Стратегия оптимизации проектирования и конфигурации оборудования кухни столовой

1. Инженерное проектирование кухни столовой Согласно потоку обработки пищевых материалов, проектирование планировки инженерной кухни должно включать следующие процессы: хранение, грубая обработка, обработка гарнира, обработка основных пищевых продуктов, обработка холодных блюд, комната продажи блюд, комната для мытья и дезинфекции посуды и т. Д. Расположение кухонной утвари должно быть компактным по структуре, сокращать рабочее расстояние, отвечать потребностям совместного использования оборудования или централизованной обработки мусора и иметь высокую эффективность. Также следует соблюдать порядок каждого рабочего места, чтобы предотвратить пересечение рабочих процессов персонала, а входы и выходы для персонала и материалов, мусора и т. Д. Следует устанавливать отдельно. 2. Конфигурация оборудования кухни столовой Расположите кухонное оборудование в соответствии с рабочими процедурами, чтобы избежать перекрестных рабочих конфликтов и повысить эффективность работы. В то же время следует уделять внимание характеристикам оборудования, таким как среда размещения электрооборудования не должна быть слишком влажной или коррозионной; плита не должна устанавливаться рядом с дверью или окном, чтобы огонь не был задуван ветром и не создавал опасность; Газовое оборудование должно уделять внимание проблемам утечки и т. д. Кроме того, нагревательное и холодильное оборудование следует размещать раздельно и по возможности в центре, чтобы избежать потерь энергии. После нагревания оборудования, склонного к образованию паров масла, лучше всего выпустить их вместе, чтобы облегчить централизованное удаление дыма и снизить потребление энергии. 3. Размещение кухонной утвари Кухонная утварь, используемая в различных позициях, такая как столовые приборы и ножи, должна быть размещена в соответствии с привычками работы повара и размещаться в фиксированном порядке каждый день для легкого доступа. Кухонную утварь следует своевременно мыть, рядом с раковиной следует разместить сливную решетку, а также установить сливную решетку в местах, где она часто используется. Лучше всего их подвешивать и размещать, что не только экономит место на столешнице, но и способствует естественной сушке кухонной утвари и поддерживает ее гигиеничность. 4. Пол и стены кухни столовой Важнейшие аспекты безопасности и санитарии кухни столовой также требуют координации пола и стены. Пол должен быть выложен нескользящей плиткой, устойчивой к коррозии и легко моющейся; стены облицованы гладкой белой плиткой или плиткой других светлых тонов, которая гармонирует с освещением в помещении и легко моется. В кухне столовой обычно есть места для фастфуда, а вспомогательные помещения включают в себя супермаркеты, фруктовые лавки, магазины напитков и т. д. Эти вспомогательные помещения сосредоточены рядом со столовой для потребления людьми. Выше приведены важные вопросы, которые мы разобрали в отношении крупномасштабных проектов кухни столовой, на которые необходимо обратить внимание, и я надеюсь, что это будет полезно для всех. Ключевые слова: энергосберегающий паровой шкаф_кухонный верстак_раковина для мытья посуды_шкаф для мойки рук_морозильная камера на кухне_система дымоудаления_очиститель масляных паров_дезинфицирующий шкаф_кухонная посудомоечная машина.