استراتيجية تحسين تصميم هندسة مطبخ المقصف وتكوين المعدات

1. تصميم هندسة مطبخ المقصف وفقًا لتدفق معالجة المواد الغذائية، يجب أن يتبع تصميم هندسة المطبخ العمليات التالية: التخزين، المعالجة الخام، معالجة الأطباق الجانبية، معالجة الأطعمة الأساسية، معالجة الأطباق الباردة، غرفة بيع الوجبات، غرفة غسيل الأطباق والتطهير، إلخ. يجب أن يكون تصميم أدوات المطبخ مدمجًا في الهيكل، ويقلل من مسافة التشغيل، ويلبي احتياجات مشاركة المعدات أو معالجة القمامة المركزية، وأن يتمتع بكفاءة عالية. يجب أيضًا اتباع ترتيب كل وظيفة لمنع تقاطع عمليات عمل الموظفين، ويجب ضبط مداخل ومخارج الموظفين والمواد والقمامة وما إلى ذلك بشكل منفصل. 2. تكوين معدات مطبخ المقصف رتب معدات المطبخ وفقًا لإجراءات التشغيل لتجنب تعارضات العمل المتقاطع وتحسين كفاءة العمل. في الوقت نفسه، يجب الانتباه إلى خصائص المعدات، مثل أن بيئة وضع المعدات الكهربائية يجب ألا تكون رطبة جدًا أو قابلة للتآكل؛ يجب عدم وضع الموقد بالقرب من الباب أو النافذة لمنع اشتعال النار بفعل الرياح والتسبب في خطر؛ يجب الانتباه لمشاكل التسرب في معدات الغاز، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يجب وضع معدات التدفئة ومعدات التبريد بشكل منفصل ومركزي قدر الإمكان لتجنب هدر الطاقة. بعد تسخين المعدات المعرضة لإنتاج بخار دخان الزيت، من الأفضل تفريغها معًا لتسهيل طرد الدخان المركزي وتقليل استهلاك الطاقة. 3. وضع أدوات مطبخ المقصف يجب وضع أدوات المطبخ المستخدمة في مواضع مختلفة، مثل أدوات المائدة والسكاكين، وفقًا لعادات تشغيل الطاهي ووضعها بترتيب ثابت كل يوم لسهولة الوصول إليها. يجب تنظيف أدوات المطبخ في الوقت المناسب، ويجب وضع رف تصريف بجوار الحوض، ويجب تثبيت رف تصريف في الأماكن التي تُستخدم فيها كثيرًا. أفضل ممارسة هي تعليقها ووضعها، مما لا يوفر مساحة على سطح العمل فحسب، بل يسهل أيضًا التجفيف الطبيعي لأدوات المطبخ ويحافظ عليها صحية. 4. أرضية وجدران مطبخ المقصف تتطلب أهم جوانب السلامة والنظافة في مطبخ المقصف أيضًا تنسيق الأرضية والجدار. يجب استخدام بلاط مانع للانزلاق ومقاوم للتآكل وسهل التنظيف في الأرضيات؛ بينما يُستخدم بلاط أبيض ناعم أو بلاط فاتح اللون، يتناسق مع الإضاءة الداخلية ويسهل تنظيفه. عادةً ما يضم مطبخ الكافتيريا أماكن مخصصة للوجبات السريعة، وتشمل المرافق المساندة: محلات السوبر ماركت، ومتاجر الفاكهة، ومحلات المشروبات، وغيرها. تتركز هذه المرافق المساندة بجوار قاعة الطعام لخدمة الزبائن. هذه هي النقاط المهمة التي حللناها بشأن مشاريع مطابخ الكافتيريا واسعة النطاق والتي يجب الاهتمام بها، وآمل أن تكون مفيدة للجميع. الكلمات المفتاحية: خزانة بخار موفرة للطاقة، طاولة عمل المطبخ، حوض غسيل الأطباق، خزانة حوض غسيل اليدين، فريزر المطبخ، نظام عادم الدخان، جهاز تنقية أبخرة الزيت، خزانة التعقيم، غسالة أطباق المطبخ.