دليل تكوين معدات مطابخ المطاعم التجارية وتصنيف المعدات

أدوات المطبخ وصحة الإنسان لا ينفصلان، فهما أقرب ما يكونان إلى الطعام. وقد كشف مفتشو مكتب الصناعة والتجارة في إحدى المدن مؤخرًا، خلال عملية تفتيش، عن عدم استيفاء علامة تجارية معينة من أدوات الفولاذ المقاوم للصدأ للمعايير، لاحتوائها على نسبة عالية من المنغنيز ومحتوى منخفض من النيكل. وقد لفت هذا انتباه الناس إلى جودة أدوات الفولاذ المقاوم للصدأ. يُصنع الفولاذ المقاوم للصدأ من سبيكة الحديد والكروم، بالإضافة إلى عناصر نزرة أخرى، مثل النيكل والتيتانيوم والمنغنيز ومعادن أخرى. وبفضل خصائصه المعدنية الجيدة ومقاومته للتآكل بشكل أفضل من المعادن الأخرى، تتميز الأدوات المصنوعة منه بجمالها ومتانتها. ولذلك، يزداد استخدام هذه العناصر في صناعة أدوات المطبخ، وتزداد رواجها تدريجيًا في منازل العديد من العائلات. وقد وضعت الدولة لوائح ومعايير لمحتوى العناصر النزرة، مثل الكروم والنيكل والمنغنيز، في منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ. ولا يُسمح بارتفاع أو انخفاض مستويات هذه العناصر. ومن بين هذه العناصر، الكروم مضاد للتآكل والنيكل مضاد للصدأ. إذا كان محتوى النيكل منخفضًا، فلن يتحقق تأثير مقاومة الصدأ، وإذا كان محتوى الكروم منخفضًا، فلن يتحقق تأثير مقاومة التآكل. إذا كانت نسبة كليهما عالية جدًا، فسيكون ذلك ضارًا بجسم الإنسان. عندما تكون جودة المنتج رديئة أو تُستخدم بشكل غير صحيح، فإنها ستضر بالصحة. على سبيل المثال، يؤدي الإفراط في المنغنيز إلى فرط نشاط الغدة الدرقية. تحتوي المنتجات دون المستوى المذكور أعلاه على نسبة أعلى من المنغنيز ونسبة أقل من النيكل، وذلك بسبب سعي المستهلكين لخفض التكاليف. على الرغم من جمال ومتانة أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، إلا أنها ستطلق مواد ضارة إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح، مما يضر بجسم الإنسان. يجب الانتباه إلى النقاط التالية عند استخدام أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ: أولاً، يجب عدم تخزين الملح وصلصة الصويا والخل وحساء الخضار وما إلى ذلك لفترة طويلة، لأن هذه الأطعمة تحتوي على الكثير من الإلكتروليتات. إذا تم تخزينها لفترة طويلة، سيتفاعل الفولاذ المقاوم للصدأ كهروكيميائيًا مع هذه الإلكتروليتات، مما يؤدي إلى ذوبان العناصر المعدنية السامة. ثانيًا، لا تستخدم أواني الفولاذ المقاوم للصدأ لطهي الأدوية الصينية، لأن الأدوية الصينية تحتوي على مجموعة متنوعة من القلويدات والأحماض العضوية ومكونات أخرى، وخاصةً عند تسخينها، فمن السهل تفاعلها كيميائيًا مع الفولاذ المقاوم للصدأ، مما قد يقلل من فعالية الدواء على الأقل، وينتج عنه بعض المركبات السامة على الأقل. ثالثًا، لا تستخدم مواد قلوية أو مؤكسدة قوية مثل الصودا، ومسحوق التبييض، وهيبوكلوريت الصوديوم، إلخ، للغسيل. لأن هذه المواد عبارة عن إلكتروليتات قوية، فإنها ستتفاعل أيضًا كهروكيميائيًا مع الفولاذ المقاوم للصدأ. رابعًا، لا تحرقها وهي فارغة. تتميز أواني الفولاذ المقاوم للصدأ بموصلية حرارية أقل من منتجات الحديد والألمنيوم، ووقت انتقال الحرارة فيها بطيء. سيؤدي الحرق وهي فارغة إلى شيخوخة طلاء الكروم على سطحها وتساقطه. خامسًا، حافظ على نظافة أواني الطهي وافركها باستمرار، وخاصةً بعد تخزين التوابل مثل الخل وصلصة الصويا، واغسلها جيدًا للحفاظ على جفافها. تتوفر في السوق اليوم مجموعة متنوعة من أدوات المائدة وأدوات المطبخ المبهرة. بالإضافة إلى أدوات المائدة والمطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، تُستخدم أيضًا أدوات مائدة مصنوعة من الألومنيوم والحديد والسيراميك ومواد أخرى، ولكل منها مزاياها وعيوبها. ولأن التراكم المفرط للألمنيوم في جسم الإنسان يُبطئ الشيخوخة ويُؤثر سلبًا على الذاكرة، فقد تم الاستغناء تدريجيًا عن أدوات المائدة والمطبخ المصنوعة من الألومنيوم. على الرغم من أن أدوات المطبخ الخزفية هي الأقل سمية بين أدوات المطبخ، إلا أن الطلاء في العديد من أنواع السيراميك يحتوي على الرصاص، وهو مادة سامة، لذا يُفضل استخدام أدوات مائدة ذات جدار داخلي أحمر وخالية من صبغة الطلاء. يمكن نقع أدوات المائدة والمطبخ الخزفية الجديدة وغليها في ماء خل بنسبة 4% لإزالة المواد الضارة. الكلمات المفتاحية: خزانة بخار موفرة للطاقة، أدوات مطبخ مقصف مدرسي، معدات مطبخ من الفولاذ المقاوم للصدأ للمقصف، مشروع تجديد مطبخ مدرسي، مصنع أدوات مطبخ قوانغتشو.