Strategia di ottimizzazione della configurazione di ingegneria cucina e attrezzatura della mensa

1. Design di ingegneria della cucina della mensa Secondo il flusso di trasformazione dei materiali alimentari, la progettazione di layout dell'ingegneria della cucina dovrebbe seguire i seguenti processi: stoccaggio, lavorazione approssimativa, trasformazione dei contorni, trasformazione alimentare di base, trasformazione a freddo, camera di vendita dei pasti, lavaggio e stanza di disinfezione, ecc. Il layout degli utensili da cucina dovrebbe essere compatto nella struttura, ridurre la distanza operativa, soddisfare le esigenze della condivisione delle attrezzature o dell'elaborazione centralizzata della spazzatura e avere un'alta efficienza. L'ordine di ciascuna posizione di lavoro dovrebbe essere seguito anche per impedire l'intersezione dei processi di lavoro del personale e gli ingressi e le uscite per personale e materiali, immondizia, ecc. dovrebbe essere impostato separatamente. 2. Configurazione dell'attrezzatura da cucina della mensa Disporre l'attrezzatura da cucina in base alle procedure operative per evitare i conflitti di lavoro trasversali e migliorare l'efficienza del lavoro. Allo stesso tempo, si dovrebbe prestare attenzione alle caratteristiche dell'attrezzatura, come l'ambiente di posizionamento delle apparecchiature elettriche non dovrebbe essere troppo umida o corrosiva; La stufa non deve essere messa vicino alla porta o alla finestra per evitare che il fuoco venga spazzato via dal vento e causando pericolo; L'attrezzatura a gas dovrebbe prestare attenzione ai problemi di perdita, ecc. Inoltre, le attrezzature di riscaldamento e le attrezzature di refrigerazione devono essere posizionate separatamente e centralmente il più possibile per evitare gli sprechi di energia. Dopo aver riscaldato l'attrezzatura soggetta a produrre vapore di fumi di petrolio, è meglio esaurire insieme per facilitare lo scarico del fumo centralizzato e ridurre il consumo di energia. 3. Gli utensili da cucina della mensa, gli utensili da cucina utilizzati in varie posizioni, come stoviglie e coltelli, dovrebbero essere collocati secondo le abitudini operative dello chef ' Gli utensili da cucina devono essere puliti in tempo, un rack di scarico deve essere posizionato accanto al lavandino e un rack di scarico dovrebbe essere impostato in luoghi in cui vengono spesso utilizzati. La migliore pratica è appendere e posizionarli, il che non solo consente di risparmiare spazio, ma facilita anche l'essiccazione naturale degli utensili da cucina e li mantiene igienici. 4. Il pavimento e il muro della cucina della mensa Gli aspetti di sicurezza e servizi igienico -sanitari della cucina della mensa richiedono anche il coordinamento del pavimento e del muro. Il pavimento deve utilizzare piastrelle non slip, anticorrosione e facile da pulire; Il muro utilizza piastrelle bianche lisce o altre piastrelle di colore chiaro, che sono coordinate con la luce interna e facili da pulire. La cucina della mensa ha generalmente sedili di fast food e strutture di supporto includono: supermercati, negozi di frutta, negozi di bevande, ecc. Queste strutture di supporto sono concentrate accanto alla sala da pranzo per il consumo di persone ' Quanto sopra sono le questioni rilevanti che abbiamo risolto i progetti di cucina della mensa su larga scala che devono essere prestati attenzione, e spero che sia utile a tutti. Parole chiave: gabinetto a vapore a risparmio energetico_kitchen workbench_dishwashing shink_handwashing lavel gabinet_kitchen freezer_smoke system system_oil fume purifier_disinfection gabinet_kitchen lavastoviglie.