Thiết kế kỹ thuật bếp ăn tập thể và chiến lược tối ưu hóa cấu hình thiết bị

1. Thiết kế kỹ thuật bếp nhà ăn Theo quy trình chế biến nguyên liệu thực phẩm, thiết kế bố trí kỹ thuật bếp cần tuân theo các quy trình sau: lưu trữ, chế biến thô, chế biến món ăn kèm, chế biến thực phẩm chính, chế biến món ăn nguội, phòng bán suất ăn, phòng rửa và khử trùng, v.v. Bố trí đồ dùng nhà bếp phải có cấu trúc nhỏ gọn, giảm khoảng cách vận hành, đáp ứng nhu cầu chia sẻ thiết bị hoặc xử lý rác thải tập trung và có hiệu quả cao. Thứ tự của từng vị trí công việc cũng cần được tuân thủ để tránh giao thoa giữa các quy trình làm việc của nhân viên và lối vào và lối ra cho nhân viên và nguyên liệu, rác thải, v.v. nên được bố trí riêng biệt. 2. Cấu hình thiết bị bếp nhà ăn Bố trí thiết bị bếp theo quy trình vận hành để tránh xung đột công việc chéo và nâng cao hiệu quả công việc. Đồng thời, cần chú ý đến đặc điểm của thiết bị, chẳng hạn như môi trường đặt thiết bị điện không được quá ẩm ướt hoặc ăn mòn; bếp không được đặt gần cửa ra vào hoặc cửa sổ để tránh lửa bị gió thổi tắt gây nguy hiểm; Thiết bị gas cần chú ý đến các vấn đề rò rỉ, v.v. Ngoài ra, thiết bị sưởi ấm và thiết bị làm lạnh nên được đặt riêng biệt và tập trung càng nhiều càng tốt để tránh lãng phí năng lượng. Sau khi làm nóng thiết bị dễ sinh ra hơi khói dầu, tốt nhất nên xả chúng cùng nhau để tạo điều kiện xả khói tập trung và giảm mức tiêu thụ năng lượng. 3. Vị trí đặt đồ dùng nhà bếp trong căng tin Các dụng cụ nhà bếp được sử dụng ở nhiều vị trí khác nhau, chẳng hạn như bộ đồ ăn và dao, nên được đặt theo thói quen thao tác của đầu bếp và được sắp xếp theo thứ tự cố định hàng ngày để dễ dàng lấy ra. Dụng cụ nhà bếp nên được vệ sinh kịp thời, nên đặt giá để ráo nước cạnh bồn rửa và nên đặt giá để ráo nước ở những nơi thường xuyên sử dụng. Thực hành tốt nhất là treo và đặt chúng, điều này không chỉ tiết kiệm không gian trên mặt bàn mà còn tạo điều kiện cho dụng cụ nhà bếp khô tự nhiên và giữ vệ sinh. 4. Sàn và tường của bếp căng tin Các khía cạnh an toàn và vệ sinh quan trọng nhất của bếp căng tin cũng đòi hỏi sự phối hợp giữa sàn và tường. Sàn cần sử dụng gạch chống trượt, chống ăn mòn và dễ lau chùi; Tường sử dụng gạch men trắng mịn hoặc các loại gạch màu sáng khác, hài hòa với ánh sáng trong nhà và dễ vệ sinh. Khu bếp căng tin thường có khu vực ăn nhanh, và các tiện ích hỗ trợ bao gồm: siêu thị, cửa hàng trái cây, cửa hàng nước giải khát, v.v. Các tiện ích hỗ trợ này tập trung bên cạnh phòng ăn để phục vụ nhu cầu tiêu dùng của mọi người. Trên đây là những vấn đề liên quan mà chúng tôi đã tổng hợp được về các dự án bếp căng tin quy mô lớn cần lưu ý, hy vọng sẽ hữu ích cho mọi người. Từ khóa: Tủ hấp tiết kiệm năng lượng_bàn làm việc nhà bếp_bồn rửa chén_tủ rửa tay_tủ đông nhà bếp_hệ thống hút khói_máy lọc khói dầu_tủ khử trùng_máy rửa chén nhà bếp.