفولاذ المقاوم للصدأ. من الصعب تمييزهم أثناء القبول. لذلك ، عند شراء أدوات المطبخ والمطبخ من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أولاً وقبل كل شيء ، لا تختار العلامات التجارية التي تكون أقل من سعر الصناعة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك اختيار الشركة المصنعة ذات السمعة الجيدة ويفضل أن تكون فترة ضمان تزيد عن نصف عام. بالطبع ، لا تعتمد جودة معدات المطبخ على اختيار المواد فحسب ، بل تعتبر عملية الإنتاج مهمة للغاية. الكلمات المفتاحية: معدات المطبخ التجاري ، أدوات المطبخ الفولاذ المقاوم للصدأ ، 304 أدوات المطبخ الفولاذ المقاوم للصدأ.