Strategia di ottimizzazione della progettazione ingegneristica della cucina della mensa e della configurazione delle attrezzature

1. Progettazione ingegneristica della cucina della mensa. In base al flusso di lavorazione dei materiali alimentari, la progettazione del layout della cucina dovrebbe seguire i seguenti processi: stoccaggio, lavorazione grezza, lavorazione dei contorni, lavorazione degli alimenti di base, lavorazione dei piatti freddi, sala di vendita dei pasti, sala di lavaggio e disinfezione delle stoviglie, ecc. La disposizione degli utensili da cucina dovrebbe essere compatta, ridurre le distanze operative, soddisfare le esigenze di condivisione delle attrezzature o di gestione centralizzata dei rifiuti e garantire un'elevata efficienza. L'ordine di ogni posizione lavorativa dovrebbe inoltre essere rispettato per evitare l'intersezione dei processi di lavoro del personale e gli ingressi e le uscite per il personale e i materiali, i rifiuti, ecc. dovrebbero essere impostati separatamente. 2. Configurazione delle attrezzature della cucina della mensa. Disporre le attrezzature della cucina in base alle procedure operative per evitare conflitti di lavoro e migliorare l'efficienza lavorativa. Allo stesso tempo, è necessario prestare attenzione alle caratteristiche delle attrezzature, ad esempio l'ambiente di posizionamento delle apparecchiature elettriche non dovrebbe essere troppo umido o corrosivo; la stufa non dovrebbe essere posizionata vicino a porte o finestre per evitare che il fuoco venga spento dal vento e causi pericolo; Le apparecchiature a gas devono prestare attenzione a problemi di perdite, ecc. Inoltre, le apparecchiature di riscaldamento e di refrigerazione devono essere posizionate separatamente e centralmente il più possibile per evitare sprechi energetici. Dopo aver riscaldato le apparecchiature che tendono a produrre vapori di olio, è meglio aspirarle insieme per facilitare l'aspirazione centralizzata dei fumi e ridurre il consumo energetico. 3. Posizionamento degli utensili da cucina della mensa Gli utensili da cucina utilizzati in varie posizioni, come stoviglie e coltelli, devono essere posizionati in base alle abitudini operative dello chef e disposti in un ordine fisso ogni giorno per un facile accesso. Gli utensili da cucina devono essere puliti in tempo, uno scolapiatti deve essere posizionato accanto al lavello e uno scolapiatti deve essere installato nei punti in cui vengono utilizzati più spesso. La pratica migliore è appenderli e posizionarli, il che non solo consente di risparmiare spazio sul piano di lavoro, ma facilita anche l'asciugatura naturale degli utensili da cucina e li mantiene igienici. 4. Il pavimento e le pareti della cucina della mensa Gli aspetti più importanti in termini di sicurezza e igiene della cucina della mensa richiedono anche il coordinamento del pavimento e delle pareti. Il pavimento deve utilizzare piastrelle antiscivolo, anticorrosione e facili da pulire; La parete è rivestita con piastrelle bianche lisce o altre piastrelle di colore chiaro, coordinate con la luce interna e facili da pulire. La cucina della mensa generalmente dispone di posti a sedere per fast food e di servizi di supporto, tra cui supermercati, fruttivendoli, negozi di bevande, ecc. Questi servizi di supporto sono concentrati accanto alla sala da pranzo per il consumo da parte degli utenti. Quanto sopra è il punto di vista rilevante che abbiamo affrontato sui progetti di cucine per mense su larga scala a cui prestare attenzione e che spero possa essere utile a tutti. Parole chiave: Armadio a vapore a risparmio energetico_banco da cucina_lavello per lavastoviglie_mobile con lavello per lavaggio a mano_congelatore da cucina_sistema di aspirazione fumi_depuratore fumi oleosi_armadio di disinfezione_lavastoviglie da cucina.