طراحی مهندسی آشپزخانه کانتین و استراتژی بهینه‌سازی پیکربندی تجهیزات

۱. طراحی مهندسی آشپزخانه غذاخوری با توجه به جریان فرآوری مواد غذایی، طراحی چیدمان مهندسی آشپزخانه باید از فرآیندهای زیر پیروی کند: انبارداری، فرآوری خام، فرآوری غذاهای جانبی، فرآوری غذاهای اصلی، فرآوری غذاهای سرد، اتاق فروش غذا، اتاق شستشوی ظروف و ضدعفونی و غیره. چیدمان ظروف آشپزخانه باید از نظر ساختاری فشرده باشد، فاصله عملیاتی را کاهش دهد، نیازهای اشتراک تجهیزات یا فرآوری زباله متمرکز را برآورده کند و از راندمان بالایی برخوردار باشد. همچنین باید ترتیب هر موقعیت شغلی رعایت شود تا از تداخل فرآیندهای کاری پرسنل جلوگیری شود و ورودی‌ها و خروجی‌های پرسنل و مواد، زباله و غیره باید جداگانه تنظیم شوند. ۲. پیکربندی تجهیزات آشپزخانه غذاخوری تجهیزات آشپزخانه را طبق رویه‌های عملیاتی بچینید تا از تداخل کار جلوگیری شود و راندمان کار بهبود یابد. در عین حال، باید به ویژگی‌های تجهیزات توجه شود، مانند محیط قرارگیری تجهیزات الکتریکی نباید خیلی مرطوب یا خورنده باشد. اجاق گاز نباید نزدیک در یا پنجره قرار گیرد تا از خاموش شدن آتش توسط باد و ایجاد خطر جلوگیری شود. تجهیزات گازی باید به مشکلات نشتی و غیره توجه داشته باشند. علاوه بر این، تجهیزات گرمایشی و تجهیزات برودتی باید تا حد امکان جداگانه و مرکزی قرار گیرند تا از اتلاف انرژی جلوگیری شود. پس از گرم کردن تجهیزاتی که مستعد تولید بخار روغن هستند، بهتر است آنها را با هم تخلیه کنید تا تخلیه دود متمرکز تسهیل شود و مصرف انرژی کاهش یابد. 3. قرارگیری ظروف آشپزخانه غذاخوری ظروف آشپزخانه مورد استفاده در موقعیت‌های مختلف، مانند کارد و چنگال و چاقوها، باید طبق عادات کاری سرآشپز قرار داده شوند و هر روز برای دسترسی آسان به ترتیب ثابتی قرار گیرند. ظروف آشپزخانه باید به موقع تمیز شوند، یک قفسه تخلیه باید در کنار سینک قرار گیرد و یک قفسه تخلیه باید در مکان‌هایی که اغلب استفاده می‌شوند، نصب شود. بهترین روش، آویزان کردن و قرار دادن آنها است که نه تنها باعث صرفه‌جویی در فضای پیشخوان می‌شود، بلکه خشک شدن طبیعی ظروف آشپزخانه را نیز تسهیل می‌کند و آنها را بهداشتی نگه می‌دارد. 4. کف و دیوار آشپزخانه غذاخوری مهمترین جنبه‌های ایمنی و بهداشتی آشپزخانه غذاخوری نیز نیاز به هماهنگی کف و دیوار دارد. کف باید از کاشی‌های ضد لغزش، ضد خوردگی و تمیز شونده آسان استفاده کند. دیوار از کاشی‌های سفید صاف یا سایر کاشی‌های رنگ روشن استفاده می‌کند که با نور داخلی هماهنگ هستند و تمیز کردن آنها آسان است. آشپزخانه غذاخوری عموماً دارای صندلی‌های فست فود است و امکانات پشتیبانی شامل: سوپرمارکت‌ها، میوه‌فروشی‌ها، نوشیدنی‌فروشی‌ها و غیره است. این امکانات پشتیبانی در کنار اتاق غذاخوری برای مصرف مردم متمرکز شده‌اند. موارد فوق موارد مرتبطی هستند که ما در مورد پروژه‌های آشپزخانه غذاخوری در مقیاس بزرگ که باید به آنها توجه شود، مرتب کرده‌ایم و امیدوارم برای همه مفید باشد. کلمات کلیدی: کابینت بخار کم‌مصرف_میز کار آشپزخانه_سینک ظرفشویی_کابینت سینک ظرفشویی_فریزر آشپزخانه_سیستم تخلیه دود_تصفیه‌کننده بخار روغن_کابینت ضدعفونی_ماشین ظرفشویی آشپزخانه.