Ist es besser, in Großküchen beschichtete Töpfe oder gewöhnliche Eisentöpfe zu verwenden?

Ich glaube, jeder hat zu Hause schon beschichtete Töpfe und Eisentöpfe gesehen. In Großküchen werden hauptsächlich gewöhnliche Eisentöpfe verwendet, beschichtete Töpfe kommen selten zum Einsatz. Was ist also besser, ein beschichteter Topf oder ein gewöhnlicher Eisentopf? Der Herausgeber von SHINELONG bietet Ihnen heute einen detaillierten Vergleich. Vorteile beschichteter Töpfe: Antihaftbeschichtung: Der größte Vorteil beschichteter Töpfe ist die Antihaftbeschichtung, die das Kochen erleichtert. Ob Sie Fisch oder Fleisch braten oder andere Speisen zubereiten, die leicht am Topf haften bleiben, die Handhabung ist einfach und die Reinigung ist bequem. Sparen Sie Öl und Rauch: Dank der Antihaftbeschichtung wird beim Kochen in beschichteten Töpfen relativ wenig Öl verwendet, wodurch die Entstehung von Ölrauch reduziert und die Küche sauberer gehalten wird. Dies entspricht auch dem Konzept einer modernen, gesunden Ernährung. Gleichmäßige Wärmeleitung: Beschichtete Töpfe haben eine gute Wärmeleitfähigkeit und eine gleichmäßige Wärmeverteilung, was das Garen der Speisen begünstigt. Nachteile beschichteter Töpfe: Haltbarkeit: Die Haltbarkeit beschichteter Töpfe ist relativ gering, und die Beschichtung nutzt sich während des Gebrauchs leicht ab oder löst sich ab, insbesondere beim Braten mit einer Pfannenwender oder beim Kochen bei hohen Temperaturen. Sobald die Beschichtung ablöst, beeinträchtigt dies nicht nur die Antihaftwirkung, sondern stellt auch ein potenzielles Gesundheitsrisiko dar. In gewerblichen Küchen sind die Temperaturen deutlich höher als in privaten Küchen, daher ist die Lebensdauer beschichteter Töpfe kürzer. Gesundheitsrisiken: Beschichtungsmaterialien können bei hohen Temperaturen schädliche Substanzen freisetzen. Obwohl moderne Beschichtungstechnologien dieses Risiko stark reduziert haben, ist bei langfristiger Verwendung dennoch Vorsicht geboten. Vorteile herkömmlicher Eisenpfannen: Haltbarkeit: Die Haltbarkeit von Eisenpfannen ist sehr gut. Bei richtiger Pflege sind sie lange haltbar. Das Material der Eisenpfanne ist robust, verschleißfest und es gibt kein Problem mit dem Ablösen der Beschichtung. Moderne Eisenpfannen bestehen hauptsächlich aus rostfreiem 430er Eisen. Neben den Vorteilen von Eisen beim Erhitzen bietet es auch Vorteile in Bezug auf Lebensdauer und Rostschutz. Eisenergänzungseffekt: Beim Kochen in einer Eisenpfanne gelangt das darin enthaltene Eisen in die Speisen und trägt so zur Ergänzung des Eisenbedarfs des Körpers bei. Dies beugt Krankheiten wie Anämie vor. Vielseitig einsetzbar: Die Eisenpfanne eignet sich für verschiedene Kochmethoden wie Braten, Pfannenrühren, Dünsten und Kochen. Sie hat eine gute Wärmeleitfähigkeit und kann Speisen schnell erhitzen. Geeignet für Induktionsherde: Der Induktionsherd muss in einem eisenhaltigen Topf erhitzt werden. Neben den in Großküchen häufig verwendeten Gaskochern haben sich heute vollelektrische Küchen durchgesetzt. Diese bestehen hauptsächlich aus elektromagnetischen Geräten und Elektroheizungen. Gleichmäßige Wärmeleitfähigkeit: Die Eisenpfanne hat eine ausgezeichnete Wärmeleitfähigkeit, wodurch der gesamte Pfannenkörper gleichmäßig erhitzt wird und Temperaturunterschiede an verschiedenen Stellen den Kocheffekt nicht beeinträchtigen. Antihaftwirkung: Bei hohen Temperaturen zeigt die Eisenpfanne den Antihafteffekt einer Pfanne. Dies liegt daran, dass sich bei hohen Temperaturen zwischen Pfanne und Zutaten ein dünner Film bildet, der wirksam verhindert, dass die Zutaten an der Pfanne haften bleiben, was zu Hause schwierig ist. Nachteile gewöhnlicher Eisenpfannen: Leichtes Rosten: Eisenpfannen rosten leicht. Wenn das Wasser nach Gebrauch nicht rechtzeitig trocken gewischt oder nicht richtig gepflegt wird, rosten sie leicht. Dies beeinträchtigt nicht nur das Aussehen, sondern kann auch die Lebensmittel verunreinigen. Heutzutage werden Eisenpfannen hauptsächlich aus rostfreiem Eisen 430 hergestellt. Obwohl sie rost- und korrosionsbeständiger als Pfannen aus reinem Eisen sind, erreichen sie nicht die Korrosionsbeständigkeit von Edelstahl, da das Hauptelement immer noch Eisen ist. Wartung ist erforderlich: Eisenpfannen benötigen regelmäßige Wartung, um lange Freude daran zu haben. Beispielsweise muss die Pfanne regelmäßig geölt werden, um Rost vorzubeugen. Gleichzeitig muss die Oberfläche der Pfanne beim Gebrauch nicht mit harten Gegenständen wie Schaufeln zerkratzt werden. Nicht neutrale Gerichte können nicht zubereitet werden: Beispielsweise kann Hammel- oder Rindfleischsuppe nicht in einer Eisenpfanne gekocht werden, da diese korrodieren würde. In Großküchen sind beschichtete Pfannen nahezu unsichtbar. Eisenpfannen oder Pfannen aus Edelstahl mit Verbundboden dominieren den Markt. Das liegt daran, dass die Nachteile beschichteter Pfannen in Großküchen nicht akzeptabel sind, während die Nachteile von Eisenpfannen effektiv vermieden werden können. Eisenpfannen sind günstiger und bieten eine bessere Kochqualität. Aus diesem Grund sind antihaftbeschichtete Pfannen in Großküchen nahezu unsichtbar. Oben finden Sie eine detaillierte Analyse, ob in Großküchen beschichtete Pfannen oder gewöhnliche Eisenpfannen besser geeignet sind. Ich hoffe, sie ist für alle hilfreich. Wenn Sie sich für Großküchen interessieren, können Sie uns bei SHINELONG folgen. Wenn Sie Bedarf an Großküchenausstattung haben, können Sie natürlich auch privat mit uns chatten, um offizielle Rabatte zu erhalten.