تصنيف معدات المطبخ والمعايير الخاصة بالتقسيم الوظيفي للمطابخ في صناعة المطاعم

تتميز المطابخ التجارية برطوبة ودرجة حرارة عالية وكثافة استخدام عالية، لذا فإن المواد الرئيسية المستخدمة في معدات المطابخ التجارية هي الفولاذ المقاوم للصدأ. الفولاذ المقاوم للصدأ هو اختصار للفولاذ المقاوم للصدأ المقاوم للأحماض. يتميز هذا النوع من المواد بمقاومته للعوامل المسببة للتآكل الضعيفة مثل الهواء والبخار والماء، أو بخصائص مقاومة للصدأ. وهو مصطلح عام لفئة من المواد، وليس مادة محددة. لذلك، ونظرًا لتشابه اسم الفولاذ المقاوم للصدأ مع الفولاذ المقاوم للصدأ، يختلف أداء الفولاذ المقاوم للصدأ اختلافًا كبيرًا بسبب اختلاف نسب مكوناته. لتجنب أي سوء فهم، ستقدم لكم Shinelong Kitchenware اليوم شرحًا لتصنيف وخصائص الفولاذ المقاوم للصدأ شائع الاستخدام، آملين أن يفيدكم. يتميز الحديد والصلب بكمية الكربون. سبائك الحديد والكربون التي تحتوي على نسبة كربون أقل من 2% تُسمى فولاذًا، وتلك التي تحتوي على نسبة كربون تزيد عن 2% تُسمى حديدًا. يتميز الفولاذ بالصلابة والمرونة والصلابة، ولذلك يُستخدم على نطاق واسع. العنصر الأساسي الذي يجعل الفولاذ المقاوم للصدأ مقاومًا للتآكل هو الكروم. الفولاذ الذي يحتوي على أكثر من 10.5٪ كروم ليس من السهل الصدأ. فكيف نميز مواد الفولاذ المقاوم للصدأ؟ في الوقت الحاضر، يشمل الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدم بشكل شائع في معدات المطبخ بشكل أساسي 201 و 304. الفولاذ المقاوم للصدأ 201 فعال من حيث التكلفة ورخيص، ولكنه سهل الصدأ؛ بينما الفولاذ المقاوم للصدأ 304 هو أكثر مواد الفولاذ المقاوم للصدأ استخدامًا، وليس من السهل الصدأ، وجودته جيدة، وسعره أعلى نسبيًا من 204. في نظر العديد من المستهلكين، لا يوجد فرق تقريبًا بين الفولاذ المقاوم للصدأ 201 والفولاذ المقاوم للصدأ 304، ويكاد يكون من المستحيل التمييز بينهما بالعين المجردة. فيما يلي بعض الطرق للتمييز بينهما. 1. المواصفات: تنقسم ألواح الفولاذ المقاوم للصدأ الشائعة الاستخدام إلى نوعين: 201 و 304. في الواقع، إنها مختلفة في التركيب. 304 ذات جودة جيدة، ولكنها باهظة الثمن، و 201 أسوأ. 304 هي لوحة فولاذ مقاوم للصدأ مستوردة، و 201 هي لوحة فولاذ مقاوم للصدأ محلية. ٢. يتكون الفولاذ ٢٠١ من ١٧Cr-٤.٥Ni-٦Mn-N، وهو فولاذ موفر للنيكل وبديل للفولاذ ٣٠١. يتميز بمغناطيسيته بعد المعالجة الباردة ويُستخدم في مركبات السكك الحديدية. ٣. يتكون الفولاذ ٣٠٤ من ١٨Cr-٩Ni، وهو أكثر أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ المقاوم للحرارة استخدامًا. ويُستخدم في معدات إنتاج الأغذية، ومعدات شركة Xitong الكيميائية، والطاقة النووية، وغيرها. ٤. يحتوي الفولاذ ٢٠١ على نسبة عالية من المنجنيز، وسطحه شديد السطوع وبريق داكن. وهو سهل الصدأ لاحتوائه على نسبة عالية من المنجنيز. كما أن المنجنيز ضار بالجهاز العصبي للإنسان. لذلك، فإن الفولاذ ٢٠١ غير مناسب للمعدات الغذائية. يحتوي الفولاذ ٣٠٤ على نسبة أعلى من الكروم، وسطحه غير لامع ولا يصدأ. تتم مقارنة الاثنين معًا. أهم شيء هو الفرق في مقاومة التآكل. مقاومة التآكل للفولاذ ٢٠١ ضعيفة جدًا، لذا فإن سعره أرخص بكثير. لأن الفولاذ المقاوم للصدأ 201 يحتوي على كمية أقل من النيكل، فإن سعره أقل من سعر الفولاذ المقاوم للصدأ 304، وبالتالي فإن مقاومته للتآكل ليست بنفس جودة الفولاذ المقاوم للصدأ 304. الفولاذ المقاوم للصدأ 304 آمن وينتمي إلى مادة صالحة للأكل. حاليًا، الفولاذ المقاوم للصدأ الصالح للأكل هو الفولاذ المقاوم للصدأ 304 وما فوق. 5. يكمن الفرق بين الفولاذين 201 و304 في محتوى النيكل. وسعر الفولاذ 304 مرتفع نسبيًا الآن، ولكن يمكن للفولاذ 304 على الأقل ضمان عدم صدأه أثناء الاستخدام. (يمكن استخدام جرعة الفولاذ المقاوم للصدأ للتجارب). 6. الفولاذ المقاوم للصدأ ليس من السهل أن يصدأ لأن أكاسيد غنية بالكروم تتشكل على سطح جسم الفولاذ لحماية جسم الفولاذ. مادة 201 هي فولاذ مقاوم للصدأ عالي المنغنيز ذو صلابة أكبر من الفولاذ 304، ونسبة عالية من الكربون ومنخفضة من النيكل. 7. مكونات مختلفة (يتم تمييز الفولاذ المقاوم للصدأ 201 و 304 بشكل أساسي من خلال محتوى الكربون والمنجنيز والنيكل والكروم) رقم الفولاذ. الكربون (C) السيليكون (Si) المنغنيز (Mn) الفوسفور (P) الكبريت (S) الكروم (Cr) النيكل (Ni) الموليبدينوم (Mo) النحاس (Cu) AISI (304) ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10 AISI (201) ≤0.15 ≤1.00 5.5-7.5 ≤0.05 ≤0.03 16-18 3.5-5.5 يمكن ملاحظة أن أفضل مادة لإنتاج معدات المطبخ هي الفولاذ المقاوم للصدأ 304. مع ذلك، يستخدم العديد من التجار عديمي الضمير في السوق الآن الفولاذ المقاوم للصدأ 201 بدلاً من الفولاذ المقاوم للصدأ 304. يصعب التمييز بينهما أثناء عملية الشراء. لذلك، عند شراء أدوات ومعدات مطبخ من الفولاذ المقاوم للصدأ، احرص أولًا على تجنب اختيار العلامات التجارية الأقل سعرًا من أسعار السوق. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح باختيار مُصنِّع ذي سمعة طيبة، ويفضل أن تكون فترة ضمانه أكثر من نصف عام. لا تعتمد جودة معدات المطبخ فقط على اختيار المواد، بل أيضًا على عملية الإنتاج. الكلمات المفتاحية: معدات مطابخ تجارية، أدوات مطبخ من الفولاذ المقاوم للصدأ، أدوات مطبخ من الفولاذ المقاوم للصدأ 304.