چگونه یک رستوران اسپانیایی عالی برنامه ریزی کنیم؟

اسپانیا توانسته است غذاهای پر جنب و جوش، اجتماعی و قابل اشتراک گذاری خود را به صحنه جهانی غذاخوری بیاورد. تاپاس، راسیونه و پائیای سنتی دیگر یک غذای ساده مدیترانه‌ای نیستند و به یک ماجراجویی در زندگی تبدیل شده‌اند. بازدیدکنندگان در شهرهایی مانند لندن، نیویورک و بارسلونا به دنبال غذاهای اصیل اسپانیایی هستند که به شیوه‌های شیک سرو می‌شوند.

یک سرمایه‌گذار-اپراتور در بازه سنی ۳۰ تا ۵۵ سال قرار دارد و قصد دارد اولین رستوران اسپانیایی تمام‌عیار خود را در ایالات متحده، بریتانیا یا اتحادیه اروپا راه‌اندازی کند و این فقط مربوط به تهیه غذای مناسب نیست. طراحی یک آشپزخانه سودآور، کارآمد و مطابق با استانداردهای روز با تجهیزات آشپزخانه رستوران تجاری با کارایی بالا که به پشتیبانی از خدمات مداوم، کنترل هزینه و مقیاس‌پذیری کمک می‌کند، موفقیت را ممکن می‌سازد.

سرمایه‌گذاری بین ۱۸۰،۰۰۰ تا ۴۰۰،۰۰۰ دلار، حتی یک دلار برای چیدمان و برنامه‌ریزی آشپزخانه، باید راندمان عملیاتی خاصی را به همراه داشته باشد. به همین دلیل است که همکاری با تأمین‌کننده‌ای مانند Shinelong خوب است.

-- یک ارائه دهنده معتبر سیستم‌های تجاری غذا و تبرید -- پایه و اساس برنامه‌ریزی هوشمند را بنا نهاده است.

پیشینه مفهوم رستوران اسپانیایی

غذاهای اسپانیایی بر پایه تنوع، تازگی و شام‌های دوستانه بنا شده‌اند. سه رکن اصلی مفهوم منوی شما به تعیین تمام بخش‌های آشپزخانه و انتخاب تجهیزات کمک خواهد کرد.

الف. تاپاس

کروکت‌ها، گامباس آل آجیلو و پاتاتاس براواس غذاهای کوچک و قابل اشتراک‌گذاری هستند که به تجهیزات سریع و یک فضای آماده‌سازی چند مرحله‌ای نیاز دارند. اما نکات کلیدی در این زمینه سرعت و یکنواختی است، از این رو به اجاق‌های القایی، گریل‌ها و سرخ‌کن‌ها نیاز خواهد بود.

ب. نژادها

غذاهای بزرگتر یا وعده‌های غذایی خانوادگی - مانند چوریزو آل وینو یا سسکوریلاس - برای پخت به کباب‌پز زغالی، اجاق گاز و حتی سمندر نیاز دارند. آنها انرژی و تهویه بیشتری مصرف می‌کنند و بنابراین، مهم است که در چیدمان تجهیزات خود کارآمد باشید.

ایستگاه نمایش سی. پائلا

این نقطه برجسته رستوران شماست، یک فضای پخت و پز که بسته نیست، جایی که سرآشپزها پائلا را در مقابل مشتریان شما می‌پزند. این فضا به مشعل‌های با BTU بالا، بخارپزها و القایی با درجه ایمنی نیاز دارد که توانایی پخت در تابه‌های بزرگ معمول را داشته باشند.

اجاق‌های القایی برقی و گازی و بخارپزهای غذاهای دریایی که توسط Shinelong فروخته می‌شوند، برای چنین دمای بالایی و نمایشی مناسب هستند و ظاهری زیبا و بادوام دارند.

بخش‌های اصلی آشپزخانه یک رستوران اسپانیایی

یک آشپزخانه حرفه‌ای اسپانیایی، گردش کاری سنگین با دقت و هنر را به ارمغان می‌آورد. این آشپزخانه باید دارای ایستگاه‌های جداگانه و در عین حال مرتبط باشد:

• خط ویژه - محل‌های پخت و پز، سرخ‌کن‌ها، گریل‌ها و سالامندرها.
• منطقه آماده‌سازی سرد - سالاد و غذاهای گوشتی را در سرما آماده کنید، که به چیلر و سطوح آماده‌سازی از جنس استیل ضد زنگ نیاز دارد.
• ایستگاه پائلا و غذاهای دریایی - تمرکز تصویری. به مشعل‌های القایی و اجاق‌های زغالی نیاز دارد.
• فضای بار تاپاس - واحدهای مینیاتوری از نظر گرم کردن مجدد، برشته کردن و سرو کردن.
• بخش ظرفشویی و لوازم ضروری - ماشین ظرفشویی زیر میزی، بخش جداسازی زباله و قفسه خشک‌کن.
• منطقه ذخیره‌سازی - یخچال‌های روباز، یخچال‌های ایستاده و قفسه‌های خشک.

طراحی کارآمد آشپزخانه فراتر از فضا و استفاده، به جریان داشتن امور کمک می‌کند. هر ثانیه صرفه‌جویی در زمان در سرویس‌دهی، به رضایت بیشتر مهمانان و افزایش گردش میزها منجر خواهد شد.

طراحی چیدمان: بهره‌وری همان سود است

آشپزخانه در یک رستوران شلوغ اسپانیایی باید مانند یک سمفونی باشد. شما باید از جریان طلایی طراحی کنید:

دریافت - نگهداری - آماده سازی - پخت - آبکاری - سرویس - تمیز کردن

این خط، آلودگی متقاطع را کاهش داده و نظافت را افزایش می‌دهد و ارتباط بین ایستگاه‌ها را ساده می‌کند.

الف. برنامه‌ریزی فضایی

این ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• ۴۰٪ از مساحت بشقاب‌های همه منظوره در آشپزخانه.
• ۳۰٪ برای نگهداری در انبار و سردخانه
• ۱۵٪ برای ظرفشویی و نظافت
• ۱۵٪ مناطق گردش خون و ایمنی.

ب. تهویه و ایمنی

آشپزخانه اسپانیایی بوی تند گوشت کبابی و غذاهای دریایی می‌دهد. شما به هودهای تهویه‌ای نیاز دارید که مطابق با استانداردهای EPA ایالات متحده یا EU EN 16282-1 باشند.

ادغام سیستم‌های اطفاء حریق و فیلترهای چربی باید به درستی در اوایل طرح در نظر گرفته شود. شرکت Shinelong خدمات ادغام طراحی را با خدمات ساخت فولاد ضد زنگ ارائه می‌دهد.

ج. طراحی ارگونومیک

یخچال‌های زیر پیشخوان، ارتفاع پیشخوان‌ها و دسترسی قفسه‌ها باید همگی مطابق با اصول ارگونومی باشند تا بتوانید خستگی و آسیب‌دیدگی را به حداقل برسانید.

۵. انتخاب تجهیزات آشپزخانه تجاری مناسب برای رستوران

کیفیت تجهیزاتی که قرار است در رستوران اسپانیایی شما نصب شود، برای موفقیت آن بسیار مهم است؛ این تجهیزات باید بادوام، در مصرف انرژی کارآمد و قابل ارتقا باشند. شینلونگ یک پیشرو در تجهیزات رستوران‌های تجاری است که مفهوم راه‌حل آشپزخانه مدولار را با سیستم‌های پخت‌وپز سری ۷۰۰/۹۰۰ خود که می‌توانند با هر ایده‌ای مطابقت داشته باشند، به کمال رسانده است.

چرا تجهیزات تجاری اهمیت دارند؟

در مقایسه با تجهیزات خانگی یا نیمه تجاری، سیستم‌های آشپزخانه حرفه‌ای برای موارد زیر ساخته می‌شوند:

• روزانه 10 تا 16 ساعت کار کنید
• دمای عملیاتی ثابت.
• در آزمون‌های آتش، انرژی و بهداشت قبول شوید.
• ارتقاء و سرویس آسان و بدون دردسر.

۶. چک لیست تجهیزات ضروری برای یک آشپزخانه اسپانیایی

در زیر لیستی کاربردی از تجهیزات اصلی آشپزخانه رستوران‌های تجاری با مشخصات کاربردی و محصولات Shinelong که برای سرمایه‌گذاران مقرون‌به‌صرفه هستند، آورده شده است:

۶.۱ اجاق‌ها و تابه‌های پخت‌وپز

• نوع مدل: اجاق گازهای سری 900 شاین لانگ.
• کاربردها: پخت تاپاس و غذای اصلی.
• مشخصات: مشعل‌های با توان بالا (30-40 مگاژول در ساعت)، فر توکار، بدنه استیل ضد زنگ.
• دلیل اهمیت: بادوام، مقاوم در برابر گرما و تمیز کردن آن آسان است.

۶.۲ کوره‌ها و گریل‌های زغالی

• نوع مدل: فر زغالی مرتفع شاین لانگ (800x800x1750 میلی‌متر)
• موارد مصرف: غذاهای دریایی، گوشت و سبزیجات کبابی.
• ویژگی‌ها: مناطق گرمایشی قابل برنامه‌ریزی، سیستم خاکستر آب‌بندی‌شده.
• مزایا: غذاهای واقعی اسپانیایی را ارائه می‌دهد و سازگار با محیط زیست است.

۶.۳ سرخ‌کن‌ها و سالامندرها

• نوع مدل: واحدهای ترکیبی سرخ‌کن و سالاماندر شاین‌لانگ.
• استفاده: کروکتا، چورو یا تاپاس تکمیلی.
• مشخصات : زمان بازیابی سریع، کنترل دما، گرمایش کم‌مصرف.
• مزیت: اندازه کوچک و گردش مالی سریع.

۶.۴ تجهیزات پائلا و غذاهای دریایی

• نوع مدل: بخارپز برقی غذاهای دریایی، صفحات داغ القایی.
• کاربرد: نکات پخت صدف و پائلا.
• مشخصات: بخاردهی چند مرحله‌ای، کنترل مبتنی بر تایمر.
• مزایا: امکان اجرای برنامه‌های آشپزخانه باز با کاهش صدا و دود را فراهم می‌کند.

۶.۵ واحدهای برودتی

• نوع مدل: یخچال ایستاده و زیر پیشخوان شاین لانگ.
• مشخصات: یخچال R290، روکش استیل ضد زنگ، یخ‌زدایی خودکار.
• مزیت: قابل شستشو با دست یا ماشین لباسشویی، تمیز کردن آسان و مطابق با استانداردهای بین‌المللی ایمنی مواد غذایی.

۶.۶ ماشین‌های آماده‌سازی غذا

• مدل: مخلوط‌کن، خردکن، رنده و خردکن شاین‌لانگ.
• کاربرد: تهیه تاپاس، خمیرگیری و خمیرگیری سس.
• مشخصات: چندین سرعت، کاسه‌های استیل ضد زنگ.
• مزیت: در زمان آماده‌سازی صرفه‌جویی می‌کند و ثبات را حفظ می‌کند.

۶.۷ ماشین‌های ظرفشویی

• نوع مدل: ماشین ظرفشویی زیر میزی یا رکی شاین لانگ.
• ویژگی‌ها: سینک تکی، چرخه‌های شستشوی سازگار با محیط زیست.
• مزایا: صرفه‌جویی در مصرف آب و نیروی کار؛ مطابق با اصول بهداشتی.

۶.۸ پرداخت کاری فولاد ضد زنگ.

• کاربردها: پیشخوان‌های گمرک، قفسه‌بندی و انبار.
• مزیت: به صورت سفارشی ساخته شده تا نقاط باریک و روان را پوشش دهد.

توجه: شینلونگ ظرفیت طراحی تصاویر آشپزخانه دوبعدی/سه‌بعدی از طرح سایت شما را دارد.

۷. نمونه‌ای از تفکیک بودجه (محدوده ۱۸۰ هزار تا ۴۰۰ هزار دلار)

در زیر نمونه‌ای از تجزیه و تحلیل سرمایه‌گذاران آمده است که با عملیات معمول رستوران‌های اسپانیایی در بازارهای غربی مرتبط است:

۸. چگونه یک طرح آشپزخانه آماده برای سرمایه‌گذار بسازیم

شما می‌خواهید سرمایه‌گذار یا وام بانکی بگیرید، و برای این کار، یک طرح آشپزخانه حرفه‌ای اعتبار شما را افزایش می‌دهد.

۱. برگه مشخصات تجهیزات را پیوست کنید.

تمام تجهیزات مهم را با موارد زیر مشخص کنید:

• نام و تأمین‌کننده مدل (شاینلونگ)
• عملکرد و ابعاد
• الزامات انرژی
• اطلاعات گارانتی و خدمات.

۲. طرح کلی و نقشه تاسیسات.

سرمایه‌گذاران و پیمانکاران باید بینش روشنی در مورد موارد زیر داشته باشند:

• لوله کشی، گاز و برق.
• طرح تهویه
• جریان ایمنی مواد غذایی

تیم طراحی مهندسی شینلونگ، نقشه‌های چیدمان و رندرهای سه‌بعدی ارائه می‌دهد که تجهیزات را به گونه‌ای ارائه می‌دهد که به طور یکپارچه با ساخت و طراحی بر اساس اندازه رستوران مطابقت داشته باشد.

۳. روی بهره‌وری و رفاه تمرکز کنید

تمرکز بر استفاده بهینه از انرژی و عملکرد تضمین‌شده.

شینلونگ خدمات پس از فروش و قطعات یدکی ارائه می‌دهد که ثبات در عملیات را در درازمدت تضمین می‌کند - مسئله مهمی که توسط سرمایه‌گذار مطرح شد.

۹. پایداری و بهره‌وری انرژی

سرمایه‌گذاران مدرن به رعایت ESGG و مقرون‌به‌صرفه بودن نیاز دارند. آشپزخانه‌های سبز به کاهش فقر انرژی و افزایش بازگشت سرمایه کمک می‌کنند.

۱. تجهیزات صرفه‌جویی در مصرف انرژی

• اجاق‌های القایی (سری Shinelong K1621) اتلاف گرما را نسبت به اجاق گاز تا 70 درصد کاهش می‌دهند.
• ماشین‌های ظرفشویی اقتصادی در هر چرخه شستشو تا ۳۵ درصد در مصرف آب صرفه‌جویی می‌کنند.
• مبردهای LED و R290 باعث کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای و هزینه‌های آب و برق می‌شوند.

۲. کنترل‌های هوشمند

سیستم‌های امروزی شاین‌لانگ شامل تایمرهای دیجیتال و واحدهای مدیریت انرژی هستند و به سرآشپز این امکان را می‌دهند که چرخه‌های پیش‌گرمایش یا آماده‌به‌کار را برنامه‌ریزی کند که در دوره‌های بیکاری باعث صرفه‌جویی در مصرف انرژی می‌شود.

۳. مدیریت پسماند و آب

گودال‌های چربی، یک محل بازیافت و فیلترهای آب مؤثر نصب کنید تا مقرون‌به‌صرفه و مطابق با مقررات باشند.

۱۰. چرا برای رستوران اسپانیایی خود، شاین لانگ را انتخاب کنید؟

از سال ۲۰۰۸، شینلونگ یک شرکت مهمان‌نوازی و پذیرایی آماده به کار برای رستوران‌ها، هتل‌ها و موسسات بوده است. تجربه آنها محدود به فرآیند تولید نیست، بلکه کل فرآیند طراحی آشپزخانه، طراحی و نصب را ارائه می‌دهند.

بنابراین، مزایای کلیدی آن ممکن است شامل موارد زیر باشد؛

۱. طیف گسترده محصولات

شینلونگ همچنین مجموعه کاملی از وسایل آشپزخانه تجاری - از اجاق گاز، مشعل‌های پائلا و یخچال گرفته تا ماشین‌های ظرفشویی و ساخت استیل ضد زنگ - را ارائه می‌دهد. این امر باعث صرفه‌جویی در زمان و هزینه برای سرمایه‌گذاران جدید رستوران می‌شود زیرا تمام خدمات مورد نیاز برای حفظ طراحی، سازگاری و حتی راه‌اندازی سریع‌تر، زیر یک سقف امکان‌پذیر است.

۲. سفارشی‌سازی

هر رستوران اسپانیایی فضای اختصاصی و منوی مورد نیاز خود را دارد. شاین‌لانگ چیدمان و تجهیزات را متناسب با اندازه آشپزخانه، جریان عملیاتی و کدهای ایمنی محلی در سراسر ایالات متحده، بریتانیا و اتحادیه اروپا - و همچنین انطباق و همچنین کارایی با ایده شما - طراحی می‌کند.

۳. تجربه جهانی

شینلونگ بیش از ۱۵ سال سابقه کار در پروژه‌های بین‌المللی در رستوران‌ها، هتل‌ها و مراکز پذیرایی دارد و با استانداردهای جهانی و تطبیق‌های محلی آشناست. تجربه آنها به مفاهیم اسپانیایی کمک می‌کند تا اصالت خود را برای مطابقت با استانداردهای نظارتی و فنی غربی از دست ندهند.

۴. پشتیبانی پس از فروش

این شرکت به ارائه خدمات پس از فروش خوب از طریق Shinelong خود معروف است که پشتیبانی سریع از طریق ایمیل، واتس‌اپ و وی‌چت ارائه می‌دهد. تیم آنها عیب‌یابی قطعات یدکی را انجام می‌دهد و عملکرد روان تجهیزات شما را تضمین می‌کند که در درازمدت به سرمایه‌گذاران اعتماد و ثبات می‌بخشد.

۵. کمک در طراحی آماده تحویل

علاوه بر تجهیزات، شینلونگ طرح‌های آشپزخانه دوبعدی و سه‌بعدی متناسب با چیدمان، تهویه و تاسیسات شما ارائه می‌دهد. خدمات آماده به کار آنها تضمین می‌کند که گردش کار کارآمدی دارند و افتتاح رستوران اسپانیایی شما را تسهیل می‌کنند.

نتیجه‌گیری

یک رستوران اسپانیایی می‌تواند بر اساس فضا، اصالت و کارایی‌اش باشد و آشپزخانه شما موتور محرکه تمام چرخ‌های دیگر است. از آنجایی که از بار تاپاس داغ تا ایستگاه نمایش پائلا باز تکمیل شده است، هر ایستگاه باید با سرعت، ایمنی و نرخ منظمی سرویس‌دهی کند.

وقتی برنامه‌ریزی می‌کنید که چه چیزهایی را در چیدمان خود قرار دهید و روی تجهیزات آشپزخانه تجاری با کیفیت بالا مانند Shinelong سرمایه‌گذاری می‌کنید، شما صرفاً یک آشپزخانه نمی‌سازید، بلکه یک سرمایه‌گذاری بلندمدت انجام می‌دهید که از برند، کارکنان و سودآوری شما پشتیبانی خواهد کرد.

ایده رستوران اسپانیایی شما با راهکارهای آماده‌ی شینلونگ، ساخت سفارشی و تخصص بین‌المللی، در همان روز اول به خوبی تنظیم، آماده و اجرا خواهد شد.

سوالات متداول

اندازه یک ایستگاه نمایش پائلا بهینه چقدر است؟

در مورد رستوران‌های با خدمات کامل، فضای ۲.۵ تا ۳ متری یا خطی برای پیشخوان در نظر بگیرید، از جمله فاصله کافی تا مهمان و تهویه مناسب.

برای صرفه‌جویی در مصرف انرژی در آشپزخانه اسپانیایی‌ام چه کاری می‌توانم انجام دهم؟

از اجاق گازهای القایی، یخچال‌های دارای برچسب انرژی و ماشین‌های ظرفشویی هوشمند مانند مدل‌های سازگار با محیط زیست تولید شده توسط Shinelong که باعث کاهش هدررفت مواد غذایی در حالت آماده به کار می‌شوند، استفاده کنید.

چه گواهینامه‌هایی در اتحادیه اروپا/بریتانیا برای تجهیزات مورد نیاز است؟

گواهینامه‌های CE، UKCA و ISO 9001:2015 - خط تولید شاین‌لانگ با این استانداردهای بین‌المللی مطابقت دارد.

چه تفاوت‌هایی بین اجاق گازهای معمولی و سری Shinelong 900 وجود دارد؟

سری ۹۰۰، ماژولار، با قاب سنگین، BTU افزایش یافته، عایق‌بندی بهبود یافته و ویژگی‌های ساختاری هوشمندانه‌تر است که برای سرویس کامل رستوران مناسب است.

آیا شرکت شاین‌لانگ می‌تواند تجهیزات را به صورت سفارشی با آشپزخانه من تطبیق دهد؟

بله. تیم مهندسان آنها نقشه‌های ساخت و چیدمان را با فولاد ضد زنگ طراحی می‌کنند و متناسب با هر فضایی، آن را به صورت سفارشی می‌سازند.

میانگین زمان تحویل و نصب چقدر است؟

زمان تحویل برای محصولات استاندارد بین ۴ تا ۶ هفته و برای محصولات سفارشی ۶ تا ۸ هفته است که شامل پشتیبانی لجستیک و راه‌اندازی نیز می‌شود.