การใช้หม้อเคลือบหรือหม้อเหล็กธรรมดาในห้องครัวเชิงพาณิชย์แบบไหนดีกว่า?

เชื่อว่าทุกคนคงเคยเห็นหม้อเคลือบและหม้อเหล็กกันมาบ้างแล้ว ในครัวเรือนทั่วไป หม้อเหล็กธรรมดาๆ มักจะใช้กันทั่วไป แต่หม้อเคลือบกลับไม่ค่อยมีใครใช้ แล้วหม้อเคลือบหรือหม้อเหล็กธรรมดาแบบไหนดีกว่ากัน? วันนี้ บรรณาธิการ SHINELONG จะพาคุณไปเปรียบเทียบกันอย่างละเอียด ข้อดีของหม้อเคลือบ: ไม่ติดกระทะ: ข้อดีที่สุดของหม้อเคลือบคือไม่ติดกระทะ ทำให้ทำอาหารได้ง่าย ไม่ว่าจะเป็นการทอดปลา ทอดเนื้อสัตว์ หรือทำอาหารอื่นๆ ที่ติดกระทะง่าย ก็สามารถจัดการได้ง่าย และยังทำความสะอาดได้สะดวกอีกด้วย ประหยัดน้ำมันและควันน้อย: ด้วยคุณสมบัติไม่ติดกระทะ ปริมาณน้ำมันที่ใช้จึงค่อนข้างน้อยในการปรุงอาหาร ช่วยลดการเกิดควันจากน้ำมันและทำให้ครัวสะอาดขึ้น สอดคล้องกับแนวคิดอาหารเพื่อสุขภาพสมัยใหม่ การนำความร้อนสม่ำเสมอ: หม้อเคลือบมีค่าการนำความร้อนที่ดี กระจายความร้อนสม่ำเสมอ เอื้อต่อการปรุงอาหาร ข้อเสียของหม้อเคลือบ: ความทนทาน: หม้อเคลือบมีความทนทานค่อนข้างต่ำ และสารเคลือบสึกหรอหรือหลุดลอกได้ง่ายระหว่างการใช้งาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้พลั่วผัดหรือปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง เมื่อสารเคลือบหลุดลอกออก ไม่เพียงแต่จะส่งผลต่อประสิทธิภาพการไม่ติดกระทะเท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย ในครัวเชิงพาณิชย์ อายุการใช้งานของหม้อเคลือบจะสั้นลง เนื่องจากอุณหภูมิสูงกว่าครัวทั่วไป ความเสี่ยงต่อสุขภาพ: วัสดุเคลือบอาจปล่อยสารอันตรายออกมาที่อุณหภูมิสูง แม้ว่าเทคโนโลยีการเคลือบสมัยใหม่จะช่วยลดความเสี่ยงนี้ได้อย่างมาก แต่การใช้งานในระยะยาวก็ยังคงต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่ ข้อดีของกระทะเหล็กทั่วไป: ความทนทาน: กระทะเหล็กมีความทนทานสูง หากได้รับการดูแลรักษาอย่างถูกต้อง ก็สามารถใช้งานได้ยาวนาน วัสดุของกระทะเหล็กมีความแข็งแรง ทนทานต่อการสึกหรอ และไม่มีปัญหาเรื่องสารเคลือบหลุดลอก กระทะเหล็กในปัจจุบันส่วนใหญ่ทำจากเหล็กสแตนเลส 430 นอกจากจะคงคุณสมบัติเด่นของเหล็กในการทนความร้อนแล้ว ยังมีข้อดีในด้านอายุการใช้งานและป้องกันสนิมอีกด้วย สรรพคุณเสริมธาตุเหล็ก: เมื่อใช้กระทะเหล็กปรุงอาหาร ธาตุเหล็กในกระทะเหล็กจะแทรกซึมเข้าไปในอาหาร ช่วยเสริมธาตุเหล็กที่ร่างกายต้องการ และมีผลในการป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคโลหิตจาง การใช้งาน: กระทะเหล็กเหมาะสำหรับการปรุงอาหารหลากหลายรูปแบบ เช่น การทอด การผัด การตุ๋น การต้ม เป็นต้น มีคุณสมบัตินำความร้อนที่ดีและสามารถอุ่นอาหารได้อย่างรวดเร็ว เตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่ใช้งานได้: เตาแม่เหล็กไฟฟ้าต้องอยู่ในหม้อที่มีธาตุเหล็กจึงจะร้อนได้ ปัจจุบัน นอกจากเตาแก๊สที่ใช้กันทั่วไปในครัวเชิงพาณิชย์แล้ว เตาไฟฟ้าล้วนก็กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ โดยส่วนใหญ่แล้วเตาไฟฟ้าล้วนจะเป็นอุปกรณ์แม่เหล็กไฟฟ้าและอุปกรณ์ทำความร้อนไฟฟ้า การนำความร้อนที่ดีสม่ำเสมอ: กระทะเหล็กมีคุณสมบัตินำความร้อนที่ดีเยี่ยม ทำให้ตัวกระทะร้อนทั่วถึง ป้องกันไม่ให้ความแตกต่างของอุณหภูมิในตำแหน่งต่างๆ ส่งผลต่อประสิทธิภาพในการปรุงอาหาร ไม่ติดกระทะ: กระทะเหล็กจะแสดงผลของกระทะแบบไม่ติดกระทะที่อุณหภูมิสูง เนื่องจากจะเกิดฟิล์มบางๆ ขึ้นระหว่างกระทะและส่วนผสมที่อุณหภูมิสูง เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดกระทะ ซึ่งยากต่อการนำไปใช้ในครัวเรือน ข้อเสียของกระทะเหล็กทั่วไป: สนิมง่าย: กระทะเหล็กเป็นสนิมง่าย หากไม่เช็ดน้ำให้แห้งหลังใช้งานหรือดูแลรักษาไม่ถูกวิธี ก็อาจเกิดสนิมได้ง่าย ซึ่งไม่เพียงแต่ส่งผลต่อรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังอาจก่อให้เกิดมลภาวะต่ออาหารได้อีกด้วย ปัจจุบันกระทะเหล็กส่วนใหญ่ทำจากสเตนเลส 430 แม้ว่าจะทนทานต่อสนิมและการกัดกร่อนได้ดีกว่ากระทะเหล็กธรรมดา แต่เนื่องจากส่วนประกอบหลักยังคงเป็นเหล็ก จึงยังไม่สามารถป้องกันการกัดกร่อนได้เทียบเท่ากับสเตนเลสสตีล การบำรุงรักษา: กระทะเหล็กจำเป็นต้องได้รับการบำรุงรักษาอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ใช้งานได้ดี เช่น การหล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันเป็นประจำเพื่อป้องกันสนิม ในขณะเดียวกันก็ควรหลีกเลี่ยงการขูดขีดพื้นผิวของกระทะด้วยของแข็ง เช่น พลั่วขณะใช้งาน ไม่สามารถปรุงอาหารที่ไม่เป็นกลางได้: ยกตัวอย่างเช่น การปรุงซุปเนื้อแกะและเนื้อวัวในกระทะเหล็ก จะทำให้กระทะเหล็กเกิดการกัดกร่อน ในครัวเชิงพาณิชย์ กระทะเคลือบแทบจะมองไม่เห็น กระทะเหล็กหรือกระทะสแตนเลสก้นคอมโพสิตครองตลาดอยู่ เนื่องจากข้อเสียของกระทะเคลือบนั้นไม่เป็นที่ยอมรับในครัวเชิงพาณิชย์ ในขณะที่ข้อเสียของกระทะเหล็กสามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างมีประสิทธิภาพ กระทะเหล็กมีราคาถูกกว่าและคุณภาพการปรุงอาหารดีกว่า นี่คือเหตุผลที่กระทะเคลือบกันติดแทบจะมองไม่เห็นในครัวเชิงพาณิชย์ ข้างต้นคือการวิเคราะห์อย่างละเอียดในวันนี้ว่าควรใช้กระทะเคลือบหรือกระทะเหล็กธรรมดาในครัวเชิงพาณิชย์ หวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับทุกคน หากคุณสนใจครัวเชิงพาณิชย์ คุณสามารถติดตามเราได้ที่ SHINELONG และแน่นอนว่าหากคุณต้องการอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ คุณสามารถแชทส่วนตัวกับเราเพื่อรับส่วนลดอย่างเป็นทางการได้