Хятад рестораныг хэрхэн нээж, ашигтай болгох вэ

Хятад ресторан нээх нь гайхалтай боловч амаргүй ажил юм. 25-45 насны хоёр хэлтэй бизнес эрхлэгчдийн дунд 300,000-аас 1,500,000 юанийн хөрөнгө оруулалттай, Хятад хүмүүс их төвлөрч буй томоохон хотууд эсвэл бүс нутгуудад боломж байгаа. Хятад хоол дэлхий даяар алдартай болсон тул жинхэнэ хэрнээ үр ашигтай рестораны эрэлт хэрэгцээ байнга өсөн нэмэгдэж байна. Гэсэн хэдий ч энэ нь хүсэл эрмэлзэл, түүнчлэн урьдчилсан судалгаа шаарддаг. Энэ нь амжилттай байхын тулд системчилсэн үйл явц байх ёстой; Энэ нь ухаалаг санхүүгийн төлөвлөлт, хятад рестораны зохих тоног төхөөрөмж , гал тогооны үр дүнтэй зохион байгуулалт, чанартай боловсон хүчин, маркетингийн төвлөрсөн байдлыг шаарддаг. Энэхүү гарын авлага нь танд Shinelong Kitchen гэх мэт ашигтай Хятад рестораныг эхлүүлэх, өргөжүүлэхэд шаардлагатай гол стратеги, анхаарах зүйлсийг алхам алхмаар тоймлон харуулах болно.

Дээд түвшний тойм ба амжилтын хүчин зүйлүүд.

Хятад эсвэл Хятад хоолонд дуртай үйлчлүүлэгчдэд үйлчилдэг хот/хотын захын орчинд хятад ресторан нээхэд тавигдах онцлог, амжилтын үндсэн шаардлага, эрсдэлт хүчин зүйлсийн талаар нарийвчлан судлах цаг болжээ.

1.1 Хятад хоол яагаад сонирхол татахуйц байгаагийн шалтгаан (гэхдээ өрсөлдөх чадвартай)

Хятад хоол нь дэлхий даяар алдартай бөгөөд харьцангуй өндөр хэмжээгээр (вок шарсан төмс, гоймон, будаа, дим сум, шөл) хийж болно.

Гэсэн хэдий ч Хятад ресторанууд олон зах зээлд аль хэдийн байдаг; зөв ялгах, үнэн зөв байх нь хамааралтай болно. Өрсөлдөөн ихтэй тул богино хугацаанд маржин алдаж болно.

Тиймээс энэ нь үйл ажиллагааны сахилга бат, зардлын хяналт, брэндийн жинхэнэ байдал, орон нутагт дасан зохицох, амжилтанд хүргэх ухаалаг маркетинг дээр суурилдаг.

1.2 Гүйцэтгэлийн чухал зорилтууд болон төсвийн стандартууд.

Нээхээсээ өмнө дараахь зорилтуудыг тодорхойлох хэрэгтэй.

• Нийт ашгийн зорилго: ихэвчлэн 60-70% + (өөрөөр хэлбэл хүнсний үнэ 30-40%).
• Хөдөлмөрийн зардлын зорилго: орлогын ойролцоогоор 25-30 хувь (цалин, нийгмийн халамж).
• Тогтмол зардлын хамрах хүрээ: түрээс, нийтийн үйлчилгээ, элэгдэл, засвар үйлчилгээ, маркетинг.
• Ашигтай орлого олох хуваарь: Бид 6-12 сарын дотор амжилтаа эвдэж, 2 дахь жилдээ бүрэн ашигтай компани болно гэж найдаж байна.

Сайн үйл ажиллагаа явуулдаг хятад ресторанд байдаг хатуу төлөвт цэвэр ашгийн хэмжээ 8-15% -д хүрэх боломжтой. Эдгээр нь бөмбөгний талбайн дугаар юм; үнэн нь хаана байгаа, хэмжээ, түрээс, байршлаас хамааран үргэлж өөр өөр байх болно.

1.3 Хуваарилсан хөрөнгийн хэмжээ нь хангалттай.

Таны төсөв (300,000-1,500,000 юань, өөрөөр хэлбэл ойролцоогоор 45,000-220,000 ам. доллар) танд дараахь зүйлийг дэмжих боломжийг олгоно.

• Жижиг дунд хятад ресторан (40-80 хүний ​​суудалтай) иж бүрэн үйлчилгээ, авч явах/хүргэх.
• Эсвэл асар том хүлээн авалтын танхимаас ялгаатай сонголттой санаа (жишээлбэл, банш, халуун тогоо, бүс нутгийн онцлог).
• Чанартай гал тогооны тоног төхөөрөмж, интерьер, брэнд, урьдчилсан эргэлтийн хөрөнгө, маркетинг гэх мэт хөрөнгө оруулалт хийхэд хангалттай.

2. Нээлтийн өмнөх бэлтгэл

Энэ бол маш чухал үе шат юм: энэ алхам дахь алдаа нь цаг хугацаа, мөнгө шаарддаг. Би үүнийг үзэл баримтлалын төлөвлөлт, газар ба түрээс, лиценз ба нийцэл, бизнес төлөвлөгөө, санхүүгийн загварчлал гэж хуваадаг.

2.1 Үзэл баримтлал ба байрлал

Тиймээс та орооцолдахаас өмнө тодруулахыг хүсч байна:

• Хоолны гол сэдэв/ сэдэв: Шечуан, Кантон дим сум, гоймонгийн дэлгүүрийн олдвор, халуун тогоо, бүс нутгийн цагаан хоолтон гэх мэт.
• Хэрэглэгчийн сегмент: Хятадын диаспора (оюутнууд, гэр бүлүүд), орон нутгийн Хятад хоолны сонирхогчид, оффисын ажилчид, шуурхай хүргэлт гэх мэт.
  Жишээ нь: бүрэн нэр хүндтэй үйлчилгээ, хагас өөрөө үйлчилгээ, авч явах/хүргэх, буфет, халуун тогоо гэх мэт.

• Одоогийн үнэ: боломжийн, дунд зэрэглэлийн, дээд зэрэглэлийн.
• Брэндийн нэр/Лого: Хоёр хэлээр ярьдаг брэндийн нэр, дотоод уур амьсгал (уламжлалт, орчин үеийн хятад хайлуулах, минималист), харилцааны өнгө аяс.
• Энэ нь суудлын тоо, рестораны цэс, гал тогооны дизайн, шаардлагатай тоног төхөөрөмж зэрэг шинж чанаруудыг тодорхойлдог.

2.2 Байршлыг сонгох, түрээсийн хэлэлцээр хийх.

Байршил бол бүх зүйл. Зарим удирдамж:

• Хятадууд / зорилтот хүн амын төвлөрөл: Хятадын олон нийтийн хүрээлэн буй орчин, их дээд сургууль, худалдааны бүс, хүнсний гудамж.
• Дэлгүүрүүдийн анхаарал татахуйц / хөл хөдөлгөөн: гайхалтай сэтгэл татам зүйлээс бусад тохиолдолд газар доорх хонгилтой байх ёсгүй.
• Хүртээмжтэй-зогсоол : хялбар хүргэлт, ойртох боломжтой.
• Түрээсийн бүтэц: метр квадрат тутамд түрээсийн төлбөр, түрээсийн хугацаа, түрээсийн нэмэгдэл, дундын байгууламж, тохируулгын нэмэгдэл.
• Түрээсийн нөхцлийн ухаалаг наймаа : илүү цоорхой (түрээсийн төлбөргүй), түрээслэгчийн оруулсан хувь нэмэр, түрээсийн нэмэгдэл, цуцлах эрх.

Түрээсийн ачааллыг өсөлтийн тодорхой үе шатанд орлогын 8-12 хувиас хэтрэхгүй байлгахын тулд тооцоолсон (эхэндээ илүү өндөр байж болно).

2.3 Дүрэм, лиценз, дүрэм журам.

Хуулийн хүрээнд байгаа эсэхээ шалгах ёстой. Хотоос хамааран шаардлагатай лицензүүд өөр өөр байдаг; Гэсэн хэдий ч лиценз нь ихэвчлэн дараахь зүйлийг хамардаг.

• Бизнес / аж ахуйн нэгжийн эрх зүйн хэлбэрийг бүртгэх (жишээлбэл, ХХК, хувь хүний ​​бизнес).
• Хоолны үйлчилгээ / нийтийн хоолны лиценз (эрүүл мэндийн газар).
• Хүнсний эрүүл ахуй/хүнсний аюулгүй байдлын гэрчилгээ.
• Галын хяналтын гэрчилгээ/галын аюулгүй байдлын хяналт.
• Агааржуулалт/яндангийн/ ялгаруулалтын хэмжээ.
• Байгаль орчныг хамгаалах/хог зайлуулах зөвшөөрөл.
• Барилгын ашиглалтын гэрчилгээ (бүтцийн өөрчлөлт, өөрчлөлт гарсан тохиолдолд).
• Хөдөлмөр эрхлэлтийн бүртгэл, татварын бүртгэл.

Эрт эхлэх (ихэвчлэн 2-4 сараас дээш хугацаа). Таны дизайн, зохион байгуулалт, агааржуулалтын төлөвлөгөөг батлахын өмнө тэдгээр нь эрүүл мэнд, галын дүрэмд нийцсэн байх ёстой.

2.4 Бизнес төлөвлөгөө, санхүүгийн загварчлал

Таны бүтээх ёстой санхүүгийн загвар нь дараахь зүйлсээс бүрдэнэ.

• Эхлэх зардлын төсөв: хадгаламж, засвар, тохижилт, тоног төхөөрөмж, анхны бараа материал, нээлтийн өмнөх ажилчид, зар сурталчилгаа, [зөвшөөрөл], эргэлтийн хөрөнгийн буферийг бууруулах.
• Орлогын таамаглал: суудлын эргэлт, дундаж чек, хүргэлт, улирлын шинж чанарт үндэслэнэ.
• Зардлын тооцоо: хоол хүнс, хөдөлмөр, нийтийн үйлчилгээ, засвар үйлчилгээ, маркетингийн зардал.
• Мөнгөний урсгалын таамаглал: эхний 18-24 сард сар бүр, хоцрогдолтой холбоотой тэтгэмжтэй.
• Мэдрэмжийн шинжилгээ: орлого 20 хувиас бага, зардлын инфляцид хүрсэн, дүүрсэн байдал муу байвал энэ нь юу болох вэ?

Төлөвлөгөөний хөрөнгийн хувилбарын загварчлал нь таныг аль ч сард чимхэхээс зайлсхийхэд тусална.

3. Хятад рестораны тоног төхөөрөмж , гал тогооны дизайн

Ашигт ажиллагаа, аюулгүй байдал, бүтээмж, хүнсний чанарт тохирсон тоног төхөөрөмж, загвар зохион бүтээснээр бий болно.

3.1 Том төрлийн тоног төхөөрөмж

Хятад ресторан ерөнхийдөө дараахь зүйлийг шаарддаг.

1. Хоол хийх/халаалтын төхөөрөмж

• Wok шатаагч/ өндөр BTU wok хүрээ (хий эсвэл цахилгаан).
• Олон шатаагчтай хийн зуух/хүрээ.
• Цахилгаан, холхивч, конвекцийн уурын зуух (хулс).
• Будаа агшаагч/будаа халаагч.
• Гүн шарагч.
• Шарсан мах, хавтгай шарсан мах.
• Зуух/конвекц/комби зуух (шарж идэх мах, гурилан бүтээгдэхүүн).
• Саламандра/бройлерын нэгж.

2. Бэлтгэх/хоол бэлтгэх тоног төхөөрөмж

• Зэвэрдэггүй гангаар хийсэн ажлын сонголт, ажлын ширээ, зүсэх станц.
• Мах хэрчэгч, хүнсний ногоо зүсэгч/мандолин.
• Хүнсний процессор/холигч.
• Тусгай хятад хутга, махны ликёр.
• Банш дарагч гэж нэрлэгддэг гоймонгийн машин.

3. Хөргөгч / хүйтэн агуулах

• Сэрүүн / хүйтэн өрөөнд (шаардлагатай бол) явган алхаарай.
• Хүртээмжтэй хөргөгч / дээд талын хөргөгч.
• Хөлдөөгчид.
• Blastchiller/шок хөлдөөгч (хурдан хөлдөөгч).

4. Угаах сав суулга/цэвэрлэгээ/ариун цэврийн байгууламж

• Том хүчин чадалтай аяга таваг угаагч (Хэрэглэгчийн өндөр хүчин чадал).
• Гурван тасалгаатай угаалтуур (угаах, угаах, ариутгах).
• Сав угаалтуур / вок хэмжээст станц (том).
• Тос шүүх систем/тосны тос.
• Ажилчдын гар угаах угаалтуур.

5. Агааржуулалт/яндан/ аюулгүйн/ бүрээсийн систем.

• Бизнесийн бүрээс (яндангийн сэнс).
• Галын зуух
• Гал унтраах төхөөрөмж суурилуулсан.
• Агаарын систем / цэвэр агаарын хэрэглээг бүрдүүлнэ.
• Тосны шүүлтүүрүүд.

6. Инженерийн болон дэд бүтэц

• Хийн дамжуулах хоолой/шатаагч.
• Цахилгаан (зуух, хөргөгчинд их ачаалалтай).
• Сантехник, ус зайлуулах хоолой.
• Усны шүүлтүүр/зөөлрүүлэгч.
• Шахсан агаар (заавал биш).

7. Үйлчилгээ/дэлгэц/барих/дулаацах

• Халуун хоолны худаг, Бэйн-Мари, будаа халаагч.
• Шөл халаагч.
• Шүүгээ барих.
• Дэлгэцийн тоолуур ( бүдэг сум, шарсан махыг харуулна).
• Цай, ундааны газар.

8. IT систем/борлуулалтын цэгийн удирдлага/гал тогооны менежмент

• ПОС терминал ба программ хангамж.
• Гал тогооны дэлгэцийн дэлгэц/ принтер захиалах.
• Бараа материалын системийн удирдлага.
• Температурын мэдрэгч.

9. Тавилга/хоолны газар/ сав суулга

• Ширээ, сандал, лангуу.
• Хоолны савх, таваг, хятад маягийн ширээний хэрэгсэл.
• Охидыг хүлээж байна, аяга таваг авчирна.
• Буфет/өөртөө үйлчлэх лангуу (шаардлагатай тохиолдолд).

10. Жижиг эдлэл / дагалдах хэрэгсэл

• Вокс, хусуур, шанага, шүүлтүүр.
• Аяга, таваг, савх.
• Хадгалах төхөөрөмж, хогийн сав, шошголох машин.
• Цэвэрлэгээний даавуу, шүүр, хувин.

Нэмж дурдахад Shinelong Kitchen нь шаардлагатай бүх тоног төхөөрөмжийг авч явдаг. Ажлын хэсэг, уурын зуух, ажлын ширээ, бүрээс болон бусад бүтээгдэхүүнийг манай каталогтой танилцана уу. Бид их хэмжээний захиалга болон OEM түншлэлийн талаархи лавлагааг хүлээн авна.

3.2 Тоног төхөөрөмж худалдан авах: - дотоод, гадаадын

Тиймээс энэ үйл явцад дараах зүйлсийг анхаараарай;

Гол шийдвэрүүд:

• Орон нутгийн ханган нийлүүлэгчид: баталгаа, хурдан хүргэлт, засвар үйлчилгээ, дэмжлэг.
• Хятад (эсвэл Солонгос / Тайвань / Европ) импорт: ихэвчлэн хямд үнэ, захиалгат хэмжээ бүхий төрөл бүрийн сонголтууд байдаг.

Олон тооны рестораны эзэд том оврын машин механизм авчирч, дотоодын зах зээлд нийлүүлдэг.

Рестораны тоног төхөөрөмжийн олон улсын томоохон нийлүүлэгчийн хувьд шууд эх үүсвэр нь логистик болон импортын хууль тогтоомжийг зөв удирдаж чадвал дотоодын ханган нийлүүлэгчдийнхээс 30-70 хувиар зардлыг бууруулж чадна.

Хоёр мянган машин механизм

Гэсэн хэдий ч болгоомжтой байгаарай:

• Баталгаажуулалт / аюулгүй байдлын стандартууд (CE, UL, орон нутгийн цахилгаан / хийн стандартууд).
• Хүргэлт, гаалийн зардал.
• Хүргэлтийн хугацаа (далайн тээврийн үйлдвэрлэл).
• Сэлбэг хэрэгсэл, борлуулалтын дараах үйлчилгээ.

Тиймээс логистикийн ачааллыг багасгахын тулд Delivered Duty Paid (DDP) үйлчилгээг хөнгөвчлөх ханган нийлүүлэгчдийг сонго.

Shinelong Kitchen нь нэг цэгийн ханган нийлүүлэгч эсвэл таны хэрэглэж болох олон төрлийн бүтээгдэхүүнтэй харилцан уялдаатай байж болно. Зардлын харьцуулалт хийхдээ тэдний каталогийг ашиглахыг зөвлөж байна.

3.3 Гал тогооны өрөөний зохион байгуулалт, ажлын зураг төсөл.

Гал тогооны өрөөний дизайн нь урсгалыг зөвшөөрдөг, аюулгүй, урсгал нь хамгийн бага илүүдэл хөдөлгөөнтэй байх болно.

• Станцуудыг үйл ажиллагаагаар нь хуваана: хүйтэн бэлтгэх, хүнсний ногооны станц, мах бэлтгэх, вок станц, уураар жигнэх, шарах, бүрэх/угсрах.
• Агааржуулалтын бүрээсний ойролцоо тодорхой тоног төхөөрөмж (вокс, зуух) байрлуул.
• Шугаман урсгалыг (түүхий - бэлтгэх - тогооч - бүрэх) хамгийн бага хөндлөн урсгалыг бий болгох байдлаар байрлуулна.
• Хог хаягдлыг зайлуулах ёстой бөгөөд бохирдлоос сэргийлэхийн тулд аяга таваг угаах байрлалыг тусгаарлах ёстой.
• Үйлчилгээний газар (хоол хүнс авах газар) нь хоолны газрын байршилд тохиромжтой эсэхийг шалгаарай.
• Инженерийн шугам (хий, ус, ус зайлуулах хоолой, цахилгаан) үр ашигтай тавигдсан эсэхийг шалгаарай.
• Бизнесийн өсөлт гарсан тохиолдолд нэвтрүүлэх чадварыг өргөжүүлэх эсвэл өргөжүүлэх.

Гал тогооны өрөөний зөв дизайн нь хурдыг нэмэгдүүлж, хөдөлмөрийн ачааллыг бууруулж, жигд байдлыг хангадаг.

3.4 Төсвийн хуваарилалт/тэргүүлэх.

Нийт хөрөнгө, тоног төхөөрөмжийн төсөвтөө болгоомжтой байгаарай.

Чухал: wok шатаагч, агааржуулалт (бүрээс), хөргөгч, аяга таваг угаах, бэлтгэх ширээ.

Хоёрдогч: тогтвортой орлогын дараа мэргэшил (баншны машин, гоймонгийн машин).

Суурилуулалтын чөлөө, угсралтын шугам хоолой, цахилгааны нэмэлт, ачаа тээвэрлэлт.

4. Ажилтан авах, сургах, ажиллуулах.

Хэдийгээр иж бүрэн тоног төхөөрөмжөөр хангагдсан ч түүнийг хариуцаж байгаа хүмүүс, тэдэнтэй хэрхэн харьцаж байгаа нь бодит ашигт ажиллагааг тодорхойлно.

4.1 Гол үүрэг, боловсон хүчний төлөвлөгөө (урьдчилсан шат)

Таны туранхай боловч хангалттай боловсон хүчний зорилго нь дараахь байх ёстой.

• Ахлах тогооч / гүйцэтгэх ахлах тогооч-- цэсний хэрэгжилт, чанарын менежментийг удирддаг.
• Sous тогооч/туслах тогооч(ууд) - Ахлах тогоочдоо тусалж, ажилчдыг сургадаг.
• Шугамын тогооч/воккук/дим сум тогооч - дэд станцаас хамаарна.
• Аяга таваг угаагч/цэвэрлэгч.
• Үйлчлэгч/автобус/зөөгч/сервер.
• Хөтлөгч / кассчин / урд ширээ (ширээний үйлчилгээ).
• Хүсэлтийн дагуу хүргэх/авах/зохицуулах байрлал.

Жижиг байгууллагуудад удирдлагын чиг үүргийг эхлээд эзэмшигч эсвэл түнш хариуцаж болно.

4.2 Цалин хөлс, урамшуулал, зардлын хяналт.

• Сайн авъяас чадварыг олж авахын тулд, ялангуяа хятад хоол бэлтгэх чадвартай тогоочдыг сайн нөхөх хэрэгтэй.
• Гүйцэтгэлийн урамшуулал (зөвлөгөө, борлуулалт дээр суурилсан урамшуулал, хог хаягдлын хяналт) ашиглан ашиг сонирхлыг уялдуулах.
• Ажилчдыг идэвхжил багатай улиралд олон үүрэг гүйцэтгэхийн тулд хөндлөнгөөс сургаж сурга.
• Ажилтнуудын хэт ачаалалаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд урьдчилан тооцоолсон хуваарийг ашиглаж болно.
• Хөдөлмөрийн зардал, орлогын харьцааг хянах; Хэрэв харьцаа нь босго хэмжээнээс давсан бол үйлдвэрлэлийг багасгах буюу илүү үр ашигтай болгох.

4.3 Сургалт ба стандарт үйл ажиллагааны журам(SOPs).

• Орцын жагсаалтыг (хэсгүүдийг хянахын тулд) үнэтэй жорыг тэмдэглэ.
• Галт тэрэгний жигд байдал (амт, бүрэх, үйлчилгээний ёс зүй).
• Цэвэрлэгээний хуваарь, аюулгүй байдлын арга хэмжээг боловсруулах.
• Оргил ачааллын үед ажил үүргээ шилжүүлэх боломжтой байхын тулд ажилчдыг сургах.
• Асуудлыг тодорхойлохын тулд хуурамч үйлчилгээ, зөөлөн нээлхийг явуулна.
• Амнаас ам дамжих, хадгалах нь чанарын тууштай байдлаас хамаарна.

4.4 Ээлжийн хуваарь, дамжуулах чадвар, нээлтийн хэмнэл.

• Оргил ба оргил үед тохирсон төлөвлөгөөний өөрчлөлт: үдийн хоол, оройн хоол, амралтын өдрүүдийн өсөлт.
• Тогоочоор үйлчлэх харьцааг оновчтой болгосон эсэхийг шалгаарай (серверүүдийг хэт ачаалж болохгүй).
• Дамжуулах чадварын шаардлагыг мэдэхийн тулд эргэлтийн хүснэгт болон дундажийг шалгана уу.
• Захиалга/дарааллын системийг ашиглан хамгийн их ачаалалтай ч гэсэн.
• Бодит цагийн KPI-ийг хэмжих (минутанд захиалга, хүлээх хугацаа, ачаалал ихтэй станцуудын мэдэгдэл).

5. Цэсийн дизайн, зардал, үнэ

Таны цэс зүгээр л ямар ч хоолны жагсаалт биш бөгөөд энэ нь таны ашиг үүсгүүр, таны брэнд нэр, ашиглалтын гарын авлага юм. Түүнтэй холбоотой бүх шийдвэр нь зардал, ажил, хэрэглэгчийн сэтгэл ханамжид нөлөөлдөг. Хамгийн ухаалаг рестораны эзэд бүтээлч, санхүүгийн арга барилаар цэс гаргадаг.

5.1 Цэсний өргөн ба гүн

Цэсээ энгийн бөгөөд зохицуулахад хялбар болго. Олон янз байдал, үйл ажиллагааны хялбар байдлыг тэнцвэржүүлэхийн тулд стратегийн хувьд сонгосон 20-30 аяга тавагнаас эхэл. Бараа материалыг багасгахын тулд нийтлэг орц найрлагыг болон тодорхой соусыг авч, нэгэн зэрэг тогтвортой байлгахад тусална. Ресторанаа өвөрмөц болгож, ресторанаа бусдаас ялгарах нэг юмуу хоёр нэрийн бүтээгдэхүүн худалдаал. Товч цэс нь хурдан бэлтгэх, дээд зэргийн чанартай, гал тогооны өрөөнд хялбар ажиллуулах боломжийг олгоно.

5.2 Жорын өртөг/маржингийн шинжилгээ

Үнэ тогтоохоосоо өмнө өөрийн тоон үзүүлэлтүүдийг мэдэж аваарай. Нэг аяга тавагны нийт зардлыг хог хаягдал дээр нэмээд бэлтгэлийн алдагдалд хувааж, дараа нь бүтээгдэхүүн тус бүрийг орцын өртгөөсөө 3 дахин их хэмжээгээр цэнэглэж нийт ашгийн 70% -ийг зорилтот бүлэгт чиглүүлнэ. Цэсийн инженерчлэлийг ашиглан зарим хоолны ашиг орлого, түгээмэл байдлыг хянаж, гүйцэтгээгүйг нь хас. Илүү сайн үнэ цэнэ, өндөр орлоготой мэт сэтгэгдэл төрүүлэхийн тулд 9- хүртэл бөөрөнхийлж, үнэ цэнийг хэсэгчлэн тогтоох гэх мэт бага зэрэг үнийн заль мэх хэрэглээрэй.

5.3 Борлуулалт, хослол, нэмэлтүүд

Ухаалаг цэсийн бүтцийг дэмжих замаар илүү их зарцуулалтыг дэмжээрэй. Сонголтыг хөнгөвчлөх, тасалбарын тоог нэмэгдүүлэхийн тулд гэр бүлийн санал, оройн хоол эсвэл аяга таваг өг. Нэмэлт уураг, тал, амттан зэрэг их хэмжээний ашиг тустай нэмэлтүүдийг зах зээлд нийлүүлээрэй. Тогоочийн ундаа, хоолыг нэмэлт борлуулалт болгон сурталчлах. Богино хугацааны цэс, саналууд нь яаралтай, урам зоригийг бий болгож, шинэ үйлчлүүлэгчид, захиалга өгдөг.

5.4 Цэсний тохируулга ба улирлын чанартай байдал

Жилийн цаг болон орцын үнийг харгалзан цэсээ өөрчил. Шинэхэн байлгахын тулд аяга тавгаа солих: өвлийн улиралд халуун шөл, зуны улиралд хөнгөн хоол, амтыг хадгалах, зардлыг хэмнэхийн тулд орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг ашигла. Нийлүүлэгчийн үнийг дагаж, шаардлагатай бол бүтээгдэхүүнийг солих. Шинэ жорыг байнгын болгохоос нь өмнө эхлээд туршиж үзээд жижиг алхмаар хэрэглээрэй. Уян хатан цэс нь таны брэндийг хөдөлгөөнд оруулж, зардал багатай болгодог.

6. Маркетинг, Брэндинг, Хэрэглэгчийн олж авах.

Энэ нь өөрөө хамгийн сайн хоолыг ч зарахгүй. Маркетингийн стратеги: Нээлтийн өмнө болон дараа та өрсөлдөөнт зах зээлд сайн маркетингийн стратегитай байх ёстой. Энэ нь мэдлэгийг хөгжүүлэх, анхны урсгалыг олж авах, үйлчлүүлэгчдийг хадгалахад чиглэгддэг.

6.1 Нээлтийн өмнөх/Их нээлтийн маркетинг

Борлуулахаас хоёр сарын өмнө маркетинг хийж эхэл. Олон нийтийн мэдээллийн хэрэгслээр шуугиан тарьж шуугиан дэгдээхийн тулд нөлөөлөгчдийн амталгаа, орон нутгийн олон нийтийн сурталчилгааг бий болго. Хүмүүст үгээ түгээхийн тулд хөнгөлөлттэй үнээр хямд нээлт эсвэл үнэнч купон санал болго. Орон нутгийн бизнес эрхлэгчидтэй хамтран ажиллаж, орон нутгийн хэвлэл мэдээллийн сонирхлыг эрэлхийл. Төлөвлөсөн нээлтийг хийх нь байнгын хөдөлгөөнийг бий болгох эхний алхам юм.

6.2 Дижитал оршихуй ба хүргэлтийн түншлэл

Хоёр хэлтэй сайт, олон нийтийн мэдээллийн хэрэгсэл, томоохон хүргэлтийн сайтуудад байршуулах замаар хүчирхэг онлайн оролцоог бий болго. Мэргэжлийнхээ дараа хоолны гэрэл зургуудаа хуваалцаж, санал хүсэлтэд хариулж, WeChat, Instagram эсвэл RED ашиглан орон нутгийн болон Хятадын хэрэглэгчдэд хандаарай. Үйлчлүүлэгчдийг хадгалах, хайлтын системд тэргүүлэх байр суурийг эзлэхийн тулд онлайн захиалга өгөх, үнэнч байх хөтөлбөр, хүргэлтийн урамшууллыг хангах.

6.3 Орон нутаг ба амнаас ам дамжих

Үнэнч байдлыг олж авахын тулд тухайн бүс нутгийн нийгэмлэгт нэгдээрэй. Хятадын байгууллага, оюутны нийгэмлэг, соёлын төвүүдтэй хамтран ажиллаж, арга хэмжээ, наадамд оролцох. Хятадын баяраар сэдэвчилсэн цэс эсвэл үдэшлэгт хоол идээрэй. Худалдааны хөтөлбөр, үнэнч картаар хангаж, хуучин үйлчлүүлэгчдийн сонирхлыг хадгалах, шинийг автоматаар оруулах зорилгоор байнгын үйлчлүүлэгчдэд хөнгөлөлт үзүүлэх.

6.4 Тасралтгүй урамшуулал ба үйлчлүүлэгчийг хадгалах

Тогтмол харилцан үйлчлэл бүхий эрч хүч. Долоо хоног бүр үдийн цайны урамшуулал, улирлын бус зүйлс гэх мэтийг зохион байгуул. WeChat эсвэл имэйлээр шинэчлэлтүүдийг ашиглан шинэ хоол, сурталчилгааг хуваалцаарай. Өрсөлдөгчдийн үйлдлийг хянаж, үнэ эсвэл урамшууллыг хурдан өөрчлөх. Интернетийн тайлбарыг урьж, шүүмжлэлд ажил хэрэгч байдлаар ханд. Жил ирэх тусам үнэнч байх тусам маркетингийн зардлаа орлогын 5-10 хувь хүртэл бууруул.

Үйл ажиллагааны менежмент эсвэл KPI-ийн хяналт.

Ашигтай байхын тулд та рестораныг өгөгдөлд суурилсан бизнес болгон ажиллуулах хэрэгтэй.

7.1 Гол хэмжигдэхүүн ба KPI

Байнга хянах:

• Хүнсний зардлын хувь (зорилт ~30-35%)
• Хөдөлмөрийн зардлын хувь (~25-30%)
• Нэг хүнд ногдох дундаж чек / зарцуулалт
• Эргэлтийн Суудал, эргэлтийн хурд, ашиглалтын түвшин
• Өдөр тутмын/ долоо хоногийн орлого, цагийн борлуулалт.
• Хэрэглэгчийн олж авах зардал/ давталтын хувь
• Хог хаягдал / эвдрэл, хулгай, эвдрэл.
• Хэрэглэгчийн санал хүсэлт / онлайн үнэлгээ.

• Хүргэлтийн захиалгын үнэ (комиссыг анхаарч үзээрэй)
• Цэвэр ашиг, ашгийн хэмжээ, мөнгөн гүйлгээ.
• Хяналтын самбар үүсгэх эсвэл ПОС программ хангамж ашиглан чиг хандлагыг харж, гажуудлыг тодорхойлох.

7.2 Бараа материалын менежмент ба худалдан авалт.

• Боломжтой тохиолдолд эвдрэлийг багасгахын тулд цаг алдалгүй захиалах аргыг ашигла.
• Чухал зүйлийн түвшинг хадгалах.
• Хувьцааг зөв эргүүлэх (FIFO).
• Нийлүүлэгчдийг авчрах: Хөнгөлөлт авахын тулд олон үүрэг даалгавар өгөх.
• Зардал нэмэгдэх тохиолдолд зах зээл дээрх үнийг солихын тулд шалгаж үзээрэй.
• Хүргэлтийг шалгах (тоо, чанар, хатуу).

7.3 Зардлын хяналт/ алдагдлаас урьдчилан сэргийлэх

• Хэмжилт / стандартчилсан жороор дамжуулан хэсгийн хэмжээг зохицуулах.
• Хог хаягдлыг багасгах (багасгах, хаягдал дахин ашиглах, үлдэгдлийг дахин ашиглах).
• Эрчим хүчний зарцуулалтыг шалгах (шаардлагагүй цахилгаан хэрэгслийг унтраа).
• Хулгайг зогсоох - бэлэн мөнгө, бараа бүтээгдэхүүн, ажилчдын хариуцлагыг түгжих.
• Зардал, цаг алдагдлыг багасгахын тулд тоног төхөөрөмжийг засварлана.
• Өртөг хэмнэлттэй байвал гүн гүнзгий засвар үйлчилгээ/цэвэрлэгээг аутсорсингоор хийлгээрэй.

7.4 Өргөтгөх, тасралтгүй сайжруулах.

Тогтвортой болсон дараагийн алхам бол шинэ салбарууд, үүлэн гал тогоо / зөвхөн хүргэлттэй газруудыг нэмэх явдал юм.

• Өргөтгөсөн ROI-г шалгана уу.
• Процедурыг автоматжуулж, хуулбарлах боломжтой болгох.
• Шинэ цэс, үйл ажиллагааны шинэ өөрчлөлтүүдийг тасралтгүй туршиж үзээрэй.
• Үйл явцыг сайжруулах арга замуудын талаар ажилтан болон үйлчлүүлэгчдээс санал хүсэлт гаргах.

8. Ашигт ажиллагааны замын зураг (сар сараар)

Эхний 12 сард ахиу ашиг олохын тулд зарим ойлголтыг авцгаая.

9. Shinelong Kitchen & нийлүүлэгчийн стратегийг ашиглах

Shinelong Kitchen- д та үүнийг эх үүсвэрийн төлөвлөгөөндөө тусгаж болно:

• Үндсэн тоног төхөөрөмжийг тодорхойлохын тулд каталогид судалгаа хийх (вок, уурын зуух, зэвэрдэггүй ажлын ширээ, яндангийн бүрээс, зэвэрдэггүй шүүгээ, угаалтуур).
• Орон нутгийн ханган нийлүүлэгчидтэй харьцуулахад тэдгээрийг жишиг төлөвлөгөө/дизайн болгон ашиглахыг хичээ.
• Хэмжээний хөнгөлөлт/багцын хэлэлцээрийг боловсруул.
• Хүсэлтийн дагуу баталгаажуулалт, сэлбэг хэрэгсэл, борлуулалтын дараах үйлчилгээ (баталгаат хугацаа).
• Гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн импорт, хэрэглээний материалыг орон нутагт худалдаж авах хоёрыг хослуулан авч үзье.

10. Хэцүү байдал, бэрхшээл, эрсдэлийг бууруулах.

Эрсдэлгүй бизнес гэж байдаггүй. Эдгээрээс зайлсхийх ёстой бэрхшээлүүдийн зарим нь:

• Зардлыг дутуу үнэлэх: Грейсийн хувьд 10-20% тэтгэмж, урт хар тугалгатай зүйлсийг эрт тавь.
• Эрт өргөтгөл хийх, өргөтгөх үйл ажиллагаанаас өмнө хамгийн тохиромжтой сайт
• Брэндийн сорилтууд: Аяга тавагыг нутагшуулах, хэрэглэгчийн санал хүсэлт.
• Хүнсний үнэ: Хэдэн сарын хугацаанд нийлүүлэгчтэй гэрээ байгуулж, уян хатан цэстэй байх.
• Ажилтны эргэлт-Сургалтын ажил, цалин сайн, соёлтой ажиллах.
• Сул маркетинг: Дижитал маркетинг, орон нутгийн маркетинг, ам дамжсан маркетингийн эрт хөрөнгө оруулалт.
• Дагаж мөрдөх: Тогтвортой дагаж мөрдөх шалгалтын дагуу идэвхтэй байгаарай.

11. Санхүүгийн жишээ (бүдүүлэг жишээ)

Хэрэв та шинэ ресторан нээхээр төлөвлөж байгаа бол санхүүгийн менежментэд зориулсан бүдүүлэг жишээ энд байна.

12. Хяналтын хуудас & Хэрэгжүүлэх хуваарь

Дараах нь үндсэн үйл ажиллагааны тайруулсан жагсаалт болон санал болгож буй хуваарь юм.

12.1 Нээлтийн өмнөх хяналтын хуудас

• Бүрэн үзэл баримтлал, цэс, брэнд.
• Сайтыг хайж олох, түрээсийн гэрээ хэлэлцээр хийх.
• Архитектор/ интерьер дизайн, зохион байгуулалтын зураг.
• HVAC, сантехник, агааржуулалтын төлөвлөгөө.
• Тоног төхөөрөмжийн жагсаалт ба нийлүүлэгчийн эх үүсвэр.
• Өргөдөл/зөвшөөрөл, лиценз.
• Боловсон хүчин, ажилд авах, сургах.
• Цэсний туршилт, жор боловсруулах.
• Нээлтийн өмнөх / маркетингийн кампанит ажил.
• POS / IT тохиргоо
• Зөөлөн нээлт, туршилтын гүйлт.

12.2 Загварын жишээ (6 сар)

Дараах гол зүйлүүд нь танд өөрийн ресторанаа нээхэд туслах тооцоолол юм.

Сар 0 (–2) - Концепцийн дизайн, зах зээлийн баталгаажуулалт, сайтын хайлт, түрээсийн хэлэлцээр

1-р сар - Байршил, тоног төхөөрөмжийн жагсаалтыг эцэслэн боловсруулж, гүйцэтгэгчдийг татан оролцуулж, зөвшөөрлийн материалыг ирүүлээрэй

2-р сар - Тоног төхөөрөмж захиалах, дотоод засал чимэглэл хийх, зөвшөөрлийг үргэлжлүүлэх, ажилчдыг ажилд авах

3-р сар – Тоног төхөөрөмж суурилуулах, сантехник/хий/цахилгаан, ажилчдын сургалт эхэлнэ.

4-р сар - Туршилт, цэсийн туршилт, худалдан авалтын тохиргоо, зах зээлд гаргахаас өмнөх маркетинг

5-р сар - Зөөлөн нээх, үйл ажиллагааг сайжруулах, алдаа засах

6-р сар - Их нээлт, бүрэн ажиллагаа, хяналт, оновчтой болгох

Дүгнэлт

300,000-1,500,000 юанийн хөрөнгөтэй хятад ресторан нээх нь тодорхой санаа, үр дүнтэй төлөвлөлт, хатуу хэрэгжилтээр дэмжигдсэн тохиолдолд зөв дэмжлэгтэйгээр боломжтой юм. Зохион байгуулалттай гал тогоо, хятад рестораны гал тогооны сайн тоног төхөөрөмж , зардлын хяналт зэрэг нь амжилтанд хүрэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Стратегийн эх үүсвэр - Shinelong Kitchen зэрэг найдвартай борлуулагчидтай хамтран ажиллахтай адил.

Бид чанар, үр ашгийг хадгалахад туслах болно. Хүнсний зардал, хөдөлмөрийн харьцаа, борлуулалтын эргэлт, хэрэглэгчийн сэтгэл ханамж зэрэг гүйцэтгэлийн гол үзүүлэлтүүдийг санхүүгийн эрүүл мэндийн хэмжүүр болгон хянах. Нарийхан явж, санаагаа зах зээлийн бодит санал хүсэлтээр баталгаажуулж, дараа нь бүх зүйл хэвийн болсон үед хөгж. Хэдийгээр эхний сарууд асуудалтай байж болох ч уян хатан байдал, тэвчээр, байнгын суралцах нь урт хугацаанд ашиг орлого, өсөлтийн суурийг тавих болно.

Түгээмэл асуултууд

Асуулт: Хятад ресторан нээж, ашигтай болгохын тулд ямар тоног төхөөрөмж шаардлагатай вэ?

Вок талбай, уурын зуух, будаа агшаагч, хөргөгч, агааржуулалтын бүрээс, аяга таваг угаагч, бэлтгэлийн талбай.

А. Хэдий болтол би эвдрэх вэ?

Ер нь байршил, менежментийн дагуу 6-12 сар.

Q. Надад хятад тогооч хэрэгтэй юу?

Тийм ээ, дор хаяж нэг. Энэ нь жинхэнэ амтыг баталгаажуулж, үйлчлүүлэгчийн сонирхлыг бий болгодог.

А. Шинэ үйлчлүүлэгчдийг татахын тулд би юу хийх ёстой вэ?

• Нутгийн иргэдэд жинхэнэ хятад хоол.
• Нутгийн иргэдэд зориулсан кроссовер аяга
• Онлайн сурталчилгаа, хоёр хэлний цэс.

А. Дотоодоос худалдаж авах уу эсвэл импортлох нь дээр үү?

Импортлох: Илүү хямд, илүү олон төрөл.

Орон нутгийн: Дагаж мөрдөх, хурдан үйлчилгээ.

Олон тооны ресторанууд эрлийз хоол хийхийг сонгодог.