Estrategia de optimización del diseño de ingeniería de cocinas y equipos de comedor

1. Diseño de ingeniería de cocina de cantina De acuerdo con el flujo de procesamiento de materiales alimenticios, el diseño de la distribución de ingeniería de cocina debe seguir los siguientes procesos: almacenamiento, procesamiento bruto, procesamiento de guarniciones, procesamiento de alimentos básicos, procesamiento de platos fríos, sala de venta de comidas, sala de lavado y desinfección de platos, etc. La distribución de los utensilios de cocina debe ser compacta en estructura, reducir la distancia de operación, satisfacer las necesidades de uso compartido de equipos o procesamiento centralizado de basura, y tener alta eficiencia. El orden de cada puesto de trabajo también debe seguirse para evitar la intersección de los procesos de trabajo del personal, y las entradas y salidas para el personal y los materiales, la basura, etc. deben configurarse por separado. 2. Configuración del equipo de cocina de cantina Organice el equipo de cocina de acuerdo con los procedimientos operativos para evitar conflictos de trabajo cruzados y mejorar la eficiencia del trabajo. Al mismo tiempo, se debe prestar atención a las características del equipo, como el entorno de ubicación del equipo eléctrico no debe ser demasiado húmedo o corrosivo; la estufa no debe colocarse cerca de la puerta o ventana para evitar que el fuego sea apagado por el viento y cause peligro; Los equipos de gas deben prestar atención a los problemas de fugas, etc. Además, los equipos de calefacción y refrigeración deben colocarse separados y centralizados tanto como sea posible para evitar el desperdicio de energía. Después de calentar los equipos propensos a producir vapores de aceite, es mejor extraerlos juntos para facilitar la extracción centralizada de humos y reducir el consumo de energía. 3. Ubicación de los utensilios de cocina de la cantina Los utensilios de cocina que se utilizan en varias posiciones, como la vajilla y los cuchillos, deben colocarse de acuerdo con los hábitos operativos del chef y colocarse en un orden fijo todos los días para facilitar el acceso. Los utensilios de cocina deben limpiarse a tiempo, se debe colocar una rejilla de drenaje junto al fregadero y se debe instalar una rejilla de drenaje en los lugares donde se usan con frecuencia. La mejor práctica es colgarlos y colocarlos, lo que no solo ahorra espacio en la encimera, sino que también facilita el secado natural de los utensilios de cocina y los mantiene higiénicos. 4. El suelo y la pared de la cocina de la cantina Los aspectos más importantes de seguridad e higiene de la cocina de la cantina también requieren la coordinación del suelo y la pared. El suelo debe ser de baldosas antideslizantes, anticorrosivas y fáciles de limpiar; las paredes deben ser de baldosas blancas lisas o de colores claros, que combinen con la luz interior y sean fáciles de limpiar. La cocina comedor generalmente cuenta con puestos de comida rápida, e instalaciones auxiliares como supermercados, fruterías, tiendas de bebidas, etc. Estas instalaciones auxiliares se concentran junto al comedor para el consumo de los clientes. Los puntos anteriores son los aspectos relevantes que hemos resuelto sobre los proyectos de cocina comedor a gran escala que deben tenerse en cuenta, y espero que sean de utilidad para todos. Palabras clave: Armario de vapor de bajo consumo, banco de trabajo de cocina, fregadero para lavavajillas, armario para fregadero de manos, congelador de cocina, sistema de extracción de humos, purificador de aceite, armario de desinfección, lavavajillas de cocina.