คู่มือการกำหนดค่าและการจำแนกประเภทอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์โรงอาหารในโรงงาน

เครื่องครัวและสุขภาพของมนุษย์เป็นสิ่งที่แยกจากกันไม่ได้เพราะต้องสัมผัสกับอาหารอย่างใกล้ชิด เมื่อเร็ว ๆ นี้ เจ้าหน้าที่บังคับใช้กฎหมายของสำนักงานอุตสาหกรรมและพาณิชย์ของเมืองแห่งหนึ่งตรวจพบจากการตรวจสอบว่าเครื่องครัวสแตนเลสบางยี่ห้อไม่ได้มาตรฐาน มีปริมาณแมงกานีสสูงเกินไปและมีปริมาณนิกเกิลต่ำกว่ามาตรฐาน เรื่องนี้ทำให้ผู้คนหันมาสนใจคุณภาพของเครื่องครัวสแตนเลส สเตนเลสทำจากโลหะผสมเหล็ก-โครเมียมและธาตุอื่นๆ เช่น นิกเกิล ไทเทเนียม แมงกานีส และโลหะอื่นๆ ด้วยคุณสมบัติของโลหะที่ดีและความต้านทานการกัดกร่อนที่ดีกว่าโลหะอื่นๆ เครื่องครัวที่ทำจากสเตนเลสจึงมีความสวยงามและทนทาน จึงมีการใช้สเตนเลสมากขึ้นในการผลิตเครื่องครัวและค่อยๆ เข้าสู่บ้านของหลายครอบครัว ประเทศไทยมีกฎระเบียบและมาตรฐานเกี่ยวกับปริมาณธาตุต่างๆ เช่น โครเมียม นิกเกิล และแมงกานีสในผลิตภัณฑ์สเตนเลส การกำหนดปริมาณธาตุที่มากเกินไปหรือน้อยเกินไปนั้นไม่เป็นที่ยอมรับ โครเมียมมีคุณสมบัติป้องกันการกัดกร่อน และนิกเกิลมีคุณสมบัติป้องกันสนิม หากปริมาณนิกเกิลต่ำเกินไปก็ไม่สามารถป้องกันสนิมได้ หากมีปริมาณโครเมียมต่ำ จะไม่สามารถป้องกันการกัดกร่อนได้ หากปริมาณทั้งสองสูงเกินไป จะเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ หากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ได้มาตรฐานหรือใช้อย่างไม่ถูกต้อง จะส่งผลเสียต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น แมงกานีสที่มากเกินไปจะทำให้เกิดภาวะไทรอยด์เป็นพิษ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานดังกล่าวมีแมงกานีสมากกว่าและนิกเกิลน้อยกว่า ซึ่งเป็นผลจากความพยายามของผู้บริโภคในการลดต้นทุน แม้ว่าภาชนะสแตนเลสจะมีความสวยงามและทนทาน แต่หากใช้อย่างไม่ถูกต้องก็จะปล่อยสารอันตรายออกมา ซึ่งจะเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ข้อควรระวังในการใช้ภาชนะสแตนเลสมีดังนี้: ประการแรก ไม่ควรเก็บเกลือ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู ซุปผัก ฯลฯ ไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากอาหารเหล่านี้มีอิเล็กโทรไลต์จำนวนมาก หากเก็บไว้เป็นเวลานาน สแตนเลสจะทำปฏิกิริยาทางเคมีไฟฟ้ากับอิเล็กโทรไลต์เหล่านี้ ทำให้โลหะที่เป็นพิษละลายหายไป ประการที่สอง ห้ามใช้หม้อสแตนเลสในการปรุงยาจีน เนื่องจากยาจีนมีสารอัลคาลอยด์ กรดอินทรีย์ และส่วนผสมอื่นๆ มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ภายใต้ความร้อน จึงมักเกิดปฏิกิริยาทางเคมีกับสแตนเลสได้ง่าย ซึ่งจะทำให้ประสิทธิภาพของยาลดลงอย่างน้อยที่สุด และก่อให้เกิดสารพิษบางชนิดในกรณีที่ร้ายแรงที่สุด ประการที่สาม ห้ามใช้สารเคมีที่มีฤทธิ์เป็นด่างหรือออกซิไดซ์แรงๆ เช่น โซดา ผงฟอกขาว โซเดียมไฮโปคลอไรต์ เป็นต้น ในการล้าง เนื่องจากสารเหล่านี้เป็นอิเล็กโทรไลต์แรง จึงสามารถทำปฏิกิริยาทางเคมีไฟฟ้ากับสแตนเลสได้เช่นกัน ประการที่สี่ ห้ามเผาภาชนะเปล่า ภาชนะสแตนเลสมีค่าการนำความร้อนต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเหล็กและอะลูมิเนียม และใช้เวลาในการถ่ายเทความร้อนช้า การเผาภาชนะเปล่าจะทำให้โครเมียมที่เคลือบบนพื้นผิวของภาชนะเสื่อมสภาพและหลุดลอก ประการที่ห้า รักษาภาชนะให้สะอาดและขัดถูบ่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากเก็บเครื่องปรุงรส เช่น น้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว ควรล้างภาชนะให้สะอาดอยู่เสมอเพื่อรักษาภาชนะให้แห้ง ปัจจุบันมีเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและเครื่องครัวหลากหลายประเภทในท้องตลาดที่กำลังได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม นอกจากเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและเครื่องครัวสแตนเลสแล้ว ยังมีเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากอลูมิเนียม เหล็ก เซรามิก และวัสดุอื่นๆ ที่นิยมใช้กันทั่วไป ซึ่งแต่ละชนิดก็มีข้อดีข้อเสียแตกต่างกันไป เนื่องจากการสะสมของอลูมิเนียมในร่างกายมากเกินไปจะชะลอความแก่ชราและส่งผลเสียต่อความจำ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและเครื่องครัวอลูมิเนียมจึงค่อยๆ ถูกกำจัดออกไป แม้ว่าเครื่องครัวเซรามิกจะมีสารพิษน้อยที่สุดในบรรดาเครื่องครัว แต่สารเคลือบในเซรามิกหลายชนิดมีสารตะกั่วซึ่งเป็นพิษ ดังนั้นจึงควรใช้ภาชนะที่มีผนังด้านในสีแดงและไม่มีสีเคลือบ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและเครื่องครัวเซรามิกที่เพิ่งซื้อมาใหม่สามารถแช่และต้มในน้ำส้มสายชู 4% เพื่อกำจัดสารอันตราย คำสำคัญ: ตู้อบไอน้ำประหยัดพลังงาน_เครื่องครัวโรงอาหารโรงเรียน_อุปกรณ์ครัวสแตนเลสโรงอาหาร_โครงการปรับปรุงครัวโรงเรียน_โรงงานผลิตเครื่องครัวกว่างโจว