چگونه یک رستوران چینی باز کنیم و آن را سودآور کنیم

راه‌اندازی یک رستوران چینی یک سرمایه‌گذاری عالی اما نه چندان آسان است. در میان کارآفرینان دوزبانه ۲۵ تا ۴۵ ساله با سرمایه‌گذاری ۳۰۰۰۰۰ تا ۱,۵۰۰۰۰۰ یوان، این فرصت در شهرهای بزرگ یا مناطقی که چینی‌ها در آن بسیار متمرکز هستند، بسیار امیدوارکننده است. با توجه به محبوبیت غذاهای چینی در سطح جهان، تقاضای روزافزونی برای رستوران‌های اصیل اما کارآمد وجود دارد. با این وجود، این امر مستلزم اشتیاق و همچنین تحقیقات اولیه است. برای موفقیت، باید یک فرآیند سیستماتیک باشد. این امر مستلزم برنامه‌ریزی مالی هوشمند، تجهیزات مناسب رستوران چینی ، چیدمان مؤثر آشپزخانه، پرسنل باکیفیت و بازاریابی متمرکز است. این راهنما شما را با یک طرح کلی گام به گام از استراتژی‌ها و ملاحظات کلیدی مورد نیاز برای راه‌اندازی و گسترش یک رستوران چینی سودآور - توسعه مفهوم و یافتن تأمین‌کنندگان، مانند آشپزخانه شینلونگ - آشنا می‌کند.

مرور کلی و عوامل موفقیت در سطح بالا.

وقت آن است که قبل از پرداختن به جزئیات، الزامات اساسی موفقیت و عوامل اصلی ریسک در افتتاح یک رستوران چینی در یک محیط شهری/حومه شهری که به مشتریان چینی یا عاشق غذای چینی خدمت می‌کند، زمینه‌سازی کنیم.

۱.۱ دلیل جذابیت (اما رقابت) غذاهای چینی

غذاهای چینی در سراسر جهان محبوبیت دارند و می‌توان آنها را در مقیاس نسبتاً بالاتری تهیه کرد (سیب‌زمینی سرخ‌کرده ووک، رشته فرنگی، برنج، دیم سام، سوپ).

با این حال، رستوران‌های چینی در حال حاضر در بسیاری از بازارها وجود دارند؛ تمایز و اصالت مناسب مرتبط خواهد بود. به دلیل رقابت بالا، حاشیه سود می‌تواند به راحتی در مدت زمان کوتاهی از دست برود.

بنابراین، این امر مبتنی بر نظم عملیاتی، کنترل هزینه، اصالت برند، سازگاری محلی و بازاریابی هوشمند است که می‌تواند منجر به موفقیت شود.

۱.۲ اهداف عملکردی حیاتی و استانداردهای مالی.

قبل از شروع، اهدافی را تعیین کنید که شامل موارد زیر باشد:

• حاشیه سود ناخالص هدف: معمولاً ۶۰ تا ۷۰ درصد به علاوه (یعنی هزینه غذا ۳۰ تا ۴۰ درصد).
• هدف در هزینه نیروی کار: تقریباً ۲۵ تا ۳۰ درصد از درآمد (دستمزد، مزایای اجتماعی).
• پوشش هزینه‌های ثابت: اجاره، قبوض، استهلاک، نگهداری و بازاریابی.
• برنامه‌ی نقطه‌ی سربه‌سر/بازگشت سرمایه: ما امیدواریم که در عرض ۶ تا ۱۲ ماه به نقطه‌ی سربه‌سر برسیم و در سال دوم به یک شرکت کاملاً سودآور تبدیل شویم.

حاشیه سود خالص در شرایط جامد، که برای یک رستوران چینی با عملکرد خوب معمول است، می‌تواند به ۸ تا ۱۵ درصد خالص برسد. این اعداد تقریبی هستند؛ مقادیر واقعی همیشه بسته به مکان، اندازه، اجاره و موقعیت مکانی بسیار متفاوت خواهند بود.

۱.۳ مقیاس کافی با سرمایه اختصاص داده شده.

بودجه شما (۳۰۰،۰۰۰ تا ۱،۵۰۰،۰۰۰ یوان، یعنی تقریباً ۴۵،۰۰۰ تا ۲۲۰،۰۰۰ دلار آمریکا) به شما این امکان را می‌دهد که از موارد زیر پشتیبانی کنید:

• رستوران چینی کوچک تا متوسط ​​(۴۰ تا ۸۰ نفر ظرفیت) با خدمات کامل و امکان بیرون‌بر/ارسال غذا.
• یا، یک ایده‌ی خاص و اختیاری (مثلاً مغازه‌ی دامپلینگ، هات‌پات، غذاهای مخصوص منطقه‌ای) به جای یک تالار ضیافت بزرگ.
• سرمایه گذاری کافی برای تجهیزات آشپزخانه با کیفیت، طراحی داخلی، برندسازی، سرمایه در گردش اولیه، بازاریابی و غیره.

۲. آماده‌سازی قبل از افتتاحیه

این یک مرحله بسیار مهم است: خطاهایی که در طول این مرحله رخ می‌دهند، نیاز به زمان و هزینه دارند. من آن را به برنامه‌ریزی مفهومی، مکان و اجاره، صدور مجوز و انطباق، و طرح کسب‌وکار و مدل‌سازی مالی تقسیم می‌کنم.

۲.۱ مفهوم و جایگاه‌یابی

بنابراین، قبل از اینکه درگیر شوید، به دنبال روشن کردن این موضوع هستم:

• تمرکز/تم غذاها: سیچوان، دیم سام کانتونی، فروشگاه نودل فسیل اوت، هات پات، گیاهخواری محلی و غیره
• بخش مشتری: چینی‌های مهاجر (دانشجویان، خانواده‌ها)، علاقه‌مندان به غذاهای محلی چینی، کارمندان اداری، تحویل فوری و غیره.
  مثال: سرویس کامل، نیمه سلف سرویس، بیرون بر/تحویل، بوفه، غذای گرم و غیره

• قیمت فعلی: مقرون به صرفه، میان رده، گران قیمت.
• هویت برند نام/لوگوی برند: نام برند دو زبانه، فضای داخلی (سنتی، تلفیقی از زبان چینی مدرن، مینیمالیستی)، لحن ارتباطی.
• این امر ویژگی‌هایی مانند تعداد صندلی‌ها، منوی رستوران، طراحی آشپزخانه و تجهیزات لازم را تعیین می‌کند.

۲.۲ انتخاب مکان و مذاکره برای اجاره

مکان همه چیز است. چند دستورالعمل:

• تمرکز جمعیت چینی/هدف: محیط اطراف جوامع چینی، دانشگاه‌ها، مراکز خرید و خیابان‌های غذاخوری.
• جذابیت/ترافیک مغازه‌ها: مغازه‌ها زیرزمین ندارند، مگر اینکه فوق‌العاده جذاب باشند.
• دسترسی - پارکینگ : تحویل آسان، دسترسی آسان.
• ساختار اجاره: اجاره بها به ازای هر متر مربع، مدت اجاره، افزایش اجاره بها، امکانات مشترک، کمک هزینه تجهیز.
• چانه‌زنی هوشمندانه بر سر شرایط اجاره : سوراخ‌های بیشتر (بدون اجاره)، کمک به تجهیز توسط صاحبخانه، افزایش اجاره بها، حق فسخ قرارداد.

برآورد بار اجاره بها به گونه‌ای باشد که در مرحله معینی از رشد، بیش از ۸ تا ۱۲ درصد درآمد نباشد (ممکن است در ابتدا بیشتر باشد).

۲.۳ مقررات، مجوزها و آیین‌نامه‌ها.

شما باید مطمئن شوید که در چارچوب قانون عمل می‌کنید. بسته به شهر، مجوزهای مورد نیاز متفاوت است؛ با این حال، مجوز معمولاً موارد زیر را پوشش می‌دهد:

• ثبت فرم قانونی کسب و کار/شرکت (مثلاً LLC، کسب و کار شخصی).
• مجوز خدمات غذایی/پذیرایی (از اداره بهداشت).
• گواهی‌های بهداشت مواد غذایی/ایمنی مواد غذایی.
• گواهی بازرسی آتش نشانی/بازرسی ایمنی آتش نشانی.
• میزان مجاز تهویه/اگزوز/انتشار گازهای آلاینده.
• مجوز حفاظت از محیط زیست/دفع زباله
• گواهی سکونت در محل ساخت و ساز (در صورت اصلاح یا تغییر ساختاری).
• ثبت نام استخدامی، ثبت نام مالیاتی.

زود شروع کنید (معمولاً ۲ تا ۴ ماه طول می‌کشد). قبل از تأیید طرح، چیدمان و برنامه‌های تهویه، آنها باید با قوانین بهداشت و آتش‌نشانی مطابقت داشته باشند.

۲.۴ طرح کسب و کار و مدل‌سازی مالی

مدل مالی که باید بسازید شامل موارد زیر است:

• بودجه هزینه راه اندازی: کاهش ودیعه، بازسازی، مبلمان، تجهیزات و موجودی اولیه، کارمندان قبل از افتتاح، تبلیغات، [مجوز]، سرمایه در گردش.
• پیش‌بینی درآمد: بر اساس گردش صندلی، میانگین چک، تحویل و فصلی بودن.
• برآورد هزینه‌ها: هزینه‌های غذا، نیروی کار، آب و برق، نگهداری و بازاریابی.
• پیش‌بینی جریان نقدی: ماهانه در ۱۸ تا ۲۴ ماه اول، با احتساب تخفیف به دلیل تأخیر.
• تحلیل حساسیت: در صورتی که درآمد کمتر از ۲۰ درصد باشد، تورم هزینه رخ دهد یا میزان اشغال هتل کم باشد، این وضعیت چگونه خواهد بود؟

مدل‌سازی سناریوی برنامه‌ریزی دارایی می‌تواند به شما کمک کند تا مطمئن شوید که هیچ ماهی تحت فشار قرار نخواهید گرفت.

۳. تجهیزات رستوران چینی و طراحی آشپزخانه

سودآوری، ایمنی، بهره‌وری و کیفیت غذا از طریق تجهیزات و طراحی مناسب حاصل می‌شود.

۳.۱ انواع بزرگ تجهیزات

رستوران چینی معمولاً به موارد زیر نیاز دارد:

۱. تجهیزات پخت و پز/گرمایش

• مشعل‌های وک/ اجاق‌های وک با ظرفیت بالای سوخت (گازی یا برقی).
• اجاق گاز/فریم با چند شعله.
• بخارپزهای برقی، بلبرینگی، همرفتی (بامبو).
• پلوپز/گرمکن برنج.
• سرخ کن های عمیق.
• گریل، کباب‌پزهای صفحه تخت.
• فر/فرهای کانوکشن/فرهای ترکیبی (گوشت‌هایی که باید کباب شوند، محصولات پخته شده).
• واحدهای مرغداری گوشتی/سالاماندر.

۲. تجهیزات آماده‌سازی/تهیه غذا

• تنظیمات کار از جنس استیل ضد زنگ ، میز کار، ایستگاه‌های برش.
• برش‌دهنده گوشت، برش‌دهنده سبزیجات/ماندولین.
• غذاساز/مخلوط‌کن.
• چاقوهای مخصوص چینی، مشروبات الکلی مخصوص گوشت.
• دستگاه‌های نودل‌ساز که به آنها پرس دامپلینگ می‌گویند.

۳. تبرید / سردخانه

• در صورت لزوم، پیاده روی را در اتاق خنک/سرد انجام دهید.
• یخچال‌های روکار / یخچال‌های روکار.
• فریزرها
• چیلر انفجاری/فریزر ضربه‌ای (فریزر سریع).

۴. شستن ظروف/نظافت/بهداشت

• ماشین‌های ظرفشویی با ظرفیت بالا (ظرفیت بالای مورد نیاز مصرف‌کننده).
• سینک‌های سه قسمتی (شستشو، آبکشی، ضدعفونی).
• سینک/ووک حجمی (بزرگ).
• سیستم‌های تصفیه روغن/گریس‌تب‌ها.
• سینک‌های شستشوی دست برای کارکنان.

۵. سیستم‌های تهویه/اگزوز/ایمنی/هود.

• هودهای تجاری (فن‌های اگزوز).
• کوره برای آتش
• سیستم اطفاء حریق تعبیه شده است.
• سیستم‌های تامین هوای تازه / ورودی هوای تازه.
• فیلترهای چربی.

۶. خدمات رفاهی و زیرساخت‌ها

• خطوط لوله گاز/مشعل‌ها.
• برق (بار سنگین در مورد فر و یخچال).
• لوله کشی و زهکشی.
• تصفیه آب/نرم‌کننده‌ها.
• هوای فشرده (اختیاری).

۷. سرویس/نمایش/نگهداری/گرم کردن

• چاه‌های غذای گرم، بن ماری، گرمکن برنج.
• گرمکن‌های سوپ.
• کابینت‌های نگهدارنده.
• پیشخوان‌ها را نمایش می‌دهد (دیم سام، گوشت‌های کبابی را نمایش می‌دهد).
• ایستگاه‌های چای/نوشیدنی.

۸. سیستم‌های فناوری اطلاعات/مدیریت فروشگاه/مدیریت آشپزخانه

• پایانه‌های فروش و نرم‌افزار.
• نمایشگرهای آشپزخانه/ چاپگرهای سفارش.
• مدیریت سیستم‌های موجودی کالا.
• حسگرهای دما.

۹. مبلمان/ناهارخوری/ظروف غذاخوری

• میز، صندلی، غرفه.
• چوب‌های غذاخوری، سینی‌های سرو و ظروف غذاخوری به سبک چینی.
• دخترها منتظرند، ظرف‌ها را می‌آورند.
• بوفه/پیشخوان سلف سرویس (در صورت لزوم).

۱۰. لوازم جانبی/خرده‌جات

• وُک، کفگیر، ملاقه و صافی.
• کاسه، بشقاب، چوب غذاخوری.
• دستگاه‌های ذخیره‌سازی، سطل‌ها و ماشین‌های برچسب‌گذاری.
• ملحفه، تی و سطل‌های تمیزکننده.

علاوه بر این، Shinelong Kitchen تمام تجهیزات لازم را ارائه می‌دهد. برای اجاق گازهای رومیزی، بخارپزها، میزهای کار، هودها و سایر محصولات، کاتالوگ ما را بررسی کنید. ما از درخواست‌های شما برای سفارش عمده و همکاری با OEM استقبال می‌کنیم.

۳.۲ خرید تجهیزات: - داخلی یا خارجی

بنابراین، حتماً نکات زیر را در این فرآیند در نظر داشته باشید؛

تصمیمات کلیدی:

• تأمین‌کنندگان محلی: گارانتی، تحویل سریع، تعمیر و نگهداری و پشتیبانی.
• واردات چینی (یا کره‌ای/تایوانی/اروپایی): معمولاً قیمت ارزان‌تری دارد و گزینه‌های متنوعی با اندازه‌های سفارشی ارائه می‌دهد.

بسیاری از صاحبان رستوران‌ها ماشین‌آلات بزرگ را وارد می‌کنند و از بازار داخلی مواد اولیه تهیه می‌کنند.

به عنوان یک تأمین‌کننده بزرگ بین‌المللی تجهیزات رستوران، تأمین مستقیم می‌تواند 30 تا 70 درصد کاهش هزینه نسبت به تأمین‌کنندگان محلی داشته باشد، البته تا جایی که لجستیک و قوانین واردات به درستی مدیریت شوند.

دو هزار دستگاه

با این حال، مراقب باشید:

• استانداردهای صدور گواهینامه/ایمنی (CE، UL، استانداردهای برق/گاز محلی).
• هزینه‌های حمل و نقل و گمرک.
• زمان تحویل (تولید با حمل دریایی).
• قطعات یدکی، خدمات پس از فروش.

بنابراین، برای کاهش بار لجستیکی خود، تأمین‌کنندگانی را انتخاب کنید که روش پرداخت عوارض گمرکی (DDP) را ارائه می‌دهند.

آشپزخانه شاین‌لانگ می‌تواند یک تأمین‌کننده‌ی یکپارچه یا متصل به مجموعه‌ای از محصولاتی باشد که ممکن است استفاده کنید. آن‌ها توصیه می‌کنند که از کاتالوگ آن‌ها به عنوان راهنما در مقایسه‌ی هزینه‌ها استفاده کنید.

۳.۳ طراحی چیدمان آشپزخانه و نحوه کار.

طراحی آشپزخانه باید به گونه‌ای باشد که جریان آب به راحتی برقرار باشد، ایمن باشد و جریان آب حداقل حرکت اضافی را داشته باشد.

• ایستگاه‌ها را بر اساس عملکرد تقسیم کنید: آماده‌سازی سرد، ایستگاه سبزیجات، آماده‌سازی گوشت، ایستگاه وک، بخارپز کردن، سرخ کردن، آبکاری/مونتاژ.
• تجهیزات خاصی (مانند وُک، اجاق گاز) را نزدیک هودهای تهویه قرار دهید.
• جریان‌های خطی (خام - آماده‌سازی - پخت - آبکاری) را به گونه‌ای چیدمان کنید که حداقل ترافیک متقاطع ایجاد شود.
• زباله‌ها باید دفع شوند و محل شستشوی ظروف باید جدا شود تا از آلودگی جلوگیری شود.
• مطمئن شوید که محل دسترسی به خدمات (محل تحویل غذا) با توجه به موقعیت مکانی غذاخوری، مناسب باشد.
• مطمئن شوید که خطوط آب، گاز، فاضلاب، برق به طور مؤثر کشیده شده‌اند.
• گسترش یا افزایش توان عملیاتی در صورت رشد کسب و کار.

طراحی مناسب آشپزخانه سرعت را افزایش می‌دهد، بار کاری را کاهش می‌دهد و یکنواختی را تضمین می‌کند.

۳.۴ تخصیص/اولویت‌بندی بودجه.

در بودجه کلی سرمایه و تجهیزات خود محتاط باشید:

ضروری: اجاق گاز رومیزی، تهویه (هود)، یخچال، ماشین ظرفشویی، میزهای آماده‌سازی.

ثانویه: تخصص پس از درآمد پایدار (ماشین‌های دامپلینگ، ماشین‌های رشته‌فرنگی).

مرخصی نصب، لوله‌کشی نصب، اضافات برقی و حمل و نقل مازاد بر ظرفیت.

۴. استخدام کارکنان، آموزش و عملیات.

اگرچه کاملاً مجهز هستند، اما این افراد مسئول و نحوه‌ی مدیریت آنها هستند که سودآوری واقعی را تعریف می‌کنند.

۴.۱ نقش‌های اصلی و برنامه‌ی استخدام (مرحله‌ی مقدماتی)

هدف شما از استخدام نیروی انسانی کم حجم اما کافی باید این باشد:

• سرآشپز / سرآشپز اجرایی - اجرای منوی سرآشپز، مدیریت کیفیت.
• سرآشپز/کمک سرآشپز (یا دستیاران سرآشپز) - به سرآشپز اصلی کمک می‌کند و کارمندان را آموزش می‌دهد.
• آشپزهای خطی/وُک‌کوک‌ها/ آشپزهای دیم‌سام - بسته به ایستگاه‌های فرعی.
• ماشین ظرفشویی/گروه نظافت.
• پیشخدمت‌ها/سرویس‌دهندگان/گارسون‌ها/خدمتکاران.
• میزبان/صندوقدار/میز پذیرش (خدمات میز).
• موقعیت تحویل/بیرون‌بر/هماهنگی به دلخواه.

در سازمان‌های کوچک‌تر، وظایف مدیریتی ممکن است در ابتدا توسط مالک یا شریک انجام شود.

۴.۲ نرخ دستمزد، مشوق‌ها و کنترل هزینه‌ها.

• برای جذب استعدادهای خوب، به خصوص سرآشپزهایی که مهارت تهیه غذاهای چینی را دارند، پاداش خوبی در نظر بگیرید.
• با استفاده از مشوق‌های عملکردی (انعام، پاداش بر اساس فروش، کنترل ضایعات) منافع را همسو کنید.
• کارمندان را به گونه‌ای آموزش دهید که بتوانند در فصول کم‌فعالیت، برای انجام چندین کار، آموزش‌های متقابل ببینند.
• می‌توان از برنامه‌ریزی پیش‌بینی‌شده برای جلوگیری از افزایش بیش از حد کارکنان استفاده کرد.
• نسبت هزینه نیروی کار به درآمد را بررسی کنید؛ اگر این نسبت از حد آستانه بالاتر می‌رود، تولید را کاهش دهید یا کارآمدتر کنید.

۴.۳ آموزش و رویه‌های عملیاتی استاندارد (SOPs).

• دستور پخت‌هایی که لیست مواد اولیه‌ی آنها (برای کنترل وعده‌های غذایی) ثبت شده است را یادداشت کنید.
• یکنواختی قطار (سلیقه، آبکاری، آداب سرویس‌دهی).
• برنامه‌های نظافت و دستورالعمل‌های عملیاتی استاندارد ایمنی را تدوین کنید.
• پرسنل انتقال متقابل را آموزش دهید تا اطمینان حاصل شود که در ساعات شلوغی، می‌توانند نقش‌های خود را تغییر دهند.
• برای شناسایی مشکلات، سرویس آزمایشی و بازگشایی آزمایشی انجام دهید.
• تبلیغات دهان به دهان و حفظ مشتری به ثبات کیفیت بستگی دارد.

۴.۴ برنامه‌ریزی شیفت، توان عملیاتی و ریتم شروع کار

• تغییرات برنامه‌ای برای تطبیق با ساعات اوج مصرف در مقابل ساعات غیر اوج مصرف: ناهار، شام، افزایش ناگهانی مصرف در آخر هفته.
• مطمئن شوید که نسبت‌های پخت و سرو بهینه شده‌اند (سرویس‌دهنده‌ها را بیش از حد شلوغ نکنید).
• جدول گردش مالی و میانگین بررسی را پیگیری کنید تا از الزامات توان عملیاتی مطلع شوید.
• حتی در ساعات اوج مصرف با استفاده از سیستم‌های رزرو/صف.
• شاخص‌های کلیدی عملکرد (KPI) را در لحظه اندازه‌گیری کنید (تعداد سفارش در دقیقه، زمان انتظار، اطلاع از شلوغی ایستگاه‌ها).

۵. طراحی منو، هزینه‌یابی و قیمت‌گذاری

منوی شما فقط یک لیست از غذاها نیست، بلکه مولد سود، نام تجاری و راهنمای عملیاتی شماست. تمام تصمیمات مربوط به آن بر هزینه، کار و رضایت مشتری تأثیر می‌گذارد. خردمندترین صاحبان رستوران، منویی را با رویکردی خلاقانه و مالی تهیه می‌کنند.

۵.۱ عرض منو در مقابل عمق آن

منوی خود را ساده و آسان برای استفاده کنید. با 20 تا 30 غذا که به طور استراتژیک انتخاب شده‌اند تا تنوع و سهولت کار را متعادل کنند، شروع کنید. مواد اولیه رایج و آن سس خاص را برای کمک به کاهش موجودی و در عین حال حفظ ثبات در نظر بگیرید. یک یا دو غذای خاص را که رستوران شما را منحصر به فرد می‌کند و رستوران شما را متمایز می‌کند، به بازار عرضه کنید. منوی مختصر، آماده‌سازی سریع، کیفیت برتر و سهولت در کار در آشپزخانه را ممکن می‌سازد.

۵.۲ تحلیل هزینه/حاشیه سود دستور پخت

قبل از تعیین قیمت، از ارقام خود آگاه باشید. هزینه کل هر غذا را بر ضایعات به علاوه هزینه آماده‌سازی تقسیم کنید، سپس با تعیین قیمت هر کالا حدود ۳ برابر هزینه مواد اولیه آن، حاشیه سود ناخالص ۷۰٪ را هدف قرار دهید. از مهندسی منو برای نظارت بر سودآوری و محبوبیت غذاهای خاص و حذف غذاهای بی‌کیفیت استفاده کنید. از ترفندهای قیمت‌گذاری کمی مانند گرد کردن به ۹ و قیمت‌گذاری بر اساس هر وعده استفاده کنید تا تصوری از ارزش بهتر و درآمد بالاتر ایجاد شود.

۵.۳ بیش‌فروشی، ترکیب‌ها و افزونه‌ها

با تشویق به یک ساختار منوی هوشمند، میزان خرج کردن را افزایش دهید. پیشنهادهای خانوادگی، شام یا غذاهایی را ارائه دهید تا انتخاب آسان‌تر شود و تعداد بلیط‌ها افزایش یابد. افزودنی‌های با حاشیه سود بالا مانند پروتئین اضافی، مخلفات و دسرها را به بازار عرضه کنید. نوشیدنی‌ها یا غذاهای یک سرآشپز را به عنوان فروش اضافی تبلیغ کنید. منو و پیشنهادهای کوتاه مدت، حس فوریت و انگیزه ایجاد می‌کنند و در نتیجه مشتریان و سفارشات جدید ایجاد می‌شود.

۵.۴ قابلیت سفارشی‌سازی و فصلی بودن منوها

منوی خود را با توجه به زمان سال و قیمت مواد اولیه تغییر دهید. برای تازه نگه داشتن غذاها، آنها را عوض کنید: سوپ‌های گرم در زمستان، غذاهای سبک در تابستان، و از محصولات محلی برای حفظ طعم و مدیریت هزینه‌ها استفاده کنید. قیمت‌های تأمین‌کنندگان را دنبال کنید و در صورت نیاز محصولات را جایگزین کنید. دستور العمل‌های جدید را با آزمایش اولیه آنها قبل از دائمی شدن، در مراحل کوچک اتخاذ کنید. یک منوی انعطاف‌پذیر، برند شما را پویا و مقرون به صرفه می‌کند.

۶. بازاریابی، برندسازی و جذب مشتری.

حتی بهترین غذا را هم خودش نمی‌فروشد. استراتژی بازاریابی: قبل و بعد از افتتاح، باید یک استراتژی بازاریابی خوب در بازار رقابتی داشته باشید. این کار با هدف افزایش آگاهی، جذب اولین مشتری و حفظ مشتریان انجام می‌شود.

۶.۱ بازاریابی قبل از عرضه/افتتاحیه بزرگ

دو ماه قبل از راه‌اندازی، بازاریابی را شروع کنید. تیزرهای رسانه‌های اجتماعی، تست‌های اینفلوئنسر و ارتباط با جامعه محلی را برای ایجاد سر و صدا ایجاد کنید. افتتاحیه‌های موقت میزبان را با تخفیف یا کوپن‌های وفاداری ارائه دهید تا مردم آن را پخش کنند. با مشاغل محلی همکاری کنید و توجه رسانه‌های محلی را جلب کنید. داشتن یک افتتاحیه بزرگ برنامه‌ریزی شده، اولین قدم برای ایجاد ترافیک ثابت است.

۶.۲ حضور دیجیتال و مشارکت‌های ارائه

از طریق یک سایت دوزبانه، رسانه‌های اجتماعی و قرار گرفتن در سایت‌های بزرگ تحویل غذا، حضور آنلاین قدرتمندی ایجاد کنید. عکس‌های غذا را پس از ارائه به اشتراک بگذارید، به نظرات پاسخ دهید و از WeChat، Instagram یا RED برای هدف قرار دادن کاربران محلی و چینی استفاده کنید. برای حفظ مشتریان و کسب رتبه برتر در موتورهای جستجو، امکان ثبت سفارش آنلاین، برنامه‌های وفاداری و تبلیغات تحویل غذا را فراهم کنید.

۶.۳ جامعه محلی و تبلیغات دهان به دهان

برای جلب وفاداری به جامعه‌ی منطقه بپیوندید. با سازمان‌های چینی، جوامع دانشجویی و مراکز فرهنگی همکاری کنید و در رویدادها یا جشنواره‌ها شرکت کنید. در تعطیلات چینی، منوهای موضوعی یا پذیرایی مهمانی ترتیب دهید. برنامه‌های معاملاتی، کارت‌های وفاداری ارائه دهید و به مشتریان دائمی تخفیف دهید تا علاقه‌ی مشتریان قدیمی را حفظ کنید و مشتریان جدید را به طور خودکار جذب کنید.

۶.۴ تبلیغات مداوم و حفظ مشتری

با تعامل مداوم، شتاب بگیرید. تخفیف‌های هفتگی ناهار، اقلام خارج از فصل و غیره را سازماندهی کنید. غذاها و تخفیف‌های جدید را با استفاده از WeChat یا به‌روزرسانی‌های ایمیل به اشتراک بگذارید. اقدامات رقبا را زیر نظر داشته باشید و قیمت‌ها یا تخفیف‌ها را با سرعت بالا تغییر دهید. از نظرات اینترنتی دعوت کنید و به انتقادات به شیوه‌ای تجاری واکنش نشان دهید. با گذشت سال‌ها، هزینه‌های بازاریابی را با افزایش وفاداری به ۵ تا ۱۰ درصد از درآمد کاهش دهید.

نظارت بر مدیریت عملیات یا KPI.

شما باید رستوران را به عنوان یک کسب و کار مبتنی بر داده اداره کنید تا سودآور باقی بمانید.

۷.۱ معیارهای کلیدی و شاخص‌های کلیدی عملکرد

مرتباً پیگیری کنید:

• درصد هزینه غذا (هدف حدود ۳۰-۳۵٪)
• درصد هزینه نیروی کار (~25-30%)
• میانگین چک / هزینه سرانه
• جایگاه گردش، نرخ گردش، نرخ استفاده
• درآمد روزانه/هفتگی، فروش ساعتی.
• هزینه جذب مشتری/نرخ تکرار
• ضایعات/خرابی، سرقت، شکستگی.
• بازخورد مشتری / رتبه‌بندی آنلاین.

• قیمت هر تحویل سفارش (با در نظر گرفتن کمیسیون)
• سود خالص، حاشیه سود، جریان نقدی.
• با ایجاد داشبورد یا استفاده از نرم‌افزار POS، روندها را مشاهده کرده و ناهنجاری‌ها را شناسایی کنید.

۷.۲ مدیریت موجودی و خرید.

• در صورت امکان، از سفارش به موقع برای کاهش ضایعات استفاده کنید.
• سطح اقلام حیاتی را حفظ کنید.
• قطعات را به درستی بچرخانید (FIFO).
• تامین‌کنندگان را وارد کنید: برای دریافت تخفیف، سفارش‌های چندکاره انجام دهید.
• قیمت‌های بازار را بررسی کنید تا در صورت افزایش هزینه، آنها را جایگزین کنید.
• تحویل‌ها را بررسی کنید (کمیت، کیفیت، دقیق).

۷.۳ کنترل هزینه/ جلوگیری از نشت

• اندازه وعده‌های غذایی را از طریق اندازه‌گیری/دستورالعمل‌های استاندارد تنظیم کنید.
• به حداقل رساندن ضایعات (به حداقل رساندن، استفاده مجدد از ضایعات، استفاده مجدد از غذاهای مانده).
• مصرف انرژی را بررسی کنید (وسایل غیرضروری را خاموش کنید).
• جلوی دزدی‌ها را بگیرید - پول نقد، کالاها و مسئولیت کارمندان را قفل کنید.
• تعمیر تجهیزات برای به حداقل رساندن هزینه و زمان از دست رفته.
• تا زمانی که مقرون به صرفه باشد، تعمیر و نگهداری/نظافت عمیق را برون سپاری کنید.

۷.۴ مقیاس‌بندی و بهبود مستمر.

مرحله بعدی، وقتی پایدار شد، اضافه کردن شاخه‌های جدید، مکان‌های آشپزخانه/تحویل ابری است.

• بازگشت سرمایه (ROI) توسعه را بررسی کنید.
• رویه‌ها را خودکار کنید تا قابل تکرار باشند.
• منوی جدید، ترفندهای عملیاتی جدید را به طور مداوم آزمایش کنید.
• از کارمندان و مشتریان در مورد راه‌های بهبود فرآیندها بازخورد بخواهید.

۸. نقشه راه سودآوری (مرحله‌بندی ماه به ماه)

بیایید کمی بینش کسب کنیم تا در ۱۲ ماه اول سود حاشیه‌ای به دست آوریم.

۹. استفاده از استراتژی آشپزخانه و تأمین‌کننده شاین‌لانگ

در آشپزخانه شاین‌لانگ ، می‌توانید این موارد را در برنامه تأمین منابع خود بگنجانید:

• برای تعریف تجهیزات اساسی (اجاق گاز وک، بخارپز، میزهای کار استیل، هود، کابینت استیل، سینک) در کاتالوگ تحقیق کنید.
• سعی کنید از آنها به عنوان طرح/نقشه مرجع در مقایسه با تامین‌کنندگان محلی استفاده کنید.
• تخفیف‌های حجمی/بسته‌های معاملاتی را بررسی کنید.
• صدور گواهینامه بر اساس تقاضا، قطعات یدکی و خدمات پس از فروش (گارانتی).
• ترکیب واردات اقلام کلیدی و خرید مواد مصرفی از داخل را در نظر بگیرید.

۱۰. مشکلات، دام‌ها و کاهش ریسک.

هیچ سرمایه‌گذاری بدون ریسک نیست. اینها برخی از دام‌هایی هستند که باید از آنها اجتناب کرد:

• کم برآورد کردن هزینه‌ها: برای گریس، 10 تا 20 درصد تخفیف بگیرید و اقلام با تاریخ انقضای طولانی را زودتر قرار دهید.
• گسترش زودهنگام، ایده‌آل برای یک سایت قبل از عملیات مقیاس‌بندی
• چالش‌های برندسازی: بومی‌سازی غذاها و بازخورد مشتری
• قیمت‌های پایین غذا: به قراردادهای تأمین‌کنندگان برای چند ماه پایبند باشید و یک منوی انعطاف‌پذیر داشته باشید.
• جابجایی کارکنان - آموزش، پرداخت خوب و فرهنگ کار.
• بازاریابی ضعیف: سرمایه‌گذاری اولیه در بازاریابی دیجیتال، بازاریابی محلی و بازاریابی دهان به دهان.
• انطباق: در بررسی‌های انطباق که به طور مداوم انجام می‌شوند، پیشگیرانه عمل کنید.

۱۱. صورت‌های مالی تشریحی (مثال تقریبی)

اگر قصد دارید یک رستوران جدید باز کنید، در اینجا یک مثال تقریبی برای مدیریت مالی آورده شده است.

۱۲. چک لیست و برنامه اجرایی

در ادامه فهرستی مختصر از فعالیت‌های کلیدی و برنامه‌ی پیشنهادی ارائه شده است.

۱۲.۱ چک لیست قبل از افتتاحیه

• مفهوم کامل، منو، برندسازی.
• پیدا کردن محل، مذاکره برای اجاره.
• معمار/طراحی داخلی، نقشه‌های چیدمان.
• نقشه تهویه مطبوع، لوله کشی و تهویه.
• فهرست تجهیزات و منبع یابی تامین کنندگان
• درخواست/ مجوزها و پروانه‌ها.
• استخدام، جذب نیرو و آموزش کارکنان.
• تست منو و توسعه دستور غذا.
• کمپین پیش از عرضه/بازاریابی.
• راه‌اندازی POS / فناوری اطلاعات
• باز شدن آرام، اجرای آزمایشی.

۱۲.۲ جدول زمانی نمونه (۶ ماه)

نکات کلیدی زیر یک تخمین تقریبی برای کمک به شما در راه اندازی رستوران خودتان است.

ماه ۰ (–۲) – طراحی مفهومی، اعتبارسنجی بازار، جستجوی سایت و مذاکره برای اجاره

ماه اول - نهایی کردن طرح، فهرست تجهیزات، جذب پیمانکاران و شروع ارسال مجوزها

ماه دوم - سفارش تجهیزات، ساخت و ساز داخلی، ادامه مجوزها و استخدام کارکنان

ماه سوم - نصب تجهیزات، لوله‌کشی/گاز/برق و آموزش کارکنان آغاز می‌شود.

ماه چهارم – اجرای آزمایشی، آزمایش منو، راه‌اندازی تدارکات، راه‌اندازی بازاریابی قبل از راه‌اندازی

ماه پنجم - باز کردن نرم افزار، اصلاح عملیات، رفع اشکالات

ماه ششم – افتتاحیه بزرگ، عملیات کامل، نظارت و بهینه‌سازی

نتیجه‌گیری

راه‌اندازی یک رستوران چینی با سرمایه‌ای بین ۳۰۰۰۰۰ تا ۱,۵۰۰,۰۰۰ یوان با پشتیبانی مناسب امکان‌پذیر است، مشروط بر اینکه با یک ایده روشن، برنامه‌ریزی مؤثر و اجرای دقیق پشتیبانی شود. یک آشپزخانه منظم، تجهیزات آشپزخانه رستوران چینی خوب و کنترل هزینه، همگی در موفقیت نقش دارند. منبع‌یابی استراتژیک - مانند همکاری با فروشندگان قابل اعتمادی مانند آشپزخانه شینلونگ .

ما در حفظ کیفیت و کارایی به شما کمک خواهیم کرد. شاخص‌های کلیدی عملکرد مانند هزینه غذا، نسبت نیروی کار، گردش مالی فروش و رضایت مشتری را به عنوان معیاری برای سلامت مالی پیگیری کنید. با تکیه بر بازخورد واقعی بازار، ایده خود را تأیید کنید و بعداً وقتی همه چیز خوب بود، رشد کنید. اگرچه ماه‌های اولیه می‌تواند مشکل‌ساز باشد، اما انعطاف‌پذیری، صبر و یادگیری مداوم، زمینه را برای سودآوری و رشد در درازمدت فراهم می‌کند.

سوالات متداول

س: برای افتتاح یک رستوران چینی و سودآوری آن به چه تجهیزاتی نیاز دارم؟

اجاق گاز وک، بخارپز، پلوپز، یخچال، هود تهویه، ماشین ظرفشویی و قسمت‌های آماده‌سازی غذا.

س: چقدر طول می‌کشد تا به نقطه سربه‌سر برسم؟

معمولاً، بسته به موقعیت مکانی و مدیریت، ۶ تا ۱۲ ماه.

س: آیا به یک سرآشپز چینی نیاز دارم؟

بله، حداقل یکی. این طعم واقعی را تضمین می‌کند و باعث ایجاد ترجیح مشتری می‌شود.

س: برای جذب مشتریان جدید چه کاری باید انجام دهم؟

• غذای واقعی چینی برای مردم محلی.
• غذاهای ترکیبی برای مردم محلی
• تبلیغات آنلاین و منوهای دو زبانه.

س: خرید داخلی بهتر است یا وارداتی؟

واردات: ارزان‌تر، تنوع بیشتر.

محلی: انطباق، خدمات سریع‌تر.

رستوران‌های زیادی ترجیح می‌دهند ترکیبی داشته باشند.