Stratégie d'optimisation de la conception technique et de la configuration des équipements de cuisine de cantine

1. Conception technique de la cuisine de cantine. Conformément au flux de transformation des aliments, la conception de l'aménagement de la cuisine doit respecter les processus suivants : stockage, transformation grossière, transformation des accompagnements, transformation des aliments de base, transformation des plats froids, salle de vente des repas, salle de lavage et de désinfection, etc. L'agencement des ustensiles de cuisine doit être compact, réduire les distances de travail, répondre aux besoins de partage des équipements ou de traitement centralisé des déchets, et être très efficace. L'ordre de chaque poste de travail doit également être respecté afin d'éviter les chevauchements entre les tâches du personnel, et les entrées et sorties du personnel, du matériel, des déchets, etc. doivent être séparées. 2. Configuration des équipements de la cuisine de cantine. Disposer les équipements de cuisine conformément aux procédures opérationnelles afin d'éviter les conflits d'horaires et d'améliorer l'efficacité du travail. Il convient également de prêter attention aux caractéristiques des équipements, notamment l'environnement de placement des équipements électriques qui ne doit pas être trop humide ou corrosif ; le réchaud ne doit pas être placé près d'une porte ou d'une fenêtre pour éviter que le feu ne soit éteint par le vent et ne présente un danger ; Les équipements à gaz doivent être surveillés afin de détecter les fuites, etc. De plus, les équipements de chauffage et de réfrigération doivent être placés séparément et centralisés autant que possible afin d'éviter le gaspillage d'énergie. Après chauffage des équipements susceptibles de produire des vapeurs d'huile, il est préférable de les évacuer ensemble afin de faciliter l'évacuation centralisée des fumées et de réduire la consommation d'énergie. 3. Disposition des ustensiles de cuisine dans la cantine : Les ustensiles de cuisine utilisés à divers endroits, tels que la vaisselle et les couteaux, doivent être disposés selon les habitudes du chef et rangés dans un ordre fixe chaque jour pour un accès facile. Les ustensiles de cuisine doivent être nettoyés régulièrement, un égouttoir doit être placé près de l'évier et un autre doit être installé aux endroits où ils sont souvent utilisés. La meilleure pratique consiste à les suspendre et à les placer, ce qui non seulement économise de l'espace sur le plan de travail, mais facilite également le séchage naturel des ustensiles de cuisine et les maintient hygiéniques. 4. Sol et murs de la cantine : Les aspects les plus importants en matière de sécurité et d'hygiène dans la cantine nécessitent également la coordination du sol et des murs. Le sol doit être en carrelage antidérapant, anticorrosion et facile à nettoyer ; Les murs sont recouverts de carrelage blanc lisse ou de couleurs claires, s'harmonisant avec la lumière intérieure et étant faciles à nettoyer. La cuisine de la cantine est généralement équipée de tables de restauration rapide, et les installations annexes comprennent des supermarchés, des fruiteries, des débits de boissons, etc. Ces installations annexes sont concentrées à proximité de la salle à manger pour la consommation des clients. Voici les points importants que nous avons abordés concernant les projets de cuisine de cantine à grande échelle et qui méritent d'être pris en compte, et j'espère qu'ils seront utiles à tous. Mots-clés : hotte aspirante à économie d'énergie, plan de travail de cuisine, évier pour lave-vaisselle, meuble pour lave-mains, congélateur de cuisine, système d'évacuation des fumées, purificateur d'huile, armoire de désinfection, lave-vaisselle.