Estratégia de otimização de projeto de engenharia de cozinha e configuração de equipamentos de refeitório

1. Projeto de engenharia de cozinha de cantina De acordo com o fluxo de processamento de materiais alimentícios, o projeto de layout da engenharia de cozinha deve seguir os seguintes processos: armazenamento, processamento bruto, processamento de acompanhamentos, processamento de alimentos básicos, processamento de pratos frios, sala de venda de refeições, sala de lavagem e desinfecção de louças, etc. O layout dos utensílios de cozinha deve ser compacto em estrutura, reduzir a distância operacional, atender às necessidades de compartilhamento de equipamentos ou processamento centralizado de lixo e ter alta eficiência. A ordem de cada posição de trabalho também deve ser seguida para evitar a interseção dos processos de trabalho do pessoal, e as entradas e saídas de pessoal e materiais, lixo, etc. devem ser definidas separadamente. 2. Configuração do equipamento da cozinha de cantina Organize o equipamento da cozinha de acordo com os procedimentos operacionais para evitar conflitos de trabalho cruzado e melhorar a eficiência do trabalho. Ao mesmo tempo, deve-se prestar atenção às características do equipamento, como o ambiente de colocação do equipamento elétrico não deve ser muito úmido ou corrosivo; o fogão não deve ser colocado perto da porta ou janela para evitar que o fogo seja apagado pelo vento e cause perigo; Equipamentos a gás devem estar atentos a problemas de vazamento, etc. Além disso, equipamentos de aquecimento e refrigeração devem ser colocados separadamente e centralizados, tanto quanto possível, para evitar desperdício de energia. Após o aquecimento de equipamentos propensos a produzir vapores de óleo, é melhor exaustá-los juntos para facilitar a exaustão centralizada da fumaça e reduzir o consumo de energia. 3. Disposição dos utensílios de cozinha na cantina Os utensílios de cozinha usados ​​em várias posições, como talheres e facas, devem ser dispostos de acordo com os hábitos de operação do chef e dispostos em uma ordem fixa todos os dias para fácil acesso. Os utensílios de cozinha devem ser limpos a tempo, um escorredor de pratos deve ser colocado ao lado da pia e um escorredor de pratos deve ser instalado nos locais onde são usados ​​com frequência. A melhor prática é pendurá-los e colocá-los, o que não só economiza espaço na bancada, mas também facilita a secagem natural dos utensílios de cozinha e os mantém higiênicos. 4. O piso e as paredes da cozinha da cantina Os aspectos mais importantes de segurança e saneamento da cozinha da cantina também exigem a coordenação do piso e das paredes. O piso precisa usar ladrilhos antiderrapantes, anticorrosivos e fáceis de limpar; A parede utiliza azulejos brancos lisos ou outros azulejos de cor clara, que combinam com a luz interna e são fáceis de limpar. A cozinha da cantina geralmente possui assentos de fast food, e as instalações de apoio incluem: supermercados, fruteiras, lojas de bebidas, etc. Essas instalações de apoio estão concentradas ao lado do refeitório para consumo das pessoas. Os itens acima são os assuntos relevantes que resolvemos sobre os projetos de cozinha de cantina em larga escala que precisam ser considerados, e espero que sejam úteis a todos. Palavras-chave: Armário de vapor com economia de energia_bancada de cozinha_pia de lavar louça_armário de pia para lavar as mãos_freezer de cozinha_sistema de exaustão de fumaça_purificador de fumaça de óleo_armário de desinfecção_lava-louças de cozinha.