Как открыть китайский ресторан и сделать его прибыльным

Открытие китайского ресторана — это отличное, но непростое начинание. Для двуязычных предпринимателей в возрасте 25–45 лет с инвестициями от 300 000 до 1 500 000 юаней эта возможность более чем многообещающа в крупных городах или регионах с высокой концентрацией китайского населения. Популярность китайской кухни во всем мире обуславливает постоянно растущий спрос на аутентичные, но при этом эффективные рестораны. Тем не менее, это требует энтузиазма и предварительного исследования. Для успеха необходим систематический процесс; он включает в себя грамотное финансовое планирование, подходящее оборудование для китайского ресторана , эффективную планировку кухни, квалифицированный персонал и целенаправленный маркетинг. Это руководство шаг за шагом проведет вас через ключевые стратегии и факторы, необходимые для запуска и развития прибыльного китайского ресторана, включая разработку концепции и поиск поставщиков, таких как Shinelong Kitchen.

Общий обзор и факторы успеха.

Настало время обосноваться, прежде чем углубляться в детали, основные требования к успеху и главные факторы риска при открытии китайского ресторана в городской или пригородной обстановке, который будет обслуживать китайскую или любительскую китайскую кухню публику.

1.1 Причина, по которой китайская кухня привлекательна (но конкурирует)

Китайская еда популярна во всем мире и может быть приготовлена ​​в сравнительно больших масштабах (жареные блюда в воке, лапша, рис, дим-самы, супы).

Однако китайские рестораны уже существуют на многих рынках, поэтому правильная дифференциация и аутентичность будут иметь значение. Из-за высокой конкуренции прибыль может быть легко потеряна в короткие сроки.

Таким образом, успех может быть достигнут за счет операционной дисциплины, контроля затрат, аутентичности бренда, адаптации к местным условиям и грамотного маркетинга.

1.2 Критические целевые показатели эффективности и финансовые стандарты.

Перед открытием определите цели, которые включают:

• Целевой показатель валовой прибыли: обычно 60–70% + (т.е. себестоимость продуктов питания 30–40%).
• Цель по затратам на оплату труда: примерно 25–30 процентов от выручки (заработная плата, социальные выплаты).
• Покрытие постоянных затрат: аренда, коммунальные услуги, амортизация, техническое обслуживание и маркетинг.
• График безубыточности/окупаемости: Мы надеемся выйти на уровень безубыточности через 6–12 месяцев, а на второй год стать полностью прибыльной компанией.

В условиях стабильного состояния, что типично для хорошо управляемого китайского ресторана, чистая рентабельность может достигать 8–15%. Это приблизительные цифры; точные значения всегда будут значительно варьироваться в зависимости от местоположения, размера, арендной платы и местоположения.

1.3 Достаточный масштаб с выделенным капиталом.

Ваш бюджет (300 000–1 500 000 юаней, т.е. примерно 45 000–220 000 долларов США) позволит вам поддержать:

• Небольшой и средний китайский ресторан (40–80 мест) с полным обслуживанием и возможностью заказа блюд на вынос или доставки.
• Или, возможно, идея узкой ниши (например, магазин пельменей, хот-пот, региональный деликатес) вместо огромного банкетного зала.
• Достаточно средств для инвестиций в качественное кухонное оборудование, интерьер, брендинг, предварительный оборотный капитал, маркетинг и т. д.

2. Подготовка к открытию

Это очень важный этап: ошибки на нём требуют времени и денег. Я разделяю его на концептуальное планирование, разработку площадки и аренду, лицензирование и соответствие требованиям, а также бизнес-план и финансовое моделирование.

2.1 Концепция и позиционирование

Поэтому, прежде чем впутываться в ситуацию, хочу прояснить следующее:

• Тематическая направленность кухни: сычуаньская, кантонская дим-самы, ископаемые из лапши, хот-пот, региональная вегетарианская и т. д.
• Сегмент клиентов: китайская диаспора (студенты, семьи), местные любители китайской кухни, офисные работники, мгновенная доставка и т. д.
  Пример: полноценное обслуживание, полусамообслуживание, еда на вынос/доставка, шведский стол, хот-пот и т. д.

• Текущая цена: доступная, средняя, ​​высокая.
• Фирменный стиль Название бренда/Логотип: Двуязычное название бренда, внутренняя атмосфера (традиционная, современная китайская, минималистичная), тон коммуникации.
• От этого зависят такие характеристики, как количество посадочных мест, меню ресторана, дизайн кухни и необходимое оборудование.

2.2 Выбор местоположения и переговоры по аренде.

Местоположение решает всё. Несколько рекомендаций:

• Концентрация китайского/целевого населения: окрестности китайских общин, университетов, торговых зон и улиц с едой.
• Привлекательность магазинов/проходимость: не устраивайте подземных цокольных этажей, если только они не очень привлекательны.
• Доступность-Парковка : удобная доставка, доступность.
• Структура арендной платы: арендная плата за квадратный метр, срок аренды, повышение арендной платы, общие удобства, надбавка на отделку.
• Грамотный торг по условиям аренды : больше квартирных помещений (без арендной платы), взносы арендодателя на благоустройство, повышение арендной платы, право расторгнуть договор.

Расчет арендной платы таким образом, чтобы она не превышала 8–12 процентов от выручки на данном этапе роста (первоначально она может быть выше).

2.3 Правила, лицензии и регламенты.

Вам необходимо убедиться, что вы действуете в рамках закона. Требуемые лицензии различаются в зависимости от города, но обычно лицензия охватывает:

• Регистрация организационно-правовой формы бизнеса/предприятия (например, ООО, индивидуальный предприниматель).
• Лицензия на оказание услуг общественного питания (департамент здравоохранения).
• Сертификаты гигиены и безопасности пищевых продуктов.
• Сертификат пожарной инспекции/инспекция пожарной безопасности.
• Квоты на вентиляцию/выхлоп/выбросы.
• Разрешение на охрану окружающей среды/вывоз мусора.
• Сертификат ввода объекта в эксплуатацию (в случае внесения изменений или изменений в конструкцию).
• Регистрация по трудоустройству, налоговая регистрация.

Начните заранее (обычно срок выполнения составляет 2–4 месяца). До утверждения вашего проекта, планировки и вентиляции убедитесь, что они соответствуют санитарным и пожарным нормам.

2.4 Бизнес-план и финансовое моделирование

Финансовая модель, которую вам необходимо построить, состоит из:

• Бюджет первоначальных затрат: уменьшение депозита, ремонт, меблировка, оборудование и первоначальный инвентарь, предоткрывающие открытие сотрудники, реклама, [разрешение], буфер оборотного капитала.
• Прогноз выручки: на основе оборота мест, среднего чека, доставки и сезонности.
• Смета расходов: питание, оплата труда, коммунальные услуги, техническое обслуживание и маркетинг.
• Прогноз движения денежных средств: ежемесячно в течение первых 18–24 месяцев с учетом задержек.
• Анализ чувствительности: что произойдет, если выручка окажется ниже на 20 процентов, будет достигнут уровень инфляции издержек или заполняемость будет низкой?

Моделирование сценариев Plan Asset может помочь вам не оказаться в затруднительном положении ни в одном месяце.

3. Оборудование и дизайн кухни китайского ресторана

Рентабельность, безопасность, производительность и качество продуктов питания будут достигнуты за счет правильного оборудования и проектирования.

3.1 Крупногабаритное оборудование

В китайском ресторане обычно требуется:

1. Оборудование для приготовления пищи/обогрева

• Конфорки WOK/плиты WOK с высокой теплотворной способностью (газовые или электрические).
• Газовая плита/плита с несколькими конфорками.
• Электрические, подшипниковые, конвекционные отпариватели (бамбуковые).
• Рисоварки/рисоподогреватели.
• Фритюрницы.
• Грили, грили с плоской поверхностью.
• Духовки/конвекционные печи/комбинированные печи (мясо для жарки, выпечка).
• Отрасли по содержанию саламандр/бройлеров.

2. Оборудование для подготовки/приготовления пищи

• Предпочтения в работе с нержавеющей сталью , рабочий стол, станции резки.
• Мясорезки, овощерезки/мандолины.
• Кухонные комбайны/миксеры.
• Специальные китайские ножи, мясные нарезки.
• Машины для приготовления лапши, называемые прессами для пельменей.

3. Охлаждение/холодильное хранение

• Прогулка осуществляется по холодильной/холодильной комнате (при необходимости).
• Холодильники с выдвижной дверцей / холодильники с верхним монтажом.
• Морозильные камеры.
• Аппарат шоковой заморозки (аппарат быстрой заморозки).

4. Мытье посуды/уборка/санитарная обработка

• Посудомоечные машины большой вместимости (большой потребительской вместимости).
• Раковины с тремя отделениями (мытье, ополаскивание, дезинфекция).
• Раковина-ковш/вок с объемным наполнением (большая).
• Системы фильтрации масла/смазочные таблетки.
• Раковины для мытья рук для персонала.

5. Системы вентиляции/вытяжки/безопасности/вытяжки.

• Вытяжки (вытяжные вентиляторы).
• Печь для огня
• Встроенная система пожаротушения.
• Системы приточной вентиляции/притока свежего воздуха.
• Жировые фильтры.

6. Коммунальные услуги и инфраструктура

• Газопроводы/горелки.
• Электричество (большая нагрузка в случае духовок, холодильника).
• Водопровод и канализация.
• Фильтрация/умягчение воды.
• Сжатый воздух (опционально).

7. Обслуживание/демонстрация/хранение/подогрев

• Подогреватели пищи, мармиты, рисоварки.
• Подогреватели супа.
• Шкафы для хранения вещей.
• Витрины (выставляют дим-самы, мясо для барбекю).
• Станции с чаем/напитками.

8. ИТ-системы/управление точками продаж/управление кухней

• POS-терминалы и программное обеспечение.
• Кухонные мониторы/принтеры заказов.
• Управление системами инвентаризации.
• Датчики температуры.

9. Мебель/столовая/посуда

• Столы, стулья, кабинки.
• Палочки для еды, подносы и столовые приборы в китайском стиле.
• Девочки-официантки, приносящие посуду.
• Стойки шведского стола/самообслуживания (при необходимости).

10. Мелкие товары / аксессуары

• Котелки, лопатки, половники и дуршлаги.
• Миски, тарелки, палочки для еды.
• Устройства для хранения, контейнеры и этикетировочные машины.
• Чистящие салфетки, швабры и ведра.

Кроме того, в Shinelong Kitchen есть всё необходимое оборудование. Ознакомьтесь с нашим каталогом рабочих плит, пароварок, рабочих столов, вытяжек и других товаров. Мы открыты для оптовых заказов и сотрудничества с OEM-производителями.

3.2 Закупка оборудования: - местного или импортного

Поэтому в этом процессе обязательно учитывайте следующие моменты:

Ключевые решения:

• Местные поставщики: гарантия, быстрая доставка, обслуживание и поддержка.
• Китайский (или корейский/тайваньский/европейский) импорт: обычно он имеет более низкую цену и широкий выбор с индивидуальными размерами.

Многие владельцы ресторанов ввозят крупногабаритную технику и закупают все необходимое на внутреннем рынке.

Будучи крупным международным поставщиком оборудования для ресторанов, прямые поставки могут обеспечить снижение затрат на 30–70 процентов по сравнению с местными поставщиками при условии правильного управления логистикой и соблюдения законов об импорте.

Две тысячи машин

Однако будьте осторожны:

• Сертификация/стандарты безопасности (CE, UL, местные электрические/газовые стандарты).
• Расходы на доставку и таможню.
• Срок поставки (производство морской перевозки).
• Запасные части, послепродажное обслуживание.

Поэтому выбирайте тех поставщиков, которые осуществляют доставку с оплатой пошлины (DDP), чтобы уменьшить логистическую нагрузку.

Shinelong Kitchen может стать универсальным поставщиком или связующим звеном между различными продуктами, которые вы можете использовать. Они рекомендуют использовать их каталог в качестве ориентира для сравнения цен.

3.3 Проектирование планировки и работы кухни.

Проектирование кухни должно осуществляться таким образом, чтобы она обеспечивала беспрепятственный поток, была безопасной и имела минимальное количество лишних движений.

• Разделите станции по операциям: холодная подготовка, овощная станция, подготовка мяса, станция вок, приготовление на пару, жарка, сервировка/сборка.
• Размещайте определенное оборудование (воки, плиты) вблизи вытяжек.
• Расположите линейные потоки (сырье — подготовка — приготовление — сервировка) таким образом, чтобы свести к минимуму перекрестное движение.
• Отходы следует утилизировать, а место мытья посуды должно быть отделено, чтобы предотвратить загрязнение.
• Убедитесь, что расположение пункта обслуживания (зоны выдачи еды) удобно относительно расположения обеденной зоны.
• Убедитесь, что коммуникации (газ, вода, канализация, электричество) проложены эффективно.
• Расширение или увеличение пропускной способности в случае роста бизнеса.

Правильная планировка кухни увеличивает скорость, снижает трудозатраты и обеспечивает единообразие.

3.4 Распределение бюджета/приоритизация.

Будьте благоразумны в отношении общего бюджета капитала и оборудования:

Необходимо: конфорки для вока, вентиляция (вытяжки), холодильники, посудомоечные машины, разделочные столы.

Вторичное: специализация после получения стабильного дохода (пельменные машины, лапшерезки).

Отпуск на установку, монтаж трубопроводов, электромонтажные работы и транспортировка сверхнормативных грузов.

4. Найм персонала, обучение и эксплуатация.

Несмотря на полное оснащение, именно люди, отвечающие за это, и то, как с ними обращаются, будут определять реальную прибыльность.

4.1 Основные роли и план штатного расписания (предварительный этап)

Ваша цель по обеспечению скудного, но адекватного персонала должна быть:

• Шеф-повар / шеф-повар-исполнитель — руководит реализацией меню, контролем качества.
• Помощник повара/помощники повара — помогают шеф-повару и обучают сотрудников.
• Повара линии/повара вок-повара/повара дим-самов — в зависимости от подстанций.
• Посудомоечная машина/уборочная бригада.
• Официантки/помощники официантов/официанты.
• Хозяин/кассир/ресепшн (обслуживание столиков).
• Позиция доставки/выноса/координации по желанию.

В небольших организациях управленческие функции первоначально могут выполняться владельцем или партнером.

4.2 Ставка заработной платы, стимулы и контроль затрат.

• Обеспечьте хорошую компенсацию, чтобы нанять талантливых людей, особенно поваров, которые владеют навыками приготовления блюд китайской кухни.
• Согласуйте интересы, используя поощрения за производительность (чаевые, бонусы по результатам продаж, контроль отходов).
• Обучайте сотрудников таким образом, чтобы они могли проходить перекрестное обучение для выполнения нескольких функций в сезоны низкой активности.
• Для предотвращения избыточной численности персонала можно использовать прогнозное планирование.
• Контролируйте соотношение затрат на рабочую силу и выручки. Если соотношение превышает пороговое значение, сократите или сделайте производство более эффективным.

4.3 Обучение и стандартные рабочие процедуры (СОП).

• Записывайте рецепты, в которых указаны списки ингредиентов с указанием стоимости (для контроля порций).
• Единообразие блюд (вкус, сервировка, этикет обслуживания).
• Разработать графики уборки, стандартные операционные процедуры по технике безопасности.
• Обучите персонал, осуществляющий перекрестный перевод, чтобы в часы пик они могли передавать свои роли.
• Проведите пробное обслуживание и мягкое открытие для выявления проблем.
• Сарафанное радио и удержание клиентов зависят от постоянства качества.

4.4. График смен, производительность и ритм открытия.

• Плановые изменения в соответствии с пиковыми и непиковыми периодами: обед, ужин, пики нагрузки в выходные дни.
• Убедитесь, что соотношение времени приготовления и подачи блюд оптимизировано (не перегружайте официантов).
• Отслеживайте таблицу товарооборота и средний чек, чтобы знать требования к пропускной способности.
• Даже в периоды пиковых нагрузок используйте системы резервирования/очереди.
• Измеряйте ключевые показатели эффективности в реальном времени (количество заказов в минуту, время ожидания, уведомления о загруженности станций).

5. Разработка меню, калькуляция стоимости и ценообразование

Ваше меню — это не просто список блюд, это генератор вашей прибыли, ваш бренд и руководство по эксплуатации. Все решения, принимаемые по нему, влияют на стоимость, производительность и удовлетворенность клиентов. Самые мудрые владельцы ресторанов составляют меню, используя творческий и финансовый подход.

5.1 Ширина и глубина меню

Сделайте меню простым и удобным. Начните с 20–30 блюд, стратегически подобранных для баланса разнообразия и удобства приготовления. Используйте обычные ингредиенты и определённый соус, чтобы минимизировать запасы и при этом поддерживать единообразие. Предложите одно или два фирменных блюда, которые сделают ваш ресторан уникальным и выделят его среди других. Краткое меню обеспечит быстрое приготовление, превосходное качество и лёгкость работы на кухне.

5.2 Калькуляция себестоимости рецепта/анализ маржи

Будьте внимательны к своим показателям, прежде чем устанавливать цены. Разделите общую стоимость каждого блюда на отходы и потери при приготовлении, а затем стремитесь к 70% валовой прибыли, устанавливая цену на каждое блюдо примерно в три раза больше стоимости ингредиентов. Используйте проектирование меню, чтобы отслеживать рентабельность и популярность определенных блюд и исключать неэффективные. Используйте небольшие ценовые уловки, такие как округление до 9 и ценообразование на порции, чтобы создать впечатление лучшей ценности и более высокой выручки.

5.3 Апсейл, комбо и дополнения

Стимулируйте клиентов к увеличению расходов, поощряя продуманную структуру меню. Предлагайте семейные предложения, ужины или блюда, чтобы упростить выбор и увеличить количество купонов. Продвигайте высокодоходные дополнения, такие как дополнительные белковые продукты, гарниры и десерты. Рекламируйте напитки или блюда шеф-повара для дополнительных продаж. Краткосрочное меню и предложения создают ощущение срочности и мотивируют, что приводит к увеличению числа клиентов и заказов.

5.4 Настраиваемость и сезонность меню

Меняйте меню в зависимости от времени года и цен на ингредиенты. Меняйте блюда, чтобы они оставались свежими: горячие супы зимой, лёгкие блюда летом, и используйте местные продукты, чтобы сохранить вкус и снизить затраты. Следите за ценами поставщиков и меняйте продукты при необходимости. Внедряйте новые рецепты постепенно, сначала тестируя их, прежде чем они станут постоянными. Гибкое меню делает ваш бренд динамичным и рентабельным.

6. Маркетинг, брендинг и привлечение клиентов.

Даже самую лучшую еду он сам по себе не продаст. Маркетинговая стратегия: До и после открытия необходимо иметь хорошую маркетинговую стратегию на конкурентном рынке. Она направлена ​​на повышение узнаваемости, привлечение первого трафика и удержание клиентов.

6.1 Маркетинг перед запуском/торжественным открытием

Начните маркетинг за два месяца до запуска. Создавайте тизеры в социальных сетях, проводите дегустации среди влиятельных лиц и общайтесь с местными жителями, чтобы создать ажиотаж. Предлагайте организаторам временных открытий со скидкой или купонами лояльности, чтобы побудить людей распространять информацию. Сотрудничайте с местными компаниями и привлекайте внимание местных СМИ. Планирование торжественного открытия — первый шаг к обеспечению постоянного трафика.

6.2 Партнерства в области цифрового присутствия и доставки

Создайте мощное присутствие в интернете с помощью двуязычного сайта, социальных сетей и размещения на крупных сайтах доставки. Делитесь фотографиями блюд, которые вы предлагаете, отвечайте на отзывы и используйте WeChat, Instagram или RED для таргетинга на местных и китайских пользователей. Предоставляйте онлайн-заказы, программы лояльности и акции по доставке, чтобы удерживать клиентов и занимать лидирующие позиции в поисковых системах.

6.3 Местное сообщество и сарафанное радио

Присоединяйтесь к местному сообществу, чтобы завоевать лояльность. Сотрудничайте с китайскими организациями, студенческими сообществами и культурными центрами, посещайте мероприятия и фестивали. Организуйте тематические меню или кейтеринг на китайские праздники. Предлагайте программы лояльности, карты лояльности и скидки постоянным клиентам, чтобы поддерживать интерес старых и автоматически привлекать новых.

6.4 Постоянные акции и удержание клиентов

Динамика роста благодаря постоянному взаимодействию. Организуйте еженедельные акции на обеды, предложения несезонных товаров и т. д. Делитесь новыми блюдами и акциями в WeChat или по электронной почте. Следите за действиями конкурентов и оперативно меняйте цены или акции. Поощряйте комментарии в интернете и реагируйте на критику по-деловому. С течением лет сократите расходы на маркетинг до 5–10% от выручки по мере роста лояльности.

Мониторинг управления операциями или KPI.

Чтобы оставаться прибыльным, вам следует управлять рестораном как бизнесом, основанным на данных.

7.1 Ключевые показатели и ключевые показатели эффективности

Регулярно отслеживайте:

• Процент стоимости продуктов питания (цель ~30-35%)
• Процент затрат на оплату труда (~25-30%)
• Средний чек/расходы на душу населения
• Оборот сиденья, скорость поворота, коэффициент использования
• Ежедневный/еженедельный доход, почасовые продажи.
• Стоимость привлечения клиентов/частота повторных обращений
• Отходы/порча, кража, поломка.
• Отзывы клиентов/онлайн-рейтинг.

• Цена за доставку заказа (с учетом комиссии)
• Чистая прибыль, рентабельность, денежный поток.
• Просматривайте тенденции и выявляйте аномалии, создавая панели мониторинга или используя программное обеспечение POS.

7.2 Управление запасами и закупками.

• При возможности используйте заказы «точно вовремя», чтобы уменьшить порчу.
• Поддерживайте уровень критических элементов.
• Правильно осуществляйте ротацию запасов (FIFO).
• Привлекайте поставщиков: выполняйте несколько заказов одновременно, чтобы получить скидки.
• Проверьте цены на рынке, чтобы заменить их в случае повышения стоимости.
• Проверяйте поставки (количество, качество, строго).

7.3 Контроль затрат/предотвращение утечек

• Регулируйте размеры порций с помощью измерений/стандартизированных рецептов.
• Минимизируйте отходы (сведите к минимуму, повторно используйте отходы, повторно используйте остатки).
• Проверьте потребление энергии (выключите ненужные приборы).
• Остановите кражи — заблокируйте наличные, товары и ответственность сотрудников.
• Ремонтируйте оборудование, чтобы минимизировать затраты и потери времени.
• Передайте на аутсорсинг комплексное обслуживание/очистку, если это экономически эффективно.

7.4 Масштабирование и постоянное совершенствование.

Следующим шагом, когда все станет стабильно, станет добавление новых филиалов, облачной кухни / точек, работающих только с доставкой.

• Изучите рентабельность инвестиций в расширение.
• Автоматизируйте процедуры, чтобы сделать их воспроизводимыми.
• Постоянно тестируйте новое меню, новые операционные настройки.
• Запросите отзывы сотрудников и клиентов о способах улучшения процессов.

8. План рентабельности (помесячное планирование)

Давайте рассмотрим некоторые моменты, которые позволят получить маржинальную прибыль за первые 12 месяцев.

9. Использование стратегии Shinelong Kitchen и поставщиков

В Shinelong Kitchen вы можете включить это в свой план снабжения:

• Проведите исследование каталога, чтобы определить основное оборудование (плиты WOK, пароварки, рабочие столы из нержавеющей стали, вытяжки, шкафы из нержавеющей стали, мойки).
• Попробуйте использовать их в качестве справочных планов/проектов для сравнения с местными поставщиками.
• Разрабатывайте скидки за объем/пакетные предложения.
• Сертификация по требованию, запасные части и послепродажное обслуживание (гарантия).
• Рассмотрите комбинацию импорта ключевых комплектующих и закупки расходных материалов на местном уровне.

10. Трудности, подводные камни и снижение риска.

Ни одно начинание не обходится без рисков. Вот некоторые подводные камни, которых следует избегать:

• Недооценка затрат: для Грейс скидка 10–20 % и раннее размещение товаров с длительным сроком поставки.
• Преждевременное расширение. Идеально, если место будет на одно впереди для масштабирования операций.
• Проблемы брендинга: локализация блюд и отзывы клиентов.
• Снижение цен на продукты питания: заключите контракты с поставщиками на несколько месяцев и используйте гибкое меню.
• Текучесть кадров — обучение, достойная оплата и культура труда.
• Слабый маркетинг: ранние инвестиции в цифровой маркетинг, локальный маркетинг и маркетинг «из уст в уста».
• Соответствие требованиям: будьте активны в ходе последовательных проверок на соответствие требованиям.

11. Иллюстративные финансовые показатели (пример)

Вот примерный пример управления финансами, если вы планируете открыть новый ресторан.

12. Контрольный список и график внедрения

Ниже приведен сокращенный список основных мероприятий и предлагаемый график.

12.1 Контрольный список перед открытием

• Полная концепция, меню, брендинг.
• Поиск участка, переговоры по аренде.
• Архитектор/дизайн интерьера, чертежи планировки.
• План систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, сантехники и вентиляции.
• Список оборудования и поиск поставщиков.
• Заявки/разрешения и лицензии.
• Подбор, подбор и обучение персонала.
• Тестирование меню и разработка рецептов.
• Предварительная/маркетинговая кампания.
• Настройка POS/IT
• Плавное открытие, пробные запуски.

12.2 Примерный график (6 месяцев)

Следующие ключевые моменты представляют собой приблизительную оценку, которая поможет вам открыть собственный ресторан.

Месяц 0 (–2) – Разработка концепции, проверка рынка, поиск площадки и переговоры по аренде

Месяц 1 — Завершение разработки плана, списка оборудования, привлечение подрядчиков и начало подачи заявок на получение разрешений

Месяц 2 — заказ оборудования, внутренняя отделка, получение разрешений и найм персонала

Месяц 3 — начинается монтаж оборудования, сантехники/газопровода/электрики и обучение персонала.

Месяц 4 — Тестовые запуски, пробные версии меню, настройка закупок, маркетинговая подготовка к запуску

Месяц 5 — Плавное открытие, улучшение работы, исправление ошибок

Месяц 6 — Торжественное открытие, полноценная работа, мониторинг и оптимизация

Заключение

Открытие китайского ресторана с капиталом от 300 000 до 1 500 000 юаней возможно при правильной поддержке, при условии наличия чёткой идеи, эффективного планирования и строгой реализации. Хорошо организованная кухня, качественное кухонное оборудование и контроль затрат — всё это способствует успеху. Стратегический выбор поставщиков, например, сотрудничество с надёжными поставщиками, такими как Shinelong Kitchen .

Мы поможем вам сохранить качество и эффективность. Отслеживайте ключевые показатели эффективности, такие как себестоимость продуктов питания, соотношение рабочей силы, оборот продаж и удовлетворенность клиентов, как показатель финансового благополучия. Бережливое отношение, подтвердите свою идею реальными отзывами рынка и развивайтесь позже, когда всё будет хорошо. Хотя первые месяцы могут быть сложными, гибкость, терпение и постоянное обучение заложат основу для прибыльности и роста в долгосрочной перспективе.

Часто задаваемые вопросы

В. Какое оборудование мне понадобится, чтобы открыть китайский ресторан и сделать его прибыльным?

Плиты Wok, пароварки, рисоварки, холодильники, вытяжки, посудомоечные машины и зоны подготовки.

В. Сколько времени пройдет до выхода на уровень безубыточности?

Обычно 6–12 месяцев, в зависимости от местоположения и управления.

В. Нужен ли мне китайский повар?

Да, как минимум один. Это гарантирует подлинный вкус и формирует предпочтения покупателей.

В. Что мне нужно сделать, чтобы привлечь новых клиентов?

• Настоящая китайская еда для местных жителей.
• Кроссоверные блюда для местных жителей
• Онлайн-реклама и двуязычные меню.

В. Что лучше покупать — местное или импортное?

Импорт: дешевле, больше разнообразия.

Локально: Соблюдение норм, более быстрое обслуживание.

Многие рестораны отдают предпочтение гибридному варианту.