Est-il préférable d’utiliser des casseroles enduites ou des casseroles en fonte ordinaires dans les cuisines commerciales ?

Je crois que tout le monde a déjà vu des marmites avec revêtement et des marmites en fonte à la maison. Dans les cuisines professionnelles, on utilise principalement des marmites en fonte ordinaire, rarement avec revêtement. Alors, laquelle est la meilleure, entre une marmite avec revêtement et une marmite en fonte ordinaire ? Aujourd'hui, laissez la rédaction de SHINELONG vous proposer une comparaison détaillée. Avantages des marmites avec revêtement : Anti-adhérence : Le principal avantage des marmites avec revêtement est leur anti-adhérence, qui facilite la cuisson. Que ce soit pour frire du poisson, de la viande ou préparer d'autres aliments qui adhèrent facilement à la marmite, elle est facile à manipuler et à nettoyer. Économies d'huile et moins de fumée : Grâce à leur anti-adhérence, la quantité d'huile utilisée dans les marmites avec revêtement est relativement faible, ce qui contribue à réduire la production de fumée et à rendre la cuisine plus propre. Elles sont également conformes aux principes d'une alimentation saine et moderne. Conduction thermique uniforme : La marmite avec revêtement présente une bonne conductivité thermique et une répartition uniforme de la chaleur, ce qui favorise la cuisson des aliments. Inconvénients des casseroles avec revêtement : Durabilité : La durabilité des casseroles avec revêtement est relativement faible, et le revêtement s'use ou se détache facilement pendant l'utilisation, notamment lors de la cuisson à la pelle ou à haute température. Une fois le revêtement détaché, cela affecte non seulement les performances antiadhésives, mais peut également présenter un risque pour la santé. Dans les cuisines professionnelles, la température étant beaucoup plus élevée que dans les cuisines domestiques, la durée de vie des casseroles avec revêtement est réduite. Risques pour la santé : Les matériaux de revêtement peuvent libérer des substances nocives à haute température. Bien que les technologies modernes de revêtement aient considérablement réduit ce risque, une utilisation à long terme nécessite une attention particulière. Avantages des poêles en fonte ordinaires : Durabilité : Les poêles en fonte sont très durables. Bien entretenues, elles peuvent être utilisées longtemps. Le matériau de la poêle en fonte est solide, résistant à l'usure et ne présente aucun risque de décollement du revêtement. Les poêles en fonte actuelles sont principalement fabriquées en acier inoxydable 430. Outre les avantages du fer lors de la cuisson, elles présentent également des avantages en termes de durée de vie et de résistance à la rouille. Effet ferreux : Lors de la cuisson d'aliments dans une poêle en fonte, le fer qu'elle contient pénètre dans les aliments, contribuant ainsi à leur apport en fer, élément essentiel à l'organisme, et contribuant ainsi à la prévention de maladies telles que l'anémie. Grande applicabilité : La poêle en fonte convient à divers modes de cuisson, tels que la friture, le sauté, le mijotage, l'ébullition, etc. Elle présente une bonne conductivité thermique et permet de chauffer rapidement les aliments. Compatible avec les plaques à induction : Pour chauffer, la plaque à induction doit être placée dans une casserole contenant du fer. De nos jours, outre le gaz couramment utilisé dans les cuisines professionnelles, les cuisines 100 % électriques se sont progressivement généralisées, principalement grâce à des équipements électromagnétiques et électriques. Bonne uniformité de conductivité thermique : La poêle en fonte présente une excellente conductivité thermique, permettant une cuisson uniforme de l'ensemble de la poêle, évitant ainsi les différences de température entre les positions qui pourraient affecter la cuisson. Anti-adhérence : La poêle en fonte conserve l'effet antiadhésif à haute température. À haute température, une fine pellicule se forme entre la poêle et les ingrédients, empêchant efficacement ces derniers d'adhérer, ce qui est difficile à reproduire à la maison. Inconvénients des poêles en fonte ordinaires : Rouille facile : La poêle en fonte rouille facilement. Si l'eau n'est pas essuyée à temps après utilisation ou si elle est mal entretenue, elle rouille facilement. Cela affecte non seulement l'apparence, mais peut également polluer les aliments. De nos jours, la poêle en fonte est principalement fabriquée en acier inoxydable 430. Bien qu'elle soit plus résistante à la rouille et à la corrosion que les poêles en fonte pure, le fer étant l'élément principal, elle ne peut pas atteindre le niveau de résistance à la corrosion de l'acier inoxydable. Entretien : La poêle en fonte nécessite un entretien régulier pour rester en bon état. Par exemple, il est nécessaire de la lubrifier régulièrement avec de l'huile pour prévenir la rouille. Il est également important d'éviter de rayer la surface de la poêle avec des objets durs comme des pelles lors de son utilisation. Impossible de cuisiner des plats non neutres : Par exemple, la cuisson de la soupe de mouton et de bœuf ne peut pas se faire dans une poêle en fonte, ce qui entraînerait sa corrosion. Dans les cuisines professionnelles, les poêles à revêtement sont quasiment invisibles. Les poêles en fonte ou en acier inoxydable à fond composite dominent le marché. En effet, les inconvénients des poêles à revêtement sont inacceptables dans les cuisines professionnelles, tandis que ceux des poêles en fonte peuvent être efficacement évités. Les poêles en fonte sont moins chères et offrent une meilleure qualité de cuisson. C'est pourquoi les poêles antiadhésives sont quasiment invisibles dans les cuisines professionnelles. Voici l'analyse détaillée d'aujourd'hui pour déterminer s'il est préférable d'utiliser des poêles à revêtement ou des poêles en fonte ordinaires dans les cuisines professionnelles. J'espère que cela vous sera utile. Si vous êtes intéressé par les cuisines professionnelles, vous pouvez nous suivre sur SHINELONG. Bien sûr, si vous avez besoin d'équipements pour cuisines professionnelles, vous pouvez également nous contacter en privé pour bénéficier de réductions officielles.