วิธีเปิดร้านอาหารจีนและสร้างกำไร

การเริ่มต้นร้านอาหารจีนเป็นธุรกิจที่ยอดเยี่ยมแต่ไม่ใช่เรื่องง่าย ผู้ประกอบการที่พูดได้สองภาษา อายุระหว่าง 25-45 ปี ที่มีเงินลงทุน 300,000 ถึง 1,500,000 หยวน มีโอกาสที่ดีในเมืองใหญ่หรือภูมิภาคที่มีชาวจีนอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก เนื่องจากอาหารจีนได้รับความนิยมไปทั่วโลก ความต้องการร้านอาหารที่รสชาติต้นตำรับแต่มีประสิทธิภาพจึงเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีความมุ่งมั่นและการวิจัยเบื้องต้น ความสำเร็จต้องอาศัยกระบวนการที่เป็นระบบ การวางแผนทางการเงินอย่างชาญฉลาด อุปกรณ์ร้านอาหารจีน ที่เหมาะสม การจัดวางห้องครัวที่มีประสิทธิภาพ บุคลากรที่มีคุณภาพ และการตลาดที่มุ่งเน้น คู่มือนี้จะแนะนำกลยุทธ์และข้อควรพิจารณาที่สำคัญทีละขั้นตอนสำหรับการเริ่มต้นและขยายร้านอาหารจีนที่ทำกำไร เช่น การพัฒนาแนวคิดและการจัดหาซัพพลายเออร์ เช่น Shinelong Kitchen

ภาพรวมระดับสูงและปัจจัยแห่งความสำเร็จ

ถึงเวลาลงหลักปักฐานก่อนที่จะเจาะลึกถึงรายละเอียด ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับความสำเร็จ และปัจจัยเสี่ยงหลักในการเปิดร้านอาหารจีนในเขตเมือง/ชานเมือง ซึ่งจะให้บริการลูกค้าชาวจีนหรือผู้ชื่นชอบอาหารจีน

1.1 เหตุผลที่อาหารจีนน่าดึงดูด (แต่มีการแข่งขัน)

อาหารจีนได้รับความนิยมไปทั่วโลกและสามารถทำได้ในปริมาณที่มากกว่า (ผัดผัก, เส้นก๋วยเตี๋ยว, ข้าว, ติ่มซำ, ซุป)

อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารจีนมีอยู่ในหลายตลาดอยู่แล้ว การสร้างความแตกต่างและความแท้จริงจึงเป็นสิ่งสำคัญ กำไรอาจสูญเสียไปอย่างรวดเร็วเนื่องจากการแข่งขันที่สูง

ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับวินัยในการปฏิบัติงาน การควบคุมต้นทุน ความถูกต้องของแบรนด์ การปรับตัวให้เข้ากับท้องถิ่น และการตลาดอัจฉริยะ ที่สามารถนำไปสู่ความสำเร็จได้

1.2 วัตถุประสงค์การดำเนินงานที่สำคัญและมาตรฐานทางการเงิน

ก่อนที่จะเปิด ให้กำหนดเป้าหมายซึ่งรวมถึง:

• เป้าหมายอัตรากำไรขั้นต้น: โดยทั่วไปอยู่ที่ 60-70% ขึ้นไป (นั่นคือต้นทุนอาหาร 30-40%)
• เป้าหมายต้นทุนแรงงาน : ประมาณ 25-30 เปอร์เซ็นต์ของรายได้ (ค่าจ้าง สวัสดิการสังคม)
• ครอบคลุมต้นทุนคงที่: ค่าเช่า ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าเสื่อมราคา ค่าบำรุงรักษา และค่าการตลาด
• ตารางจุดคุ้มทุน/คืนทุน: เราหวังว่าจะคืนทุนภายใน 6-12 เดือน และกลายเป็นบริษัทที่มีกำไรเต็มที่ในปีที่ 2

อัตรากำไรสุทธิในสภาวะเศรษฐกิจที่มั่นคง ซึ่งเป็นเรื่องปกติของร้านอาหารจีนที่ดำเนินกิจการได้ดี สามารถทำได้ถึง 8-15% ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขโดยประมาณ โดยค่าที่แท้จริงจะแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้ง ขนาด ค่าเช่า และทำเลที่ตั้ง

1.3 มีขนาดเหมาะสมและมีการกำหนดทุน

งบประมาณของคุณ (300,000-1,500,000 หยวน หรือประมาณ 45,000-220,000 ดอลลาร์สหรัฐฯ) จะช่วยให้คุณสนับสนุน:

• ร้านอาหารจีนขนาดเล็กถึงขนาดกลาง (ที่นั่ง 40-80 ที่นั่ง) พร้อมบริการเต็มรูปแบบและซื้อกลับบ้าน/จัดส่ง
• หรือแนวคิดเฉพาะกลุ่มที่เป็นทางเลือก (เช่น ร้านขายเกี๊ยว ร้านขายหม้อไฟ อาหารท้องถิ่น) แทนที่จะเป็นห้องจัดเลี้ยงขนาดใหญ่
• เพียงพอสำหรับการลงทุนในด้านอุปกรณ์ครัวที่มีคุณภาพ การตกแต่งภายใน การสร้างแบรนด์ เงินทุนหมุนเวียนเบื้องต้น การตลาด ฯลฯ

2. การเตรียมความพร้อมก่อนเปิดงาน

นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ข้อผิดพลาดในขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลาและเงิน ผมแบ่งขั้นตอนนี้ออกเป็น การวางแผนแนวคิด สถานที่และการเช่า การออกใบอนุญาตและการปฏิบัติตามข้อกำหนด และแผนธุรกิจและการสร้างแบบจำลองทางการเงิน

2.1 แนวคิดและการวางตำแหน่ง

จึงขอชี้แจงให้ชัดเจนก่อนจะลงมือดำเนินการดังนี้:

• อาหารหลัก/ธีม: อาหารเสฉวน ติ่มซำกวางตุ้ง ร้านก๋วยเตี๋ยวฟอสซิล หม้อไฟ อาหารมังสวิรัติตามภูมิภาค ฯลฯ
• กลุ่มลูกค้า: ชาวจีนโพ้นทะเล (นักเรียน ครอบครัว) ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีนท้องถิ่น พนักงานออฟฟิศ บริการจัดส่งด่วน และอื่นๆ
  ตัวอย่าง: บริการครบวงจร, บริการกึ่งบริการตนเอง, ซื้อกลับบ้าน/จัดส่ง, บุฟเฟต์, หม้อไฟ ฯลฯ

• ราคาปัจจุบัน: ไม่แพง, ราคาปานกลาง, ราคาสูง.
• อัตลักษณ์แบรนด์ ชื่อแบรนด์/โลโก้: ชื่อแบรนด์สองภาษา บรรยากาศภายใน (แบบดั้งเดิม ผสมผสานจีนสมัยใหม่ เรียบง่าย) น้ำเสียงการสื่อสาร
• สิ่งนี้จะกำหนดคุณลักษณะต่างๆ เช่น จำนวนที่นั่ง เมนูร้านอาหาร การออกแบบห้องครัว และอุปกรณ์ที่จำเป็น

2.2 เลือกสถานที่และเจรจาการเช่า

ตำแหน่งที่ตั้งคือทุกสิ่ง แนวทางปฏิบัติ:

• ความเข้มข้นของชาวจีน / ประชากรเป้าหมาย: บริเวณโดยรอบชุมชนชาวจีน มหาวิทยาลัย แหล่งช้อปปิ้ง และถนนอาหาร
• ความสะดุดตาของร้านค้า / การสัญจรไปมา: ไม่ควรมีห้องใต้ดิน เว้นแต่ว่าจะเป็นสถานที่ที่น่าสนใจอย่างยิ่ง
• การเข้าถึง-ที่จอดรถ : การส่งมอบที่สะดวก เข้าถึงได้สะดวก
• โครงสร้างค่าเช่า : ค่าเช่าต่อตารางเมตร, ระยะเวลาเช่า, การปรับขึ้นค่าเช่า, การใช้สิ่งอำนวยความสะดวกส่วนกลาง, ค่าตกแต่ง
• การต่อรองเงื่อนไขการเช่าอย่างชาญฉลาด : เพิ่มช่องว่าง (ไม่ต้องเสียค่าเช่า) เจ้าของบ้านช่วยจ่ายค่าตกแต่ง เพิ่มค่าเช่า มีสิทธิ์บอกเลิกสัญญา

ประมาณการภาระค่าเช่าให้ไม่เกิน 8-12 เปอร์เซ็นต์ของรายได้ในช่วงการเติบโตที่กำหนด (อาจสูงกว่านี้ในช่วงแรก)

2.3 กฎระเบียบ ใบอนุญาต และระเบียบข้อบังคับ

คุณต้องแน่ใจว่าคุณปฏิบัติตามกฎหมาย ใบอนุญาตที่จำเป็นจะแตกต่างกันไปในแต่ละเมือง อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว ใบอนุญาตจะครอบคลุมถึง:

• การจดทะเบียนธุรกิจ/รูปแบบทางกฎหมายขององค์กร (เช่น บริษัทจำกัด ธุรกิจบุคคล)
• ใบอนุญาตประกอบกิจการอาหาร/จัดเลี้ยง (กรมอนามัย)
• ใบรับรองสุขอนามัยอาหาร/ความปลอดภัยอาหาร
• ใบรับรองการตรวจสอบอัคคีภัย/การตรวจสอบความปลอดภัยจากอัคคีภัย
• ค่าเผื่อการระบายอากาศ/ไอเสีย/การปล่อยมลพิษ
• ใบอนุญาตป้องกันสิ่งแวดล้อม/กำจัดขยะ
• ใบรับรองการครอบครองก่อสร้าง (กรณีมีการดัดแปลงหรือแก้ไขโครงสร้าง)
• จดทะเบียนการจ้างงาน จดทะเบียนภาษีอากร

เริ่มต้นล่วงหน้า (โดยปกติใช้เวลาเตรียมการ 2-4 เดือนขึ้นไป) ก่อนอนุมัติแบบร่าง ผัง และแผนระบายอากาศ ควรเป็นไปตามกฎหมายด้านสุขภาพและอัคคีภัย

2.4 แผนธุรกิจและการสร้างแบบจำลองทางการเงิน

แบบจำลองทางการเงินที่คุณต้องสร้างประกอบด้วย:

• งบประมาณต้นทุนการเริ่มต้น: ลดเงินมัดจำ การปรับปรุง การตกแต่ง อุปกรณ์ และสินค้าคงคลังเริ่มต้น พนักงานก่อนเปิดทำการ การโฆษณา [ใบอนุญาต] บัฟเฟอร์เงินทุนหมุนเวียน
• การคาดการณ์รายได้: ขึ้นอยู่กับอัตราการหมุนเวียนที่นั่ง เช็คเฉลี่ย การส่งมอบ และฤดูกาล
• การประมาณต้นทุน: ค่าอาหาร ค่าแรงงาน ค่าสาธารณูปโภค ค่าบำรุงรักษา และค่าการตลาด
• การคาดการณ์กระแสเงินสด: รายเดือนภายใน 18-24 เดือนแรก โดยอาจมีการเผื่อไว้หากเกิดความล่าช้า
• การวิเคราะห์ความอ่อนไหว: จะเป็นอย่างไรหากรายได้ต่ำกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ ต้นทุนพุ่งสูง หรือมีอัตราการเข้าพักต่ำ?

การสร้างแบบจำลองสถานการณ์ของแผนสินทรัพย์สามารถช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณจะไม่ถูกบีบในเดือนใดก็ตาม

3. อุปกรณ์ร้านอาหารจีน และการออกแบบห้องครัว

ความสามารถในการสร้างกำไร ความปลอดภัย ผลผลิต และคุณภาพของอาหารจะเกิดขึ้นได้จากอุปกรณ์และการออกแบบที่เหมาะสม

3.1 อุปกรณ์ประเภทใหญ่

ร้านอาหารจีนโดยทั่วไปจะต้องมี:

1. อุปกรณ์ประกอบอาหาร/ทำความร้อน

• เตาผัดแบบจีน/เตาผัดแบบ BTU สูง (แก๊สหรือไฟฟ้า)
• เตาแก๊ส/เตาแก๊สแบบหลายหัว
• เรือกลไฟไฟฟ้าแบบแบริ่งแบบพาความร้อน (ไม้ไผ่)
• หม้อหุงข้าว/เครื่องอุ่นข้าว
• หม้อทอด
• เตาย่างแบบแผ่นเรียบ
• เตาอบ/เตาอบแบบพัดลม/เตาอบแบบผสมผสาน (เนื้อสัตว์ที่จะย่างหรืออบ)
• หน่วยซาลาแมนเดอร์/ไก่เนื้อ

2. อุปกรณ์เตรียมอาหาร/เตรียมอาหาร

• การเลือก ใช้งานสแตนเลส โต๊ะทำงาน สถานีการตัด
• เครื่องหั่นเนื้อ เครื่องหั่นผัก/เครื่องหั่นผักแบบแมนโดลิน
• เครื่องเตรียมอาหาร/เครื่องผสมอาหาร
• มีดจีนพิเศษ เหล้าเนื้อ.
• เครื่องทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เรียกว่าเครื่องกดเกี๊ยว

3. การทำความเย็น / การจัดเก็บความเย็น

• เดินเข้าห้องเย็น/ห้องเย็น (ตามความจำเป็น)
• ตู้เย็นแบบเข้าถึง / ตู้เย็นแบบติดด้านบน
• ตู้แช่แข็ง
• Blastchiller/shock freezer (ตู้แช่แข็งแบบเร่งด่วน)

4. การล้างภาชนะ/ทำความสะอาด/สุขาภิบาล

• เครื่องล้างจานความจุขนาดใหญ่ (ความจุสูงสำหรับผู้บริโภค)
• อ่างล้างจาน 3 ช่อง (ล้าง, ล้าง, ฆ่าเชื้อ)
• อ่างล้างหม้อ/สถานีวัดปริมาตรกระทะแบบจีน (ขนาดใหญ่)
• ระบบกรองน้ำมัน/จารบี
• อ่างล้างมือสำหรับพนักงาน

5. ระบบระบายอากาศ/ไอเสีย/ความปลอดภัย/เครื่องดูดควัน

• เครื่องดูดควันสำหรับธุรกิจ (พัดลมดูดอากาศ)
• เตาเผาสำหรับไฟ
• มีการติดตั้งระบบดับเพลิงในตัว
• ระบบเติมอากาศ / อากาศบริสุทธิ์เข้า
• ตัวกรองไขมัน

6. สาธารณูปโภคและโครงสร้างพื้นฐาน

• ท่อส่งแก๊ส/เตาเผาแก๊ส
• ค่าไฟฟ้า (โหลดหนักในกรณีของเตาอบ ตู้เย็น)
• งานประปาและการระบายน้ำ
• เครื่องกรองน้ำ/เครื่องทำให้น้ำอ่อน
• อากาศอัด (ทางเลือก)

7. การบริการ/การจัดแสดง/การเก็บรักษา/การอุ่น

• บ่อน้ำร้อน, Bain-Marie, เครื่องอุ่นข้าว
• เครื่องอุ่นซุป
• ตู้เก็บของ
• เคาน์เตอร์แสดงสินค้า (แสดงติ่มซำ, เนื้อบาร์บีคิว)
• จุดบริการชา/เครื่องดื่ม

8. ระบบไอที/ระบบจัดการจุดขาย/ระบบจัดการครัว

• เครื่อง POS และซอฟต์แวร์
• จอแสดงสินค้าในครัว/เครื่องพิมพ์สั่งพิมพ์
• การจัดการระบบสต๊อกสินค้า
• เซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิ

9. เฟอร์นิเจอร์/มุมรับประทานอาหาร/อุปกรณ์ครัว

• โต๊ะ เก้าอี้ บูธ
• ตะเกียบ ถาดเสิร์ฟ และภาชนะบนโต๊ะอาหารสไตล์จีน
• สาวเสิร์ฟนำจานมาเสิร์ฟ
• เคาน์เตอร์บุฟเฟ่ต์/บริการตนเอง (ถ้ามี)

10. ของใช้ขนาดเล็ก / อุปกรณ์เสริม

• กระทะจีน, ตะหลิว, ทัพพี และตะแกรง
• ชาม จาน ตะเกียบ
• อุปกรณ์จัดเก็บ ถัง และเครื่องติดฉลาก
• ผ้าเช็ดทำความสะอาด ไม้ถูพื้น และถัง

นอกจากนี้ Shinelong Kitchen ยังมีอุปกรณ์ที่จำเป็นครบครัน เชิญเลือกชมสินค้าในแคตตาล็อกของเรา เช่น เตาประกอบอาหาร หม้อนึ่ง โต๊ะทำงาน เครื่องดูดควัน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เรายินดีรับคำสั่งซื้อจำนวนมากและพันธมิตร OEM

3.2 การซื้ออุปกรณ์: - ในประเทศหรือต่างประเทศ

ดังนั้น โปรดอย่าลืมคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้ในกระบวนการนี้:

การตัดสินใจที่สำคัญ:

• ซัพพลายเออร์ในพื้นที่: การรับประกัน การจัดส่งที่รวดเร็ว การบำรุงรักษา และการสนับสนุน
• สินค้านำเข้าจากจีน (หรือเกาหลี / ไต้หวัน / ยุโรป): โดยปกติจะมีราคาถูกกว่าและมีตัวเลือกหลากหลายพร้อมขนาดที่กำหนดเอง

เจ้าของร้านอาหารจำนวนมากนำเครื่องจักรขนาดใหญ่เข้ามาและจัดหาอุปกรณ์ในตลาดภายในประเทศ

ในฐานะผู้ให้บริการอุปกรณ์ร้านอาหารรายใหญ่ระดับนานาชาติ การจัดหาแหล่งโดยตรงสามารถช่วยลดต้นทุนได้ 30-70 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับซัพพลายเออร์ในท้องถิ่น ตราบใดที่การจัดการด้านโลจิสติกส์และกฎหมายการนำเข้ามีความถูกต้อง

เครื่องจักรสองพันเครื่อง

อย่างไรก็ตาม ควรระวัง:

• การรับรอง/มาตรฐานความปลอดภัย (CE, UL, มาตรฐานไฟฟ้า/แก๊สในพื้นที่)
• ค่าขนส่งและค่าธรรมเนียมศุลกากร
• ระยะเวลาดำเนินการ (การผลิตทางเรือ)
• อะไหล่,บริการหลังการขาย

ดังนั้น ให้เลือกซัพพลายเออร์ที่อำนวยความสะดวกในการจัดส่งแบบชำระภาษี (DDP) เพื่อลดภาระด้านโลจิสติกส์ของคุณ

Shinelong Kitchen สามารถเป็นผู้จัดจำหน่ายแบบครบวงจรหรือเชื่อมต่อกับผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดที่คุณอาจเลือกใช้ได้ ทางบริษัทขอแนะนำให้คุณใช้แคตตาล็อกเป็นแนวทางในการเปรียบเทียบราคา

3.3 การออกแบบผังห้องครัวและการใช้งาน

ออกแบบในห้องครัวให้สามารถไหลได้สะดวก ปลอดภัย และมีการเคลื่อนไหวซ้ำซ้อนน้อยที่สุด

• แบ่งสถานีตามการดำเนินงาน: การเตรียมอาหารแบบเย็น, สถานีผัก, การเตรียมเนื้อสัตว์, สถานีผัด, การนึ่ง, การทอด, การชุบ/ประกอบ
• วางอุปกรณ์บางอย่าง (กระทะผัด เตา) ไว้ใกล้เครื่องระบายอากาศ
• วางโครงร่างการไหลเชิงเส้น (ดิบ - เตรียม - ปรุง - ชุบ) ในลักษณะที่สร้างการสัญจรข้ามกันให้น้อยที่สุด
• ควรกำจัดขยะและแยกตำแหน่งการล้างจานเพื่อป้องกันการปนเปื้อน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตำแหน่งการเข้าถึงบริการ (จุดรับอาหาร) สะดวกในส่วนของตำแหน่งของจุดรับประทานอาหาร
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวางสายสาธารณูปโภค (แก๊ส น้ำ ท่อระบายน้ำ ไฟฟ้า) อย่างมีประสิทธิภาพ
• การขยายตัวหรือปริมาณงานที่เพิ่มขึ้นในกรณีธุรกิจเติบโต

การออกแบบห้องครัวที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มความเร็ว ลดภาระงาน และทำให้มีการทำงานที่สม่ำเสมอ

3.4 การจัดสรรงบประมาณ/การกำหนดลำดับความสำคัญ

รอบคอบกับงบประมาณเงินทุนและอุปกรณ์โดยรวมของคุณ:

สิ่งสำคัญ: เตาผัดแบบจีน, เครื่องระบายอากาศ (เครื่องดูดควัน), ตู้เย็น, การล้างจาน, โต๊ะเตรียมอาหาร

รองลงมา: อาชีพเฉพาะทางหลังจากมีรายได้ประจำ (เครื่องทำเกี๊ยว เครื่องทำเส้นก๋วยเตี๋ยว)

งานติดตั้ง ลา ติดตั้งท่อ ระบบไฟฟ้าเพิ่มเติม และขนส่งเกินกำหนด

4. การจ้างพนักงาน การฝึกอบรม และการดำเนินงาน

แม้ว่าจะมีอุปกรณ์ครบครัน แต่ผู้ที่รับผิดชอบและวิธีการจัดการจะเป็นผู้กำหนดผลกำไรที่แท้จริง

4.1 บทบาทหลักและแผนการจัดกำลังพล (ระยะเริ่มต้น)

เป้าหมายการจัดสรรพนักงานของคุณให้เพียงพอแต่ต้องมีประสิทธิภาพควรเป็นดังนี้:

• หัวหน้าพ่อครัว/เชฟใหญ่-- หัวหน้าฝ่ายจัดทำเมนู, ผู้จัดการฝ่ายคุณภาพ
• รองเชฟ/ผู้ช่วยเชฟ - ช่วยเหลือเชฟหัวหน้าและฝึกอบรมพนักงาน
• พ่อครัว/พ่อครัวกระทะ/พ่อครัวติ่มซำ - ขึ้นอยู่กับสถานีย่อย
• พนักงานล้างจาน/ทำความสะอาด
• พนักงานเสิร์ฟ/พนักงานเก็บจาน/พนักงานเสิร์ฟ
• พนักงานต้อนรับ/แคชเชียร์/พนักงานต้อนรับ (บริการโต๊ะ)
• ตำแหน่งจัดส่ง/รับกลับบ้าน/ประสานงานตามต้องการ

ในองค์กรขนาดเล็ก ฟังก์ชันการจัดการอาจดำเนินการโดยเจ้าของหรือหุ้นส่วนก่อน

4.2 อัตราค่าจ้าง แรงจูงใจ และการควบคุมต้นทุน

• ชดเชยให้ดีเพื่อให้ได้บุคลากรที่มีความสามารถ โดยเฉพาะเชฟที่มีทักษะในการปรุงอาหารจีน
• จัดแนวทางผลประโยชน์โดยใช้แรงจูงใจตามผลงาน (ทิป โบนัสตามยอดขาย การควบคุมของเสีย)
• ฝึกอบรมพนักงานในลักษณะที่พวกเขาสามารถฝึกข้ามสายงานเพื่อปฏิบัติหน้าที่หลายอย่างได้ในช่วงฤดูกาลที่มีกิจกรรมน้อย
• การกำหนดตารางงานล่วงหน้าสามารถใช้เพื่อป้องกันการจัดพนักงานมากเกินไปได้
• ตรวจสอบอัตราส่วนต้นทุนแรงงานต่อรายได้ หากอัตราส่วนสูงเกินเกณฑ์ ให้ลดหรือทำให้การผลิตมีประสิทธิภาพมากขึ้น

4.3 การฝึกอบรมและขั้นตอนปฏิบัติงานมาตรฐาน (SOP)

• บันทึกสูตรอาหารที่มีรายการต้นทุนของส่วนผสม (เพื่อควบคุมปริมาณ)
• ฝึกความสม่ำเสมอ (รสชาติ การชุบ มารยาทในการบริการ)
• กำหนดตารางการทำความสะอาด, มาตรฐานความปลอดภัย
• ฝึกอบรมบุคลากรที่มีการโอนย้ายข้ามสายงานเพื่อให้แน่ใจว่าในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน พวกเขาสามารถโอนบทบาทได้
• ดำเนินการให้บริการจำลองและเปิดตัวอย่างไม่เป็นทางการเพื่อระบุปัญหา
• การบอกเล่าแบบปากต่อปากและการรักษาลูกค้าขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของคุณภาพ

4.4 การกำหนดตารางกะ ผลผลิต และจังหวะการเปิดงาน

• การเปลี่ยนแปลงแผนเพื่อให้เหมาะกับช่วงเวลาพีคและนอกพีค: มื้อกลางวัน มื้อเย็น และช่วงสุดสัปดาห์
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอัตราส่วนการปรุงอาหารและการเสิร์ฟได้รับการปรับให้เหมาะสม (อย่าให้เซิร์ฟเวอร์โหลดมากเกินไป)
• ติดตามตารางการหมุนเวียนและตรวจสอบค่าเฉลี่ยเพื่อทราบข้อกำหนดปริมาณงาน
• รองรับการใช้งานสูงสุดได้โดยใช้ระบบจอง/คิว
• วัดผล KPI แบบเรียลไทม์ (คำสั่งซื้อต่อนาที เวลาในการรอ การแจ้งเตือนสถานีที่มีผู้ไม่ว่าง)

5. การออกแบบเมนู ต้นทุน และการกำหนดราคา

เมนูของคุณไม่ใช่แค่รายการอาหารธรรมดาๆ แต่มันคือเครื่องมือสร้างกำไร ชื่อแบรนด์ และคู่มือการดำเนินงานของคุณ การตัดสินใจทั้งหมดล้วนส่งผลต่อต้นทุน งาน และความพึงพอใจของลูกค้า เจ้าของร้านอาหารที่ชาญฉลาดที่สุดจะสร้างสรรค์เมนูด้วยวิธีการที่สร้างสรรค์และคุ้มค่าเงิน

5.1 ความกว้างเทียบกับความลึกของเมนู

ทำให้เมนูของคุณเรียบง่ายและง่ายต่อการจัดการ เริ่มต้นด้วยอาหาร 20-30 จานที่คัดสรรมาอย่างมีกลยุทธ์เพื่อสร้างสมดุลระหว่างความหลากหลายและความสะดวกในการจัดการ เลือกใช้วัตถุดิบทั่วไปและซอสเฉพาะเพื่อช่วยลดปริมาณสินค้าคงคลัง และในขณะเดียวกันก็รักษาความสม่ำเสมอ นำเสนออาหารที่เป็นเอกลักษณ์หนึ่งหรือสองอย่างที่ทำให้ร้านอาหารของคุณโดดเด่นและโดดเด่น เมนูสั้นๆ จะช่วยให้เตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว คุณภาพเยี่ยม และง่ายต่อการจัดการในครัว

5.2 การวิเคราะห์ต้นทุนสูตร/กำไร

คำนึงถึงตัวเลขก่อนกำหนดราคา หารต้นทุนรวมต่อจานด้วยของเสียบวกกับต้นทุนการเตรียมที่สูญเสียไป จากนั้นตั้งเป้าหมายกำไรขั้นต้น 70% โดยคิดราคาอาหารแต่ละจานประมาณ 3 เท่าของต้นทุนวัตถุดิบ ใช้กลยุทธ์ทางการตลาดเพื่อติดตามผลกำไรและความนิยมของอาหารบางจาน และกำจัดอาหารที่ไม่ทำกำไร ใช้กลยุทธ์การกำหนดราคาเล็กๆ น้อยๆ เช่น การปัดเศษเป็น 9 และราคาต่อจาน เพื่อให้เห็นภาพว่าคุ้มค่ากว่าและมีรายได้สูงกว่า

5.3 การขายเพิ่ม คอมโบ และส่วนเสริม

ส่งเสริมการใช้จ่ายให้สูงขึ้นด้วยโครงสร้างเมนูที่ชาญฉลาด เสนอข้อเสนอพิเศษสำหรับครอบครัว อาหารเย็น หรือเมนูอาหาร เพื่อให้เลือกได้ง่ายขึ้นและเพิ่มจำนวนใบเสร็จ ทำการตลาดด้วยรายการเสริมที่มีกำไรสูง เช่น โปรตีน เครื่องเคียง และของหวานเพิ่มเติม ส่งเสริมเครื่องดื่มหรือเมนูอาหารของเชฟเพื่อเพิ่มยอดขาย เมนูและข้อเสนอระยะสั้นสร้างความรู้สึกเร่งรีบและแรงจูงใจ ส่งผลให้มีลูกค้าใหม่และคำสั่งซื้อเพิ่มขึ้น

5.4 ความสามารถในการปรับแต่งและฤดูกาลของเมนู

ปรับเปลี่ยนเมนูของคุณตามฤดูกาลและราคาของวัตถุดิบ เปลี่ยนอาหารเพื่อรักษาความสดใหม่ เช่น ซุปร้อนๆ ในฤดูหนาว อาหารเบาๆ ในฤดูร้อน และใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเพื่อรักษารสชาติและควบคุมต้นทุน ติดตามราคาจากซัพพลายเออร์และเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เมื่อจำเป็น ค่อยๆ ปรับเปลี่ยนสูตรอาหารใหม่ๆ ทีละเล็กทีละน้อย โดยการทดลองก่อนนำไปใช้จริง เมนูที่ยืดหยุ่นจะช่วยให้แบรนด์ของคุณเติบโตและคุ้มค่า

6. การตลาด การสร้างแบรนด์ และการรับลูกค้า

แม้แต่อาหารที่ดีที่สุดก็ขายไม่ได้ กลยุทธ์การตลาด: ก่อนและหลังเปิดร้าน คุณต้องมีกลยุทธ์การตลาดที่ดีในตลาดที่มีการแข่งขันสูง กลยุทธ์นี้มุ่งเป้าไปที่การสร้างการรับรู้ การเข้าถึงลูกค้ากลุ่มแรก และการรักษาฐานลูกค้า

6.1 การตลาดก่อนเปิดตัว/เปิดตัวครั้งยิ่งใหญ่

เริ่มทำการตลาดสองเดือนก่อนเปิดตัว สร้างสรรค์ตัวอย่างบนโซเชียลมีเดีย ชิมสินค้าจากอินฟลูเอนเซอร์ และเข้าถึงชุมชนท้องถิ่นเพื่อสร้างกระแส นำเสนองานเปิดตัวแบบซอฟต์โอเพนนิ่งพร้อมส่วนลดหรือคูปองสะสมคะแนนเพื่อกระตุ้นให้ผู้คนบอกต่อ ร่วมมือกับธุรกิจท้องถิ่นและดึงดูดความสนใจจากสื่อท้องถิ่น การวางแผนงานเปิดตัวอย่างเป็นทางการเป็นก้าวแรกในการสร้างยอดผู้เข้าชมอย่างต่อเนื่อง

6.2 ความร่วมมือด้านการนำเสนอและการจัดส่งทางดิจิทัล

สร้างตัวตนบนโลกออนไลน์ที่แข็งแกร่งผ่านเว็บไซต์สองภาษา โซเชียลมีเดีย และการจัดวางตำแหน่งในเว็บไซต์จัดส่งขนาดใหญ่ แชร์ภาพถ่ายอาหารหลังจากประกอบอาชีพ ตอบคำติชม และใช้ WeChat, Instagram หรือ RED เพื่อเจาะกลุ่มผู้ใช้ทั้งชาวจีนและชาวจีน จัดเตรียมช่องทางการสั่งซื้อออนไลน์ โปรแกรมสะสมคะแนน และโปรโมชั่นจัดส่ง เพื่อรักษาฐานลูกค้าและขึ้นสู่อันดับต้นๆ ในเครื่องมือค้นหา

6.3 ชุมชนท้องถิ่นและการบอกต่อแบบปากต่อปาก

เข้าร่วมชุมชนในพื้นที่เพื่อสร้างความภักดี ร่วมมือกับองค์กรชาวจีน ชุมชนนักศึกษา และศูนย์กลางทางวัฒนธรรม รวมถึงเข้าร่วมกิจกรรมหรือเทศกาลต่างๆ เพลิดเพลินกับเมนูอาหารตามธีมหรือจัดเลี้ยงในเทศกาลตรุษจีน จัดทำโปรแกรมแลกเปลี่ยน บัตรสะสมคะแนน และมอบส่วนลดให้กับลูกค้าประจำ เพื่อรักษาความสนใจของลูกค้าเดิมและดึงดูดลูกค้าใหม่เข้ามาโดยอัตโนมัติ

6.4 การส่งเสริมการขายและการรักษาลูกค้าอย่างต่อเนื่อง

สร้างโมเมนตัมด้วยการมีปฏิสัมพันธ์อย่างต่อเนื่อง จัดโปรโมชั่นอาหารกลางวันประจำสัปดาห์ สินค้านอกฤดูกาล ฯลฯ แบ่งปันอาหารจานใหม่และโปรโมชั่นใหม่ๆ ผ่าน WeChat หรืออีเมล ติดตามความเคลื่อนไหวของคู่แข่งและเปลี่ยนแปลงราคาหรือโปรโมชั่นอย่างรวดเร็ว เชิญชวนให้แสดงความคิดเห็นบนอินเทอร์เน็ตและโต้ตอบคำวิจารณ์อย่างมืออาชีพ เมื่อเวลาผ่านไป ลดค่าใช้จ่ายทางการตลาดลงเหลือ 5-10% ของรายได้เมื่อความภักดีของลูกค้าเพิ่มขึ้น

การติดตามการบริหารจัดการการดำเนินงาน หรือ KPI

คุณควรบริหารร้านอาหารโดยใช้ข้อมูลเพื่อให้ยังคงทำกำไรได้

7.1 ตัวชี้วัดหลักและ KPI

ติดตามเป็นประจำ:

• เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหาร (เป้าหมาย ~30-35%)
• ต้นทุนแรงงานคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ (~25-30%)
• ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยต่อหัว/เช็ค
• อัตราการหมุนเบาะ อัตราการหมุนเวียน อัตราการใช้ประโยชน์
• รายได้รายวัน/รายสัปดาห์, ยอดขายรายชั่วโมง
• ต้นทุนการได้มาซึ่งลูกค้า/อัตราการกลับมาซื้อซ้ำ
• ขยะ/เน่าเสีย การโจรกรรม การแตกหัก
• ความคิดเห็นของลูกค้า / การให้คะแนนออนไลน์

• ราคาต่อการสั่งซื้อ ค่าจัดส่ง (คิดค่าคอมมิชชั่น)
• กำไรสุทธิ, อัตรากำไร, กระแสเงินสด
• ดูแนวโน้มและระบุความผิดปกติโดยการสร้างแดชบอร์ดหรือใช้ซอฟต์แวร์ POS

7.2 การจัดการสินค้าคงคลังและการจัดซื้อ

• ในกรณีที่มีโอกาส ให้ใช้การสั่งซื้อแบบทันเวลาเพื่อลดการเน่าเสีย
• รักษาระดับรายการที่สำคัญ
• หมุนเวียนสต๊อกอย่างเหมาะสม (FIFO)
• นำซัพพลายเออร์เข้ามา: สั่งงานหลายอย่างพร้อมกันเพื่อรับส่วนลด
• ตรวจสอบราคาในตลาดเพื่อทดแทนในกรณีที่ต้นทุนเพิ่มขึ้น
• ตรวจสอบการจัดส่ง (ปริมาณ, คุณภาพ, ความเคร่งครัด)

7.3 การควบคุมต้นทุน/ป้องกันการรั่วไหล

• ควบคุมขนาดส่วนอาหารผ่านการวัด / สูตรที่ได้มาตรฐาน
• ลดขยะให้เหลือน้อยที่สุด (ลดขยะ นำเศษอาหารกลับมาใช้ใหม่ นำเศษอาหารที่เหลือกลับมาใช้ใหม่)
• ตรวจสอบการใช้พลังงาน (ปิดเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ไม่จำเป็น)
• หยุดการโจรกรรม - ล็อคเงินสด สินค้า และความรับผิดชอบของพนักงาน
• ซ่อมแซมอุปกรณ์เพื่อลดต้นทุนและเวลาที่สูญเสียไป
• จ้างบุคคลภายนอกเพื่อบำรุงรักษา/ทำความสะอาดอย่างล้ำลึกตราบเท่าที่คุ้มต้นทุน

7.4 การปรับขนาดและการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

ขั้นตอนถัดไปเมื่อมีเสถียรภาพแล้ว คือการเพิ่มสาขาใหม่ ครัวคลาวด์ / สถานที่จัดส่งเท่านั้น

• ตรวจสอบ ROI การขยายตัว
• สร้างกระบวนการอัตโนมัติเพื่อให้สามารถทำซ้ำได้
• ทดสอบเมนูใหม่ ปรับเปลี่ยนการทำงานใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง
• ขอความคิดเห็นจากพนักงานและลูกค้าเกี่ยวกับวิธีปรับปรุงกระบวนการต่างๆ ให้ดีขึ้น

8. แผนงานผลกำไร (การจัดทำรายเดือน)

มาดูข้อมูลเชิงลึกในการรับกำไรเล็กน้อยในช่วง 12 เดือนแรกกันดีกว่า

9. การใช้กลยุทธ์ Shinelong Kitchen และซัพพลายเออร์

ที่ Shinelong Kitchen คุณสามารถนำสิ่งนั้นมารวมไว้ในแผนการจัดหาของคุณได้:

• ดำเนินการวิจัยในแค็ตตาล็อกเพื่อกำหนดอุปกรณ์พื้นฐาน (เตาผัดแบบจีน หม้อนึ่ง โต๊ะทำงานสแตนเลส เครื่องดูดควัน ตู้สแตนเลส อ่างล้างจาน)
• พยายามใช้แผน/แบบอ้างอิงเปรียบเทียบกับซัพพลายเออร์ในพื้นที่
• คำนวณส่วนลดตามปริมาณ/ข้อเสนอแพ็คเกจ
• การรับรองตามความต้องการ, อะไหล่ และบริการหลังการขาย (การรับประกัน)
• พิจารณาการรวมการนำเข้าส่วนประกอบหลักและการจัดซื้อวัสดุสิ้นเปลืองในพื้นที่

10. ความยากลำบาก อุปสรรค และการลดความเสี่ยง

การร่วมทุนย่อมมีความเสี่ยง นี่คือข้อผิดพลาดบางประการที่ควรหลีกเลี่ยง:

• การประเมินต้นทุนต่ำเกินไป: สำหรับเกรซ 10-20% ของค่าเผื่อและใส่รายการที่มีระยะเวลารอคอยนานไว้ล่วงหน้า
• การขยายตัวก่อนกำหนด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไซต์เดียวก่อนการขยายขนาดการดำเนินการ
• ความท้าทายในการสร้างแบรนด์: การแปลเมนูอาหารให้เป็นท้องถิ่นและความคิดเห็นจากลูกค้า
• ราคาอาหารช็อต: มุ่งมั่นต่อสัญญากับซัพพลายเออร์เป็นเวลาไม่กี่เดือนและมีเมนูที่ยืดหยุ่น
• การลาออกของพนักงาน-ฝึกอบรม จ่ายเงินดี และวัฒนธรรมการทำงาน
• การตลาดที่อ่อนแอ: การลงทุนในระยะเริ่มต้นในด้านการตลาดดิจิทัล การตลาดในท้องถิ่น และการตลาดแบบปากต่อปาก
• การปฏิบัติตาม: ดำเนินการเชิงรุกภายใต้การตรวจสอบการปฏิบัติตามที่สม่ำเสมอ

11. ข้อมูลทางการเงินประกอบ (ตัวอย่างคร่าวๆ)

นี่คือตัวอย่างคร่าวๆ สำหรับการจัดการการเงินหากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านอาหารใหม่

12. รายการตรวจสอบและกำหนดการดำเนินการ

ต่อไปนี้เป็นรายการกิจกรรมสำคัญที่ตัดทอนและกำหนดการที่เสนอ

12.1 รายการตรวจสอบก่อนเปิดทำการ

• ครบทั้งคอนเซ็ปต์ เมนู และการสร้างแบรนด์
• การค้นหาสถานที่ การเจรจาต่อรองการเช่า
• สถาปนิก/ออกแบบภายใน, เขียนแบบผังงาน
• แผนการด้าน HVAC, ระบบประปา และการระบายอากาศ
• รายการอุปกรณ์และการจัดหาซัพพลายเออร์
• การยื่นคำร้อง/ใบอนุญาตและใบอนุญาต
• การจัดหาพนักงาน การสรรหา และการฝึกอบรม
• ทดสอบเมนูและพัฒนาสูตรอาหาร
• แคมเปญก่อนเปิดตัว/การตลาด
• การตั้งค่า POS / IT
• เปิดตัวอย่างนุ่มนวล ทดลองใช้งาน

12.2 ตัวอย่างระยะเวลา (6 เดือน)

ประเด็นสำคัญต่อไปนี้เป็นเพียงการประมาณคร่าวๆ ที่จะช่วยให้คุณเริ่มร้านอาหารของคุณเองได้

เดือนที่ 0 (–2) – การออกแบบแนวคิด การตรวจสอบตลาด การค้นหาสถานที่ และการเจรจาสัญญาเช่า

เดือนที่ 1 – สรุปโครงร่าง รายการอุปกรณ์ จ้างผู้รับเหมา และเริ่มส่งใบอนุญาต

เดือนที่ 2 – สั่งซื้ออุปกรณ์ ก่อสร้างภายใน ดำเนินการขอใบอนุญาต และจ้างพนักงาน

เดือนที่ 3 – เริ่มการติดตั้งอุปกรณ์ ระบบประปา/แก๊ส/ไฟฟ้า และการฝึกอบรมพนักงาน

เดือนที่ 4 – การทดสอบ การทดลองเมนู การตั้งค่าจัดซื้อ การตลาดก่อนเปิดตัว

เดือนที่ 5 – การเปิดตัวอย่างนุ่มนวล ปรับปรุงการดำเนินงาน แก้ไขข้อบกพร่อง

เดือนที่ 6 – การเปิดตัวครั้งยิ่งใหญ่ การดำเนินงานเต็มรูปแบบ การตรวจสอบและเพิ่มประสิทธิภาพ

บทสรุป

การเริ่มต้นร้านอาหารจีนด้วยเงินทุน 300,000-1,500,000 หยวน เป็นไปได้หากได้รับการสนับสนุนที่เหมาะสม โดยมีแนวคิดที่ชัดเจน การวางแผนที่มีประสิทธิภาพ และการดำเนินการอย่างเคร่งครัด ครัวที่เป็นระเบียบเรียบร้อย อุปกรณ์ครัวร้านอาหารจีน ที่ดี และการควบคุมต้นทุน ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่นำไปสู่ความสำเร็จ การจัดหาวัตถุดิบอย่างมีกลยุทธ์ เช่น การร่วมมือกับผู้จัดจำหน่ายที่เชื่อถือได้ เช่น Shinelong Kitchen

เราจะช่วยรักษาคุณภาพและประสิทธิภาพ ติดตามตัวชี้วัดประสิทธิภาพหลักๆ เช่น ต้นทุนอาหาร อัตราส่วนแรงงาน ยอดขาย และความพึงพอใจของลูกค้า ซึ่งเป็นตัวชี้วัดสุขภาพทางการเงิน มุ่งเน้นการพัฒนาอย่างมีประสิทธิภาพ ยืนยันแนวคิดของคุณด้วยผลตอบรับจากตลาดที่แท้จริง และค่อยพัฒนาต่อไปเมื่อทุกอย่างราบรื่น แม้ว่าช่วงแรกๆ อาจมีปัญหา แต่ความยืดหยุ่น ความอดทน และการเรียนรู้อย่างต่อเนื่อง จะเป็นรากฐานสำคัญสู่ผลกำไรและการเติบโตในระยะยาว

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: ฉันต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้างในการเปิดร้านอาหารจีนและสร้างกำไร?

เตาผัดแบบจีน หม้อนึ่ง หม้อหุงข้าว ตู้เย็น เครื่องดูดควัน เครื่องล้างจาน และพื้นที่เตรียมอาหาร

ถาม: ต้องใช้เวลานานแค่ไหนจึงจะคืนทุน?

โดยปกติ 6-12 เดือน ขึ้นอยู่กับสถานที่และการจัดการ

ถาม: ฉันจำเป็นต้องมีเชฟชาวจีนหรือไม่?

ใช่ อย่างน้อยหนึ่งอย่าง รับประกันรสชาติแท้และสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า

ถาม: ฉันต้องทำอย่างไรเพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่?

• อาหารจีนแท้ๆ สู่คนท้องถิ่น
• อาหารครอสโอเวอร์สำหรับคนท้องถิ่น
• โปรโมทออนไลน์ และเมนู 2 ภาษา

ถาม: ซื้อในประเทศหรือนำเข้าดีกว่า?

การนำเข้า: ราคาถูกกว่า ความหลากหลายมากขึ้น

ท้องถิ่น : การปฏิบัติตาม บริการที่รวดเร็วยิ่งขึ้น

ร้านอาหารจำนวนมากเลือกที่จะมีร้านอาหารแบบไฮบริด