كيفية فتح مطعم صيني وتحقيق الربح منه

يُعدّ إنشاء مطعم صيني مشروعًا رائعًا، وإن لم يكن سهلًا. وتُعدّ هذه الفرصة واعدة للغاية بالنسبة لرواد الأعمال ثنائيي اللغة الذين تتراوح أعمارهم بين 25 و45 عامًا، والذين يستثمرون ما بين 300,000 و1,500,000 يوان صيني، في المدن الكبرى أو المناطق التي يتركز فيها الصينيون بكثافة. ونظرًا لشعبية المطبخ الصيني عالميًا، يتزايد الطلب على المطاعم الأصيلة والفعّالة. ومع ذلك، يتطلب هذا شغفًا وبحثًا تمهيديًا. ويجب أن تكون عملية منهجية لتحقيق النجاح؛ إذ تتطلب تخطيطًا ماليًا ذكيًا، ومعدات مطعم صيني مناسبة ، وتصميمًا فعالًا للمطبخ، وموظفين أكفاء، وتسويقًا مُركّزًا. سيُرشدك هذا الدليل خطوة بخطوة إلى الاستراتيجيات والاعتبارات الرئيسية اللازمة لبدء وتوسيع مطعم صيني مربح - تطوير المفهوم، وتأمين الموردين، مثل مطعم "شاينلونج كيتشن".

نظرة عامة على المستوى الأعلى وعوامل النجاح.

لقد حان الوقت للوقوف على التفاصيل قبل الخوض في التفاصيل، ومتطلبات النجاح الأساسية، وعوامل الخطر الرئيسية في افتتاح مطعم صيني في بيئة حضرية/ضواحي، والذي سيخدم الزبائن الصينيين أو محبي الطعام الصيني.

1.1 سبب جاذبية المطبخ الصيني (ولكنه منافس)

يتمتع الطعام الصيني بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ويمكن إعداده على نطاق أوسع نسبيًا (المأكولات المقلية في مقلاة ووك، والمعكرونة، والأرز، والديم سوم، والحساء).

مع ذلك، المطاعم الصينية موجودة بالفعل في العديد من الأسواق، وسيكون التمييز الصحيح والأصالة أمرًا بالغ الأهمية. يمكن أن تضيع هوامش الربح بسهولة في وقت قصير بسبب المنافسة الشديدة.

لذلك، فهو يعتمد على الانضباط التشغيلي، وضبط التكاليف، وأصالة العلامة التجارية، والتكيف المحلي، والتسويق الذكي الذي يمكن أن يؤدي إلى النجاح.

1.2 أهداف الأداء الحاسمة والمعايير المالية.

قبل الافتتاح، حدد الأهداف التي تتضمن:

• هدف هامش الربح الإجمالي: عادة 60-70% + (أي تكلفة الغذاء 30-40%).
• الهدف في تكلفة العمالة: حوالي 25-30 في المائة من الإيرادات (الأجور والمزايا الاجتماعية).
• تغطية التكاليف الثابتة: الإيجار، والمرافق، والاستهلاك، والصيانة، والتسويق.
• جدول التعادل/استرداد الأموال: نأمل أن نصل إلى نقطة التعادل في غضون 6-12 شهرًا، لنصبح شركة مربحة بالكامل في السنة الثانية.

من الممكن تحقيق هامش ربح صافي يتراوح بين 8% و15% في ظروف التشغيل العادية، وهو أمرٌ طبيعي في المطاعم الصينية جيدة التشغيل. هذه أرقام تقريبية؛ وتختلف هذه الأرقام اختلافًا كبيرًا تبعًا لموقع المطعم وحجمه وإيجاره وموقعه.

1.3 حجم مناسب مع رأس المال المخصص.

ستسمح لك ميزانيتك (300 ألف إلى 1.5 مليون يوان صيني، أي ما يعادل تقريبًا 45 ألف إلى 220 ألف دولار أمريكي) بدعم:

• مطعم صيني صغير إلى متوسط ​​الحجم (40-80 مقعدًا) مع خدمة كاملة وخدمة الوجبات الجاهزة والتوصيل.
• أو فكرة اختيارية متخصصة (على سبيل المثال، متجر الزلابية، أو وعاء ساخن، أو تخصص إقليمي) بدلاً من قاعة حفلات ضخمة.
• مناسبة للاستثمار في معدات المطبخ ذات الجودة، والتصميم الداخلي، والعلامات التجارية، ورأس المال العامل الأولي، والتسويق، وما إلى ذلك.

2. التحضير قبل الافتتاح

هذه مرحلة بالغة الأهمية: الأخطاء التي قد تحدث خلال هذه المرحلة تتطلب وقتًا ومالًا. أُقسّمها إلى: التخطيط المفاهيمي، والموقع والإيجار، والترخيص والامتثال، وخطة العمل والنمذجة المالية.

2.1 المفهوم والموقع

سعيا لتوضيح ذلك، قبل أن تتورط:

• التركيز/ الموضوع في المطبخ: سيشوان، ديم سوم كانتوني، أحفوري من متجر المعكرونة، وعاء ساخن، نباتي إقليمي، الخ.
• شريحة العملاء: الجالية الصينية (الطلاب والعائلات)، وعشاق المطبخ الصيني المحلي، وموظفو المكاتب، والتوصيل الفوري، وما إلى ذلك.
  على سبيل المثال: خدمة كاملة مشهورة، خدمة شبه ذاتية، وجبات جاهزة/توصيل، بوفيه، طبق ساخن، وما إلى ذلك.

• السعر الحالي: معقول، متوسط ​​​​المستوى، عالي الجودة.
• هوية العلامة التجارية اسم العلامة التجارية/الشعار: اسم العلامة التجارية ثنائي اللغة، الجو الداخلي (تقليدي، اندماج صيني حديث، بسيط)، نبرة الاتصال.
• يتم تحديد سمات مثل عدد المقاعد، وقائمة المطعم، وتصميم المطبخ، والمعدات اللازمة.

2.2 حدد الموقع والتفاوض على الإيجار.

الموقع هو كل شيء. بعض الإرشادات:

• تركيز السكان الصينيين / المستهدفين: محيط المجتمعات الصينية، والجامعات، ومناطق التسوق، وشوارع الطعام.
• جاذبية المحلات التجارية / حركة المشاة: لا تحتوي على أقبية تحت الأرض إلا إذا كانت جذابة بشكل لا يصدق.
• إمكانية الوصول - مواقف السيارات : سهولة التسليم، إمكانية الوصول.
• هيكل الإيجار: الإيجار لكل متر مربع، مدة الإيجار، زيادات الإيجار، المرافق المشتركة، بدل التجهيز.
• المساومة الذكية على شروط الإيجار : المزيد من الثقوب (بدون إيجار)، والمساهمات في التجهيز من قبل المالك، وزيادات الإيجار، والحق في الإنهاء.

تقدير عبء الإيجار بحيث لا يتجاوز 8-12 في المائة من الإيرادات في مرحلة معينة من النمو (قد يكون أعلى في البداية).

2.3 اللوائح والتراخيص والأنظمة.

يجب عليك التأكد من التزامك بالقانون. تختلف التراخيص المطلوبة باختلاف المدينة، ومع ذلك، عادةً ما تشمل:

• تسجيل الشكل القانوني للأعمال/المؤسسات (على سبيل المثال، شركة ذات مسؤولية محدودة، شركة فردية).
• رخصة تقديم الطعام/التموين (قسم الصحة).
• شهادات نظافة الغذاء/سلامة الغذاء.
• شهادة فحص الحرائق/فحص السلامة من الحرائق.
• مخصصات التهوية/العادم/الانبعاثات.
• تصريح حماية البيئة/التخلص من القمامة.
• شهادة إشغال البناء (في حالة التعديل أو التغيير الهيكلي).
• تسجيل التوظيف، التسجيل الضريبي.

ابدأ مبكرًا (عادةً ما تكون المهلة الزمنية من شهرين إلى أربعة أشهر أو أكثر). قبل الموافقة على تصميمك ومخططك وخطط التهوية، يجب أن تكون متوافقة مع قوانين الصحة والحرائق.

2.4 خطة العمل والنمذجة المالية

النموذج المالي الذي تحتاج إلى إنشائه يتكون من:

• ميزانية تكاليف بدء التشغيل: تقليل الوديعة، والتجديد، والتأثيث، والمعدات، والمخزون الأولي، والموظفين قبل الافتتاح، والإعلان، [التصريح]، ومخزون رأس المال العامل.
• توقعات الإيرادات: بناءً على معدل دوران المقاعد، ومتوسط ​​الفاتورة، والتسليم، والموسمية.
• تقديرات التكلفة: تكاليف الغذاء والعمالة والمرافق والصيانة والتسويق.
• توقعات التدفق النقدي: شهريًا خلال أول 18-24 شهرًا، مع مراعاة المخصصات بسبب التأخير.
• تحليل الحساسية: ماذا سيحدث في حالة انخفاض الإيرادات بنسبة أقل من 20 بالمائة، أو الوصول إلى التضخم في التكلفة، أو ضعف الإشغال؟

يمكن أن يساعدك نموذج سيناريو التخطيط للأصول في ضمان عدم تعرضك لضيق في أي شهر.

3. معدات المطاعم الصينية وتصميم المطبخ

سيتم تحقيق الربحية والسلامة والإنتاجية وجودة الغذاء من خلال المعدات والتصميم المناسبين.

3.1 أنواع كبيرة من المعدات

المطعم الصيني يتطلب عمومًا:

1. معدات الطبخ/التدفئة

• شعلات ووك/ مواقد ووك عالية الطاقة الحرارية البريطانية (غاز أو كهرباء).
• مواقد/مواقد غاز ذات شعلات متعددة.
• البواخر الكهربائية، الحاملة، الحمل الحراري (الخيزران).
• طباخات الأرز/سخانات الأرز.
• المقالي العميقة.
• الشوايات، الشوايات ذات السطح المسطح.
• الأفران/أفران الحمل الحراري/الأفران المركبة (اللحوم التي سيتم تحميصها، المنتجات المخبوزة).
• وحدات السلمندر/الدجاج اللاحم.

2. معدات التحضير/إعداد الطعام

• تفضيلات العمل المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وطاولة العمل، ومحطات القطع.
• قطاعة اللحوم، قطاعة الخضار/الماندولين.
• معالجات الطعام/الخلاطات.
• سكاكين صينية خاصة، مشروبات اللحوم.
• آلات المعكرونة، والتي تسمى مكابس الزلابية.

3. التبريد / التخزين البارد

• تم تنفيذ المشي في غرفة التبريد / الغرفة الباردة (حيثما كان ذلك ضروريا).
• ثلاجات يمكن الوصول إليها / ثلاجات مثبتة في الأعلى.
• المجمدات.
• ثلاجة تبريد سريعة/مجمدة صدمة (مجمدة سريعة).

4. غسل الأدوات/التنظيف/الصرف الصحي

• غسالات الأطباق ذات السعة الكبيرة (سعة عالية للمستهلك).
• أحواض مكونة من ثلاثة أقسام (غسيل، شطف، تعقيم).
• محطة قياس حجم حوض الوعاء/المقلاة (كبيرة).
• أنظمة ترشيح الزيت/أقراص الشحوم.
• مغاسل لغسل اليدين للموظفين.

5. أنظمة التهوية/العادم/السلامة/غطاء المحرك.

• شفاطات الأعمال (مراوح العادم).
• فرن للنار
• تم بناء نظام إخماد الحرائق.
• أنظمة تعويض الهواء / سحب الهواء النقي.
• مرشحات الشحوم.

6. المرافق والبنية التحتية

• خطوط الأنابيب/المواقد الغازية.
• الكهرباء (حمل ثقيل في حالة الأفران والثلاجات).
• السباكة والصرف الصحي.
• ترشيح/تنقية المياه.
• الهواء المضغوط (اختياري).

7. الخدمة/العرض/الحمل/التدفئة

• آبار الطعام الساخن، باين ماري، سخانات الأرز.
• سخانات الحساء.
• خزائن القابضة.
• عدادات العرض (تعرض الديم سوم، اللحوم المشوية).
• محطات الشاي/المشروبات.

8. أنظمة تكنولوجيا المعلومات/إدارة نقاط البيع/إدارة المطبخ

• أجهزة نقاط البيع والبرمجيات.
• شاشات عرض المطبخ / طابعات الطلبات.
• إدارة أنظمة المخزون.
• أجهزة استشعار درجة الحرارة.

9. الأثاث/منطقة تناول الطعام/الأواني

• طاولات، كراسي، مقصورات.
• عيدان تناول الطعام، وصواني التقديم، وأدوات المائدة على الطراز الصيني.
• فتيات في انتظار، يحضرن الأطباق.
• بوفيه/مكاتب الخدمة الذاتية (حيثما لزم الأمر).

10. الأدوات الصغيرة / الملحقات

• المقالي، والملاعق، والمغارف، والمصافي.
• الأوعية والأطباق وعيدان تناول الطعام.
• أجهزة التخزين، والصناديق، وأجهزة وضع العلامات.
• تنظيف الأغطية والمماسح والدلاء.

بالإضافة إلى ذلك، يوفر مطبخ شينلونج جميع المعدات اللازمة. تصفح كتالوجنا للاطلاع على مواقد العمل، وأجهزة البخار، وطاولات العمل، وأغطية الشفاط، وغيرها من المنتجات. نرحب باستفساراتكم بشأن الطلبات بالجملة وشراكات تصنيع المعدات الأصلية.

3.2 شراء المعدات: - محلية أو أجنبية

لذا، تأكد من وضع الأمور التالية في الاعتبار في هذه العملية؛

القرارات الرئيسية:

• الموردين المحليين: الضمان، والتسليم السريع، والصيانة، والدعم.
• الاستيراد من الصين (أو كوريا / تايوان / أوروبا): عادة ما يكون هناك سعر أرخص ومجموعة متنوعة من الخيارات مع أحجام مخصصة.

يقوم العديد من أصحاب المطاعم بإحضار الآلات واسعة النطاق والحصول على الإمدادات من السوق المحلية.

وباعتبارنا أحد المزودين الدوليين الكبار لمعدات المطاعم، فإن التوريد المباشر يمكن أن يحقق خفضًا في التكاليف بنسبة تتراوح بين 30 إلى 70 في المائة مقارنة بالموردين المحليين، طالما يتم إدارة العمليات اللوجستية وقوانين الاستيراد بشكل صحيح.

ألفي آلة

ومع ذلك، كن حذرا من:

• معايير الشهادة/السلامة (CE، UL، المعايير الكهربائية/الغازية المحلية).
• تكاليف الشحن والجمارك.
• مهلة التسليم (تصنيع الشحن البحري).
• قطع الغيار وخدمات ما بعد البيع.

لذا، قم باختيار الموردين الذين يسهلون عملية التسليم والرسوم المدفوعة (DDP) من أجل تخفيف العبء اللوجستي عليك.

يُمكن لمطبخ شاينلونج أن يكون موردًا شاملًا أو نقطة اتصال لمجموعة من المنتجات التي قد تستخدمها. يُنصح باستخدام كتالوجهم كمرجع لمقارنة الأسعار.

3.3 تصميم مخطط المطبخ والعمل.

قم بتصميم المطبخ بحيث يسمح بالتدفق، ويكون آمنًا، ويكون التدفق به أقل قدر من الحركة الزائدة.

• قم بتقسيم المحطات حسب التشغيل: التحضير البارد، محطة الخضار، تحضير اللحوم، محطة المقلاة، الطهي على البخار، القلي، التقديم/التجميع.
• ضع معدات معينة (المقالي، والمواقد) بالقرب من فتحات التهوية.
• قم بتخطيط التدفقات الخطية (الخام - التحضير - الطهي - التقديم) بطريقة تخلق الحد الأدنى من حركة المرور المتقاطعة.
• يجب التخلص من النفايات، ويجب فصل موضع غسل الأطباق لمنع التلوث.
• تأكد من أن موقع الوصول إلى الخدمة (منطقة استلام الطعام) مناسب فيما يتعلق بموقع منطقة تناول الطعام.
• تأكد من أن خطوط المرافق (الغاز والمياه والصرف الصحي والكهرباء) موضوعة بكفاءة.
• التوسع أو توسع الإنتاج في حالة النمو في الأعمال.

يؤدي التصميم المناسب للمطبخ إلى زيادة السرعة، وتقليل أحمال العمل، وضمان التوحيد.

3.4 تخصيص الميزانية/تحديد الأولويات.

كن حذرًا في ميزانيتك الإجمالية لرأس المال والمعدات:

أساسيات: مواقد ووك، التهوية (أغطية)، التبريد، غسل الأطباق، طاولات التحضير.

ثانوية: التخصص بعد تحقيق إيرادات مستقرة (آلات الزلابية، آلات المعكرونة).

إجازة التركيب، وأنابيب التركيب، والإضافات الكهربائية، والشحن الزائد.

4. توظيف الموظفين والتدريب والعمليات.

ورغم أن المشروع مجهز بالكامل، فإن الأشخاص المسؤولين عنه وكيفية التعامل معهم هم الذين سيحددون الربحية الحقيقية.

4.1 الأدوار الرئيسية وخطة التوظيف (المرحلة الأولية)

يجب أن يكون هدفك من حيث التوظيف الكافي والمرن هو:

• رئيس الطهاة / رئيس الطهاة التنفيذي - يرأس تنفيذ القائمة وإدارة الجودة.
• مساعد رئيس الطهاة/الطهاة المساعدون - يساعد رئيس الطهاة ويدرب الموظفين.
• طهاة الخطوط/طهاة الووك/طهاة الديم سوم - حسب المحطات الفرعية.
• طاقم غسالة الصحون/التنظيف.
• نادلات/عاملات نظافة/نادلات/خوادم.
• المضيف / أمين الصندوق / مكتب الاستقبال (خدمة الطاولة).
• وظيفة التوصيل/الوجبات الجاهزة/التنسيق حسب الرغبة.

في المنظمات الأصغر حجمًا، قد يتولى المالك أو الشريك المهام الإدارية في البداية.

4.2 معدل الأجور والحوافز والتحكم في التكاليف.

• تعويض جيد للحصول على مواهب جيدة، وخاصة الطهاة الذين لديهم مهارة إعداد المأكولات الصينية.
• قم بمواءمة المصالح من خلال استخدام حوافز الأداء (الإكراميات، والمكافآت على أساس المبيعات، والسيطرة على النفايات).
• قم بتدريب الموظفين بطريقة تمكنهم من التدريب المتبادل للقيام بوظائف متعددة خلال المواسم منخفضة النشاط.
• يمكن استخدام الجدولة التنبؤية لمنع الإفراط في التوظيف.
• راقب نسبة تكلفة العمالة إلى الإيرادات؛ إذا كانت النسبة أعلى من الحد الأقصى، فقم بتقليل الإنتاج أو جعله أكثر كفاءة.

4.3 التدريب وإجراءات التشغيل القياسية (SOPs).

• سجل الوصفات التي تحتوي على قوائم تكلفة المكونات (للتحكم في الأجزاء).
• الحفاظ على الاتساق في القطار (الذوق، التقديم، آداب الخدمة).
• صياغة جداول التنظيف وإجراءات التشغيل القياسية للسلامة.
• تدريب الموظفين الذين يقومون بنقل الأدوار لضمان قدرتهم على نقل الأدوار خلال ساعات الذروة.
• تنفيذ خدمة تجريبية وافتتاح ناعم لتحديد المشاكل.
• تعتمد السمعة الطيبة والاحتفاظ بالعملاء على اتساق الجودة.

4.4 جدولة التحول والإنتاجية وإيقاع الافتتاح.

• تغييرات في الخطة لتناسب أوقات الذروة وخارج أوقات الذروة: الغداء، العشاء، ذروة عطلة نهاية الأسبوع.
• تأكد من تحسين نسبة الطهي والتقديم (لا تفرط في تحميل الخوادم).
• تتبع جدول الدوران والتحقق من المتوسط ​​لمعرفة متطلبات الإنتاج.
• حتى في أوقات الذروة باستخدام أنظمة الحجز/الطابور.
• قياس مؤشرات الأداء الرئيسية في الوقت الفعلي (الطلبات في الدقيقة، ووقت الانتظار، وإشعارات المحطات المزدحمة).

5. تصميم القائمة، التكلفة والتسعير

قائمة طعامك ليست مجرد قائمة طعام، بل هي مصدر ربحك، وعلامتك التجارية، ودليل تشغيلك. جميع القرارات المتعلقة بها تؤثر على التكلفة، والعمل، ورضا العملاء. أصحاب المطاعم الأكثر حكمة هم من يضعون قائمة طعام بنهج إبداعي ومالي.

5.1 عرض القائمة مقابل عمقها

اجعل قائمة طعامك بسيطة وسهلة الاستخدام. ابدأ بـ ٢٠-٣٠ طبقًا مُختارة بعناية لتحقيق التوازن بين التنوع وسهولة التشغيل. استخدم المكونات الشائعة والصلصة المحددة لتقليل المخزون، مع الحفاظ على الاتساق في الوقت نفسه. سوّق لطبق أو اثنين من الأطباق المميزة التي تُضفي على مطعمك طابعًا فريدًا وتُميزه. ستُتيح القائمة المختصرة إعدادًا سريعًا وجودة عالية وسهولة في المطبخ.

5.2 تحليل تكلفة الوصفة/الهامش

انتبه لأرقامك قبل تحديد الأسعار. اقسم التكلفة الإجمالية لكل طبق على الهدر بالإضافة إلى فاقد التحضير، ثم استهدف هامش الربح الإجمالي البالغ 70% من خلال فرض رسوم على كل صنف بما يعادل ثلاثة أضعاف تكلفة مكوناته تقريبًا. استخدم هندسة قوائم الطعام لمراقبة ربحية وشعبية أطباق معينة، واستبعاد الأطباق التي لا تحقق أداءً جيدًا. استخدم حيل تسعير بسيطة، مثل تقريب الرقم إلى 9، وحدد السعر حسب الحصة، لإعطاء انطباع بقيمة أفضل وإيرادات أعلى.

5.3 البيع الإضافي والمجموعات والإضافات

عزز إنفاقك بتشجيع هيكلة قائمة طعام ذكية. قدّم عروضًا عائلية، أو وجبات عشاء، أو أطباقًا لتسهيل الاختيار وزيادة عدد التذاكر. سوّق إضافات ذات هامش ربح كبير، مثل البروتين الإضافي، والأطباق الجانبية، والحلويات. روّج لمشروبات أو أطباق الطهاة كمبيعات إضافية. تُولّد قائمة الطعام والعروض قصيرة الأمد شعورًا بالإلحاح والتحفيز، مما يؤدي إلى جذب عملاء وطلبات جديدة.

5.4 إمكانية التخصيص وموسمية القوائم

غيّر قائمة طعامك وفقًا لفصول السنة وأسعار المكونات. غيّر الأطباق للحفاظ على نضارتها: حساء ساخن في الشتاء، وأطباق خفيفة في الصيف، واستخدم المنتجات المحلية للحفاظ على نكهتها وتخفيض التكاليف. التزم بأسعار الموردين واستبدل المنتجات عند الحاجة. طبّق وصفات جديدة على مراحل، واختبرها أولًا قبل أن تصبح دائمة. قائمة طعام مرنة تجعل علامتك التجارية نشطة واقتصادية.

6. التسويق وبناء العلامة التجارية واكتساب العملاء.

حتى أفضل الأطعمة لن تُباع. استراتيجية التسويق: قبل الافتتاح وبعده، يجب أن تكون لديك استراتيجية تسويقية جيدة في سوق تنافسية. تهدف هذه الاستراتيجية إلى زيادة الوعي، وجذب الزيارات الأولى، والحفاظ على العملاء.

6.1 التسويق قبل الإطلاق/الافتتاح الكبير

ابدأ التسويق قبل شهرين من الإطلاق. أنشئ إعلانات تشويقية على منصات التواصل الاجتماعي، وجلسات تذوق مع المؤثرين، وتواصل مع المجتمع المحلي لإثارة حماس الجمهور. قدّم عروض افتتاح تجريبية بخصم أو قسائم ولاء لتشجيع الناس على نشر الخبر. تعاون مع الشركات المحلية واجذب اهتمام وسائل الإعلام المحلية. يُعدّ التخطيط لافتتاح كبير الخطوة الأولى في جذب زوار دائمين.

6.2 شراكات الحضور والتسليم الرقمي

أنشئ حضورًا قويًا على الإنترنت من خلال موقع ثنائي اللغة، ووسائل التواصل الاجتماعي، والظهور في مواقع التوصيل الكبرى. شارك صور الطعام بعد انتهاء العمل، وأجب عن التعليقات، واستخدم WeChat أو Instagram أو RED لاستهداف المستخدمين المحليين والصينيين. وفّر إمكانية الطلب عبر الإنترنت، وبرامج الولاء، وعروض التوصيل الترويجية للحفاظ على العملاء وتحقيق أعلى نتائج في محركات البحث.

6.3 المجتمع المحلي والتسويق الشفهي

انضم إلى مجتمع المنطقة لكسب ولائهم. تعاون مع المنظمات الصينية، والجمعيات الطلابية، والمراكز الثقافية، واحضر الفعاليات والمهرجانات. قدّم قوائم طعام مميزة أو خدمات تقديم الطعام في الحفلات خلال الأعياد الصينية. وفّر برامج تجارية، وبطاقات ولاء، وقدّم خصومات للعملاء الدائمين للحفاظ على اهتمام العملاء القدامى وجذب عملاء جدد تلقائيًا.

6.4 العروض الترويجية المستمرة والاحتفاظ بالعملاء

زخمٌ وتفاعلٌ مستمر. نظّم عروضًا ترويجيةً أسبوعيةً على الغداء، وعروضًا خارج الموسم، وغيرها. شارك أطباقًا وعروضًا ترويجيةً جديدةً عبر WeChat أو البريد الإلكتروني. راقب أنشطة المنافسين وغيّر الأسعار أو العروض الترويجية بسرعة. ادعُ إلى التعليقات على الإنترنت، وتفاعل مع الانتقادات بأسلوبٍ عملي. مع مرور الوقت، قلّل نفقات التسويق إلى 5-10% من الإيرادات مع زيادة الولاء.

مراقبة إدارة العمليات أو مؤشرات الأداء الرئيسية.

يجب عليك إدارة المطعم كعمل تجاري يعتمد على البيانات حتى تظل مربحًا.

7.1 المقاييس الرئيسية ومؤشرات الأداء الرئيسية

تتبع بانتظام:

• نسبة تكلفة الغذاء (الهدف ~30-35٪)
• نسبة تكلفة العمالة (~25-30%)
• متوسط ​​الإنفاق على الشيكات/الفرد
• معدل دوران المقعد، معدل الدوران، معدل الاستخدام
• الإيرادات اليومية/ الأسبوعية، المبيعات بالساعة.
• تكلفة اكتساب العملاء/معدل التكرار
• الهدر/التلف، السرقة، الكسر.
• آراء العملاء / التقييم عبر الإنترنت.

• السعر لكل طلب توصيل (مع مراعاة العمولة)
• صافي الربح، هامش الربح، التدفق النقدي.
• قم باستعراض الاتجاهات وتحديد الشذوذ من خلال إنشاء لوحات معلومات أو استخدام برنامج نقاط البيع.

7.2 إدارة المخزون والشراء.

• في حالة وجود الفرصة، استخدم الطلب في الوقت المناسب لتقليل التلف.
• الحفاظ على مستوى العناصر الحرجة.
• تدوير المخزون بشكل صحيح (FIFO).
• إشراك الموردين: تنفيذ أوامر متعددة للحصول على خصومات.
• التحقق من الأسعار في السوق لاستبدالها في حالة ارتفاع التكلفة.
• التحقق من عمليات التسليم (الكمية والجودة بدقة).

7.3 التحكم في التكاليف/ منع التسرب

• تنظيم أحجام الحصص من خلال القياس / الوصفات الموحدة.
• تقليل النفايات (التقليل من النفايات، إعادة استخدام القصاصات، إعادة استخدام بقايا الطعام).
• التحقق من استهلاك الطاقة (أطفئ الأجهزة غير الضرورية).
• أوقف السرقات - قفل النقود والبضائع ومسؤولية الموظفين.
• إصلاح المعدات لتقليل التكلفة والوقت الضائع.
• استعن بمصادر خارجية للصيانة العميقة/التنظيف طالما أن ذلك فعال من حيث التكلفة.

7.4 التوسع والتحسين المستمر.

الخطوة التالية، عندما تصبح مستقرة، هي إضافة فروع جديدة، ومطابخ سحابية/مواقع توصيل فقط.

• فحص عائد الاستثمار للتوسع.
• أتمتة الإجراءات لجعلها قابلة للتكرار.
• اختبار القائمة الجديدة، والتعديلات التشغيلية الجديدة، بشكل مستمر.
• اطلب آراء الموظفين والعملاء حول طرق تحسين العمليات.

8. خارطة طريق الربحية (التخطيط الشهري)

دعونا نحصل على بعض الأفكار لتحقيق ربح هامشي في أول 12 شهرًا.

9. استخدام استراتيجية Shinelong Kitchen والموردين

في Shinelong Kitchen ، يمكنك دمج ذلك في خطة التوريد الخاصة بك:

• قم بإجراء بحث في الكتالوج لتحديد المعدات الأساسية (مواقد الووك، أجهزة الطهي بالبخار، طاولات العمل المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، شفاطات العادم، الخزائن المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، الأحواض).
• حاول استخدامها كمخططات/تصاميم مرجعية مقارنة بالموردين المحليين.
• العمل على إيجاد خصومات على الكميات/عروض الحزمة.
• -الشهادة حسب الطلب وقطع الغيار وخدمة ما بعد البيع (الضمان).
• خذ في الاعتبار الجمع بين استيراد العناصر المكونة الرئيسية وشراء المواد الاستهلاكية محليًا.

10. الصعوبات والمزالق والحد من المخاطر.

لا يخلو أي مشروع من المخاطر. إليك بعض المخاطر التي يجب تجنبها:

• التقليل من التكاليف: بالنسبة إلى نعمة 10-20٪ بدل ووضع العناصر ذات الرصاص الطويل في وقت مبكر.
• التوسع المبكر، الموقع المثالي قبل عمليات التوسع
• تحديات العلامة التجارية: توطين الأطباق وردود فعل العملاء.
• أسعار الأطعمة المحددة: الالتزام بعقود الموردين على مدى بضعة أشهر والحصول على قائمة طعام مرنة.
• دوران الموظفين - التدريب، والأجور الجيدة، وثقافة العمل.
• التسويق الضعيف: الاستثمار المبكر في التسويق الرقمي والتسويق المحلي والتسويق الشفهي.
• الامتثال: كن استباقيًا في ظل عمليات التحقق من الامتثال المتسقة.

11. البيانات المالية التوضيحية (مثال تقريبي)

فيما يلي رسم توضيحي تقريبي لإدارة التمويل إذا كنت تخطط لافتتاح مطعم جديد.

12. قائمة المراجعة وجدول التنفيذ

وفيما يلي قائمة مختصرة للأنشطة الرئيسية وجدول زمني مقترح.

12.1 قائمة التحقق قبل الافتتاح

• المفهوم الكامل، القائمة، العلامة التجارية.
• العثور على الموقع، والتفاوض على عقد الإيجار.
• مهندس معماري / تصميم داخلي، رسومات تخطيطية.
• خطة التدفئة والتهوية وتكييف الهواء والسباكة.
• قائمة المعدات ومصادر الموردين.
• طلب/تصاريح ورخص.
• التوظيف والتجنيد والتدريب.
• اختبار القائمة وتطوير الوصفات.
• حملة ما قبل الإطلاق/التسويق.
• إعداد نقاط البيع / تكنولوجيا المعلومات
• افتتاح ناعم، تشغيل تجريبي.

12.2 الجدول الزمني النموذجي (6 أشهر)

النقاط الرئيسية التالية هي تقدير تقريبي لمساعدتك في بدء مطعمك الخاص.

الشهر 0 (–2) – تصميم المفهوم، والتحقق من السوق، والبحث عن الموقع، والتفاوض على الإيجار

الشهر الأول - الانتهاء من وضع المخطط وقائمة المعدات وإشراك المقاولين والبدء في تقديم التصاريح

الشهر الثاني – طلب المعدات والإنشاءات الداخلية ومواصلة التصاريح وتوظيف الموظفين

الشهر الثالث – البدء في تركيب المعدات، وأعمال السباكة/الغاز/الكهرباء، وتدريب الموظفين.

الشهر الرابع - اختبارات التشغيل، تجارب القائمة، إعداد المشتريات، التسويق قبل الإطلاق

الشهر الخامس – الافتتاح التجريبي، وتحسين العمليات، وإصلاح الأخطاء

الشهر السادس – الافتتاح الكبير، العمليات الكاملة، المراقبة والتحسين

خاتمة

يُمكن افتتاح مطعم صيني برأس مال يتراوح بين 300,000 و1,500,000 يوان صيني مع الدعم المناسب، شريطة أن يكون مدعومًا بفكرة واضحة وتخطيط فعّال وتنفيذ دقيق. يُسهم المطبخ المُنظّم جيدًا، ومعدات المطبخ الصينية الجيدة ، وضبط التكاليف، في النجاح. كما يُنصح بالاستعانة بمصادر خارجية استراتيجية، مثل التعاون مع موردين موثوقين مثل مطبخ شينلونج .

سنساعدك في الحفاظ على الجودة والكفاءة. تتبع مؤشرات الأداء الرئيسية، مثل تكلفة الطعام، ونسبة العمالة، ومعدل دوران المبيعات، ورضا العملاء، كمقياس للصحة المالية. اعتمد أسلوبًا رشيقًا، وتأكد من صحة فكرتك من خلال آراء السوق الحقيقية، وتوسع لاحقًا عندما يكون كل شيء على ما يرام. مع أن الأشهر الأولى قد تكون صعبة، إلا أن المرونة والصبر والتعلم المستمر سيُهيئان أساسًا للربحية والنمو على المدى الطويل.

الأسئلة الشائعة

س. ما هي المعدات التي سأحتاجها لفتح مطعم صيني وجعله مربحًا؟

مواقد ووك، وأواني البخار، وطناجر الأرز، والثلاجات، وأغطية التهوية، وغسالات الصحون، ومناطق التحضير.

س. كم من الوقت حتى أحقق التعادل؟

عادة من 6 إلى 12 شهرًا، حسب الموقع والإدارة.

س. هل أحتاج إلى طاهٍ صيني؟

نعم، واحد على الأقل. يضمن نكهة أصيلة ويخلق تفضيلات العملاء.

س. ما الذي يجب أن أفعله لجذب العملاء الجدد؟

• طعام صيني حقيقي للسكان المحليين.
• أطباق متقاطعة للسكان المحليين
• الترويج عبر الإنترنت والقوائم ثنائية اللغة.

س. هل من الأفضل الشراء محليًا أم الاستيراد؟

الاستيراد: أرخص، وتنوع أكبر.

محليًا: الامتثال، خدمة أسرع.

تختار العديد من المطاعم تناول الطعام الهجين.