هل من الأفضل استخدام الأواني المطلية أم الأواني الحديدية العادية في المطابخ التجارية؟

أعتقد أن الجميع قد شاهدوا الأواني المطلية وأواني الحديد في منازلهم. في المطابخ التجارية، تُستخدم أواني الحديد العادية بشكل رئيسي، بينما نادرًا ما تُستخدم الأواني المطلية. فأيهما أفضل، الأواني المطلية أم الأواني الحديدية العادية؟ اليوم، دع محرر SHINELONG يقدم لك مقارنة مفصلة. مزايا الأواني المطلية: أداء غير لاصق: من أهم مزايا الأواني المطلية أنها غير لاصقة، مما يُسهّل الطهي. سواءً لقلي السمك أو اللحم أو تحضير أطعمة أخرى سهلة الالتصاق بالقدر، يُمكن التعامل معها بسهولة، كما أنها سهلة التنظيف. توفير الزيت وتقليل الدخان: بفضل أداء عدم الالتصاق، تكون كمية الزيت المستخدمة في الأواني المطلية أثناء الطهي صغيرة نسبيًا، مما يُساعد على تقليل انبعاث دخان الزيت وجعل المطبخ أكثر نظافة. كما أنها تتوافق مع مفهوم النظام الغذائي الصحي الحديث. توصيل حراري موحد: يتميز القدر المطلي بموصلية حرارية جيدة، وتوزيع حراري موحد، مما يُسهّل طهي الطعام. عيوب الأواني المطلية: المتانة: متانة الأواني المطلية ضعيفة نسبيًا، والطلاء سهل التآكل أو السقوط أثناء الاستخدام، خاصةً عند استخدام مجرفة للقلي السريع أو الطهي على درجة حرارة عالية. بمجرد سقوط الطلاء، لن يؤثر ذلك فقط على أداء عدم الالتصاق، بل قد يشكل أيضًا خطرًا محتملاً على الصحة. في المطابخ التجارية، نظرًا لأن درجة الحرارة أعلى بكثير من تلك الموجودة في المطابخ المنزلية، تكون مدة خدمة الأواني المطلية أقل. المخاطر الصحية: قد تطلق مواد الطلاء مواد ضارة عند درجات الحرارة العالية. على الرغم من أن تقنية الطلاء الحديثة قد قللت بشكل كبير من هذا الخطر، إلا أن الاستخدام طويل الأمد لا يزال يتطلب الاهتمام. مزايا المقالي الحديدية العادية: المتانة: تتميز المقالي الحديدية بمتانة عالية جدًا. طالما تمت صيانتها بشكل صحيح، يمكن استخدامها لفترة طويلة. مادة المقلاة الحديدية متينة، وليست سهلة التآكل، ولا توجد مشكلة في تساقط الطلاء. تُصنع المقالي الحديدية الحالية بشكل أساسي من الحديد المقاوم للصدأ 430. بالإضافة إلى الحفاظ على مزايا الحديد في التسخين، يتميز أيضًا بعمر افتراضي طويل ومقاومة للصدأ. تأثير مكمل الحديد: عند استخدام مقلاة حديدية لطهي الطعام، يتغلغل عنصر الحديد في المقلاة الحديدية في الطعام، مما يساعد على استكمال عنصر الحديد الذي يحتاجه جسم الإنسان وله تأثير معين على الوقاية من أمراض مثل فقر الدم. قابلية تطبيق قوية: المقلاة الحديدية مناسبة لطرق طهي مختلفة، مثل القلي، والتحريك، والطهي على نار هادئة، والسلق، وما إلى ذلك، وتتميز بموصلية حرارية جيدة ويمكنها تسخين الطعام بسرعة. طباخ الحث المناسب: يجب وضع طباخ الحث في قدر يحتوي على الحديد لتسخينه. في الوقت الحاضر، بالإضافة إلى الغاز الشائع الاستخدام في المطابخ التجارية، أصبحت المطابخ الكهربائية بالكامل هي السائدة تدريجيًا، وهي تعتمد بشكل أساسي على معدات كهرومغناطيسية ومعدات تسخين كهربائية. تجانس جيد في التوصيل الحراري: تتميز المقلاة الحديدية بموصلية حرارية ممتازة، مما يسمح بتسخين جسم المقلاة بالكامل بالتساوي، مما يمنع اختلاف درجة الحرارة في المواضع المختلفة من التأثير على فعالية الطهي. عدم الالتصاق: يُظهر المقلاة الحديدية تأثير المقلاة غير اللاصقة عند درجات الحرارة العالية. وذلك لأن طبقة رقيقة ستتشكل بين المقلاة والمكونات عند درجات الحرارة العالية، مما يمنع المكونات من الالتصاق بالمقلاة بشكل فعال، وهو أمر يصعب حدوثه في المنزل. عيوب المقالي الحديدية العادية: سهلة الصدأ: المقلاة الحديدية سهلة الصدأ. إذا لم يتم تجفيف الماء في الوقت المناسب بعد الاستخدام أو لم تتم صيانتها بشكل صحيح، فمن السهل أن تصدأ. هذا لا يؤثر فقط على المظهر، بل قد يتسبب أيضًا في تلوث الطعام. في الوقت الحاضر، تُصنع المقلاة الحديدية بشكل أساسي من حديد 430 المقاوم للصدأ. على الرغم من أنها أكثر مقاومة للصدأ والتآكل من المقالي الحديدية الخالصة، إلا أن العنصر الرئيسي هو الحديد، إلا أنها لا تزال لا تصل إلى مستوى مقاومة التآكل للفولاذ المقاوم للصدأ. الصيانة المطلوبة: تحتاج المقلاة الحديدية إلى صيانة منتظمة للحفاظ عليها في حالة جيدة. على سبيل المثال، من الضروري تشحيم المقلاة بالزيت بانتظام لمنع الصدأ. في الوقت نفسه، من الضروري أيضًا تجنب خدش سطح المقلاة بأشياء صلبة مثل المجارف عند استخدامها. لا يُمكن طهي الأطباق غير المتعادلة: على سبيل المثال، لا يُمكن طهي حساء لحم الضأن أو اللحم البقري في مقلاة حديدية، مما يُسبب تآكلها. في المطابخ التجارية، تكاد المقالي المطلية تكون غير مرئية. تهيمن المقالي الحديدية أو المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات القاعدة المركبة على السوق. ويرجع ذلك إلى أن عيوب المقالي المطلية غير مقبولة في المطابخ التجارية، بينما يُمكن تجنب عيوب المقالي الحديدية بفعالية. المقالي الحديدية أرخص وتتميز بجودة طهي أفضل، ولهذا السبب تكاد المقالي غير اللاصقة تكون غير مرئية في المطابخ التجارية. ما سبق هو تحليل مفصل اليوم حول ما إذا كان من الأفضل استخدام المقالي المطلية أم المقالي الحديدية العادية في المطابخ التجارية. آمل أن يكون مفيدًا للجميع. إذا كنت مهتمًا بالمطابخ التجارية، يُمكنك متابعتنا على SHINELONG. بالطبع، إذا كانت لديك احتياجات لمعدات المطابخ التجارية، يُمكنك أيضًا التحدث معنا بشكل خاص للحصول على خصومات رسمية.