راهنمای پیکربندی تجهیزات آشپزخانه صنعتی کانتر کارخانه و طبقه‌بندی تجهیزات

ظروف آشپزخانه و سلامت انسان از هم جدایی‌ناپذیرند زیرا بیشترین تماس را با غذا دارند. اخیراً، مأموران اجرای قانون اداره صنعتی و بازرگانی یک شهر در بازرسی خود متوجه شدند که یک برند خاص از ظروف استیل ضد زنگ، با محتوای بیش از حد منگنز و محتوای نامرغوب نیکل، نتوانسته است استانداردها را رعایت کند. این امر توجه مردم را به کیفیت ظروف استیل ضد زنگ جلب کرده است. فولاد ضد زنگ از آلیاژ آهن-کروم و سایر عناصر کمیاب مانند نیکل، تیتانیوم، منگنز و سایر فلزات ساخته شده است. به دلیل خواص فلزی خوب و مقاومت بهتر در برابر خوردگی نسبت به سایر فلزات، ظروف ساخته شده از آن زیبا و بادوام هستند. بنابراین، تعداد بیشتری از آنها برای ساخت ظروف آشپزخانه استفاده می‌شوند و به تدریج وارد خانه‌های بسیاری از خانواده‌ها می‌شوند. این کشور مقررات و استانداردهایی برای محتوای عناصر کمیاب مانند کروم، نیکل و منگنز در محصولات استیل ضد زنگ دارد. مقدار خیلی زیاد یا خیلی کم قابل قبول نیست. در میان آنها، کروم ضد خوردگی و نیکل ضد زنگ است. اگر مقدار نیکل کم باشد، اثر ضد زنگ حاصل نمی‌شود. اگر مقدار کروم کم باشد، اثر ضد خوردگی حاصل نمی‌شود. اگر محتوای هر دو خیلی زیاد باشد، برای بدن انسان مضر خواهد بود. وقتی کیفیت محصول نامناسب باشد یا به طور نادرست استفاده شود، به سلامتی آسیب می‌رساند. به عنوان مثال، منگنز بیش از حد باعث پرکاری تیروئید می‌شود. محصولات بی‌کیفیت فوق‌الذکر منگنز بیشتر و نیکل کمتری دارند که این امر ناشی از تلاش مصرف‌کنندگان برای کاهش هزینه‌ها است. اگرچه ظروف استیل ضد زنگ زیبا و بادوام هستند، اما در صورت استفاده نادرست، مواد مضری آزاد می‌کنند که به بدن انسان آسیب می‌رساند. هنگام استفاده از ظروف استیل ضد زنگ باید به نکات زیر توجه شود: اول، نمک، سس سویا، سرکه، سوپ سبزیجات و غیره نباید برای مدت طولانی نگهداری شوند، زیرا این غذاها حاوی الکترولیت زیادی هستند. اگر آنها برای مدت طولانی نگهداری شوند، فولاد ضد زنگ با این الکترولیت‌ها واکنش الکتروشیمیایی می‌دهد، به طوری که عناصر فلزی سمی حل می‌شوند. دوم، از ظروف استیل ضد زنگ برای پخت داروهای چینی استفاده نکنید، زیرا داروهای چینی حاوی انواع آلکالوئیدها، اسیدهای آلی و سایر مواد تشکیل دهنده هستند، به خصوص در شرایط گرمایش، به راحتی با فولاد ضد زنگ واکنش شیمیایی می‌دهند که حداقل باعث افزایش اثربخشی دارو و در بدترین حالت باعث ایجاد کمپلکس‌های سمی خاص می‌شود. سوم، از مواد شیمیایی قلیایی قوی یا اکسیدکننده قوی مانند نوشابه، پودر سفیدکننده، هیپوکلریت سدیم و غیره برای شستشو استفاده نکنید. از آنجا که این مواد الکترولیت‌های قوی هستند، با فولاد ضد زنگ نیز واکنش الکتروشیمیایی می‌دهند. چهارم، آن را خالی نسوزانید. ظروف استیل ضد زنگ رسانایی حرارتی کمتری نسبت به محصولات آهن و آلومینیوم دارند و زمان انتقال حرارت کند است. سوزاندن خالی باعث می‌شود که آبکاری کروم روی سطح ظروف کهنه و از بین برود. پنجم، ظروف را تمیز نگه دارید و مرتباً آنها را بسوزانید، به خصوص پس از نگهداری چاشنی‌هایی مانند سرکه و سس سویا، آنها را به موقع بشویید تا ظروف خشک بمانند. امروزه انواع ظروف غذاخوری و آشپزخانه در بازار وجود دارد که خیره‌کننده هستند. علاوه بر ظروف غذاخوری و آشپزخانه استیل ضد زنگ، ظروف غذاخوری ساخته شده از آلومینیوم، آهن، سرامیک و سایر مواد نیز معمولاً استفاده می‌شوند که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. از آنجا که تجمع بیش از حد آلومینیوم در بدن انسان باعث کند شدن پیری افراد می‌شود و تأثیر نامطلوبی بر حافظه دارد، ظروف غذاخوری و آشپزخانه آلومینیومی به تدریج از رده خارج شده‌اند. اگرچه ظروف آشپزخانه سرامیکی کمترین میزان سمیت را در بین ظروف آشپزخانه دارند، اما لعاب موجود در بسیاری از سرامیک‌ها حاوی سرب است که سمی است، بنابراین بهتر است از ظروف غذاخوری با دیواره داخلی قرمز و بدون رنگدانه لعاب استفاده شود. ظروف غذاخوری و آشپزخانه سرامیکی تازه خریداری شده را می‌توان در آب سرکه ۴٪ خیساند و جوشاند تا مواد مضر آن از بین برود. کلمات کلیدی: کابینت بخار صرفه‌جویی در مصرف انرژی_ظروف آشپزخانه غذاخوری مدرسه_تجهیزات آشپزخانه استیل ضد زنگ غذاخوری_پروژه بازسازی آشپزخانه مدرسه_کارخانه ظروف آشپزخانه گوانگژو.