Làm thế nào để mở một nhà hàng Trung Hoa và kiếm được lợi nhuận

Mở một nhà hàng Trung Hoa là một dự án tuyệt vời nhưng không dễ dàng. Đối với các doanh nhân song ngữ trong độ tuổi 25-45 với khoản đầu tư từ 300.000 đến 1.500.000 Nhân dân tệ, cơ hội này rất hứa hẹn ở các thành phố lớn hoặc khu vực tập trung nhiều người Hoa. Do ẩm thực Trung Hoa phổ biến trên toàn cầu, nhu cầu về các nhà hàng chính thống nhưng hiệu quả ngày càng tăng. Tuy nhiên, điều này đòi hỏi niềm đam mê cũng như nghiên cứu sơ bộ. Để thành công, đây phải là một quá trình có hệ thống; nó bao gồm lập kế hoạch tài chính thông minh, thiết bị nhà hàng Trung Hoa phù hợp , bố trí nhà bếp hiệu quả, nhân sự chất lượng và tiếp thị tập trung. Hướng dẫn này sẽ hướng dẫn bạn từng bước phác thảo các chiến lược và cân nhắc chính cần thiết để bắt đầu và mở rộng một nhà hàng Trung Hoa có lợi nhuận - phát triển ý tưởng và tìm nguồn cung ứng, chẳng hạn như Shinelong Kitchen.

Tổng quan cấp cao và các yếu tố thành công.

Đã đến lúc phải tìm hiểu kỹ trước khi đi sâu vào chi tiết, các yêu cầu cơ bản để thành công và các yếu tố rủi ro chính khi mở một nhà hàng Trung Hoa ở khu vực thành thị/ngoại ô, nơi sẽ phục vụ những thực khách Trung Hoa hoặc những người yêu thích ẩm thực Trung Hoa.

1.1 Lý do tại sao ẩm thực Trung Hoa hấp dẫn (nhưng cạnh tranh)

Ẩm thực Trung Hoa phổ biến trên toàn thế giới và có thể được chế biến ở quy mô tương đối lớn (xào bằng chảo, mì, cơm, dim sum, súp).

Tuy nhiên, các nhà hàng Trung Hoa đã có mặt ở nhiều thị trường; sự khác biệt và tính chân thực sẽ rất quan trọng. Lợi nhuận có thể dễ dàng bị mất đi chỉ trong chốc lát do cạnh tranh cao.

Do đó, thành công có thể đến từ tính kỷ luật vận hành, kiểm soát chi phí, tính xác thực của thương hiệu, khả năng thích ứng tại địa phương và tiếp thị thông minh.

1.2 Mục tiêu hiệu suất quan trọng và tiêu chuẩn tài chính.

Trước khi mở, hãy xác định các mục tiêu bao gồm:

• Mục tiêu biên lợi nhuận gộp: thường là 60-70% + (tức là chi phí thực phẩm 30-40%).
• Mục tiêu về chi phí lao động: khoảng 25-30 phần trăm doanh thu (tiền lương, phúc lợi xã hội).
• Chi trả các chi phí cố định: tiền thuê nhà, tiện ích, khấu hao, bảo trì và tiếp thị.
• Lịch trình hòa vốn/hoàn vốn: Chúng tôi hy vọng sẽ hòa vốn trong vòng 6-12 tháng và trở thành công ty có lãi hoàn toàn vào năm thứ 2.

Biên lợi nhuận ròng trong điều kiện kinh doanh ổn định, điển hình của một nhà hàng Trung Hoa hoạt động hiệu quả, có thể đạt 8-15%. Đây chỉ là con số ước tính; giá trị thực tế luôn thay đổi đáng kể tùy thuộc vào vị trí, quy mô, tiền thuê và vị trí.

1.3 Quy mô phù hợp với vốn được phân bổ.

Ngân sách của bạn (300.000-1.500.000 RMB, tức là khoảng 45.000-220.000 USD) sẽ cho phép bạn hỗ trợ:

• Nhà hàng Trung Hoa vừa và nhỏ (40-80 chỗ ngồi) phục vụ đầy đủ và có thể mang đi/giao hàng.
• Hoặc, một ý tưởng kinh doanh ngách tùy chọn (ví dụ, cửa hàng bánh bao, lẩu, đặc sản địa phương) thay vì một phòng tiệc lớn.
• Đủ để đầu tư vào thiết bị nhà bếp chất lượng, nội thất, xây dựng thương hiệu, vốn lưu động ban đầu, tiếp thị, v.v.

2. Chuẩn bị trước khi mở cửa

Đây là một giai đoạn rất quan trọng: những sai sót trong bước này đòi hỏi thời gian và tiền bạc. Tôi chia nhỏ nó thành các giai đoạn: lập kế hoạch khái niệm, mặt bằng và thuê, cấp phép và tuân thủ, kế hoạch kinh doanh và mô hình tài chính.

2.1 Khái niệm và định vị

Do đó, tôi muốn làm rõ trước khi bạn đi sâu vào vấn đề:

• Chủ đề/tập trung vào ẩm thực: Tứ Xuyên, dim sum Quảng Đông, mì, lẩu, đồ chay địa phương, v.v.
• Phân khúc khách hàng: Người Hoa ở nước ngoài (sinh viên, gia đình), những người đam mê ẩm thực Trung Hoa địa phương, nhân viên văn phòng, giao hàng tức thì, v.v.
  Ví dụ: dịch vụ đầy đủ, bán tự phục vụ, mang đi/giao hàng, tiệc buffet, lẩu, v.v.

• Giá hiện tại: phải chăng, tầm trung, cao cấp.
• Nhận diện thương hiệu Tên thương hiệu/Logo: Tên thương hiệu song ngữ, không khí bên trong (truyền thống, kết hợp hiện đại của Trung Quốc, tối giản), giọng điệu truyền thông.
• Điều này quyết định các thuộc tính như số lượng chỗ ngồi, thực đơn nhà hàng, thiết kế bếp và các thiết bị cần thiết.

2.2 Lựa chọn địa điểm và đàm phán hợp đồng thuê.

Vị trí là yếu tố quan trọng nhất. Một số hướng dẫn:

• Mật độ dân số người Hoa/mục tiêu: xung quanh cộng đồng người Hoa, trường đại học, khu mua sắm và phố ẩm thực.
• Sự bắt mắt của cửa hàng/lượng người qua lại: không nên có tầng hầm trừ khi nó thực sự hấp dẫn.
• Khả năng tiếp cận - Bãi đậu xe : dễ dàng giao hàng, dễ tiếp cận.
• Cấu trúc giá thuê: giá thuê theo mét vuông, thời hạn thuê, tăng giá thuê, tiện ích dùng chung, trợ cấp trang bị nội thất.
• Mặc cả khéo léo về các điều kiện thuê nhà : nhiều lỗ hơn (miễn phí thuê), đóng góp trang bị của chủ nhà, tăng tiền thuê, quyền chấm dứt hợp đồng.

Ước tính gánh nặng tiền thuê nhà để giữ ở mức không quá 8-12 phần trăm doanh thu ở một giai đoạn tăng trưởng nhất định (ban đầu có thể cao hơn).

2.3 Quy định, giấy phép và quy định.

Bạn phải đảm bảo rằng mình tuân thủ đúng luật. Tùy thuộc vào thành phố, các giấy phép cần thiết sẽ khác nhau; tuy nhiên, giấy phép thường bao gồm:

• Đăng ký hình thức pháp lý doanh nghiệp/doanh nghiệp (ví dụ: LLC, doanh nghiệp cá nhân).
• Giấy phép dịch vụ ăn uống/tiệc chiêu đãi (sở y tế).
• Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Giấy chứng nhận kiểm tra phòng cháy chữa cháy/kiểm tra an toàn phòng cháy chữa cháy.
• Khoản trợ cấp thông gió/xả/phát thải.
• Giấy phép bảo vệ môi trường/xử lý rác thải.
• Giấy chứng nhận quyền sử dụng công trình xây dựng (trong trường hợp cải tạo hoặc thay đổi kết cấu).
• Đăng ký việc làm, đăng ký thuế.

Bắt đầu sớm (thường mất khoảng 2-4 tháng). Trước khi phê duyệt thiết kế, bố trí và kế hoạch thông gió, chúng phải tuân thủ các quy định về sức khỏe và phòng cháy chữa cháy.

2.4 Kế hoạch kinh doanh và mô hình tài chính

Mô hình tài chính bạn cần xây dựng bao gồm:

• Ngân sách chi phí khởi nghiệp: giảm tiền đặt cọc, cải tạo, trang bị, thiết bị và hàng tồn kho ban đầu, nhân viên trước khi khai trương, quảng cáo, [giấy phép], vốn lưu động dự phòng.
• Dự báo doanh thu: dựa trên doanh thu chỗ ngồi, doanh thu trung bình, giao hàng và tính theo mùa.
• Ước tính chi phí: chi phí thực phẩm, nhân công, tiện ích, bảo trì và tiếp thị.
• Dự báo dòng tiền: hàng tháng trong vòng 18-24 tháng đầu tiên, có dự phòng do chậm trễ.
• Phân tích độ nhạy: điều này sẽ như thế nào trong trường hợp doanh thu thấp hơn 20 phần trăm, lạm phát chi phí đạt mức cao hoặc tỷ lệ lấp đầy thấp?

Mô hình hóa tình huống tài sản có thể giúp đảm bảo bạn sẽ không bị thiếu hụt trong bất kỳ tháng nào.

3. Thiết kế nhà bếp và thiết bị nhà hàng Trung Hoa

Lợi nhuận, sự an toàn, năng suất và chất lượng thực phẩm sẽ đạt được thông qua thiết bị và thiết kế phù hợp.

3.1 Các loại thiết bị lớn

Nhà hàng Trung Hoa thường yêu cầu:

1. Thiết bị nấu ăn/sưởi ấm

• Bếp wok/bếp wok có công suất BTU cao (gas hoặc điện).
• Bếp gas/bếp nấu có nhiều lò nấu.
• Lò hấp điện, lò quay, lò hấp đối lưu (tre).
• Nồi cơm điện/lò hâm nóng cơm.
• Máy chiên ngập dầu.
• Chảo nướng, vỉ nướng phẳng.
• Lò nướng/lò nướng đối lưu/lò nướng kết hợp (thịt nướng, sản phẩm nướng).
• Đơn vị nuôi kỳ nhông/gà thịt.

2. Thiết bị chuẩn bị/chế biến thực phẩm

• Ưu tiên làm việc bằng thép không gỉ , bàn làm việc, trạm cắt.
• Máy thái thịt, máy thái rau củ/máy thái lát.
• Máy chế biến/trộn thực phẩm.
• Dao Trung Quốc đặc biệt, đồ đựng thịt.
• Máy làm mì, còn gọi là máy ép bánh bao.

3. Làm lạnh / bảo quản lạnh

• Đi bộ trong phòng mát/lạnh (nếu cần thiết).
• Tủ lạnh để bàn / tủ lạnh đặt trên cùng.
• Tủ đông.
• Máy làm lạnh nhanh/máy làm lạnh đột ngột (máy làm lạnh nhanh).

4. Rửa dụng cụ/vệ sinh/vệ sinh

• Máy rửa chén công suất lớn (Công suất cao dành cho người tiêu dùng).
• Bồn rửa ba ngăn (rửa, tráng, khử trùng).
• Bồn rửa nồi/bếp đo thể tích chảo (lớn).
• Hệ thống lọc dầu/vách mỡ.
• Bồn rửa tay cho nhân viên.

5. Hệ thống thông gió/xả khí/an toàn/mui trùm.

• Máy hút mùi (quạt hút) cho doanh nghiệp.
• Lò đốt lửa
• Có hệ thống chữa cháy bên trong.
• Hệ thống cung cấp không khí/lấy không khí trong lành.
• Bộ lọc mỡ.

6. Tiện ích và cơ sở hạ tầng

• Đường ống dẫn khí/đầu đốt.
• Điện (tải nặng trong trường hợp lò nướng, tủ lạnh).
• Hệ thống ống nước và thoát nước.
• Lọc/làm mềm nước.
• Khí nén (tùy chọn).

7. Phục vụ/trưng bày/giữ/làm ấm

• Bình đựng thức ăn nóng, Bain-Marie, hộp giữ nhiệt cơm.
• Bình hâm nóng súp.
• Tủ đựng đồ.
• Quầy trưng bày (trưng bày dim sum, thịt nướng).
• Quầy trà/đồ uống.

8. Hệ thống CNTT/quản lý điểm bán hàng/quản lý bếp

• Thiết bị đầu cuối POS và phần mềm.
• Màn hình hiển thị nhà bếp/ máy in đơn hàng.
• Quản lý hệ thống kiểm kê.
• Cảm biến nhiệt độ.

9. Đồ nội thất/khu vực ăn uống/đồ dùng

• Bàn, ghế, gian hàng.
• Đũa, khay đựng thức ăn và đồ dùng ăn uống theo phong cách Trung Hoa.
• Các cô gái phục vụ đang mang bát đĩa.
• Quầy buffet/tự phục vụ (nếu cần).

10. Đồ dùng nhỏ / phụ kiện

• Chảo, thìa, muôi và rây lọc.
• Bát, đĩa, đũa.
• Thiết bị lưu trữ, thùng chứa và máy dán nhãn.
• Khăn lau, cây lau nhà và xô.

Ngoài ra, Shinelong Kitchen còn cung cấp đầy đủ các thiết bị cần thiết. Khám phá danh mục của chúng tôi để biết thêm về bếp nấu, máy hấp, bàn làm việc, máy hút mùi và các sản phẩm khác. Chúng tôi hoan nghênh các yêu cầu đặt hàng số lượng lớn và hợp tác OEM.

3.2 Mua sắm trang thiết bị: - trong nước hoặc nước ngoài

Vì vậy, hãy đảm bảo ghi nhớ những điều sau đây trong quá trình này;

Các quyết định chính:

• Nhà cung cấp địa phương: bảo hành, giao hàng nhanh, bảo trì và hỗ trợ.
• Hàng nhập khẩu từ Trung Quốc (hoặc Hàn Quốc/Đài Loan/Châu Âu): thường có giá rẻ hơn và nhiều lựa chọn với kích thước tùy chỉnh.

Nhiều chủ nhà hàng mang máy móc quy mô lớn vào và lấy nguồn cung từ thị trường trong nước.

Là một nhà cung cấp thiết bị nhà hàng quốc tế lớn, việc tìm nguồn cung ứng trực tiếp có thể giúp giảm chi phí từ 30-70 phần trăm so với các nhà cung cấp địa phương, miễn là luật hậu cần và luật nhập khẩu được quản lý đúng cách.

Hai ngàn máy móc

Tuy nhiên, hãy thận trọng:

• Tiêu chuẩn chứng nhận/an toàn (CE, UL, tiêu chuẩn điện/khí địa phương).
• Chi phí vận chuyển và hải quan.
• Thời gian giao hàng (sản xuất vận chuyển bằng đường biển).
• Phụ tùng thay thế, dịch vụ sau bán hàng.

Vì vậy, hãy chọn những nhà cung cấp có dịch vụ Giao hàng đã nộp thuế (DDP) để giảm bớt gánh nặng hậu cần cho bạn.

Shinelong Kitchen có thể là nhà cung cấp trọn gói hoặc kết nối với nhiều sản phẩm bạn có thể sử dụng. Họ khuyến nghị bạn nên sử dụng danh mục sản phẩm của họ làm hướng dẫn so sánh giá.

3.3 Thiết kế bố trí và hoạt động của bếp.

Thiết kế bếp sao cho dòng chảy được thông thoáng, an toàn và hạn chế tối đa chuyển động thừa.

• Phân chia các khu vực theo thao tác: khu chế biến lạnh, khu chế biến rau, khu chế biến thịt, khu chế biến chảo, khu hấp, khu chiên, khu bày món/lắp ráp.
• Đặt một số thiết bị nhất định (chảo, bếp) gần máy hút mùi.
• Bố trí các luồng tuyến tính (sống - chuẩn bị - nấu - bày món) theo cách tạo ra ít giao thông chéo nhất.
• Chất thải phải được xử lý và vị trí rửa chén phải được tách biệt để tránh nhiễm bẩn.
• Đảm bảo rằng vị trí tiếp cận dịch vụ (khu vực nhận đồ ăn) thuận tiện so với vị trí của khu vực ăn uống.
• Đảm bảo các đường dây tiện ích (khí đốt, nước, cống rãnh, điện) được lắp đặt hiệu quả.
• Mở rộng hoặc tăng thông lượng trong trường hợp kinh doanh tăng trưởng.

Thiết kế bếp hợp lý sẽ tăng tốc độ, giảm khối lượng công việc và đảm bảo tính đồng nhất.

3.4 Phân bổ/Ưu tiên ngân sách.

Hãy thận trọng trong ngân sách vốn và thiết bị tổng thể của bạn:

Thiết yếu: bếp đun chảo, hệ thống thông gió (máy hút mùi), tủ lạnh, máy rửa chén, bàn chuẩn bị.

Thứ cấp: chuyên biệt sau khi có doanh thu ổn định (máy làm bánh bao, máy làm mì).

Lắp đặt, lắp đặt đường ống, bổ sung điện và vận chuyển quá tải.

4. Tuyển dụng nhân viên, đào tạo và vận hành.

Mặc dù được trang bị đầy đủ, nhưng chính những người phụ trách và cách họ quản lý mới quyết định lợi nhuận thực sự.

4.1 Vai trò chính và kế hoạch nhân sự (giai đoạn sơ bộ)

Mục tiêu tuyển dụng tinh gọn nhưng đầy đủ của bạn nên là:

• Bếp trưởng/bếp trưởng điều hành - phụ trách thực hiện thực đơn, quản lý chất lượng.
• Bếp phó/bếp phó - Hỗ trợ bếp trưởng và đào tạo nhân viên.
• Đầu bếp/đầu bếp chảo/đầu bếp dim sum - tùy thuộc vào từng trạm phụ.
• Nhân viên rửa chén/dọn dẹp.
• Nhân viên phục vụ/bồi bàn/bồi bàn/phục vụ bàn.
• Tiếp tân/thu ngân/lễ tân (phục vụ bàn).
• Vị trí giao hàng/mang đi/điều phối theo yêu cầu.

Trong các tổ chức nhỏ hơn, chức năng quản lý ban đầu có thể do chủ sở hữu hoặc đối tác đảm nhiệm.

4.2 Mức lương, các ưu đãi và kiểm soát chi phí.

• Trả lương hậu hĩnh để có được nhân tài, đặc biệt là những đầu bếp có kỹ năng chế biến món ăn Trung Hoa.
• Điều chỉnh lợi ích bằng cách sử dụng các biện pháp khuyến khích hiệu suất (tiền boa, tiền thưởng dựa trên doanh số, kiểm soát chất thải).
• Đào tạo nhân viên theo cách mà họ có thể được đào tạo chéo để thực hiện nhiều chức năng trong những mùa ít hoạt động.
• Có thể sử dụng lịch trình dự đoán để ngăn ngừa tình trạng thừa nhân viên.
• Theo dõi tỷ lệ chi phí lao động trên doanh thu; nếu tỷ lệ này vượt quá ngưỡng thì phải giảm hoặc tăng hiệu quả sản xuất.

4.3 Đào tạo và Quy trình vận hành tiêu chuẩn (SOP).

• Ghi lại các công thức nấu ăn có liệt kê chi tiết các thành phần (để kiểm soát khẩu phần ăn).
• Sự đồng nhất của tàu (hương vị, cách bày trí, nghi thức phục vụ).
• Xây dựng lịch trình vệ sinh, quy trình vận hành tiêu chuẩn an toàn.
• Đào tạo nhân viên luân chuyển để đảm bảo rằng trong giờ cao điểm, họ có thể chuyển giao vai trò.
• Thực hiện dịch vụ thử và khai trương nhẹ nhàng để xác định vấn đề.
• Hiệu quả truyền miệng và khả năng duy trì phụ thuộc vào tính nhất quán của chất lượng.

4.4 Lập lịch ca làm việc, thông lượng và nhịp độ mở ca.

• Thay đổi kế hoạch để phù hợp với giờ cao điểm và giờ thấp điểm: giờ ăn trưa, ăn tối, giờ cao điểm cuối tuần.
• Đảm bảo tỷ lệ nấu ăn-phục vụ được tối ưu hóa (không làm quá tải người phục vụ).
• Theo dõi bảng doanh thu và kiểm tra trung bình để biết yêu cầu về thông lượng.
• Cân bằng tải trọng đỉnh điểm bằng cách sử dụng hệ thống đặt chỗ/xếp hàng.
• Đo các chỉ số KPI theo thời gian thực (số đơn hàng mỗi phút, thời gian chờ, thông báo về các trạm đông khách).

5. Thiết kế thực đơn, tính giá thành và định giá

Thực đơn của bạn không chỉ là một danh sách món ăn, mà còn là nguồn lợi nhuận, thương hiệu và cẩm nang vận hành của bạn. Mọi quyết định về thực đơn đều ảnh hưởng đến chi phí, công sức và sự hài lòng của khách hàng. Những chủ nhà hàng thông minh nhất sẽ tạo ra một thực đơn với cách tiếp cận sáng tạo và tài chính.

5.1 Chiều rộng và chiều sâu của thực đơn

Hãy thiết kế thực đơn đơn giản và dễ sử dụng. Bắt đầu với 20-30 món ăn được lựa chọn kỹ lưỡng để cân bằng giữa tính đa dạng và sự tiện lợi. Sử dụng các nguyên liệu phổ biến và nước sốt đặc trưng để giảm thiểu hàng tồn kho, đồng thời duy trì tính nhất quán. Hãy giới thiệu một hoặc hai món ăn đặc trưng giúp nhà hàng của bạn trở nên độc đáo và khác biệt. Thực đơn ngắn gọn sẽ giúp chuẩn bị nhanh chóng, chất lượng vượt trội và vận hành bếp dễ dàng.

5.2 Phân tích chi phí/lợi nhuận công thức

Hãy lưu ý đến các con số trước khi đặt giá. Chia tổng chi phí cho mỗi món ăn cho phần hao hụt cộng với hao hụt trong khâu chuẩn bị, sau đó nhắm đến biên lợi nhuận gộp 70% bằng cách tính giá mỗi món khoảng gấp 3 lần giá thành nguyên liệu. Sử dụng kỹ thuật thiết kế thực đơn để theo dõi lợi nhuận và mức độ phổ biến của một số món ăn nhất định và loại bỏ những món ăn không đạt yêu cầu. Sử dụng các chiêu trò định giá nhỏ như làm tròn đến 9 và định giá theo khẩu phần để tạo ấn tượng về giá trị tốt hơn và doanh thu cao hơn.

5.3 Bán thêm, Combo & Tiện ích bổ sung

Thúc đẩy doanh số bán hàng cao hơn bằng cách khuyến khích cấu trúc thực đơn thông minh. Cung cấp các ưu đãi gia đình, bữa tối hoặc món ăn để lựa chọn dễ dàng hơn và tăng số lượng vé. Tiếp thị các dịch vụ bổ sung có lợi nhuận cao như protein bổ sung, món ăn kèm và món tráng miệng. Quảng bá đồ uống hoặc món ăn của đầu bếp như một hình thức bán hàng bổ sung. Thực đơn và ưu đãi ngắn hạn tạo cảm giác cấp bách và động lực, từ đó thu hút thêm khách hàng và đơn hàng mới.

5.4 Khả năng tùy chỉnh và tính theo mùa của thực đơn

Hãy thay đổi thực đơn theo thời điểm trong năm và giá cả nguyên liệu. Thay đổi món ăn để giữ được hương vị tươi ngon: súp nóng vào mùa đông, món ăn nhẹ vào mùa hè, và tận dụng sản vật địa phương để giữ nguyên hương vị và quản lý chi phí. Theo dõi giá cả của nhà cung cấp và thay thế sản phẩm khi cần thiết. Áp dụng các công thức mới từng bước nhỏ bằng cách thử nghiệm trước khi áp dụng cố định. Một thực đơn linh hoạt sẽ giúp thương hiệu của bạn vận động và tiết kiệm chi phí.

6. Tiếp thị, Xây dựng thương hiệu và Thu hút khách hàng.

Ngay cả những món ăn ngon nhất cũng không thể bán được. Chiến lược tiếp thị: Trước và sau khi mở cửa, bạn cần có một chiến lược tiếp thị tốt trong một thị trường cạnh tranh. Chiến lược này nhằm mục đích nâng cao nhận thức, thu hút lượng khách hàng đầu tiên và duy trì khách hàng.

6.1 Tiếp thị trước khi ra mắt/khai trương

Bắt đầu tiếp thị hai tháng trước khi ra mắt. Tạo các đoạn giới thiệu trên mạng xã hội, các buổi thử rượu với người có sức ảnh hưởng và tiếp cận cộng đồng địa phương để tạo tiếng vang. Cung cấp chương trình khai trương nhẹ nhàng với mức giảm giá hoặc phiếu giảm giá khách hàng thân thiết để mọi người lan truyền thông tin. Hợp tác với các doanh nghiệp địa phương và tìm kiếm sự quan tâm của truyền thông địa phương. Lên kế hoạch khai trương là bước đầu tiên để tạo dựng lượng khách hàng ổn định.

6.2 Quan hệ đối tác về hiện diện và phân phối kỹ thuật số

Xây dựng sự hiện diện trực tuyến mạnh mẽ thông qua website song ngữ, mạng xã hội và quảng cáo trên các trang web giao hàng lớn. Chia sẻ hình ảnh món ăn sau khi kết thúc chương trình, trả lời phản hồi và sử dụng WeChat, Instagram hoặc RED để nhắm mục tiêu đến người dùng địa phương và Trung Quốc. Cung cấp dịch vụ đặt hàng trực tuyến, chương trình khách hàng thân thiết và khuyến mãi giao hàng để giữ chân khách hàng và đạt được vị trí hàng đầu trên các công cụ tìm kiếm.

6.3 Cộng đồng địa phương và truyền miệng

Tham gia cộng đồng địa phương để xây dựng lòng trung thành. Hợp tác với các tổ chức Hoa kiều, cộng đồng sinh viên và các trung tâm văn hóa, tham gia các sự kiện hoặc lễ hội. Dùng thực đơn theo chủ đề hoặc tiệc chiêu đãi vào các ngày lễ của Trung Quốc. Cung cấp các chương trình khuyến mãi, thẻ khách hàng thân thiết và giảm giá cho khách hàng thường xuyên để duy trì sự quan tâm của khách hàng cũ và tự động thu hút khách hàng mới.

6.4 Khuyến mãi liên tục và giữ chân khách hàng

Tạo động lực với tương tác liên tục. Tổ chức các chương trình khuyến mãi bữa trưa hàng tuần, các mặt hàng trái mùa, v.v. Chia sẻ các món ăn và chương trình khuyến mãi mới qua WeChat hoặc email. Theo dõi hành động của đối thủ cạnh tranh và nhanh chóng điều chỉnh giá hoặc chương trình khuyến mãi. Mời khách hàng bình luận trên Internet và phản hồi những lời chỉ trích theo phong cách kinh doanh. Theo thời gian, hãy cắt giảm chi phí tiếp thị xuống còn 5-10% doanh thu khi lòng trung thành của khách hàng tăng lên.

Giám sát Quản lý hoạt động hoặc KPI.

Bạn nên điều hành nhà hàng như một doanh nghiệp dựa trên dữ liệu để duy trì lợi nhuận.

7.1 Các số liệu chính và KPI

Theo dõi thường xuyên:

• Tỷ lệ chi phí thực phẩm (mục tiêu ~30-35%)
• Tỷ lệ chi phí lao động (~25-30%)
• Chi tiêu trung bình/mỗi người
• Ghế quay vòng, tỷ lệ quay vòng, tỷ lệ sử dụng
• Doanh thu hàng ngày/hàng tuần, doanh số bán hàng theo giờ.
• Chi phí thu hút khách hàng/tỷ lệ quay lại
• Lãng phí/hư hỏng, trộm cắp, vỡ vỡ.
• Phản hồi của khách hàng / đánh giá trực tuyến.

• Giá cho mỗi đơn hàng giao hàng (cân nhắc đến hoa hồng)
• Lợi nhuận ròng, biên lợi nhuận, dòng tiền.
• Xem xu hướng và xác định các điểm bất thường bằng cách tạo bảng thông tin hoặc sử dụng phần mềm POS.

7.2 Quản lý hàng tồn kho và mua hàng.

• Trong trường hợp có thể, hãy sử dụng phương pháp đặt hàng đúng lúc để giảm thiểu hư hỏng.
• Duy trì mức độ của các hạng mục quan trọng.
• Xoay vòng hàng tồn kho đúng cách (FIFO).
• Mang nhà cung cấp đến: Thực hiện nhiều đơn hàng để được giảm giá.
• Kiểm tra giá cả trên thị trường để thay thế trong trường hợp giá tăng.
• Kiểm tra hàng giao (số lượng, chất lượng, nghiêm ngặt).

7.3 Kiểm soát chi phí/ phòng ngừa rò rỉ

• Điều chỉnh khẩu phần ăn thông qua phép đo lường/công thức chuẩn hóa.
• Giảm thiểu chất thải (giảm thiểu, tái sử dụng phế liệu, tái sử dụng thức ăn thừa).
• Kiểm tra mức tiêu thụ năng lượng (tắt các thiết bị không cần thiết).
• Ngăn chặn trộm cắp - khóa tiền mặt, hàng hóa và trách nhiệm của nhân viên.
• Sửa chữa thiết bị để giảm thiểu chi phí và thời gian mất mát.
• Thuê ngoài dịch vụ bảo trì/vệ sinh chuyên sâu miễn là tiết kiệm chi phí.

7.4 Mở rộng quy mô và cải tiến liên tục.

Bước tiếp theo, khi mọi thứ đã ổn định, là thêm các chi nhánh mới, bếp đám mây/địa điểm chỉ giao hàng.

• Kiểm tra ROI mở rộng.
• Tự động hóa các quy trình để có thể sao chép được.
• Kiểm tra menu mới, điều chỉnh hoạt động mới liên tục.
• Yêu cầu phản hồi của nhân viên và khách hàng về cách cải thiện quy trình.

8. Lộ trình lợi nhuận (phân kỳ theo từng tháng)

Hãy cùng tìm hiểu một số thông tin chi tiết để có được lợi nhuận biên trong 12 tháng đầu tiên.

9. Sử dụng Shinelong Kitchen & chiến lược nhà cung cấp

Tại Shinelong Kitchen , bạn có thể kết hợp điều đó vào kế hoạch tìm nguồn cung ứng của mình:

• Tiến hành nghiên cứu danh mục để xác định các thiết bị cơ bản (bếp xào, máy hấp, bàn làm việc bằng thép không gỉ, máy hút mùi, tủ thép không gỉ, bồn rửa).
• Hãy cố gắng sử dụng chúng làm bản thiết kế/kế hoạch tham khảo để so sánh với các nhà cung cấp địa phương.
• Tính toán mức chiết khấu theo số lượng/gói ưu đãi.
• Chứng nhận theo yêu cầu, phụ tùng thay thế và dịch vụ sau bán hàng (bảo hành).
• Hãy xem xét sự kết hợp giữa việc nhập khẩu các mặt hàng linh kiện chính và việc mua vật tư tiêu hao tại địa phương.

10. Khó khăn, cạm bẫy và giảm thiểu rủi ro.

Không có dự án nào là không có rủi ro. Dưới đây là một số cạm bẫy cần tránh:

• Đánh giá thấp chi phí: Đối với Grace, hãy dành ra 10-20% trợ cấp và đưa các mặt hàng có thời gian đáo hạn sớm.
• Mở rộng sớm, lý tưởng nhất là một địa điểm trước khi mở rộng quy mô hoạt động
• Thách thức về xây dựng thương hiệu: Bản địa hóa món ăn và phản hồi của khách hàng.
• Giá thực phẩm cố định: Cam kết thực hiện hợp đồng với nhà cung cấp trong vài tháng và có thực đơn linh hoạt.
• Tỷ lệ luân chuyển nhân viên - Đào tạo, trả lương tốt và văn hóa làm việc.
• Tiếp thị yếu: Đầu tư sớm vào tiếp thị kỹ thuật số, tiếp thị địa phương và tiếp thị truyền miệng.
• Tuân thủ: Chủ động kiểm tra việc tuân thủ một cách nhất quán.

11. Tài chính minh họa (ví dụ sơ bộ)

Sau đây là minh họa sơ bộ về quản lý tài chính nếu bạn có kế hoạch mở một nhà hàng mới.

12. Danh sách kiểm tra & Lịch trình thực hiện

Sau đây là danh sách tóm tắt các hoạt động chính và lịch trình dự kiến.

12.1 Danh sách kiểm tra trước khi mở cửa

• Hoàn thiện khái niệm, thực đơn, thương hiệu.
• Tìm địa điểm, đàm phán hợp đồng thuê.
• Kiến trúc sư/ thiết kế nội thất, bản vẽ bố trí.
• Kế hoạch về hệ thống HVAC, hệ thống ống nước và thông gió.
• Danh sách thiết bị và nguồn cung cấp.
• Đơn xin/giấy phép và giấy chứng nhận.
• Tuyển dụng, cung cấp nhân sự và đào tạo.
• Kiểm tra thực đơn và phát triển công thức nấu ăn.
• Chiến dịch tiếp thị/tiền ra mắt.
• Thiết lập POS / CNTT
• Mở cửa nhẹ nhàng, chạy thử.

12.2 Dòng thời gian mẫu (6 tháng)

Những điểm chính sau đây chỉ là ước tính sơ bộ để giúp bạn bắt đầu mở nhà hàng của riêng mình.

Tháng 0 (–2) – Thiết kế ý tưởng, xác nhận thị trường, tìm kiếm địa điểm và đàm phán hợp đồng thuê

Tháng 1 – Hoàn thiện bố cục, danh sách thiết bị, thuê nhà thầu và bắt đầu nộp đơn xin phép

Tháng 2 – Đặt hàng thiết bị, thi công nội thất, tiếp tục xin giấy phép và thuê nhân viên

Tháng 3 – Bắt đầu lắp đặt thiết bị, hệ thống ống nước/khí/điện và đào tạo nhân viên.

Tháng 4 – Chạy thử, thử nghiệm thực đơn, thiết lập mua sắm, triển khai tiếp thị trước khi ra mắt

Tháng 5 – Mở cửa nhẹ nhàng, tinh chỉnh hoạt động, sửa lỗi

Tháng 6 – Khai trương, vận hành toàn diện, giám sát và tối ưu hóa

Phần kết luận

Việc mở một nhà hàng Trung Hoa với số vốn từ 300.000 đến 1.500.000 Nhân dân tệ hoàn toàn khả thi nếu có sự hỗ trợ phù hợp, miễn là ý tưởng rõ ràng, kế hoạch hiệu quả và triển khai thực hiện nghiêm ngặt. Một nhà bếp được tổ chức tốt, thiết bị nhà bếp nhà hàng Trung Hoa tốt và kiểm soát chi phí tốt đều góp phần vào thành công. Nguồn cung ứng chiến lược - chẳng hạn như hợp tác với các nhà cung cấp đáng tin cậy như Shinelong Kitchen .

Chúng tôi sẽ hỗ trợ duy trì chất lượng và hiệu quả. Theo dõi các chỉ số hiệu suất chính như chi phí thực phẩm, tỷ lệ lao động, doanh thu bán hàng và sự hài lòng của khách hàng như một thước đo sức khỏe tài chính. Hãy tinh gọn, kiểm chứng ý tưởng của bạn với phản hồi thực tế từ thị trường, và phát triển sau này khi mọi thứ đã ổn định. Mặc dù những tháng đầu có thể gặp khó khăn, nhưng sự linh hoạt, kiên nhẫn và học hỏi liên tục sẽ đặt nền tảng cho lợi nhuận và tăng trưởng dài hạn.

Câu hỏi thường gặp

H. Tôi cần những thiết bị gì để mở một nhà hàng Trung Hoa và thu được lợi nhuận?

Bếp xào, nồi hấp, nồi cơm điện, tủ lạnh, máy hút mùi, máy rửa chén và khu vực chuẩn bị.

H. Bao lâu thì tôi có thể hòa vốn?

Thông thường là 6-12 tháng, tùy theo địa điểm và cách quản lý.

H. Tôi có cần một đầu bếp người Hoa không?

Có, ít nhất là một. Nó đảm bảo hương vị nguyên bản và tạo ra sự ưa thích cho khách hàng.

H. Tôi cần làm gì để thu hút khách hàng mới?

• Đồ ăn Trung Hoa đích thực dành cho người dân địa phương.
• Các món ăn giao thoa cho người dân địa phương
• Quảng cáo trực tuyến và thực đơn song ngữ.

H. Mua hàng nội địa hay nhập khẩu thì tốt hơn?

Nhập khẩu: Rẻ hơn, đa dạng hơn.

Địa phương: Tuân thủ, dịch vụ nhanh hơn.

Nhiều nhà hàng lựa chọn phương pháp kết hợp.