Conception d'ingénierie de la cuisine et stratégie d'optimisation de la configuration de l'équipement

1. Conception de l'ingénierie de la cuisine de la cantine Selon le flux de transformation des matériaux alimentaires, la conception de la disposition de l'ingénierie de la cuisine devrait suivre les processus suivants: stockage, traitement rugueux, traitement des plats d'accompagnement, traitement des aliments de base, traitement des plats froids, salle de vente de repas, salle de vaisselle et désinfection, etc. La disposition des ustensiles de cuisine doit être compacte en structure, réduire la distance de fonctionnement, répondre aux besoins du partage d'équipements ou du traitement des ordures centralisés et a une efficacité élevée. L'ordre de chaque poste doit également être suivi pour empêcher l'intersection des processus de travail du personnel, ainsi que les entrées et sorties pour le personnel et les matériaux, les ordures, etc. devrait être réglé séparément. 2. Configuration de l'équipement de cuisine de la cantine Organisez l'équipement de cuisine en fonction des procédures de fonctionnement pour éviter les conflits croisés et améliorer l'efficacité du travail. Dans le même temps, l'attention doit être accordée aux caractéristiques de l'équipement, comme l'environnement de placement de l'équipement électrique ne devrait pas être trop humide ou corrosif; Le poêle ne doit pas être placé près de la porte ou de la fenêtre pour empêcher le feu d'être sauté par le vent et provoquer un danger; L'équipement de gaz doit faire attention aux problèmes de fuite, etc. De plus, l'équipement de chauffage et l'équipement de réfrigération doivent être placés séparément et centralement autant que possible pour éviter les déchets d'énergie. Après avoir chauffé l'équipement qui est enclin à produire de la vapeur de fumées d'huile, il est préférable de l'épuiser ensemble pour faciliter les échappements de fumée centralisés et réduire la consommation d'énergie. 3. Les ustensiles de cuisine de la cantine placent les ustensiles de cuisine utilisés dans diverses positions, tels que la vaisselle et les couteaux, doivent être placés selon les habitudes de fonctionnement du chef & # 39; Les ustensiles de cuisine doivent être nettoyés à temps, une grille de vidange doit être placée à côté de l'évier et un rack de vidange doit être installé dans des endroits où ils sont souvent utilisés. La meilleure pratique consiste à les accrocher et à les placer, ce qui non seulement sauve un espace de comptoir, mais facilite également le séchage naturel des ustensiles de cuisine et les maintient hygiéniques. 4. Le sol et le mur de la cuisine de la cantine Les aspects de sécurité et d'assainissement les plus importants de la cuisine de la cantine nécessitent également la coordination du sol et du mur. Le sol doit utiliser des tuiles sans glissement, anti-corrosion et faciles à nettoyer; Le mur utilise des carreaux blancs lisses ou d'autres tuiles de couleur claire, qui sont coordonnées avec la lumière intérieure et facile à nettoyer. La cuisine de la cantine a généralement des sièges de restauration rapide, et les installations de soutien comprennent: les supermarchés, les magasins de fruits, les magasins de boissons, etc. Ces installations de soutien sont concentrées à côté de la salle à manger pour la consommation de personnes & # 39; Ce qui précède sont les questions pertinentes que nous avons réglées sur les projets de cuisine à grande entité auxquels il faut faire attention, et j'espère que cela sera utile à tout le monde. Mots-clés: armoire à vapeur à économie d'énergie_Kitchen Workbench_dishwashing sink_handwashing sier Cabinet_Kitchen Freezer_Smoke Échappement Système_OIL FUME PURIFIER_DISInfection Cabinet_Kitchen Dishwasher.